وصفة هريس البطاطس (بطاطس مهروسة غنية وكريمية)

نوفمبر 2010

تم تطوير هذه الوصفة في الأصل بواسطة كينجي لوبيز-ألت. وقد تم تعديلها وتحديثها منذ ذلك الحين بواسطة دانييل جريتزر لتشمل طريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم خلاط قائم، وتم تقليل الكميات للحصول على محصول أقل.

• 2 جنيه(900 جرام) بقشرتهابطاطس يوكون جولد، تم تنظيفه

• 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(1 عصا؛ 115 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة

• 1 1/2 الكؤوس(355ml)كريمة ثقيلة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• حتى1/2 كوب(120مل)مرق الدجاج أومرق قليل الصوديوم(خياري)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

1. في وعاء كبير، غطي البطاطس بالماء البارد. اتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج البطاطس ولا تقاوم عند وخزها بسكين التقشير. صفيها واتركيها حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

2. قومي بتقشير البطاطس بعناية، ثم انقلي البطاطس إلى وعاء كبير أثناء تقشيرها.

3. مرري البطاطس عبر مصفاة أو مطحنة طعام مثبتة فوق القدر الفارغ أو، بشكل اختياري، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب. (للحصول على قوام أكثر نعومة، مرري البطاطس عبر منخل أسطواني قبل المتابعة؛ هذا اختياري تمامًا وليس ضروريًا إلا إذا كنت في مطبخ مطعم فرنسي فاخر للغاية).

4. إذا كنت تستخدم الخلاط الكهربائي، اخفق المكونات بسرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم زد السرعة إلى عالية واخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، لمدة 30 ثانية أخرى؛ انقل البطاطس المخفوقة إلى وعاء فارغ الآن وأضف الزبدة والكريمة ورشة سخية من الملح. إذا تخطيت خطوة الخلاط الكهربائي، أضف الزبدة إلى البطاطس في الوعاء مع الكريمة والملح.

5. يُغلى الكريم على نار هادئة، مع السماح للزبدة بالذوبان تمامًا. يُضاف الكريم الساخن والزبدة المذابة، ويُقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على بطاطس أكثر كريمة أو بطاطس أكثر مذاقًا، يُضاف المزيد من الكريمة أو مرق الدجاج الاختياري، ويُسكب حول كتلة البطاطس ويُترك ليغلي على نار هادئة قبل إضافته. يُحفظ دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

معدات خاصة

آلة الرز أو مطحنة الطعام؛(خياري)

ملحوظات

يمكن مضاعفة هذه الوصفة لتقديمها لعدد أكبر من الأشخاص.