وصفة دجاج مخملي مقلي مع البازلاء وصلصة الليمون والزنجبيل

• 1 كبير بياض البيض

• 2 ملاعق كبيرة أنا الصفصاف(مقسم)

• 1/2 كوبنبيذ شاوشينغأو شيري جاف (مقسم)

• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة، مقسم

• 2 كبير صدور دجاج منزوعة العظم والجلد(حوالي 1 رطل)، مقطعة إلى شرائح مقاس 1/4 بوصة

• 1/2 كوبقليل الصوديوممحلية الصنع أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج

• 1/4 كوب عصير من 2 إلى 3 ليمونات

• 4 شرائط قشر الليمون، يتم إزالتها باستخدام مقشرة الخضار، ويبلغ طولها حوالي 2 بوصة وعرضها 1 بوصة

• 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 2 ملاعق كبيرة الزنجبيل المبشور، مقسم

• 1 جنيهسكر سناب أوالبازلاء الثلجية, مقلم

• 2 واسطة فصوص الثوم، مفروم ناعماً (حوالي 2 ملعقة صغيرة)

• 3 بصل أخضر، البيض فقط، مفروم ناعماً

• 1/2 كوبالخضار، الفول السوداني، أوزيت الكانولا، مقسم

• ملح كوشيرللتذوق

1. امزجي بياض البيض وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من نبيذ شاوشينغ وملعقة كبيرة من نشا الذرة في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقي حتى يصبح الخليط متجانسًا. أضيفي الدجاج وقلبي المكونات حتى تتغطى. اتركي الخليط منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ثلاث ساعات.

2. في هذه الأثناء، امزجي صلصة الصويا المتبقية والنبيذ ونشا الذرة في وعاء صغير واخفقي جيدًا لتفتيت أي كتل من نشا الذرة. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون وقشر الليمون وزيت السمسم والسكر وملعقة كبيرة من الزنجبيل. اخفقي جيدًا لتمتزج المكونات. ضعيها جانبًا. امزجي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر المتبقي في وعاء صغير واتركيها جانبًا.

3. للشواء باستخدام مقلاة الووك:عندما يشتعل الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي، صفي الفحم ورتبيه في كومة في منتصف شبكة الطهي. ضعي شبكة الطهي المفصلة Weber 8835 Gourmet BBQ System على الشواية وضعي المقلاة في المنتصف. أضيفي كل الزيت ما عدا ملعقة كبيرة واحدة وسخنيه حتى يصبح لامعًا. أضيفي الدجاج المتبل واطهيه مع التقليب والتقليب حتى يصبح أبيض بالكاد، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أخرجيه من المقلاة بملعقة مشقوقة وانقليه إلى وعاء. امسحي المقلاة. أضيفي الزيت المتبقي وسخنيه حتى يدخن. أضيفي البازلاء الثلجية واطهيه مع التقليب حتى يحترق قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أعيدي الدجاج إلى المقلاة وقلبي لتمتزج المكونات. أضيفي خليط الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى منتصف المقلاة واطهيه مع التقليب والتقليب حتى ينضج الدجاج وتصبح الخضار طرية بالكاد، لمدة 30 ثانية تقريبًا. قلبي الصلصة واسكبيها في المقلاة (يجب أن تبدأ في الغليان على الفور). قلبي جميع المكونات لتغطيتها بالصلصة واطهيها حتى تصبح سميكة قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُتبل بالملح حسب الرغبة، ثم يُنقل بعناية إلى طبق التقديم ويُقدم.

4. للطبخ على الموقد:عندما تصبح جاهزة للطهي، أضيفي كل الزيت ما عدا ملعقة كبيرة إلى المقلاة واطهي على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي نصف الدجاج المتبل واطهي مع التقليب والتقليب حتى يصبح أبيض بالكاد، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أخرجي الدجاج من المقلاة بملعقة مشقوقة وانقليه إلى وعاء. كرري نفس العملية مع النصف الثاني من الدجاج. امسحي المقلاة. أضيفي نصف الزيت المتبقي واطهي حتى يدخن. أضيفي نصف البازلاء واطهيها مع التقليب حتى تحمر قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقلي الدجاج إلى وعاء. كرري نفس العملية مع الزيت المتبقي والبازلاء. أعيدي الدجاج إلى المقلاة واقليه حتى يمتزج. أضيفي خليط الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى منتصف المقلاة واطهي مع التقليب والتقليب حتى ينضج الدجاج وتصبح الخضار طرية بالكاد، لمدة 30 ثانية تقريبًا. قلبي الصلصة واسكبيها في المقلاة (يجب أن تبدأ في الغليان على الفور). قلبي جميع المكونات لتغطيتها بالصلصة واطهيها حتى تصبح سميكة قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. تبليها بالملح حسب الرغبة. انقليها بعناية إلى طبق التقديم وقدميها.

معدات خاصة

مقلاة ووك، شواية فحم مع حشوة مقلاة ووك (اختياري)

تظهر هذه الوصفة في