مكانلقد كان من المعروف منذ فترة طويلة أن صناعة النبيذ لا تقل أهمية عن تنوع العنب ومعالجته: فعندما نفكر في بورجوندي، على سبيل المثال، أو الشمبانيا، فإننا نفكر في الأرض نفسها بقدر ما نفكر في السائل الشهير الذي يأتي من هناك. والواقع أن الاثنين لا ينفصلان تقريباً. ولكن هل ينطبق نفس الشيء على القهوة؟
إننا نعلم أن المناخ يلعب دوراً رئيسياً في نمو نبات البن والنكهات التي تعبر عنها بذوره (أو حبوبه). فإلى جانب نوع التربة والصحة في منطقة أو مزرعة، تتأثر النباتات أيضاً بقدرتها على الوصول إلى المياه، وما إذا كانت تنمو في ضوء الشمس أو في الظل، ومدى عدوانية ونوع التقليم، والنباتات والحيوانات المحيطة بها. وهذه الأمور بدورها تؤثر على قرارات منتجي البن فيما يتصل بالمعالجة: متى وكيف يتم فصل ثمار البن عن بذورها، وما إذا كانت هناك فترة تخمير أم لا، وما إذا كان هذا التخمير يحدث في الهواء الطلق أو تحت الماء؟ من بين عدد لا يحصى من الخيارات الأخرى.
السؤال هنا هو، هل تؤثر التربة بشكل كبير على نكهة القهوة لدرجة أن نفس الصنف المزروع في تربتين مختلفتين سيكون مميزًا بدرجة كافية للمتذوق المتميز؟
يبدو من المستحيل الإجابة بشكل قاطع، لأنه من الصعب للغاية إعادة خلق ظروف غير مرتبطة بالتربة بشكل كافٍ بين منتجي القهوة للمقارنة حقًا. ومع ذلك، فإن تذوق نفس أنواع القهوة من المزارع المجاورة (مثل صنف بوربون الذي زرعته آيدا باتل في مزرعة في مقاطعة هاميلتون، كاليفورنيا)عقارات موريتانياوالتي زرعها فرناندو ليما في مكان قريب منهعقارات سانتا إيلينا(كلاهما في السلفادور) يؤدي إلى اكتشافات مثيرة للاهتمام.
هل يرجع حلاوة العنب في مزرعة فينكا موريتانيا إلى قطف العنب الناضج بعناية شديدة كما توصي مالكة المزرعة باتل من قبل موظفيها، أم أن ذلك يرجع إلى نوعية معينة في تربة المزرعة؟ هل يرجع الطعم الفاكهي للبربون من مزرعة فينكا سانتا إيلينا إلى سلالة مختلفة من الخميرة البرية الموجودة أثناء التخمير، على الرغم من أن المزرعة تشترك في مناخ الجبل البركاني في موريتانيا؟ لست متأكدًا من أن أي شخص يمكنه أن يجزم بذلك على وجه اليقين.
يأتي مثال رئيسي على الجدل حول التربة مقابل التنوع مقابل المعالجة في قصة جيشا، وهو نوع موروث من القهوة الأصلية في المنطقة المحيطة بالمدينة الإثيوبية التي تحمل الاسم المماثل (جيشا)، حيث وجد أحفاد نباتها أنفسهم متجذرين في التربة في هندوراس، والأمر الأكثر شهرة،بنما، من بين أماكن أخرى. ما يميز صنف الغيشا هو أنه في الواقع له طعم مميز.لا شئمثل القهوة من هندوراس أو بنما، وكل شئمثل القهوة من إثيوبيا: ناعمة، حساسة، زهرية بشكل مكثف، مع خصائص تشبه عشبة الليمون والشاي الأخضر أو الأسود التي جعلت أولئك الذين تذوقوها لأول مرة يتساءلون عما إذا كانوا قد خُدعوا.
ولكن هل تتمتع شجرة الغيشا المزروعة في البرازيل، على سبيل المثال، بنفس الخصائص؟ وماذا عن شجرة الغيشا المزروعة في سومطرة؟ما مدى القرب المناخي اللازم لنقل صفات الصنف من قطعة أرض إلى أخرى؟أم أن هناك شيئًا آخر يلعب دورًا هنا؟
"في العديد من مناطق الزراعة، يتبع المنتجون ممارسات معالجة متشابهة بشكل عام، والتي من شأنها أن تمنح نكهات محددة للقهوة المزروعة هناك، والتي قد نربطها بالموقع ولكنها في الواقع تتعلق بالتقنية أكثر من التربة السطحية."
وعادة ما يبدو أن التغيرات في التربة تؤدي إلى تغييرات كبيرة في النباتات نفسها: فنقل صنف من مناخ أخضر مورق إلى مناخ أكثر جفافا يؤدي عادة إلى تغييرات واضحة في شكل الكوب، وقد ولدت العديد من الأصناف الفرعية من خلال الطفرات الطبيعية التي ربما نشأت عن طريق الزرع. بالإضافة إلى ذلك، في العديد من مناطق الزراعة، يتبع المنتجون ممارسات معالجة متشابهة بشكل عام من شأنها أن تضفي نكهات معينة على القهوة المزروعة هناك، والتي قد نربطها بالموقع ولكنها في الواقع تتعلق بالتقنية أكثر من التربة السطحية.
على مدار الأعمدة القليلة القادمة، سوف نستكشف الإقليمية والتنوع في القهوة، ونناقش بعض النكهات التي قد تساهم بها هذه العناصر (أو لا تساهم بها) في أي دفعة معينة من حبوب البن.
ما رأيك في أهمية التربة في زراعة القهوة؟ شاركنا برأيك في التعليقات.
