دليل المبتدئين للبصل

هل يمكنك أن تتخيل عالمًا بدون بصل؟ هذه الأنواع من الثوم - التي تنتمي إلى عائلة تضم أيضًا الثوم والثوم المعمر - لا غنى عنها، حيث تضيف نكهة حلوة وترابية أساسية للعديد من الأطباق المطبوخة وتساهم في إضافة لمسة حارة عند تقديمها نيئة. ولكن حتى إذا كنت تستخدمها في كل مرة تطبخ فيها تقريبًا، فإن البصل لا يزال محيرًا للغاية. مع توفر حوالي اثني عشر نوعًا بسهولة في معظم الأسواق، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأقل شيوعًا، فقد يكون من الصعب معرفة نوع البصل الذي يجب اختياره لصلصة المارينارا وأي نوع يجب اختياره لصلصة بيكو دي جالو. لا تقلق: دع دليل المكونات الخاص بنا يأتي لإنقاذك.

نظرًا لأنها تدوم طويلاً في التخزين بمجرد حصادها - وهو بلا شك سبب رئيسي لكون البصل جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم - فهي متوفرة (ولذيذة) على مدار العام. لكن البصل لا يزال موسميًا: تم حصاد بصل الربيع / الصيف، المتوفر من مارس إلى أغسطس، مؤخرًا، وبالتالي يميل إلى أن يكون أحلى وأخف، وممتازًا للاستخدام في التطبيقات الخام. يأتي بصل الخريف / الشتاء من نفس النبات مثل أصناف الربيع / الصيف، ولكن يتم تركه في الأرض لبضعة أسابيع أطول: تحت السطح، ينمو البصل بشكل أكبر، ويفقد الرطوبة ويتطور جلد أكثر سمكًا على طول الطريق. مثالي للتخزين، كما أنه يميل إلى أن يكون أكثر حدة، وعادة ما يكون ألذ عند طهيه. تابع القراءة لمعرفة المزيد، أو انتقل إلى البصل الذي يثير فضولك.

البصل الأخضر

يعد البصل الأخضر من أكثر أنواع البصل تنوعًا، فهو طويل ورفيع، وعادة لا يزيد سمكه عن الإصبع. وهو حلو المذاق وخفيف ولا يكاد يكون له أي طعم، ويمكن استخدامه نيئًا أو مطبوخًا، كما أنه يناسب أي عدد من الأطباق.

كيف تبدو:يكون البصل الأخضر أبيضًا ساطعًا في الأسفل مع قمم مجوفة خضراء داكنة، وعادةً ما يتم بيعه في عناقيد.
كيف طعمها:يمنح البصل الأخضر نكهة البصل اللطيفة، لكنه يتميز أيضًا بقوامه المقرمش والعصير في نفس الوقت. تميل قممه الخضراء الداكنة إلى أن تكون أكثر لدغة، ومن الأفضل استخدامها كزينة، كما تفعل مع الثوم المعمر أو البقدونس الطازج.
كيفية التسوق والتخزين:ابحث عن البصل الأخضر من أواخر الربيع إلى أواخر الصيف، عندما يتم حصاده طازجًا ويكون في ذروته. يجب أن تكون الأجزاء البيضاء من البصل صلبة ولامعة، بدون أي رطوبة أو لزوجة، ويجب أن تكون القمم قوية. تجنب أي عناقيد ذات قمم ذابلة. لا تخزن البصل الأخضر الطازج في أكياس بلاستيكية أبدًا: سيؤدي محتواه العالي من الرطوبة إلى تعفنه بسرعة. تعد الأكياس الشبكية القابلة لإعادة الاستخدام والمخبأة في درج الخضروات خيارًا رائعًا: فهي تسمح بدوران الهواء، لكنها تمنع البصل الأخضر من الجفاف. إذا كان البصل الأخضر لا يزال له جذور، فقم بقصها قليلاً، وضعها في وعاء زجاجي قمت بملئه ببضع بوصات من الماء، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية استخدامها:إلى جانب الثوم والزنجبيل، يعد البصل الأخضر ضروريًا لـ. متقشرإنها وجبة سريعة ولذيذة، والبصل الأخضر المفروم الطازج يضفي إشراقة على الطبق..

البصل الأخضر

على الرغم من أن البصل الأخضر يشبه البصل الأخضر في المظهر والنكهة، إلا أنه في الواقع مجرد بصل صغير جدًا للتخزين - أصفر وأحمر وأبيض - يتم سحبه من الأرض في وقت سابق، عندما يكون لا يزال رقيق القشرة وذو نكهة معتدلة.

كيف تبدو:تمامًا مثل البصل الأخضر؟ قيعان بيضاء وقمم خضراء داكنة؟ ولكن مع وجود بصلة في الأسفل، بدلاً من أن تكون مستقيمة تمامًا.
كيف طعمها:لا يزال البصل الأخضر خفيف النكهة، ولكنه يحتوي على القليل من التوابل عندما يؤكل نيئًا. وعندما يُطهى، يصبح طريًا وحلو المذاق.
كيفية التسوق والتخزين:للحصول على نصائح حول التسوق، راجع البصل الأخضر أعلاه. أما بالنسبة للتخزين، فإن الأكياس الشبكية القابلة لإعادة الاستخدام هي الخيار الأفضل مرة أخرى؛ إذا لم يكن لديك أي منها، لف البصل الأخضر في منشفة مطبخ مبللة قليلاً، وأحكم ربطها بشريط مطاطي، وقم بتخزينها في درج الخضروات لمدة تصل إلى أسبوع ونصف.
كيفية استخدامها:البصل الأخضر المشوي لذيذ للغاية، محترق ولكنه حلو، طري ولكنه مقرمش، لدرجة أنه أحد أفضل الأطباقأشهر الأطباق في كاتالونيا، المنطقة الجبلية على الحدود بين إسبانيا وفرنسا. لا يتوفر هنا النوع الدقيق من البصل الأخضر المزروع في إسبانيا، لكن الفكرة تظل كما هي): يُدهن البصل بالقليل من الزيت (مع قممه)، ويُشوى على الفحم حتى ينضج، ويُقدم معالصلصة. البصل الأخضر أيضًا رائع فييمكنك تجربتها مع الهوت دوج كبديل لمخلل الملفوف.

فيدالياس

فيداليا هو الاسم المسجل قانونيًا للبصل الأصفر الحلو البيضاوي القصير الذي يُزرع في مدينة فيداليا وما حولها في جورجيا. يحتوي على نسبة منخفضة للغاية من حمض البيروفيك، والذي يتسبب في دموع العين عند تعرضه للهواء. فيداليا من بين أكثر أنواع البصل اعتدالًا.

كيف تبدو:ضيقة عند الساق والجذر، وواسعة حول المنتصف، مثل القمة الدوارة، مع قشرة رقيقة ورقية صفراء فاتحة.
كيف طعمها:حلوة للغاية ومقرمشة، مثالية للأكل نيئة.
كيفية التسوق والتخزين:ابحث عن البصل فيداليا في الأسواق بين أواخر أبريل وأوائل سبتمبر. البصل الصلب متوسط ​​الحجم الخالي من أي كدمات سيكون مذاقه أفضل. للتخزين، لف كل بصلة بمنشفة ورقية واحفظها في الثلاجة؛ ستبقى صالحة لمدة أسابيع.
كيفية استخدامها:في أواخر الصيف، عندما تكون كل من فيداليا والطماطم في أوجها، من الصعب التغلب على سلطة الطماطم المقطعة الأساسية مع البصل المفروم وصلصة بسيطة من الزيت والخل. عندما يصبح الطقس أكثر برودة، أضف فيداليا المكرمل إلى سلطة غنية ورقيقة..

منحدرات

سواء كنت لا تشبع منها أو تعتقد أنها مبالغ في تقديرها بعض الشيء، فلا شك أن الكراث البري يمثل الربيع وعودة المنتجات الطازجة والحساسة بعد شتاء طويل وبارد مليء بالبطاطس. يمكنك أن تعتبرنا من محبي الكراث البري: يتميز هذا الكراث الربيعي البري بنكهة الثوم والبصل اللاذعة في قاعدته، والتي تلين وتصبح خفيفة في الأوراق.

كيف تبدو:يشبه إلى حد ما البصل الأخضر، ولكن بأوراق خضراء كبيرة وعريضة ومسطحة في الأعلى. غالبًا ما تحتوي الأجزاء السفلية البيضاء النحيلة على لمسة من اللون الأرجواني الزاهي أو الأرجواني المائل إلى الأرجواني. في حين أنها باهظة الثمن في العديد من المدن الكبرى، تنمو نباتات الكراث مثل الأعشاب الضارة في أماكن مثل أبالاتشيا وكيبيك.
كيف طعمها:مثل خليط بين الثوم والبصل، مع نكهة قوية تشبه الجبن تقريبًا. الجزء العلوي الصالح للأكل أكثر اعتدالًا وحلاوة من البصلات الموجودة في الجزء السفلي.
كيفية التسوق والتخزين:غالبًا ما يُنظر إلى الكراث باعتباره أحد العلامات الأولى للطقس الدافئ، حيث يتميز بموسم قصير، حيث يظهر في أسواق المزارعين في أواخر الشتاء ولا يبقى هناك إلا حتى أوائل الربيع. يجب أن تكون أقسامه السفلية صلبة، ولا تكون لزجة أبدًا، ويجب أن تكون قممه لامعة دون ذبول. لا يتم تخزين الكراث بشكل جيد للغاية، ولكن يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام في أكياس شبكية قابلة لإعادة الاستخدام مخبأة في درج الخضروات.
كيفية استخدامها:ارميهمأوضع المنحدرات فيو أنت.ضع المنحدرات في. أضف المنحدرات إلى البسكويت و.اصنع المنحدرات فيمع الهليون الطازج. اطبخولا تنسىعلى الخبز المحمص.

البصل الأصفر

لا شك أن البصل الأصفر هو المفضل لدى الأميركيين: حيث إن ما يقرب من 90% من البصل المزروع في الولايات المتحدة أصفر اللون. ونكهته العميقة ولكن غير القوية تجعله متعدد الاستخدامات في الطهي. وغالبًا ما نجد البصل الأصفر الأكبر حجمًا والأحلى قليلًا والمسمى بالبصل الإسباني بجوار البصل الأصفر العادي؛ وهو خيار أكثر اعتدالًا ويناسب التطبيقات الخام.

كيف تبدو:يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى كرة البيسبول، مع لحم أصفر فاتح وقشرة ورقية ذهبية.
كيف طعمها:قوية عندما تكون نيئة، وحلوة للغاية عندما تُطهى.
كيفية التسوق والتخزين:يتوفر البصل الأصفر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف، عندما لا يتم تخزينه لفترة طويلة، يكون مذاقه أحلى، مع تكثيف حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المصاب بالكدمات والذي يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه. إذا كنت تخطط لاستخدام البصل في غضون أسابيع قليلة، فيمكن تخزينه في درجات حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم: سلة مفتوحة أو مكواة بخار من الخيزران في جزء أكثر برودة من المطبخ تعمل بشكل جيد. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول، فقم بلف كل منها على حدة في مناشف ورقية أو ضعها في كيس تخزين خضروات قابل للتنفس واحتفظ بها في الثلاجة. يمكن تخزين البصل المقطوع أو المقشر، ملفوفًا بالبلاستيك، في الثلاجة لبضعة أيام فقط قبل أن يصبح طريًا.
كيفية استخدامها: كيفلاهل تريد استخدامها؟ البصل الأصفر مثالي للطهي لفترة طويلة في الحساء واليخنات والطهو البطيء، وبالطبع يكون لزجًا ولذيذًا عند تحميصه. هل تشعر بعدم الصبر؟ ألق نظرة على طريقة كينجي العبقرية لتكرمل البصل بشكل أسرع بكثير، ثم اصنع لنفسك بعضًا منه..

البصل الأبيض

لا يعرف العديد من الطهاة الفرق بين البصل الأبيض والأصفر. فالبصل الأبيض أحلى وأنظف نكهة إلى حد ما، ولكن لا يتم تخزينه بشكل جيد مثل البصل الأصفر.

كيف تبدو:يتراوح حجمها من حجم كرة البيسبول إلى كرة البيسبول، ولها لحم أبيض وجلد أبيض لامع.
كيف طعمها:يعتبر البصل الأبيض أخف في النكهة من البصل الأصفر، ويمكن تناوله نيئًا.
كيفية التسوق والتخزين:يتوفر البصل الأبيض على مدار العام ويظل مذاقه كما هو طوال المواسم. ابحث عن البصل الصلب غير المصاب بالكدمات والذي يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه. يجب تخزين البصل في مكان مظلم وبارد وجاف.
كيفية استخدامها:بسبب قوامه المقرمش ونكهته الخفيفة، يعتبر البصل الأبيض رائعًا نيئًا مقطعًا إلى شرائح رفيعة في السلطات، أو على شكل شرائح رفيعة في الساندويتش المفضل لديك، أو نثره فوق البيتزا. البصل الأبيض شائع في مطابخ أمريكا اللاتينية، وهو إضافة رائعة إلى,، والكوبيةلا تتردد في استبدالها بالبصل الأصفر في الأطباق المطبوخة أيضًا.

البصل الأحمر

على الرغم من أن البصل الأحمر قد يكون لاذعًا وحارًا، إلا أنه رائع للأكل نيئًا، حيث يضفي قرمشة وإشراقة على مجموعة متنوعة من الأطباق. قد تراه طوال الوقت، بجوار البصل الأصفر على رفوف السوبر ماركت، لكن البصل الأحمر لا يشكل سوى حوالي ثمانية بالمائة من سوق البصل في الولايات المتحدة.

كيف تبدو:يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى كرة البيسبول، مع لحم كستنائي لامع وجلد ورقي أحمر داكن.
كيف طعمها:قوية وحارة عندما تكون نيئة؛ لا تزال قوية، ولكن أحلى، عندما تُطهى.
كيفية التسوق والتخزين:يتوفر البصل الأحمر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف، عندما لا يتم تخزينه لفترة طويلة، يكون مذاقه أحلى، مع اشتداد حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المصاب بالكدمات والذي يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه. يجب تخزين البصل البصيلي في مكان مظلم وبارد وجاف؛ راجع النصائح الخاصة بالبصل الأصفر.
كيفية استخدامها:يعتبر البصل الأحمر مناسبًا بشكل غير عادي للتخليل، سواء كان مخصصًا للتخليل أو للطهي.أو مطوية في شكل مشرق.ضع البصل الأحمروحاولهم فيمع الطماطم الكرزية والفلفل الحلو. نحن نحب أيضًاكإضافة للبرجر أو على البسكويت.

الكراث

أين كنا لنكون بدون الكراث؟ غالبًا ما نراه في المطبخ الفرنسي، حيث يتم تقديمه في الصلصات الكلاسيكية مثلكما أنها لا غنى عنها في الأطباق الآسيوية، حيث يتم قليها أو طحنها في شكل معاجين كاري.

كيف تبدو:يتوفر الكراث بأشكال وأحجام مختلفة. الكراث الغربي، وهو النوع الذي من المرجح أن تجده في السوبر ماركت الأمريكي، صغير ونحيف وأفتح لونًا من البصل الأحمر، وله قشرة ورقية برتقالية وردية ولحم أرجواني فاتح. في السوق الآسيوية، قد تجد الكراث الآسيوي، وهو صغير جدًا ولونه أرجواني غامق.
كيف طعمها:أكثر اعتدالا في النكهة من البصل الأحمر، ولكن أكثر قوة من البصل الأصفر، مع لمحة من نكهة الثوم.
كيفية التسوق والتخزين:يتوفر الكراث على مدار العام، وتزداد نكهته قوة طوال فترة تخزينه في الشتاء. ابحث عن الكراث الصلب والمضغوط ذو القشرة اللامعة والخالية من العيوب. إذا تم حفظه جافًا وتخزينه في منطقة باردة ومظلمة من المطبخ، مثل الخزانة، فسيظل الكراث صالحًا لمدة تتراوح بين عدة أسابيع وشهر.
كيفية استخدامها:لتغطية المعكرونة بالكاري التايلاندي،، أو؛ مفروم إلى أساسياتللحصول على المزيد من القرمشة والنكهة. ستحتاج إلى الكراث لتحضيرونحن نحبهم.

بصل اللؤلؤ

البصل اللؤلؤي صغير وحلو، ويأتي بأصناف صفراء، وحمراء، وبيضاء، حيث يكون الأخير هو الأكثر شيوعًا.

كيف تبدو:تبدو هذه القطع اللطيفة مثل البصل العادي لكن حجمها بحجم كسارة الفك.
كيف طعمها:ألطف وأحلى بكثير من البصل الكبير.
كيفية التسوق والتخزين:يُباع البصل اللؤلؤي على مدار العام، وعادةً ما يكون في أكياس شبكية صغيرة. ليس من السهل العثور عليه مفكوكًا، وقد يكون من الصعب العثور عليه بالكامل، لذا فإن الأكياس المجمدة والمقشرة مسبقًا من البصل اللؤلؤي تشكل خيارًا جذابًا. إذا كنت تشتري البصل الطازج، فقم بتخزينه كما تفعل مع البصل الكبير.
كيفية استخدامها:أكبر مصدر إزعاج عند استخدام البصل اللؤلؤي الطازج هو تقشيره: للقيام بذلك بسرعة وسهولة،ثم انزع القشور بأصابعك. بعد ذلك، ببساطة,في جراتان فوار، أوللاستخدام في كوكتيل جيبسون.

بصل سيبوليني

كانت هذه البصلات الصفراء الصغيرة ذات الشكل القرصي، والتي قد تذكر بعض الناس بالزوار من الفضاء الخارجي، مخصصة في السابق لمحلات الأطعمة الفاخرة والمطاعم الفاخرة، ولكنها أصبحت متاحة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

كيف تبدو:أكبر قليلاً من البصل اللؤلؤي، مع شكل قرصي قصير وقشرة صفراء باهتة.
كيف طعمها:حلوة جدًا.
كيفية التسوق والتخزين:تُباع فاكهة سيبوليني على مدار العام، وأحيانًا تُباع في أكياس شبكية. تُخزَّن في مكان بارد ومظلم.
كيفية استخدامها:سأكون صريحًا: تقشير فاكهة سيبوليني مزعج نوعًا ما. ستحتاج إلى قطع أطراف الجذور والسيقان بسكين حاد، ثم استخدام سكين التقشير لإزالة القشر المتبقي. نظرًا لمحتواها العالي من السكر، فإن فاكهة سيبوليني تتقبل الكراميل بشكل رائع.بمفردها، فهي تشكل طبقًا جانبيًا رائعًا للعطلات. جربها أيضًا في. ألقيتإنها ممتازة عندما تُشوى تحت لحم الخنزير المدهون بالخردل.

الكراث

يبدو الكراث مشابهًا جدًا للبصل الأخضر، ولكن في الواقع، إنه نبات مختلف تمامًا. حجمه أكبر من نظيره الربيعي، والأجزاء البيضاء من الكراث طرية وحلوة، ولكن قممه الخضراء الداكنة خشبية ومن الأفضل الاحتفاظ بها لنكهة المرق.

كيف تبدو:قد تخطئ في اعتبارهم بصلًا كبيرًا متضخمًا.
كيف طعمها:خفيف للغاية، وله حلاوة واضحة. ولأن الكراث يحتوي على الكثير من الألياف، فإنه لا يؤكل نيئًا بشكل عام.
كيفية التسوق والتخزين:تم تربية الكراث للبقاء على قيد الحياة في أشهر الشتاء، ويبدأ موسمه من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. يمكن أن يكون الكراث خشنًا ورمليًا: تأكد من غسله بعناية قبل الطهي. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه، فقم بقص جزء من القمم الخضراء الداكنة، ووضعه في كيس شبكي قابل لإعادة الاستخدام أو لفه في منشفة مطبخ مبللة قليلاً، وثبته بشريط مطاطي، وقم بتخزينه في درج الخضروات لمدة تصل إلى أسبوع ونصف. تعرف على المزيد في قسم "كيفية تخزين الكراث في الثلاجة".
كيفية استخدامها:على الرغم من أن الكراث قاسٍ للغاية بحيث لا يمكن تناوله نيئًا، إلا أنه يصبح طريًا بشكل رائع عند طهيه. إحدى أكثر الطرق جاذبية لطهيه هيثم يُزين بصلصة الخل بالليمون. كلاسيكيهو جهاز تدفئة اقتصادي في الشتاء، وإنه سريع للغاية ولذيذ.تعتبر الأسماك المشوية لذيذة للغاية.

يونيو 2014