وصفة المحار المقشر بالتبريد

• 13 1/3 الكؤوس(3000 جرام)ماء

• 5 ملاعق كبيرة(90g)ملح البحر الناعم

• 50 محار صغير, شطف

1. في وعاء كبير، امزجي الماء والملح وقلبي حتى يذوب الملح. انقلي ثلث المحلول الملحي إلى وعاء كبير آخر وأضيفي إليه المحار. ضعي المحار في الثلاجة واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.

2. صفي المحار، ثم اشطفيه وضعيه في الوعاء. أعيدي المحار إلى الوعاء، وأضيفي نصف المحلول الملحي المتبقي، ثم انقليه إلى الثلاجة لينقع لمدة 30 دقيقة أخرى. صفيه وكرري العملية مرة أخرى باستخدام المحلول الملحي المتبقي.

3. قومي بترتيب المحار في طبقة واحدة على صينية خبز محاطة بحواف وقومي بتجميده طوال الليل أو لمدة تصل إلى أسبوع، ثم قومي بلف المحار بغلاف بلاستيكي بمجرد تجميده بالكامل.

4. عندما تكون جاهزة للتقشير، انقلي المحار إلى الثلاجة لتذوب؛ سوف تنفتح المحار أثناء ذوبانها. باستخدام ملعقة، افتحي أصداف المحار بالكامل واغرفيها في وعاء فوق وعاء آخر مملوء بالثلج؛ تأكدي من تجميع كل عصير المحار في الوعاء أثناء تقشير المحار. اسكبي أي سائل محار إضافي في صينية الخبز في وعاء المحار.

5. باستخدام زوج من المقص، قم بقص الأجزاء المحيطة بالبطن والقدم (المنطقة الوسطى الدائرية الناعمة واللحم المجاور الصلب) لكل صدفة. انقل البطن (المعروفة أيضًا باسم الكتلة الحشوية) والقدم إلى وعاء صغير، وقم بتغطيته بالبلاستيك، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. أضف الزينة إلى وعاء عصير الصدفة؛ ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تظهر هذه الوصفة في