وصفة كعكة الملاك السهلة

خذ كل ما تعرفه عن كعكة الملائكة، وضعها في صندوق مكتوب عليه "قديم"، وتخلص منها. قد يبدو هذا الأمر مغرورًا بعض الشيء من جانبي، نظرًا لأن الأميركيين كانوا يصنعون كعكة الملائكة (باسم أو آخر) منذ أربعينيات القرن التاسع عشر؛ ومع ذلك، في هذا التقليد الفخور، أرى أن هذا التقليد قد مر عليه 17 عقدًا من الزمان.

لا أتحدث هنا عن روتين سهل ومريح وآمن. بل أتحدث عن روتين صعب ووعر قد يربك الخبازين المتمرسين، ويترك المبتدئين يتعثرون ويسقطون. وهذا قد يفسر لماذا لا يهتم سوى عدد قليل منا بخبز طعام الملاك في المنزل.

انظر إلى هذه الكعكة وأخبرني أنها ليست عيبًا.

إنها ناعمة كالوسادة، وخفيفة مثل حلوى القطن وطرية بنفس القدر. وتخفف من حلاوتها ملعقة كبيرة من الملح ونكهة الخبز المحمص لقشرتها البنية الفاتحة، بالإضافة إلى جرعة عطرية من الفانيليا. إنها نوع الكعكة التي تستحق وقتك، ولا تتطلب الكثير منه.

طريقة عمل كعكة الملاك التقليدية

قبل أن أتمكن من شرح كيف ولماذا تخالف وصفتي التقاليد، دعونا أولاً نلقي نظرة على الوضع الراهن. تبدأ وصفات كعكة الملاك دائمًا ببياض البيض - كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل، كما يقولون - يتم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء نظيف. يتم خفقه حتى يصبح رغويًا وخفيفًا، ثم يتم إضافة القليل من السكر بالملعقة في كل مرة. لكن الأمر سهل للغاية! إذا قمت بالخفق بسرعة كبيرة، فسوف تنكمش الرغوة الهشة. يستمر الخفق ورش السكر حتى يصبح المارينج المنتفخ صلبًا إلى متوسط ​​الارتفاع، ولكن احذر! إذا قمت بالخفق لفترة طويلة جدًا أو بقوة كبيرة، فسوف تنكمش الرغوة الهشة. من الأفضل نخل السكر المتبقي ودقيق الكيك، ثم طيهما معًا بعناية في النهاية. قلت بحذر! إذا قمت بالثني بقوة شديدة، فسوف تنكمش الرغوة الهشة.

استشعر موضوعًا؟

إن هذه الرغوة الهشة هي عبارة عن مرنغ فرنسي، وهو الأكثر تهوية بين كل الأنواع، ولكنه الأقل استقرارًا والأكثر عرضة للانهيار لأنه عرضة للتحلل السريع. معظمنا على دراية بالتحلل من حيث الحرارة - تصلب البروتينات التي تسمح للكعكات والكاسترد بالتماسك. لكن التحلل يمكن أن يحدث أيضًا مع التحريك، أو ما يسمى بـجلد، وهي بيئة فوضوية يتجلى فيها التصلب التدريجي على شكل طبقة من خلال البياض المائي. وهذا يغير من لزوجة البياض، مما يوفر بنية لتسهيل تطوير الرغوة. ومع التحريك المستمر، تتصلب البروتينات أكثر، مما يغذي دورة تحويلية من البنية والنمو.

لا شك أن هناك العديد من العوامل الأخرى التي تلعب دوراً في ذلك، وسوف يستغرق الأمر كتاباً دراسياً كاملاً لشرح النطاق الكامل لبروتينات بياض البيض ومساهمتها الفردية في صنع المرينغ. ويكفي أن نقول إن البروتينات المشوهة سوف تفقد في نهاية المطاف قدرتها على التمدد والتوسع وسوف تتشقق تحت الضغط: فتبكي المرينغ، وتسقط الملائكة، وتنطلق العنان لكل شيء. ولكي تنجح كعكة الملائكة، لابد من خفق المرينغ الفرنسي إلى الحد الذي يوفر فيه القدر الكافي من البروتينات المشوهة للبنية، ولكنه لا يزال يحتوي على البروتينات الطبيعية (أي الطبيعية) اللازمة للنمو. ويتطلب إيجاد هذا التوازن مهارة، ولكنه سهل نسبياً باستخدام طريقة الخفق اليدوية التي تعود إلى القرن التاسع عشر.

لا أحد يستطيع أن ينكر الراحة التي يوفرها الترقية من الخفاقات إلى المضارب الدوارة، ثم الخلاطات اليدوية، ثم الخلاطات الثابتة ذات القدرة الكهربائية المتزايدة باستمرار، ولكنها تقدم مشكلة جديدة: عندما تضع كل هذه القوة في المرينغ، فإن خطر الإفراط في الخفق يصل إلى عنان السماء. بحكم التقاليد، ما زلنا نستخدم نفس تقنية المرينغ الفرنسية الأساسية على الرغم من حلفائنا الميكانيكيين الجدد الأقوياء في المطبخ، واخترنا بدلاً من ذلك تعويض خطر الفشل بخطوات كثيفة العمالة مثل طحن السكر الناعم في معالج الطعام أو نخل الدقيق خمس إلى ست مرات. هذه هي الضمادات التي لا تعالج المشكلة الأساسية.

أفضل طريقة لخفق المرينغ

إليك الحقيقة: مع وجود الخلاطات الكهربائية في ترسانتنا، عندما يتعلق الأمر بكعكة الملاك، لا ينبغي لك أن تصنع مرنغًا فرنسيًا على الإطلاق. ولا أي شيء فاخر مثلأولا، أفضل كعكة ملاك تبدأ بميرينغ مصنوع وفقًا لأشهر أوامر مايكل جاكسون.

فقط تغلب عليه

عليك أن تظهر لهم أنك لست خائفًا حقًا

أنت تلعب بالميرينغ، هذا ليس حقيقة أو جرأة

ستجلدهم وتضربهم وستخبرهم أن هذا عادل

لذا تغلب عليها، فقط تغلب عليها.

لا أحد يريد أن يهزمه أسلوب سيء، ولكن بجدية، هذا هو الأمر. ضع بياض البيض البارد في وعاء، وأضف بعض السكر، وأضف الفانيليا. ابدأ على سرعة منخفضة لتخفيف بياض البيض، ثم زد السرعة إلى متوسطة حتى يصبح رغويًا، ثم قم برفع السرعة إلى متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون المرينغ إلى الأبيض اللامع. انسَ القمم الصلبة أو حتى المتوسطة؛ هل تريد التوقف بينما لا يزال سائلاً وناعمًا؟ ناعمًا جدًا بحيث ينزلق مباشرة من المضرب، ولكنه سميك بما يكفي ليتراكم على نفسه في الوعاء.

هذه هي التفصيلة الوحيدة التي تحتاج إلى تذكرها: سميكة بما يكفي لتكديسها مثل الآيس كريم الناعم.

من درجة الحرارة الباردة وكمية السكر الهائلة إلى القوام غير المنظم، تتعارض كل خطوة مع الحكمة التقليدية من خلال منع بياض البيض من الخفق حتى يصل إلى أفضل حالاته. وتعلم ماذا؟ لا بأس بذلك.

لا تحتاج كعكة الملائكة إلى ميرينغ فائق النعومة. بل تحتاج إلى ميرينغ فائق الثبات - متجدد الهواء ولكنه مريح وجاهز للتمدد بالهواء الساخن. وهذا بالضبط ما يمكن أن يفعله ميرينغي في الفرن.

إنه يعطي نتائج مذهلة باستمرار دون أي جهد حقيقي على الإطلاق؛ يتم إنجاز العمل بواسطة الخلاط الخاص بك. مع هذا النوع من القدرة الحصانية، لا يتعين عليك بذل أي جهد خاص لضمان نظافة الوعاء، ولا تحتاج أيضًا إلى التخلي عن بياض البيض الجيد تمامًا لمجرد أنه مرقط بأثر من صفار البيض (كما أثبت دانييل). في كلتا الحالتين، فإن قوة الخلاط سوف تساعدك على تحقيق ذلك.

وحتى إذا فقدت إحساسك بالوقت أثناء مزج الميثيل جورميه وخفقته لفترة أطول مما ينبغي، فإن درجة الحرارة الباردة والإضافة المبكرة للسكر تمنعان التحلل، مما يوفر هامشًا مريحًا للخطأ. كما أن إضافة كل السكر مقدمًا يجعل العصير أكثر كثافة.من الأسهل دمجه لأنه كله بمفرده، مما يترك فرصة أقل للإفراط في الخلط أثناء الطي.

كيفية خبز الكيك وتبريده

تُخبز الكعكة حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح متماسكة، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. ولكن باستخدام ميزان حرارة رقمي بدلاً من عود الأسنان، لن تكون هناك حاجة للتخمين. 206 درجة فهرنهايت (97 درجة مئوية) وتكون قد انتهيت!

في الحقيقة، الجزء الأصعب من وصفتي هو مجرد انتظار الكعكة حتى تبرد.

إن التبريد رأسًا على عقب هو بالتأكيد الطريقة الصحيحة، حيث يتم تسخير قوة الجاذبية لتمديد فتات الكعكة الطرية بدلاً من ضغطها. ولهذا السبب من المهم للغاية عدم استخدام مقلاة غير لاصقة، وإلا فإن الكعكة ستفقد شكلها.رشة.

التزم باستخدام قالب ألومنيوم قياسي، يبلغ عرضه حوالي 10 بوصات من الأعلى وعمقه أربع بوصات، مع قاعدة قابلة للإزالة حتى تتمكن من إخراج الكعكة عندما تبرد. لا تنخدع بالحيل التسويقية هنا؛ فلا توجد ميزة يمكن أن تبرر دفع أكثر من 10 أو 15 دولارًا.

أضف الفاكهة الطازجة إلى الطبق لتقديم بسيط وجميل

أحب المظهر الريفي للقشرة العلوية الصخرية للكعكة، ولكن لتقديم أكثر روعة، اقلبيها وضعي عليها كل أنواع الفاكهة الطازجة. صدقيني، هذه الكعكة رقيقة للغاية ورقيقة بحيث لا يمكن تغطيتها بالكريمة أو التزجيج. فالأولى ستؤدي إلى تفتيت مليون قطعة فقط، بينما الثانية ستمتص على الفور تقريبًا.

مع ذلك، أحب أن أقوم بتلميع الفاكهة نفسها عن طريق خلط التوت والتين مع بضع ملاعق كبيرة منللحصول على لمسة من النكهة واللمعان. إذا لم يكن لديك أي منها في متناول اليد، فإن القليل من الجيلي المذاب يعمل بشكل أفضل من الشراب المائي البسيط، أو يمكنك تقديمه كما هو.

مع ملعقة صغيرة من المحلاة قليلاًكعكة الملاك هي كعكة طازجة وسهلة التحضير، وبسيطة بما يكفي لتحضيرها في فترة ما بعد الظهر في أيام الأسبوع. والأفضل من ذلك أنها خفيفة بما يكفي لتناولها بعد أي وجبة، وفاخرة بما يكفي لتقديمها في المناسبات الخاصة (وهذه ميزة إضافية، لأنها كبيرة بما يكفي لإطعام حشد من الناس). وإذا كان لديك ما يكفي من بقايا الطعام بحيث تبدأ في الجفاف قليلاً (وهذا أمر غير مرجح)،.

سواء كنت قد قمت بصنع كعكة ملاك من قبل أم لا، آمل أن تجرب طريقتي وتكتشف مدى بساطتها حقًا. بالنسبة للخبازين المشغولين، فهي الحل الأمثل للإمدادات التي لا تنتهي من بياض البيض المتبقية من المشاريع التي تتطلب صفارًا كثيفًا مثلوالآيس كريم، لذا لا تتخلص من هذه البياضات! سوف ترغب في تحضير هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا.

03 مايو 2016

وصفة كعكة الملاك السهلة