وصفة الدودو (الموز النيجيري)

الدودو (لا، ليس الطائر) هو طبق بسيط من الموز الحلو الناضج الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء نيجيريا. ستجده مقطعًا ومقليًا كوجبة خفيفة، أو يتم الاستمتاع به كطبق رئيسي إلى جانب الحساء والصلصات والبطاطا المقلية والبطاطا الحلوة (طعام شعبي آخر في الشوارع)، أو يتم تقديمه كطبق جانبي مع الأرز والفاصوليا.

في رأيي، أفضل أنواع الموز للدودو هي تلك التي تحتوي على قشور صفراء مرقطة ببضعة بقع سوداء وتتساقط قليلاً عند الضغط عليها، والتي تشير مجتمعة إلى درجة النضج التي ستؤدي إلى الحصول على موز مقلي طري وحلو مع حواف مقرمشة. يفضل البعض استخدام الموز الأسود بالكامل لحلاوته الشبيهة بالحلوى وقوامه الكريمي، بينما يختار البعض الموز الأصفر أو الأخضر الصلب والنشوي.

تلعب التفضيلات أيضًا دورًا في تحضير الموز. يرحب بعض محبي الدودو بالموز المقطع بأي شكل وحجم. ويحرص آخرون على أن يتم تقطيع الدودو بطريقة منطقية لكيفية تقديمه: مكعبات صغيرة لمرافقة أرز الجولوف، أو قطع دائرية لتتناسب مع الفاصوليا المطهية، أو مقطعة بشكل مائل إلى ألواح أكبر لتقديمها كطبق رئيسي. بالنسبة لي، تعتبر القطع الصغيرة منطقية للمرافقات حيث يكون الدودو طبقًا جانبيًا أو مرافقًا. ملعقة من الدودو المقطع والفاصوليا الكريمية تتوازن مع بعضها البعض بشكل أفضل من شريحة الموز الأكبر. الأمر كله يتعلق بالنسب! وعندما أتناول الدودو بمفرده، فإن فمي المليء بالحلاوة الكراميلية التي توفرها الشرائح الأكبر مقترنة بلمسة من الصلصة، يسمح لذة الدودو بالتألق.

ولكن مهما كانت طريقة تقطيع الموز، فإن القرار التالي هو كيفية التتبيل وما إذا كان ينبغي التتبيل أم لا، حيث يعتبر الملح الخيار الأكثر شيوعاً. لا يملح بعض الناس الموز، ولكنني، وآخرون مثلي، نقدر النكهات القوية "الحلوة والمالحة" التي تأتي من التمليح. لا يحتوي الموز على نسبة عالية من الرطوبة، لذا فإن تمليحه قبل القلي لا يسحب أي سوائل منه، بل هو فقط من أجل النكهة. (من حيث الملمس، يبدو الموز أقل خشونة بعد التمليح والقلي). بالإضافة إلى الملح، يمكنك التتبيل بنوع أو أكثر من التوابل الدافئة، مثل الفلفل الحار والزنجبيل المطحون والقرفة والقرنفل، لتكملة الموز المكرمل، وهو ما يميز طبق الكيليويلي الغاني، وهو طبق الموز المقلي المتبل. عندما يتعلق الأمر بالطهي، يتم قلي الدودو في زيت نباتي أو زيت نخيل أحمر غير مكرر أو مزيج من الاثنين (لتخفيف النكهة الدخانية لزيت النخيل) حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

الدودو هو طبق أتناوله كثيرًا، وهذا يعني أنني أحتفظ دائمًا بالموز الناضج في متناول يدي. لا يمكن التغلب على نكهته الحلوة والمكرملة وتعدد استخداماته كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي. نظرًا لأن قوامه يتغير بعد التبريد وإعادة التسخين (يصبح كثيفًا ومضغيًا وحتى طباشيريًا)، فإن الدودو يكون أفضل عندما يكون مقليًا حديثًا.

وصفة الدودو (الموز النيجيري)