من المعكرونة المقلية المقرمشة إلى طبق من حساء المعكرونة بالوونتون، تعد المعكرونة الصينية الطازجة بالبيض واحدة من أكثر المعكرونة شيوعًا التي ستجدها في المطاعم الصينية. تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية أو الرامين، عند طهيها بشكل صحيح، يجب أن يكون لها قوام ثابت وملمس مرن، والتنوع الكبير في السُمك والمرونة يجعل المعكرونة الصينية بالبيض من أكثر أنواع المعكرونة تنوعًا في الطهي.
بالنسبة لي، لا يكتمل غداء الديم سوم بدون طبق من تشاو مين بصلصة الصويا الفاخرة. وهو طبق بسيط من المعكرونة الرقيقة المقلية المطهوة مع براعم الفاصوليا والبصل الأخضر، مقلي جافًا، مما يعني أنه مطبوخ في الغالب في الزيت، مع إضافة طبقة رقيقة من صلصة الصويا إليه في النهاية ويتم طهيه حتى يغطي المعكرونة بطبقة مركزة من النكهة.
تمامًا مثل طبق الديم سوم الكلاسيكي الآخر المكون من المعكرونة المقلية المقرمشة في الصلصة، يُصنع هذا الطبق من معكرونة البيض الرقيقة، والتي تشبه إلى حد كبير في الشكل والملمس معكرونة وونتون. كما تُسمى أيضًا معكرونة على طريقة هونج كونج، وعادةً ما تأتي مسلوقة جزئيًا ومصفّاة بعناية وجاهزة للقلي. (يمكنك أيضًا قراءة المزيد عن المعكرونة المقلية المقرمشة في الصلصة).استطاعاصنع هذا الطبق باستخدام معكرونة وونتون، إذا كنت ترغب في طهيها جزئيًا وتجفيفها بعناية شديدة مسبقًا).
تستخدم نسختي من طبق الديم سوم الكلاسيكي نفس المعكرونة وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر، ولكنني أضيف أيضًا، الثوم الصيني، وشرائح التوفو ذات الخمس بهارات.
إن تحضير الخضروات هو الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في الطبق، ولكن الطهي المتوازن والتقديم الرائع في النهاية يستحقان كل هذا العناء. حتى أنني أحب أن أزيل أطراف براعم الفاصوليا، رغم أنه يمكنك تركها إذا أردت.
كما هو الحال مع جميع أنواع القلي السريع، من المهم تسخين الزيت جيدًا وطهي المكونات بالترتيب الصحيح وعلى دفعات حتى يتوفر الوقت لإعادة تسخين المقلاة بين المكونات. (اقرأ المزيد عنفي هذه الحالة، يعني ذلك البدء بالتوفو وقليه حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، ثم إضافة القليل من صلصة الصويا (التي يتم امتصاصها بسرعة)، ثم الثوم المعمر، المطبوخ حتى يذبل بالكاد. تُخرج الخضراوات وتُوضع جانبًا.
بعد ذلك، يتم تسخين المزيد من الزيت، ثم يتم إضافة المعكرونة. نظرًا لأن معكرونة هونج كونج مطبوخة جزئيًا وجافة، فإنها تُطهى بسرعة كبيرة وتبقى رخوة ومنفصلة. عند تقليب المعكرونة، ضع ملعقة التقليب جانبًا واستخدم ملقطًا أو عيدان تناول الطعام لمساعدتك على تحريك المعكرونة دون سحقها أو كسرها.
أحب أن أتركها حتى تصبح مقرمشة قليلاً قبل إضافة صلصة مكونة من صلصة الصويا وزيت السمسم والملح والسكر والفلفل الأبيض. تُطهى الصلصة حتى تغطي المعكرونة بالكامل، ولا يتبقى أي سائل في قاع المقلاة. تأكد من تحريك المعكرونة باستمرار بمجرد إضافة الصلصة. لا تريد أن تتكتل!
لقد انتهينا تقريبًا الآن. بعد ذلك، نضع براعم الفاصوليا ونطهوها حتى تصبح طرية قليلاً...
...يليه الجزر والبصل الأخضر...
...وأخيرا التوفو والثوم المعمر.
قدم الطبق على الفور حتى تظل الخضروات مقرمشة ولذيذة وتظل المعكرونة متماسكة. أحب تقديم الطبق مع زيت الفلفل الحار والصلصة الحارة على الجانب.
