وصفة كاري الحمص وجوز الهند والكاجو

لقد تركت تجربتي الشخصية في تناول الطعام النباتي، ولكن هناك العديد من الأشياء التي بقيت عالقة في ذهني: عادات تناول الطعام. الطريقة التي أتعامل بها مع قائمة الطعام. الطريقة التي أخزن بها المؤن. حتى المكونات الأساسية التي أتناولها أولاً عندما أقول لنفسي، "ماذا تريد زوجتي لتناول العشاء؟" (وهي الطريقة الأكثر لطفًا للتفكير،ما هو الطعام الذي أرغب أنا شخصياً في تناوله والذي قد ترغب زوجتي في تناوله أو لا ترغب في تناوله ولكن من المأمول أن ترغب في تناوله أيضاً؟)

فوائد استخدام الحمص المعلب

الإجابة في أغلب الأحيان هي الحمص. ولست أتحدث هنا عن الحمص الفاخر المنقوع طوال الليل والمطهو ​​في سائل غني بالنكهة والمطهو ​​بعناية؛ بل أتحدث عن الحمص المصفى من العلبة والمستخدم كأساس لطبق سريع التحضير.

الآن أستطيع أن أسمعكم، أيها عشاق الفاصوليا، تصرخون بالفعل: "لكن الفاصوليا المعلبة لا طعم لها! الفاصوليا المجففة هي الأفضل!" وأنا أتفق معكم، لكن هذه حالة من تناقص العائدات. بشرط أن تعامل الفاصوليا المعلبة بشكل صحيح - فهذا يعني قضاء بعض الوقت في طهيها على نار هادئة في سائل ذي نكهة (اقرأ المزيد على)، يمكن أن تكون لذيذة للغاية وجاهزة للأكل في أقل من نصف ساعة. هل ستكون كريمية ولذيذة مثل الفاصوليا المجففة؟ بالتأكيد لا، لكنها ستكون جاهزة بنسبة 85 بالمائة تقريبًا وستستغرق حوالي 10 بالمائة من الوقت و5 بالمائة من الجهد.

في معظم الأيام، يعد هذا بمثابة مقايضة جيدة جدًا.

مفتاح صنع قاعدة ذات نكهة مميزة

الحمص - المعروف باسم تشانا باللغة الهندية - هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي والمطبخ الهندي البريطاني النباتي. قوامه ونكهته اللحمية تتناسب بشكل جيد مع الصلصات الغنية مثل الماسالا أو الكورما. هذه الوصفة، حساء الحمص بنكهة جوز الهند ومكثف بالكاجو المطحون، لا تأتي من تراث هندي أصيل بشكل خاص، لكنها لذيذة وشهية. هناك بعض مفاتيح النجاح. الأول هو طهي قاعدة البصل والثوم والزنجبيل حتى تعتقد أنها أصبحت طرية.أيضاًمطبوخة - لونها بني غامق وعلى وشك الاحتراق في بعض البقع. وهذا يضيف حلاوة وطبقات من النكهة المكثفة إلى الصلصة.

للحصول على أفضل نكهة، قم بتحميص التوابل قبل طحنها

البهارات الحارة التي أستخدمها في هذه الوصفة عبارة عن مزيج منزلي الصنع يحتوي على كميات كبيرة من الكمون والكزبرة (النكهات التي أحبها)، ولكن يمكنك استخدام مزيجك الخاص أو حتى مزيج جاهز لتسريع الوصفة. على أية حال، فإن تحميص البهارات في الزيت سيساعد في تكثيف نكهتها وتوزيعها.

بمجرد أن تنضج قاعدة الصلصة، أذيب الدهون باستخدام حليب جوز الهند، وأضيف الكاجو المحمص، وأطحن كل شيء مع الكثير من الكزبرة الطازجة. أطهو الحمص على نار هادئة في الصلصة اللذيذة، وأضع القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض في النهاية، وأضيف بعض الماء الدافئ محلي الصنع.أو الأرز، والعشاء سيكون جاهزًا على الطاولة في أقل من نصف ساعة.

مايو 2012

وصفة كاري الحمص وجوز الهند والكاجو