وصفة هريس البطاطس (بطاطس مهروسة غنية وكريمية)

تم التحديث في 13 يوليو 2022

البطاطس المهروسة الكريمية للغاية هي في الواقع شيء فرنسي أكثر منها أمريكي، وإذا كنت تريد أن تكون أنيقًا، فيمكنك تسميتها بالبطاطس المهروسة. والهدف منها هو الحصول على بطاطس غنية للغاية، ولكن ليست ثقيلة أو ثقيلة. يتطلب هذا بعض الطهي الدقيق للسماح بإخراج ما يكفي من النشا لمنحها القوام المناسب، ولكن ليس كثيرًا بحيث تصبح لزجة. أفضل طريقة وجدتها للقيام بذلك هي غلي البطاطس الشمعية المتوسطة (مثل Yukon Gold) حتى تصبح طرية بما يكفي لثقبها بأداة اختبار الكعك أو سكين التقشير دون مقاومة. يساعد البدء في طبخها في الماء البارد على طهيها بشكل أكثر توازناً، فضلاً عن المساعدة في تقوية بعض البكتين، مما يمنعها من التفكك.

[صورة: فيكي واسيك].

لقد جربت عدة طرق لهرس البطاطس، بما في ذلك عصرها من خلال منخل أسطواني يسمى tamis (وهو عمل شاق)، ووضعها مباشرة في الخلاط الكهربائي (لا تصبح ناعمة أبدًا)، واستخدام معالج الطعام (فكرة سيئة حقًا). كانت الطريقة الأفضل والأسهل هي تمريرها عبر مصفاة، ثم خفقها يدويًا أو العمل عليها بمضرب الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة (إذا كنت تريد حقًا أن تكون مجنونة، يمكنك تمريرها عبر tamis بعد ذلك).

بعد ذلك، أضعها على الموقد مع الكريمة الساخنة والزبدة. وإذا لم أقدمها للنباتيين، فأنا أحب أيضًا إضافة القليل من مرق الدجاج، مما يمنحها مذاقًا لذيذًا للغاية (لا تكشفوا عن السر).

تختلف هذه البطاطس بشكل ملحوظ عن البطاطس المهروسة الرقيقة على الطريقة الأمريكية، والتي من الأفضل صنعها باستخدام البطاطس المهروسة المطحونة ولا يجب الإفراط في خفقها، حتى لا يتسبب نشا البطاطس المفرز في تحول الهريس إلى طري. هنا، فإن الملمس الأكثر كثافة وزبدانيًا هو بالضبط ما تبحث عنه - إذا كانت أكثر كريمة، فستكون صلصة.

نوفمبر 2010

تم تطوير هذه الوصفة في الأصل بواسطة كينجي لوبيز-ألت. وقد تم تعديلها وتحديثها منذ ذلك الحين بواسطة دانييل جريتزر لتشمل طريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم خلاط قائم، وتم تقليل الكميات للحصول على محصول أقل.

وصفة هريس البطاطس (بطاطس مهروسة غنية وكريمية)

  • 2 جنيه(900 جرام) بقشرتهابطاطس يوكون جولد، تم تنظيفه

  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(1 عصا؛ 115 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة

  • 1 1/2 الكؤوس(355ml)كريمة ثقيلة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • حتى1/2 كوب(120مل)مرق الدجاج أومرق قليل الصوديوم(خياري)

  • ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

  1. في وعاء كبير، غطي البطاطس بالماء البارد. اتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج البطاطس ولا تقاوم عند وخزها بسكين التقشير. صفيها واتركيها حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

  2. قومي بتقشير البطاطس بعناية، ثم انقلي البطاطس إلى وعاء كبير أثناء تقشيرها.

  3. مرري البطاطس عبر مصفاة أو مطحنة طعام مثبتة فوق القدر الفارغ أو، بشكل اختياري، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب. (للحصول على قوام أكثر نعومة، مرري البطاطس عبر منخل أسطواني قبل المتابعة؛ هذا اختياري تمامًا وليس ضروريًا إلا إذا كنت في مطبخ مطعم فرنسي فاخر للغاية).

  4. إذا كنت تستخدم الخلاط الكهربائي، اخفق المكونات بسرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم زد السرعة إلى عالية واخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، لمدة 30 ثانية أخرى؛ انقل البطاطس المخفوقة إلى وعاء فارغ الآن وأضف الزبدة والكريمة ورشة سخية من الملح. إذا تخطيت خطوة الخلاط الكهربائي، أضف الزبدة إلى البطاطس في الوعاء مع الكريمة والملح.

  5. يُغلى الكريم على نار هادئة، مع السماح للزبدة بالذوبان تمامًا. يُضاف الكريم الساخن والزبدة المذابة، ويُقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على بطاطس أكثر كريمة أو بطاطس أكثر مذاقًا، يُضاف المزيد من الكريمة أو مرق الدجاج الاختياري، ويُسكب حول كتلة البطاطس ويُترك ليغلي على نار هادئة قبل إضافته. يُحفظ دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

معدات خاصة

آلة الرز أو مطحنة الطعام؛(خياري)

ملحوظات

يمكن مضاعفة هذه الوصفة لتقديمها لعدد أكبر من الأشخاص.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
575سعرات حرارية
45 جرامسمين
40 جرامالكربوهيدرات
7gبروتين

×

حقائق التغذية
الحصص: 4 إلى 5
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية575
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون45 جرام57%
الدهون المشبعة 28 جرام140%
الكولسترول130 ملغ43%
الصوديوم292mg13%
إجمالي الكربوهيدرات40 جرام15%
الألياف الغذائية 4 جرام14%
إجمالي السكريات 4 جرام
بروتين7g
فيتامين سي 18 ملجم89%
الكالسيوم 80 ملغ6%
الحديد 2 ملغ11%
البوتاسيوم 1044 ملغ22%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)