أساسيات الطبخ الصيني: سمك القد المقلي مع القرع الأصفر والهليون

هذا الأسبوع، لقد أخذنا، وهي تقنية رائعة للقلي السريع لطهاة المنزل والتي تضمن الحصول على لحوم طرية وحريرية، ولكن دون الحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من الزيت التي تتطلبها طريقة القلي بالزيت التقليدية.

حتى الآن، لقد أظهرنا وصفات معوولكن اليوم سنرى مدى نجاح هذا الأمر مع بروتين أكثر حساسية: الأسماك.السر في هذا الطبق المقلي الذي يحتوي على سمك القد هو تحريك السمك برفق في المقلاة لتجنب تحوله إلى قطع أصغر.دعونا نلقي نظرة عن كثب على هذه العملية:

الخطوة الأولى هي تقطيع سمك القد إلى قطع جميلة ومتساوية ورقيقة، يبلغ سمك كل منها حوالي 1/4 بوصة.

بعد ذلك، أقوم بتحضير خليط التتبيلة، الذي يتضمن نشا الذرة وبياض البيض ونبيذ الأرز، بالإضافة إلى التوابل، وأخلطه لتغطية السمك. ثم أحفظه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور 30 ​​دقيقة من وقت التتبيل، أقوم بغلي حوالي 6 أكواب من الماء في مقلاة، وأضيف ملعقة صغيرة فقط من الزيت إلى سطح الماء - هذه الكمية القليلة من الزيت ستكون كافية لإعطاء طبقة زيتية ناعمة لقطع السمك، محاكاة طريقة الطهي بالزيت التقليدية ولكن بدون كل الزيت الذي تتطلبه.

أقوم بطهي اللحوم لفترة كافية فقط لجعلها غير شفافة من الخارج، ولكن مع تركها نيئة من الداخل. وبمجرد أن تصل إلى هذه النقطة، أقوم بتصفيتها في مصفاة وأهزها برفق لإزالة الماء الزائد من السمك.

ثم أقوم بمسح المقلاة وتجفيفها، وأضيف المزيد من الزيت وأبدأ عملية القلي. أولاً، أضيف الخضراوات، في هذه الحالة الهليون والقرع الأصفر وأقوم بتقليبها بسرعة في الحرارة.

بعد ذلك، أضيف السمك، ثم الصلصة، التي تتكون من مرق الدجاج والثوم وزيت السمسم ونشا الذرة. وأقوم بتقليب السمك والخضروات بعناية لتجنب تفتيت السمك، وأتركه يطهى حتى تتكاثف الصلصة وتغطي جميع المكونات الأخرى. الأمر بهذه البساطة!