تقاليد القهوة: قهوة البيض الاسكندنافية
لقد كنت أعتقد منذ فترة طويلة أن أغلب الأشياء يمكن تحسينها بإضافة بيضة عليها. الخبز المحمص على سبيل المثال. البرجر. طبق من الأرز والفاصوليا. الهليون المشوي.ولكن ماذا عن القهوة؟فقط اسأل الاسكندنافيين.
قهوة البيض الاسكندنافيةتعتبر طريقة التخمير التقليدية هذه شائعة في السويد والنرويج، وهي الآن شائعة أيضًا في أجزاء من الغرب الأوسط الأمريكي. تتطلب هذه التقنية (التي يشار إليها أحيانًا باسم "قهوة قبو الكنيسة"، نظرًا لأن الكمية الهائلة التي يمكنك تحضيرها دفعة واحدة مثالية للتجمعات التي تقام يوم الأحد) خلط بيضة نيئة كاملة مع بقايا القهوة قبل إضافتها إلى الماء المغلي.
وبطبيعة الحال، كان علي أن أجربه بنفسي.
الفكرة هي أن البيضة تصفي القهوة، مما يخلق فصلًا مثاليًا بين بقايا القهوة والماء المستخدم لاستخراجها. (تتضمن بعض الإصدارات قشور القهوة المطحونة وحتى القليل من الملح المطحون في الخليط، لكنني أقول انتظر لحظة يا صديقي - دعنا نحاول شيئًا واحدًا في كل مرة.) في حين أن معظم الوصفات التي وجدتها كانت مناسبة لجيوش من مجموعات الحياكة المتدينة في الكنائس في الغرب الأوسط،هذامنكتاب الطبخ الجديد للدكتور برايس(بإذن منوصفات قديمة) سمحت لي برحمة الله بتحضير أربعة أكواب فقط، بدلاً من 10 إلى 12 كوبًا كما هو معتاد.
والنتيجة هي وعاء ذو لون كهرماني ذهبي جميل، وخالٍ بشكل ملحوظ من التعكر أو الرواسب.لكن رائحته وطعمه، حسناً، تماماً مثل شيء تحصل عليه في قبو الكنيسة بعد لعبة بينجو مثيرة.
بسبب الحرارة العالية للغاية والتحريك المستمر الناتج عن الغليان، يصبح طعم القهوة لاذعًا ومحترقًا ومفرطًا في الاستخلاص: مثل قبلة كبيرة وقذرة من عمتك سيلفيا التي تدخن السجائر بشراهة. يتميز الكوب بجسم نظيف وحريري بشكل لا لبس فيه، حيث يتسبب البيض في ترسب الرواسب بكثافة في قاع الإناء.
هل سبق لك أن تذوقت قهوة البيض الاسكندنافية، وكان شعورك أفضل مني؟أعتقد أن هذا المنتج لا يتذوق نفس المذاق إلا إذا كانت شركة Mormor هي التي تصنعه. (وللأسف، لم أتناول أي منتج من Mormor من قبل).
هل تريد تجربته بنفسك؟ إليكفيديو تعليمي مفيدبفضل مدينة سان فرانسيسكو الرائعةمحمصات الطقوس.
