لماذا تعتبر صلصة الفلفل الحار الحلوة بمثابة تغيير في قواعد اللعبة بالنسبة لكرنب بروكسل

لقد أصبح عيد الشكر العطلة المفضلة في عائلتي الممتدة، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. نشأت مع أبوين مهاجرين، وكانت أخواتي وأبناء عمومتي يتوقون إلى الولائم الشرهة المليئة بالديك الرومي المشوي، والأوعية المقاومة للحرارة بالجبن، وغيرها من الأطباق الجانبية المليئة بالنشا، والفطيرة. ومع ذلك، لم يكن شيوخ تايلاند مهتمين على الإطلاق بمعرفة كيفية تشغيل الفرن.

وأخيراً أخذنا الأمور على عاتقنا كشباب بالغين، وجرنا آباءنا وأجدادنا وهم يركلون ويصرخون على طول الطريق. لقد أحبوا في النهاية أن هذا كان عذرًا آخر للتجمع والدردشة لساعات ولعب الورق. لكنهم تحسروا على الطعام. لا سمح الله لا يوجد طعام آسيوي في كل وجبة يتناولونها!

في محاولة لإرضاء الجميع، قمت بإعادة تصور بعض أطباق عيد الشكر الكلاسيكية مع النكهات التي من شأنها أن تغري العمات والأعمام التايلانديين في حين لا تسيء تماما إلى التقليديين الأمريكيين في عيد الشكر بيننا. أحد الأطباق المفضلة لدى الجماهير هو هذا الطبق من براعم بروكسل المحمصة مع صلصة الفلفل الحار الحلو. يبدأ الأمر مثل أي وصفة أخرى لكرنب بروكسل المحمص، لكنه ينتهي بصلصة حلوة وغير تقليدية وحارة قليلاً.

لماذا أحب صلصة الفلفل الحار الحلو

صلصة الفلفل الحلو، المعروفة في اللغة التايلاندية باسم نام جيم جاي - أو صلصة غمس الدجاج - هي أداة موحدة بلا منازع. يتم تقديم الصلصة اللزجة الأكثر حلاوة من التوابل جنبًا إلى جنبو(ومن هنا الاسم) ولكنها أيضًا رائعة مع لفائف الربيع المقلية، وفطيرة الوانتون المقرمشة، والدجاج المقلي... والقائمة تطول وتتضمن بالفعل.

يمكنك أن تصنع بنفسكلكن معظم الأشخاص الذين أعرفهم يقومون فقط بتخزين ثلاجاتهم بزجاجات عملاقة من صلصة العلامة التجارية Mae Ploy من السوق الآسيوية المحلية. ستجد الكثير من الاستخدامات الإبداعية لها بدءًا من المخللات وحتى معالجة الصلصات الأخرى، بما في ذلكو ايولي.

مماثلة لفي أمريكا، حققت صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة قفزة إلى قوائم المطاعم العصرية، وغالبًا ما تكون مقترنة بالخضروات المحمصة، كما أفعل هنا. ولكن في أغلب الأحيان، تكون أطباق المطاعم هذه حلوة جدًا بالنسبة لذوقي، لذا لتحقيق التوازن بين حلاوة البهارات المعبأة هنا، قمت بخلطها مع صلصة السمك، والسريراتشا، والقليل من الزبدة لاستحلابها إلى شيء يشبه الجاموس قليلاً. صلصة حارة ستغطي البراعم. إنه حلو، مع لمسة من الحرارة ومذاق لذيذ، ويمتزج بشكل مثالي مع البراعم الترابية.

نصائح لطهي براعم بروكسل

مثل الكثير من العظماءيبدأ هذا الطبق بحرقها في فرن ساخن حارق قبل أن تتمكن من تطوير المركبات الكبريتية التي تظهر عندما يتم طهي البراعم لفترة طويلة. والنتيجة هي براعم متفحمة ومكرملة بأوراق خارجية بنية مقرمشة. يمكن تحقيق ذلك بنفس السهولة في مقلاة أو مقلاة كبيرة بأجزاء أصغر، لكنك ستحرق دفعات طوال اليوم لإنتاج ما يكفي لإطعام حشد من الناس، ولهذا السبب اخترت التمسك بالفرن لهذه الوصفة.

بالإضافة إلى إعداد كرنب بروكسل في فرن ساخن، أستخدم بعض التقنيات الأخرى لجعلها مقرمشة ومكرملة بشكل أكبر، بما في ذلكقسميها إلى نصفين لتسريع عملية الطهي، وقلبيها مع دهن البانسيتا (سوف تضعي القطع المقرمشة جانبًا لإضافتها إلى البراعم لاحقًا)، ثم ضعيها جانبًا مقطعًا لأسفل في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيوفر هذا التلامس السطحي والأزيز الفوري لونًا بنيًا لطيفًا في كل مكان ونكهة جوزية محمصة رائعة. (للحصول على خيار نباتي، يمكنك ببساطة وضع البراعم في زيت طهي محايد بدلاً من الدهون).

الازدهار الأخير هو عصر عصير الليمون لإعطاء البراعم تلك النكهة المتوازنة الحلوة والمالحة والحامضة التي يشتهر بها الطعام التايلاندي. يتم تجميع الوصفة في أقل من ساعة، وفي أغلب الأحيان تكون في الفرن فقط حتى تتمكن من القيام بأشياء أخرى أثناء طهي بروكسل. والنتيجة النهائية هي طبق مثالي لعيد الشكر أو لأي ليلة من أيام الأسبوع - لا داعي لانتظار العطلة!

لماذا تعتبر صلصة الفلفل الحار الحلوة بمثابة تغيير في قواعد اللعبة بالنسبة لكرنب بروكسل

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)