المكون السري للكعك اللزجة المثالية، وفقًا لطهاة المعجنات

إن وجود صحبة لتناول الإفطار يمكن أن يكون أمرًا محطمًا للأعصاب. عادةً ما يستغرق الأمر بعض التلاعب للحصول على التوقيت المناسب، وليس هناك مجال للقيام بأشياء أخرى عند بزوغ الفجر. وعندما تكون خبازًا محترفًا، وخاصةً من تقوم باختبار الوصفات لكتاب الطبخ الأول الخاص بها، فإنك تشعر ببعض الضغط للارتقاء إلى مستوى توقعات ضيفك - خاصة عندما يكون هذا الضيفالمبدع كينجي لوبيز ألت.

هذا ما حدث قبل أربع سنوات، عندما اصطدم كينجي بمنزلي أثناء زحف التاكو عبر البلاد. لسوء الحظ، الشيء الوحيد الذي كان علي تقديمه على الإفطار هو مجموعة تجريبية من كعك الكراميل اللزجة. عندما أخرجتهم من الفرن، علمت أن يدي قد عطلت. بدلاً من الصلصة الخفيفة، كان الكعك مشبعًا جدًا بالكراميل لدرجة أن العجينة نفسها بدأت تتكرمل، وكانت قيعانها ذات نوع من الثراء الاسفنجي الذي أربطه بالبيتزا.

وبينما كنت أشعر بالذعر بسبب فشلي، دخل كينجي إلى المطبخ مرتديًا ملابس نومه، وداهم الثلاجة، واستفاد من مقلاة من الحديد الزهر، وأعد وصفة جديدة على الفور: وصفة لذيذة. أطلقت نكتة حول مخاطر اختبار الوصفات، ودفعت الكعك اللزج إلى جانب واحد، وتمنيت أن يتجاهلها كينجي لصالح مساهمته المذهلة بوضوح في وجبة الإفطار. عندما كانوبعد بضعة أيام، افترضت أنه قام بتصفية القصة من خلال عدسة اللطف، وعدم الرغبة في انتقاد كعكاتي اللزجة المسكرة في الأماكن العامة.

لقد حزمت ذكرى كعك الكراميل تلك في زاوية مظلمة من ذهني ونسيت أمرها تمامًا حتىذكرهم كينجي مؤخرًا على تويتر. كان من الواضح على الفور أن لدينا ذكريات مختلفة تمامًا عن كيفية سير الأمور، حيث تمكن كينجي من إقناع الجميع بأنهم كانوا رائعين. عظيم؟

لقد تركني هذا التبادل أتساءل عما إذا كنت قلقًا جدًا وأنتقد نفسي لدرجة أنني لم أقدّر ذلك، على الرغم من أنها لم تكن الكعك اللزج التقليدي الذي كنت أهدف إليه، إلا أنها ربما كانت تتمتع بسحر خاص بها.

لذلك استخرجت ملاحظاتي وشرعت في إعادة إنشاء الوصفة، مع بعض التغييرات الحاسمة. في اليوم الذي جاء فيه كينجي، كانت صلصة الكراميل قد تصاعدت من المقلاة لتتجمع (وتحترق) على أرضية الفرن، وكان الكعك نفسه كبيرًا بما يكفي لإطعام الووكي. تركتني كعكة واحدة في غيبوبة من الكربوهيدرات بالكراميل في منتصف الطريق تقريبًا، مع وجود فوضى كبيرة في الفرن لتنظيفها. لقد قمت منذ ذلك الحين بتعديل الوصفة للحصول على كعك أصغر وصلصة أقل.

بخلاف ذلك، فهو اختلاف مباشر إلى حد معقول عن بلدي. العجينة والحشوة متطابقة تقريبًا، باستثناءأو الكاسوناد البلجيكي* يُستخدم بدلاً من السكر الأبيض والبني في وصفة لفائف القرفة. لن يُحدث الاختيار بين نوعي السكر فرقًا في النكهة، فالأمر يتعلق فقط بما إذا كنت تريد طلب منتج متخصص للتوصيل أم لا أو قضاء أربع إلى ست ساعات في تحميص السكر في المنزل أم لا. في كلتا الحالتين، تقوم تلك السكريات بطبقة نكهة الكراميل في العجينة نفسها، وتستبدل نكهة السكر البني المنعشة التي تتمحور حول دبس السكر في الحشوة للحصول على عمق الكراميل اللذيذ والحلاوة.

*الكاسوناد البلجيكي (ويسمى أيضًا سكر الكاندي) مصنوع من السكر الأبيض الممزوج بالكراميل، فيكون طعمه مثل السكر المحمص، على عكس السكر البني الأمريكي. ابحث عنها في أي مكان تُباع فيه مستلزمات تحضير المشروبات المنزلية، أو من شركات مثل Brewers Best عبر الإنترنت.

ما يميز هذه الوصفة حقًا هو طبقة الكراميل اللزجة. عندما يتم خبز لفائف القرفة وتقديمها سادة أو مع كريمة التزيين، فإن الكعك اللزج يحصل على اسمه من مجموعة الصلصة الذاتية من الزبدة والسكر البني التي يتم خبزها فيها. وصفتي تغير الأمور عن طريق خبز تلك الكعك اللزج في مقلاة من الكريمة والكريمة. كاسوناد أو سكر محمص. توفر الكريمة كمية أكبر من الماء واللاكتوز مقارنة بالزبدة، مما يساعد سكر الكراميل على الذوبان في صلصة غنية وحريرية ولذيذة. إذا قمت بعمل مجموعة منإنها ترقية رائعة للكعك.

أقوم بخلط طبقة الكراميل معًا مباشرة في صينية الخبز، دون الحاجة إلى طهي على الموقد أو معدات إضافية.

من هناك، تشبه الوصفة إلى حد كبير لفائف القرفة الكلاسيكية: أقوم بترتيب الكعك المحشو والمشكل والمقطع فوق الصلصة المجهزة.

سواء اخترت صينية ألومنيوم واحدة مقاس 9 × 13 بوصة أو زوجًا من حلقات الألومنيوم مقاس 8 بوصات، فهي مناسبة بشكل معقول، مما يحافظ على الكعك جميلًا وسميكًا.

الخطوة الأخيرة هي تغطية المقلاة بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة طوال الليل. يضمن هذا الدليل الطويل البطيء أن الكعك سيكون لذيذًا وجاهزًا للخبز أول شيء في الصباح. أترك ورق القصدير في مكانه معظم وقته في الفرن لمنع جفاف العجين البارد أثناء تسخينه وخبزه؛ عندما يصبح الكعك جاهزًا تقريبًا، أزيل ورق الألمنيوم حتى يتمكن من الاستمرار في تحمير الجزء العلوي. إيه....في القاع؟ مثل الكعكة المقلوبة، سيصبح الجزء العلوي من الكعك في الأسفل عندما يتم قلب المقلاة، مما يضع طبقة الكراميل اللزجة في الأعلى.

أثناء خبز الكعك اللزج، ستستمر طبقة السكر/الكريمة المحمصة في تكوين فقاعات وتحول إلى اللون البني، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الكراميل على طول الطريق. إذا كنت تفضل نكهة الكراميل الخفيفة، فما عليك سوى استخدام ظل أفتح من السكر المحمص للبدء.

المنتج النهائي لا يشبه أي كعكة لزجة تناولتها من قبل، لكنني أصبحت أتقبل أن هذا ليس بالأمر السيئ. يمنح الكراميل هذه الكعك اللزج حلاوة وتعقيدًا لطيفًا حقًا، وينقع في العجين حتى يصبح الكعك غنيًا وطريًا أيضًا. ربما شيء يستحق الخدمة للشركة بعد كل شيء.

فبراير 2018

المكون السري للكعك اللزجة المثالية، وفقًا لطهاة المعجنات

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)