وصفة سهلة لتحضير الفطر المشوي

لنواجه الأمر: الفطر النيئ لا طعم له، وكان إضافة هذه الشرائح النيئة إلى سلطاتي عندما كنت طفلاً جزءًا من السبب الذي جعلني أكرهه بشدة. والسبب الآخر هو أنه عندما لا يتم تحميصه بشكل صحيح، يمكن أن يكون لزجًا. من ناحية أخرى، يكون الفطر المشوي بشكل صحيح لحميًا وقويًا وذو نكهة عميقة. هذا ما نسعى إليه.

تقول الحكمة التقليدية أنه لا ينبغي لك أبدًا غسل الفطر، ولكن لا بأس بذلك، يمكنك الاستمرار في القيام بذلك. حتى بعد نقعه لفترة طويلة، يكتسب حوالي 2% من وزنه الإجمالي في الماء، وهو ما لا يكفي لإحداث فرق كبير في وقت الطهي. يمكنك غسله في ماء بارد، ثم تجفيفه في مجفف.، واستمر في العمل كالمعتاد. على الرغم من أنني أنصح بقصها وتقليمها قبل غسلها، لأنها، مثل ألبوم بون جوفي الرائد لعام 1986، تصبح زلقة بعض الشيء عندما تبتل.*

*ألا تحبين المراجع الموضوعية المعاصرة؟

تعتبر درجة الحرارة المعتدلة جيدة للفطر، حيث يجب أن تمنحه الوقت الكافي لفقد رطوبته الداخلية وتركيز نكهته. عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، قد يستغرق الأمر أكثر من ساعة، ولكن هناك طرق لتسريع العملية.

انظر، إن الفطر له بنية تشبه الإسفنج وتفرز رطوبتها بسهولة شديدة. ومع هروب هذه الرطوبة، فإنها تستهلك الطاقة التي يوفرها الفرن للتبخر. وإلى أن تختفي هذه الرطوبة في الغالب، فمن الصعب للغاية أن يصل الفطر إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لحدوث تحول كبير إلى اللون البني.

لقد وجدت أنه من خلال ترك الفطر يُشوى لمدة 15 دقيقة، ثم تصفية السائل الذي يتسرب إلى الصينية، لا يمكنني فقط تقليل إجمالي وقت الطهي بنحو 15% وتحسين التحمير، بل أحصل أيضًا على مكافأة سائل بنكهة الفطر المكثفة للطهي به. أحب أن أفكر فيه كبديل لصلصة الصويا بنكهة الفطر.

بحلول الوقت الذي يتحول فيه الفطر إلى اللون البني، يكون قد انكمش إلى حوالي 50% من حجمه الأصلي. ومن الغريب أن قواعد الرياضيات لا تنطبق هنا، لأن نكهته تكون أفضل بنسبة 200%.

الفطر المشوي رائع بمفرده، أو ممزوجًا ببعض الأعشاب وزيت الزيتون، أو كمكون في أطباق أخرى. جرّب إضافته إلى المعكرونة، أو ممزوجًا بالفاصوليا الخضراء المقلية، أو تقديمه باردًا مع السلطات. وعلى الرغم من أن هذه الوصفة مكتوبة لفطر الزر أو الكريمني، إلا أنه يمكن تعديل الطريقة لتتناسب مع العديد من الأنواع الأخرى، بما في ذلك فطر بورتوبيللو، وفطر المحار، وفطر شيتاكي، والفطر البري، والمزيد.

ديسمبر 2013

وصفة سهلة لتحضير الفطر المشوي