كيفية تحضير لحم الخنزير المقدد الكندي الطري باستخدام جهاز الطهي بالتفريغ الهوائي
تم التحديث في 19 فبراير 2019
مثل لحم الخنزير المقدد، فإن شرائح لحم الخنزير المقدد الكندي (المعروف أيضًا باسم لحم الإفطار) ليست من اللحوم التي قد تعتقد أنها قد تستفيد من طهيها بطريقة السوس فيد. إنه لحم سهل الطهي، ناهيك عن أنه يكون مطبوخًا جزئيًا عند شرائه. ما الفائدة التي قد تعود عليك من ذلك؟
ولكن كما اتضح، فإن لحم الخنزير المطهو تحت الفراغ يكشف الكثير من الأسرار مثلعند طهيه على نار هادئة طوال الليل، فإنه يحتفظ بعصيره بالكامل، لكنه يكتسب طراوة فاخرة للغاية وناعمة كالزبدة مع تحلل أنسجته الضامة وعضلاته. كما أنه مناسب: بمجرد طهيه، كل ما عليك فعله هو تحميره في مقلاة ساخنة أو صاج لإضفاء القرمشة على السطح الخارجي ومنحه نكهة بنية، وهو جاهز للتقديم.
المفتاح هنا هو الحفاظ على درجة حرارة منخفضة نسبيًا. فإذا كانت أعلى من 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) أو نحو ذلك، فسوف تبدأ في الجفاف وتصبح خيطية. ولكن إذا تم طهيها طوال الليل عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت، فسوف تكون مثالية.
والأمر الرائع هو أنه إذا حصلت على لحم خنزير مقدد كندي أو لحم خنزير مغلف بالفعل في فراغ، فيمكنك طهيه مباشرة في عبوته (لطهيه طوال الليل مثل هذا، ليست هناك حاجة إلى الاحتفاظ بالأشياء في طبقة واحدة، لذا فإن التكديس أمر جيد). بعد طهيه، يمكنك تبريده لمدة تصل إلى أسبوع، وإخراج الشرائح وتحميرها حسب الحاجة. بالطبع، قد ينتهي بك الأمر بتناولها كلها مرة واحدة، لأنها لذيذة للغاية.
لتحمير لحم الخنزير، أستخدم(يمكن استخدام مقلاة كبيرة) مع القليل من الزيت، مما يحسن من ملامسة المعدن ويمنحه لونًا بنيًا أفضل. أفضل تحمير لحم الخنزير على جانب واحد فقط، باستخدام ملعقة صلبة،أو الأفضل من ذلك، استخدام مجرفة تشطيب خفيفة لإبقائها على اتصال ثابت مع المقلاة لضمان تحمير مثالي.
أفضل الأجزاء هي الحواف الدهنية المقرمشة، ولكن عندما تقوم بطهي الطعام بهذه الطريقة، حتى الأجزاء الخالية من الدهون تخرج طرية ورطبة وزبدانية.
