غالبًا ما يتم التعامل مع الصحافة الفرنسية مثل شخصية جيسون سيجال فينسيان سارة مارشال.إنه في الواقع الشخص الذي تريده، لكن الناس يميلون إلى الاندفاع بشكل أعمى نحو الأنواع المبهجة والمتقلبة مثل الأشخاص الذين يستخدمون آلة شفط القهوة أو راسل براندز. إن آلة الضغط الفرنسية هي بالتأكيد وسيلة محتملة لتحضير القهوة بسعادة، ولكن كما هو الحال مع كل ما يتعلق بالقهوة، فهي ليست صعبة... لكنها علم حقيقي! دعنا نتعمق قليلاً في كيفية عمل آلة الضغط الفرنسية، وكيف يمكنك تحضير أفضل كوب من القهوة باستخدام هذه الأداة.
كيف تعمل آلة الضغط الفرنسية
المكبس الفرنسي، المعروف أيضًا باسم مكبس القهوة، عبارة عن كوب أسطواني الشكل (عادةً ما يكون زجاجيًا، ولكن غالبًا ما يكون من البلاستيك أو الفولاذ) مزود بمكبس. مكبس المكبس مصنوع من شبكة، مما يسمح للسائل بالتدفق من خلاله ولكن لا يسمح بتدفق حبيبات القهوة الأكبر حجمًا.
في بعض طرق تحضير القهوة، فإن كمية القهوة التي تحاول تحضيرها وحجم طحن حبوب القهوة ستؤثر على سرعة تدفق الماء عبر القهوة - ومدة التخمير الإجمالية. وهذا ينطبق على التخمير بالتنقيط، والتخمير بالتنقيط، وحتى الإسبريسو.
لكن إنتاجية التخمير وحجم الطحن ووقت التخمير ليست مرتبطة دائمًا بشكل لا ينفصم. يمكنك استخدام مكبس فرنسي لصنع كمية كبيرة أو قليلة من القهوة، ويمكنك طحن قهوتك بالطريقة التي تريدها، ويمكنك إيقاف التخمير في 10 ثوانٍ أو في 10 أيام. لا يؤثر أي من هذه المتغيرات على المتغيرات الأخرى. هذا لا يعني أن التخمير الناتج سيكون مذاقه رائعًا مهما حدث، لكن هذا القدر من الحرية يعني أنه يمكنك التعامل مع مكبس فرنسي بطريقة مختلفة قليلاً. في الواقع، ربما يجب أن تسميه "مكبس الحرية!" أوه، لا يهم.
أكلات جادة / نيك تشو
كما قد تتذكرون من مناقشتنا لـأحب أن أتحدث عن تحضير القهوة على أنه يتكون من ثلاث مراحل عامة: البلل، والذوبان، والانتشار.
إن عملية البلل هي عملية تشبع بقايا القهوة بالكامل. تتكون بقايا القهوة من خلايا، وكل خلية منها تحتوي على بعض المواد الصلبة من القهوة التي نريد استخلاصها. وفي القهوة الطازجة، يتم حبس غاز ثاني أكسيد الكربون أيضًا في تلك الخلايا، ويطلق البلل هذا الغاز في لحظة نسميها "الازدهار".
الخطوة الثانية، الذوبان، تتلخص في إذابة المواد الصلبة التي ستشكل الجزء الذي يتكون منه مشروبنا، وهو القهوة، باستخدام المذيب، وهو الماء الساخن. والمرحلة الأخيرة هي الانتشار: وهي انتقال تركيز الماء الذي يتكون منه القهوة من الرواسب إلى السائل المحيط. وعادة ما يتم الجمع بين الذوبان والانتشار من خلال المصطلح الأكثر شيوعاً "الاستخراج"، ولكنني أعتقد أنه من المفيد النظر إلى هاتين العمليتين باعتبارهما عمليتين منفصلتين.
أكلات جادة / نيك تشو
في عملية التخمير بالتنقيط والصب، يتم تجديد السائل المحيط ببقايا القهوة باستمرار بالماء الساخن الطازج. وهذا عامل مهم لأنه كلما كانت المياه المحيطة أنقى، كلما زاد الضغط الأسموزي الذي يدفع تركيز القهوة خارج بقايا القهوة، وكلما زادت كفاءة عملية الاستخلاص. من ناحية أخرى، يعمل التدفق المستمر للمياه النظيفة والساخنة على سطح بقايا القهوة على استخراج تلك الأسطح الخارجية بشكل أكثر قوة، مما يعني أن لدينا وقتًا أقل للتخمير قبل أن يتم استخراج تلك الأسطح الخارجية بشكل كبير بحيث تضيف نكهات أقل طعمًا و"مفرطة الاستخلاص" إلى مشروبنا. إن أفضل عملية تخمير للقهوة تتلخص في ضبط العديد من المتغيرات لدينا بشكل صحيح للحصول على أفضل توازن بين تعظيم النكهات الجيدة وتقليل الأشياء الأقل لذة.
"في مكبسنا الفرنسي البطيء والمنخفض، لا تقوم بإضافة المزيد من الماء أثناء الاستخدام، وبالتالي يتم تقليل الطاقة الدافعة للانتشار، مما يؤدي إلى تخمير أبطأ وأكثر تدريجية."
إن مكبس القهوة الفرنسي هو بيئة مختلفة تمامًا لتخمير القهوة. إن التخمير بالتنقيط أو الصب يشبه إلى حد كبير فرن الحمل الحراري، حيث تعمل الحرارة الحملية (في شكل مياه متدفقة) على تسريع نقل الطاقة في مجموعة الكيمياء الصغيرة للقهوة. في مكبس القهوة الفرنسي البطيء، لا تضيف المزيد من الماء أثناء التخمير، وبالتالي يتم تقليل انتشار الطاقة، مما يؤدي إلى تخمير أبطأ وأكثر تدريجية. هناك تأثير أقل للاستخلاص الزائد على السطح، والتخمير في النهاية هو اقتراح أكثر لطفًا. ضع كل ذلك معًا، فإن تخمير مكبس القهوة الفرنسي أقل دقة من معظم الطرق الأخرى ويمكن أن يؤدي إلى تخمير أكثر نكهة مع حلاوة أعمق وجسم شرابي.
تحتوي مكابس القهوة الفرنسية على مرشحات شبكية تقوم بعمل جيد في الاحتفاظ بالبن المطحون، ولكن ستكون هناك كمية صغيرة من بقايا القهوة المطحونة التي تشبه المسحوق، والتي تسمى بالحبيبات الدقيقة، والتي ستمر عبر المرشح وتبقى معلقة في مشروبك. لا تدع هذه الحبيبات الدقيقة تشتت انتباهك كثيرًا. يمكن أن تمنحك إحساسًا بمزيد من اللزوجة والثراء.
خطوة بخطوة: كيفية استخدام مكبس القهوة الفرنسي للحصول على كوب مثالي من القهوة
أكلات جادة / نيك تشو
إليك تقنيتي الأساسية لتحضير قهوة رائعة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي. وكما هو الحال مع جميع طرق تحضير القهوة، ستحتاج إلى التجربة وتعديل المتغيرات قليلاً، وتذوق النتائج قبل أن تستقر على الإعدادات المثالية. والخبر السار هو أن مكبس القهوة الفرنسي أكثر تسامحًا من طرق التحضير الأسرع.
احتفظ بساعة أو ساعة توقيت في متناول يدك لتحديد وقت تحضير قهوتك.
أكلات جادة / نيك تشو
1.ابدأ بطحن قاسي للغاية، ربما على أقصى درجة خشونة في مطحنتك. يجب أن تظهر الجزيئات في مكان ما بين الملح الخشن والشوفان المقطوع. انتبه لحجم الطحن حتى تتمكن من إجراء التعديلات لاحقًا: اطحن بشكل أنعم قليلاً في المرة التالية إذا كان مشروبك ضعيفًا، وأكثر خشونة قليلاً إذا كنت تتذوق الكثير من النكهات غير السارة والمتسخة والمفرطة الاستخراج.
كم ثمن:على الرغم من وجود حد أقصى لكمية القهوة التي يمكن أن تنتجها مكبس القهوة الفرنسي، إلا أنه لا يوجد حد أدنى حقًا. تتراوح نسبة القهوة إلى الماء الجيدة بين 60 إلى 70 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء (نسبة كتلة تتراوح بين 1:16 و1:14). حدد كمية القهوة التي تريد تحضيرها وقم بوزن الكمية المناسبة من القهوة.
2.جهز ماء التخمير النظيف (المصفى إذا كنت في حاجة إليه). باستخدام مكبس فرنسي، يمكنك سكب الماء مباشرة بعد الغليان ما لم يكن لديك مكبس معزول (أو مزدوج الجدار)، وفي هذه الحالة يجب أن تنتظر حوالي 30 ثانية بعد الغليان. إذا كنت تقوم بتخمير قهوة محمصة داكنة أومن الأفضل أن تكون درجة حرارة الماء أقل بحوالي 10 إلى 15 درجة فهرنهايت.
أكلات جادة / نيك تشو
3.ابدأ تشغيل الساعة وأضف الماء. يفضل بعض الأشخاص إضافة القليل من الماء والتقليب وإضافة الباقي. لا يهم حقًا. الجزء المهم هو ما تفعله بعد إضافة الماء. إذا جلست وانتظرت حتى انتهاء وقت التخمير الآن، فستحصل على مشروب غير مستخرج بشكل كافٍ، لأن إطلاق ثاني أكسيد الكربون2سيؤدي الغاز إلى ارتفاع حبيبات القهوة وتطفو فوق سطح الماء. هل تتذكر المرحلة الأولى "الترطيب؟" حسنًا، إذا لم يكن الترطيب جيدًا، فلن يكون لديك الكثير من أي شيء يليه، لذا يجب أن تقلب خليط القهوة والماء برفق ولكن جيدًا بعد حوالي 30 إلى 45 ثانية. ستعرف أنك جاهز لوضع الغطاء والانتقال إلى الخطوة التالية عندما تغرق معظم القهوة ولا تطفو بعد الآن.
4.قد يكون هذا مختلفًا تمامًا عما سمعته من قبل، لكن تحلى بالصبر معي: استهدف وقت التخمير المستهدف بين6 و 8 دقائققد تقول "ماذا؟ كنت أظن أن الأمر يستغرق من 3 إلى 4 دقائق!". يمكنك تحضير القهوة في غضون 3 إلى 4 دقائق إذا أردت، ولكن للحصول على نتائج نكهة جيدة، يجب عليك طحن القهوة بشكل أنعم كثيرًا، ولن تحصل على أقصى استفادة من الصفات الفريدة التي تتمتع بها المكبس الفرنسي. جرب طحن القهوة لمدة 6 إلى 8 دقائق باستخدام الطحن الخشن، وانظر ما إذا كان بإمكانك ضبط ذلك.
5.عندما تكون مستعدًا للتوقف عن التخمير، فقد حان وقت الغمر. وكما ذكرت، فإن المكبس الفرنسي هو تخمير لطيف وبطيء ولطيف. إحدى الطرق الرائعة لإفساد هذا الطعم اللطيف هي تحريك بقايا القهوة بعنف، مما يؤدي إلى تسريع عملية الاستخلاص في النهاية عندما تكون قهوتك قد تخلت بالفعل عن المواد الجيدة وتكون النكهات السلبية المرة والقابضة في خطر من السيطرة. اغمر برفق. إذا شعرت أن المكبس بدأ يضيق، قم بإرجاعه بمقدار بوصة أو اثنتين واستأنف الغمر. بمجرد وصولك إلى القاع، تكون قد انتهيت!
6.إذا قمت بغمس سريرك جيدًا وإحكام، فلن يحدث الكثير من التخمير من هذه النقطة فصاعدًا، ولكن لا يزال من المثالي سكب مشروبك بالكامل مباشرة بعد الغمس لإيقاف عملية التخمير حقًا.
أكلات جادة / نيك تشو
