جوني كيك: زبداني، ناعم، وسادة، ومقلي إلى الكمال الذهبي

الشيء الوحيد الأفضل من عيد الميلاد الأبيض هو عيد الميلاد على الجزيرة. لقد كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لتجربة هذا الأخير عدة مرات أثناء زيارتي لمسقط رأس والدي، كريستيانستيد، في جزر فيرجن الأمريكية. وباعتبارها عاصمة سانت كروا، وهي أكبر جزيرة في جزر فيرجن الأمريكية، فهي مكان رائع لقضاء العطلات - أو في أي وقت. خلال عيد الميلاد، تنبض الشوارع بالحياة مع المهرجانات الفنية وفرق السوكا والعروض النابضة بالحياة لموكو جامبي، الذين يرقصون على ركائز شاهقة يبلغ ارتفاعها ستة أقدام. أفضل بائعي المواد الغذائية يتواجدون في الشوارع ويقدمون جميع المأكولات الكلاسيكية للجزيرة: السمك المملح، وفطائر الجوافة، وكل شيء مملح، وكعك جوني المفضل لدي.

يتم تقديم كعك جوني ذو اللون البني الذهبي الطازج من المقلاة من الإفطار حتى منتصف الليل في جميع المطاعم المحلية في الجزيرة. مفضلاتي الشخصية تأتي من مطعم La Reine Chicken Shack، وهو مطعم متواضع على جانب الطريق معروف بإعداد بعض أفضل أنواع الدجاج في سانت كروا. رائحة الدجاج المشوي ببطء على الفحم تصل إليك قبل وقت طويل من الذهاب إلى المنضدة. عندما أطلب المؤن (ويعرف أيضًا باسم الجوانب)، لا أتخطى كعك جوني أبدًا.

ما هي جوني الكعك؟

كعك جوني الكلاسيكي مثل النوع الذي ستجده في منطقة البحر الكاريبي مصنوع من الدقيق الأبيض وقد يحتوي أو لا يحتوي على كمية صغيرة من دقيق الذرة المضاف إلى العجين لمزيد من النكهة والملمس واللون (هذه الوصفة مناسبة). يضيف السكر المحبب لمسة من الحلاوة، بينما تحافظ الزبدة على رطوبة العجين من الداخل، وتساعد صودا الخبز على ارتفاع العجين. بعد استراحة قصيرة، تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة، وتُسطح بالنخلة أو بالشوبك، ثم تُقلى جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أثناء قلي كعك جوني، تتوسع فقاعات الغاز الناتجة عن صودا الخبز، مما يخلق قوامًا خفيفًا ورقيقًا ورائحة حلوة لطيفة. إنها أكثر كثافة من البيجنيه وليست حلوة مثل كعكة الدونات المخمرية، ولكنها طرية بشكل رائع مع ملمس مطاطي ولمسة من الحلاوة. ومن الجدير بالذكر أنه ليس المقصود منها أن تكون حلوى. يمكنك الاستمتاع بكعك جوني في أي وقت من اليوم، على الإفطار، أو كوجبة خفيفة أثناء تناول الشاي، أو كخبز لتناول الكاري على العشاء.

من الصعب تحديد القصة الأصلية لكعكات جوني، حيث يعود تاريخها إلى العصر الاستعماري على الأقل، على الرغم من أنه ربما كان قبل ذلك بكثير. في نيو إنجلاند اليوم، ورود آيلاند على وجه الخصوص، هناك تقليد مستمر لطهي "كعك جوني" المعتمد على دقيق الذرة، والذي من المحتمل أن يكون له جذوره في الطبخ الأمريكي الأصلي (ربما من قبل قبائل ألجونكوين أو ناراجانسيت أو الإيروكوا). تحظى كعك جوني والأطباق المشابهة المعروفة باسم أشكايك وكعك شوني وكعك الهوكيك بشعبية كبيرة أيضًا في الجنوب، مما يفتح مسألة مساهمات الأمريكيين السود (المستعبدين على الأرجح) في تطور وانتشار هذه الأنواع من الاستعدادات. على الرغم من أنني لم أجد دليلاً ملموسًا، فمن المعقول أن نتخيل أن هذه التكرارات الأمريكية لكعكة جوني هي مقدمة لكعكات جوني الموجودة في منطقة البحر الكاريبي اليوم. تبقى أسئلة كثيرة: كيف وصلوا إلى منطقة البحر الكاريبي؟ من أدخل الدقيق الأبيض في الوصفة؟ متى أصبحت عجينة مقلية؟ من الصعب توثيق رحلة كعك جوني من خليط دقيق الذرة المطبوخ على النار في الشمال الشرقي إلى عجينة مقلية مكونة في الغالب من الدقيق الأبيض في منطقة البحر الكاريبي. ومع ذلك، يمكننا اليوم أن نقول بأمان أنك ستجد أن كل جزيرة في منطقة البحر الكاريبي تقريبًا بها نسخة مخبوزة أو مقلية من كعك جوني.

ما يجب مراعاته عند صنع جوني كيك

بالنسبة لوصفة كعكة جوني هذه، أردت إعادة إنشاء كعكة جوني التي أحبها كثيرًا في La Reine Chicken Shack والعديد من المطاعم الأخرى التي أزورها عندما أكون في سانت كروا، خاصة وأنني لا أستطيع القيام بالرحلة إلى هناك كل عام . والحصول على وصفة رائعة محلية الصنع له قيمة خاصة به، بغض النظر عن خطط سفري - لا أستطيع أن أؤكد بما فيه الكفاية على مدى جودة كعك جوني عندما يكون ساخنًا جدًا لدرجة أنك بالكاد تستطيع الاحتفاظ به. نعم، يمكنك إعادة تسخينها في مقلاة هوائية بمجرد أن تبرد، وأنا أفعل ذلك، لكن الأمر ليس كما هو الحال عندما تكون طازجة من المقلاة.

استخدم دقيق الخبز أو دقيق AP الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.لقد قمت بإعداد هذه الوصفة باستخدام دقيق متعدد الأغراض، ودقيق الخبز، ودقيق King Arthur's AP (دقيق متعدد الأغراض عالي البروتين)، وأنا أحب المضغ الذي يوفره دقيق الخبز بشكل أفضل. ومع ذلك، عندما صنعتها باستخدام دقيق King Arthur AP، لم تكن النتائج مختلفة بشكل ملحوظ عن دقيق الخبز القياسي، لذلك يعد هذا خيارًا رائعًا أيضًا. وفي كلتا الحالتين، تأكد من ترك العجينة ترتاح قبل القلي حتى يرتاح الغلوتين. لا أحد يريد كعكة جوني صعبة!

استخدم دقيق الذرة الصحيح.على وجه التحديد، دقيق الذرة المطحون جيدًا والذي يخفق بسلاسة مع الدقيق ولا يضيف حبيبات إلى المنتج النهائي. يضيف دقيق الذرة حلاوة خفيفة (بالإضافة إلى السكر)، ويساعد كعك جوني على اكتساب لون ذهبي أعمق بمجرد قليه. إنها كمية صغيرة فقط، ولكنها تحدث فرقًا كبيرًا من حيث النكهة والملمس.

الزبدة تجعلها أفضل.وفقًا لعمتي، كان كعك جوني يُصنع من شحم الخنزير قبل أن يجعل التبريد الزبدة متاحة على نطاق واسع. اليوم ستجد أن الكثير من الناس في منطقة البحر الكاريبي هم نباتيون، لذلك فمن المنطقي أن الزبدة تستخدم عادة بدلا من شحم الخنزير في العجين اليوم. تعتبر هذه اللمسة من نكهة الزبداني لمسة لطيفة وتساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي.

اصنعها يدويًا أو استخدم الخلاط.يتم تجميع العجينة البسيطة معًا في وعاء واحد ويمكن صنعها يدويًا بسهولة، ولكن عندما أقوم بعمل الكثير، عادةً ما أستخدم الخلاط المزود بخطاف العجين. إذا اخترت هذا الطريق، فسوف يجتمع العجين معًا في دقائق معدودة، لكنك ستفوت متعة مشاهدة العجين الأشعث يتحول إلى ليونة وناعمة في راحة يديك.

تتناسب كعكات جوني بشكل مثالي مع أي شيء تقريبًا، مثل ذيل الثور أو السمك أو حتى كالالو، لكنني أحب بشكل خاص تناولها بمفردها. مع كوب من الحميض أو بعض مشروب الروم، سيكون لديك كل ما تحتاجه لعيد الميلاد الحقيقي على الجزيرة.

جوني كيك: زبداني، ناعم، وسادة، ومقلي إلى الكمال الذهبي

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)