مباشرة إلى النقطة
لا يمكن استخدام أفران الطهي الهولندية وأواني الطهي المطهية على نار هادئة بدلاً من بعضها البعض، على الرغم من وجود بعض مهام الطهي التي يمكنك القيام بها باستخدام كليهما. إذا كانت ميزانيتك أو مساحة التخزين لديك تسمح باستخدام واحد فقط، فنوصيك بشراء فرن طهي هولندي لتعدد استخداماته.البوتقةوستوباصنع أكثر الأواني متانة وأعلى أداءً التي قمنا باختبارها.
غالبًا ما يؤدي بناء مطبخ مجهز جيدًا بالأدوات والأواني وأدوات الطهي المناسبة إلى طرح أسئلة مثل "هذا أو ذاك". هل يجب عليك شراء مقلاة هوائية أم فرن محمصة؟؟ معالج الطعام أو الخلاط؟ إذا كنت تطبخ بانتظام، فقد تفكر أيضًا في الاستثمار في فرن هولندي أو قدر طهي. يتم تصنيع هذين القطعتين من أواني الطهي من نفس المادة، وحتى من نفس العلامات التجارية، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية ولا يمكن استبدالهما (في الغالب).
قبل أن أخوض في الحديث عن الأفران الهولندية وأواني الطهي المطلية بالمينا، أود أن أذكر عنصرًا سريعًا في التنظيف: أتحدث بشكل خاص عن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا. على الرغم من أنه يمكنك العثور على إصدارات مصنوعة من الحديد الزهر العاري من كليهما، إلا أنها أقل شيوعًا وتنوعًا. لا يوجد معادل من الفولاذ المقاوم للصدأ لهذه المقالي، ولكن يمكنك أحيانًا استخدام قدر كبير بدلًا من الفرن الهولندي، ويمكنك أيضًا استخدام مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا.بدلاً من الشواية. لن يكون لأي من الخيارين نفس القدر من الاحتفاظ بالحرارة، لكنهما بديلان جيدان.
بعد أن انتهينا من هذا، إليك ملخص الأمر: لا توجد إجابة واضحة حول ما إذا كان الفرن الهولندي أو الشواية أفضل. آسف! ولكن بعد دراسة كليهما، ستتمكن من تحديد أيهما أفضل لطريقة الطهي.أنتيطبخ.
متى يجب عليك استخدام الفرن الهولندي؟
أكلات جادة / ويل ديكي
من الاثنين،تعتبر الأفران الهولندية أكثر شهرة وأكثر شيوعًا في المطابخ غير الاحترافية. ويرجع هذا إلى حد كبير إلى تعدد استخداماتها. مع قاعها الثقيل والسميك وجوانبها الطويلة، يمكن استخدام الأفران الهولندية لصنع الحساء واليخنة، وطهي الخضروات بالبخار أو السلق، وطهي المرق على نار هادئة. يقول برنارد جانسن، الشيف التنفيذي لـ "إنها رائعة للوصفات التي تتطلب الاحتفاظ بالحرارة"."مثل الأطباق المطهية ببطء، والحساء، والفلفل الحار، وصلصات الطماطم مثل صلصة بولونيز، واليخنات". تقول سارة وايتاكر، مديرة تسويق الفئات في شركة "ذا فود كومباني": "إن الأطباق المطهية ببطء وعلى نار هادئة مناسبة جدًا للأفران الهولندية".:تم تصميم أدوات الطهي خصيصًا لتحويل قطع اللحوم القاسية والخضروات الليفية إلى أطباق طرية ولذيذة.
الجدران العالية للفرن الهولندي تجعله مثاليًا لخبز الخبز، حيث ستحصل على ارتفاع أفضل، كما يوضح جانسن.يمكنك أيضًا تحميرها وطهيها ولكن هذا يأخذنا إلى منطقة أكثر تعقيدًا، لذلك سأضع إشارة مرجعية لهذه الفكرة الآن.
تتوفر الأفران الهولندية بأحجام متنوعة، على الرغم من أن الحجم الأكثر شيوعًا (وأعتقد أنه مفيد) هو من خمسة إلى خمسة أرباع ونصف، وهو حجم واسع بما يكفي لخدمة خمسة إلى ستة أشخاص. تجعل هذه السعة الأفران الهولندية مثالية لأي تقنية طهي تعتمد على الكثير من السوائل، وهو ما يعيدني مباشرة إلى مفهوم الحساء واليخنات. إنها أفضل نوع من الوصفات التي يمكن أن يتألق بها الفرن الهولندي (على الرغم من أنه لا يزال غير مناسب للطهي).يمكن استخدامها بدلا من ذلك).
متى يجب عليك استخدام الشواية؟
أكلات جادة / تايلور موراي
يحتوي على قاع ثقيل مماثل، ولكن على عكس الفرن الهولندي، فإن له قاعدة أوسع وجدرانًا أقل عمقًا وزاوية. غالبًا ما تكون المقابض أكثر اتساعًا أيضًا، وذلك لتفسير الشكل الأكثر غرابة قليلاً. تجعله مساحة سطح الطهي الأكبر خيارًا رائعًا لتحمير أي شيء: يمكنك وضع المزيد دون تكديس المقلاة. على الرغم من أن جوانب الشواية ليست طويلة مثل جوانب الفرن الهولندي، إلا أنها أعلى وأكثر وضوحًا من.
إن الجمع بين القاعدة العريضة والجدران غير الطويلة جدًا وغير الصغيرة جدًا يجعلها وسيلة جيدة لطرق الطهي التي تعتمد على التحمير الأولي، متبوعًا بكمية معتدلة من السائل، كما هو الحال في الطهي على نار هادئة (تخيل ذلك). يحدد جانسن,، والأضلاع القصيرة المطهية على نار هادئة كمرشحين رئيسيين للطهي على نار هادئة. يضيف وايتيكر: "يعمل الغطاء المقبب للطهي على تدوير البخار للحفاظ على الرطوبة والنكهة". كما تعد الطهي على نار هادئة رائعة لتقليل الصلصات بسرعة وخلط الأشياء التي تحتوي على صلصة، مثل المعكرونة. ونعم، يمكنك بالتأكيد استخدام الطهي على نار هادئة للطهي على نار هادئة.، أيضا. على الرغم من أنكاستطاعافعل كل ذلك في فرن هولندي، حيث أن شكل المقلاة يحافظ على الأشياء فضفاضة ومغطاة بالصلصة جيدًا، ناهيك عن تسخينها بالتساوي.
أيهما أفضل؟
أكلات جادة / ويل ديكي
يقول وايتيكر: "عند تحديد القطعة التي ستكون الأكثر فائدة، فإن الأمر يتلخص في أنواع الأشياء التي تحب طهيها وعدد الأشخاص الذين تطعمهم عادةً". "يجب على الشخص الذي يقضي الكثير من الوقت في طهي وجبات كبيرة في وعاء واحد أو الحساء واليخنات أن يستثمر في فرن هولندي. أما أولئك الذين يستمتعون بإعداد وصفات تتضمن تحميص اللحوم أو طهيها على نار هادئة فيجب عليهم اختيار فرن الطهي على نار هادئة".
ولكن إذا كان عليّ الاختيار بكل تأكيد، فسأختار الفرن الهولندي بدلاً من الفرن المطهي على نار هادئة. وهذا ما ستفعله شركة Janssen أيضًا، مستشهدة بتعدد استخداماتها. فالأفران الهولندية قادرة على القيام بكل ما يمكن أن يقوم به الفرن المطهي على نار هادئة، ولكن لا يمكنني أن أقول نفس الشيء في الاتجاه المعاكس؛ حيث إن صنع الفرن الهولندي يمكن أن يكون سهلاً للغاية.لن يكون الطهي في الفرن مثاليًا. ولكن قبل أن يرفع فريق Dutch Oven ذراعيه في انتصار، هناك تحذير:هناك بعض المهام التي يقوم بها الشوايةأحسن.
أكلات جادة / تايلور موراي
تفوز أواني الطهي دائمًا تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالتحمير، وذلك بسبب مساحة السطح الكبيرة والأضلاع الضحلة المنحدرة بلطف والتي تسمح لك بقلب اللحوم ورفعها وتحريكها. كما أنها أفضل، حسنًا،لأن المحيط يسمح بتبخير أكثر كفاءة. على الرغم من أنكيستطيع في الفرن الهولندي، يعد الطهي على نار هادئة خيارًا أكثر ذكاءً لأن الجدران المنخفضة تسمح بتدفق الهواء بشكل أفضل. يعد القلي السطحي في الفرن الهولندي أفضل لأنه يسهل الوصول إليه باستخدام أدوات الطهي الخاصة بك. وسأختار دائمًا الفرن الهولندي بدلاً من الفرن الهولندي لإنهاء طهي المعكرونة لأنه من الأسهل بكثير تغطية المعكرونة بالتساوي دون أن تلتصق.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا كانت ميزانيتك تسمح بواحد فقط، أعتقد أن معظم الطهاة سيستفيدون من وجودولكن أعدك: بمجرد إضافة مقلاة من الحديد الزهر إلى مجموعة أدوات الطهي الخاصة بك، ستصبح سريعًا واحدة من المقالي المفضلة لديك.
أفضل الأفران الهولندية وأواني الطهي المطهية، والتي تم اختبارها بواسطة Serious Eats
لقد قمنا باختبار كل من الأفران الهولندية وأواني الطهي على نطاق واسع،تصنع شركات الحديد الزهر العريقة مثل Le Creuset وStaub مقالي متينة وعالية الأداء تدوم مدى الحياة وأكثر من ذلك. ومع ذلك، فقد وجدنا أيضًا بعض العلامات التجارية المميزة بأسعار أقل أيضًا.
ماذا يمكن أن نقول عن Le Creuset الذي لا تعرفه بالفعل؟ أميل إلى استخدام كلمة "أيقوني" في وصف هذا الفرن الهولندي. هذه العلامة التجارية العريقة تصمد أمام التدقيق، مع مواد من الدرجة الأولى ومصنع في الموقع يحافظ على معايير صارمة. إنه وعاء قوي يأتي مع ضمان مدى الحياة - ليس أنك ستحتاج إليه. وصفة المينا الخاصة بـ Le Creuset غير قابلة للتدمير عمليًا. وبالطبع، هناكللاختيار من بينها!
تتميز مقلاة كوكوت من ستوب بقاعدة أعرض قليلاً من مقلاة لو كروزيت، مما يجعلها خيارًا جيدًا إذا كنت تريدها أن تؤدي وظيفة الفرن الهولندي والطهو على نار هادئة. وعلى النقيض من الجزء الداخلي الأبيض الكريمي لمقلاة لو كروزيت، فإن مقلاة كوكوت من ستوب سوداء: وهذا لا يؤثر على الأداء، على الرغم من أنه قد يجعل من الصعب اكتشاف البقع المحروقة أثناء القلي أو القلي. تأتي هذه العلامة التجارية أيضًا بضمان مدى الحياة وتتمتع بسمعة طيبة في طول العمر.
إن سعر طنجرة الطهي الهولندية من Cuisinart أقل بمئات الدولارات من Le Creuset وStaub، وهي منافس جدير بالثقة وقد حققت أداءً جيدًا في جميع اختباراتنا تقريبًا. إن ميناها أكثر عرضة للتشقق، وهناك ميل أكبر للالتصاق، ولكنها لا تزال متينة... خاصة بسعرها.
الإفصاح الكامل: هذه هي المقلاة التي أملكها، وهي واحدة من أكثر قطع أدوات الطهي التي أعتز بها. لقد تفوقت أثناء اختبار Serious Eats؟، وذلك بفضل المقابض الكبيرة جدًا ومساحة السطح الرحبة. لدي أكبر حجم، 5 لتر، وغالبًا ما أستخدمها بدلاً من مقلاة عميقة.لتحميص الخضروات. ومن الواضح أيضًا: أنها تبدو حادة ومكلفة.
تتمتع هذه المقلاة بالقدر المناسب من الثقل دون أن يكون من الصعب حملها في المطبخ. أثناء الاختبار، كنا سعداء للغاية لاكتشاف أن طلاء المينا الأسود لا يتلاشى تقريبًا. والأفضل من ذلك، كان من السهل تنظيفها ولم تتطلب سوى الحد الأدنى من الفرك - حتى بعد تحمير اللحوم. المقابض صغيرة الحجم، لكنها مائلة لأعلى، مما يجعلها سهلة الإمساك بها.
من الناحية البصرية، يعد هذا المنتج نسخة مقلدة قوية من Le Creuset. فهو يتميز بمقابض عريضة وقاعدة كبيرة بنفس القدر، كما يوفر قدرًا محترمًا من خيارات الألوان. وهو أقل سعرًا بثلاثمائة دولار، ولكن أثناء الاختبار، أثار ميله إلى التشقق والتشقق تساؤلاتنا حول طول عمره.
الأسئلة الشائعة
من ماذا يصنع الفرن الهولندي؟
تُصنع الأفران الهولندية (وأواني الطهي المطهية أيضًا) من الحديد الزهر. ورغم أنك قد تجد أحيانًا أواني طهي عارية من الحديد الزهر، فإن معظم الأفران الهولندية وأواني الطهي المطهية مطلية بطلاء المينا. وهذا يجعل العناية بها أسهل، ويعزز من خصائصها الطبيعية غير اللاصقة.
هل يستحق الطهي بالبخار إذا كان لديك بالفعل فرن هولندي؟
نعم، وخاصة إذا كنت تقوم بالكثير من التحمير والطهي على نار هادئة. الجدران المنخفضة ذات الزوايا والقاع العريض يجعلان هذا القدر خيارًا أفضل لشواء الدجاج الكامل والقلي على نار هادئة. إذا كنت تأمل في الحصول على قدر طهي على نار هادئة بميزانية محدودة، فإن هذا القدر هو الخيار الأفضل.خيار سعة 5 لتر من Crock-Potيعتبر شراءً ذكيًا.
ما هو أفضل فرن هولندي؟
نحن نوصي بأفران هولندية مصنوعة بواسطةالبوتقةوستوبإنها باهظة الثمن، لكن كلاهما يقدم ضمانًا مدى الحياة، وقد تفوقا على المنافسين في جميع اختباراتنا.
لماذا نحن الخبراء
- لقد قمنا باختبار الأفران الهولندية وأواني الطهي لسنوات عديدة، ونقوم بتحديث نتائجنا وفقًا للتغييرات والتحديثات في المنتج.
- نحن نستخدم بانتظام كلا من الأواني في مطبخنا التجريبي ومطابخنا المنزلية، مما يمنحنا أفضلية على أفضل استخداماتهما.
- لقد كتب عن أواني الحديد الزهر بجميع أشكالها وأحجامها لأكثر من عقد من الزمان ككاتب محترف في مجال الطعام.
- لقد كانت تقوم بمراجعة معدات المطبخ لـ Serious Eats منذ عام 2021.
- في هذه المقالة، أجرينا مقابلات مع خبراء من شركات تصنيع الحديد الزهر الرائدة (Le Creuset و Staub).
