وصفة قطع لحم الضأن المطهية مع الخردل والنعناع

لماذا يعمل؟

كل شهرين أنتظر أمام صندوق بريدي مجلتي المفضلة:هي على الطاولةأدفع ثروة صغيرة لاستيراده من فرنسا، لكنه يستحق كل سنت. فهو مليء بكل الوصفات الفرنسية اللامعة والأنيقة والرائعة للغاية، والأماكن الشهيرة واتجاهات الطعام، وأنا أستمتع به. لقد قدم لي بعض الإلهام على مر السنين، وفي هذا الأسبوع تم مكافأتي بسخاء مقابل رسوم اشتراكي.

رأيت وصفة لتحضير لحم الضأن المطهو ​​مع الخردل والنعناع. فأغلقت المجلة في الحال ـ فأنا لا أحب أن أرى المكونات خوفاً من أن أقوم بتقليدها ـ وبدأت في إعداد نسختي الخاصة.

ساق الضأن، على العظم، مقلية في زيت الزيتون، ومطهوة على نار هادئة في مرق بنكهة الكراث والثوم ومرق اللحم والنبيذ وصلصة ورشيسترشاير وخردل الحبوب الكاملة وحزمة كاملة من النعناع الطازج. يرتجف اللحم في القدر لمدة ساعتين حتى يستسلم ويسقط عن العظم. يعمل العظم نفسه وحرارة الفرن على تقليل الصلصة حتى تغطي الملعقة بطريقة مخملية لذيذة تعرف أنها تعني أشياء جيدة فقط، ويصبح الجزء العلوي من الضأن مقرمشًا مثل الشواء. تجعل صلصة ورشيسترشاير كل شيء مذاقه مثل المرق اللحمي، والخردل الحبوب الكاملة لطيف بشكل مدهش، مما يضفي لسعة حلوة على المرق.

ولكن القطعة الأكثر إثارة للاهتمام هي النعناع. فعند تركه على الساق، ونثره عشوائيًا فوق اللحم، ثم خبزه لساعات، يضفي على الطبق خفة ونكهة لذيذة مفاجئة. وليس من المستغرب أن يتناسب النعناع جيدًا مع لحم الضأن، ولكن هذا الطبق يتفوق إلى حد كبير على هلام النعناع النيون في ثمانينيات القرن العشرين لدرجة أنه يشبه اكتشافه بمفردك.

لقد قمت بتحضير هذا الطبق من أجل وجبة مشوية مساء يوم الأحد، ولم يرفع السيد إنجليش عينيه عن طبقه حتى نظر إلى طبقي وسألني، "هل ستكملين هذا الطبق؟"

نجاح.

• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

• 4سيقان لحم الضأن(عن3 جنيه)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 2 واسطة الكراث، مفروم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)

• 4واسطة فصوص الثوم، مفروم (حوالي 4 ملاعق صغيرة)

• 1 كوب نبيذ أبيض جاف

• 2 الكؤوسقليل الصوديوممعلبة أو محلية الصنعفرخةأو لحم البقرمرق

• 2 ملاعق كبيرة صلصة ورشيسترشاير

• 2 ملاعق كبيرة خردل الحبوب الكاملة

• 1 حزمة نعناع طازج، تركت على الجذع، مقسمة

1. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). في مقلاة للطهي على نار عالية، سخني زيت الزيتون حتى يتصاعد الدخان. تبلي لحم الضأن بالملح والفلفل واقليه حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق إجمالاً. أضيفي البصل الأخضر والثوم وقلبي في الزيت حتى تفوح رائحته، لمدة 15 ثانية. أضيفي النبيذ على الفور واتركي الخليط يغلي لمدة دقيقة. أضيفي المرق وصلصة ورشيسترشاير والخردل. قلبي بملعقة خشبية، واكشطي أي قطع بنية من قاع المقلاة. غطي الجزء العلوي من المكونات بنصف كمية النعناع الطازج، وقومي بتغطية القدر. انقلي اللحم إلى الفرن واطهي حتى يتساقط اللحم عن العظم، لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف.

2. قم بإزالة السيقان بعناية باستخدام ملقط وضعها على طبق التقديم. قم بغلي الصلصة على الموقد حتى تقل إلى حوالي 1 1/2 كوب. قم بإزالة الدهون بملعقة كبيرة أو مغرفة. تبل حسب الرغبة بمزيد من الملح والفلفل. قم بتقطيع النعناع المتبقي بشكل خشن. قدم لحم الضأن مغطى بالصلصة ومرشوش بالنعناع.

معدات خاصة