الفوكاشيا محلية الصنع

لماذا يعمل؟

• 500ج خبزأو لجميع الأغراضدقيق(17.5 أونصة؛ حوالي 3 1/4 كوب)، راجع الملاحظة

• 10جكريستال الماسملح كوشير(0.4 أونصة؛ 2 1/2 ملعقة صغيرة)؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 4ج الخميرة الجافة الفورية، مثل SAF (0.1 أونصة؛ 1/2 عبوة أو ملعقة صغيرة مدورة)

• 400جدرجة حرارة الغرفةماء(14.1 أونصة؛ 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة)

• 68ج زيت الزيتون البكر الممتاز(2.4 أونصة؛ 5 ملاعق كبيرة)، مقسمة

• خشنملح البحر، مثلمالدونزهرة الملح الذهبية

1. للعجينة:امزجي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير واخفقيهم معًا حتى يصبح الخليط متجانسًا. أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى لا يتبقى دقيق جاف، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي 20 جرامًا (0.7 أونصة؛ 1 1/2 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون وقلبي حتى تمتزج المكونات، واستخدمي يديك إذا لزم الأمر لخلط الزيت في العجين. غطيها بغلاف بلاستيكي، ثم اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

2. أزيلي الغلاف البلاستيكي (لكن لا تتخلصي منه)، وباستخدام مكشطة وعاء مدهونة قليلاً بالزبدة، اطوي العجينة فوق نفسها عن طريق رفع حافة العجينة وطويها باتجاه المنتصف. اقلب الوعاء 45 درجة واطوي العجينة مرة أخرى؛ كرري حركة التقلب والطي 4 مرات أخرى (إجمالي 6 طيات). غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي مخصص واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

3. كرر عملية الطي بأكملها مرة أخرى. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 18 ساعة على الأقل أو حتى 3 أيام.

4. خبز الفوكاشيا:أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. رشي سطح العجينة بالقليل من الدقيق، ثم انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. شكليها عن طريق إمساكها بيديك المرشوشتين بالدقيق جيدًا ووضع العجينة تحتها، ثم لفها حتى تتشكل كرة محكمة.

5. اسكبي 27 جرامًا (1 أونصة؛ ملعقتان كبيرتان) من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 أو 12 بوصة وافرديها على السطح الداخلي بالكامل (بما في ذلك الحافة) بيديك. انقلي العجينة إلى المقلاة، واقلبيها لتغطيها بالزيت، وضعي جانب اللحام لأسفل، وافرديها برفق بيديك لملء المقلاة بالكامل (لا تقلقي إذا لم تمتد العجينة بالكامل إلى الحواف). غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح العجينة طرية ومنتفخة للغاية ويتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين.

6. قبل ساعة من الخبز، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. ضعي حجر الخبز أو فولاذ الخبز عليه، وسخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). باستخدام أطراف أصابعك، اضغطي على العجينة برفق ومديها لملء جميع زوايا المقلاة بالتساوي. ارفعي أحد حواف العجينة للسماح للفقاعات الهوائية الموجودة أسفلها بالهروب وكرري ذلك، وحركي العجينة حولها حتى لا تبقى فقاعات هواء كبيرة أسفلها وتنتشر العجينة بالتساوي حول المقلاة. باستخدام أطراف أصابعك، اضغطي برفق على سطح العجينة لتكوين غمازات صغيرة. رشي 20 جرامًا المتبقية (0.7 أونصة؛ 1 1/2 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون فوق العجينة، ثم رشي ملح البحر الخشن.

7. انقلي المقلاة إلى الفرن، وضعيها فوق حجر الخبز، واخبزيها، مع تدوير المقلاة في منتصف عملية الخبز، حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا والجزء السفلي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا عند رفعها بملعقة رفيعة، لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. اتركي الفوكاشيا تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم استخدمي ملعقة رفيعة لنقل الفوكاشيا إلى رف سلكي داخل صينية خبز بحافة. ​​ضعي ملعقة أو فرشاة من أي زيت زيتون متبقي في المقلاة فوق الفوكاشيا، واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

معدات خاصة

,,، 10 بوصة أو 12 بوصة,

ملحوظات

تُعطي الفوكاشيا المصنوعة من دقيق الخبز الغني بالبروتين أفضل النتائج، ولكن الدقيق متعدد الأغراض يعمل أيضًا.

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بخبز الفوكاشيا فورًا، ولكن يمكن تخزين الفوكاشيا المتبقية في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم.

اقرأ المزيد