وصفات الدجاج المطهي
تعتبر هذه الطريقة سريعة وسهلة الإتقان نسبيًا، ويمكنك التدرب على الطهي باستخدام أطباق مثل تاكو تينجا المكسيكي، والكاتشاتوري الإيطالي، والأدوبو الفلبيني.
هناك العشرات من الطرق لطهي الدجاج، ولكن إحدى الطرق المفضلة لدينا قد تكون الطهي على نار هادئة، وهو أمر بسيط ولكنه قوي. من المطبخ الفرنسيمبخرةإنها تقنية طهي يتم فيها تحمير اللحوم ثم طهيها ببطء في مرق أو صلصة.تينجاالتاكو، حيث يتم طهي الدجاج في صلصة شيبولتي المدخنة والطماطمكوك او فينهذه الطريقة البطيئة التي تستخدم الطائر بالكامل للحصول على أقصى قدر من النكهة، مفضلة في جميع أنحاء العالم - ولسبب وجيه. فهي لا تنتج لحمًا طريًا فحسب، بل إنها أيضًا سهلة الاستخدام نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على مكونات الطهي على نار هادئة بسهولة في المخزن. يمكن أن يكون النبيذ والخل والطماطم المعلبة والمرق وحتى الفاصوليا المجففة كلها لبنات أساسية لطهي رائع على نار هادئة. ما عليك سوى إخراج القدر المفضل لديك، وتحمير الدجاج للحصول على جلد الدجاج المقرمش الذي يشبه رقائق البطاطس، وإضافة ما يكفي من السائل، وترك الموقد أو الفرن يقوم بالباقي. لتسريع العملية، يمكنك أيضًا، مما قد يقلل وقت الطهي إلى النصف.
جي كينجي لوبيز ألت يُطهى هذا الدجاج مع الطماطم الخضراء والطماطم والفلفل الحار، وهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات. بمجرد طهيه، ضع الدجاج المبشور فوق طبقة من الناتشوز، داخل إنتشيلادا أو بوريتو، أو بجانب كومة من البطاطس الطازجة الدافئة..
جي كينجي لوبيز ألت تفقد أغلب اللحوم المطهية على نار هادئة سطحها الخارجي المقرمش، ولكن في هذه الوصفة الفريدة، يتم تحميص أفخاذ الدجاج، ثم طهيها على نار هادئة فوق طبقة من لحم الخنزير المقدد والملفوف، ثم يتم تحميصها مع كشف جلدها، مما ينتج عنه لحم طري وجلد دجاج مقرمش. يتم تحضير كل هذا في مقلاة واحدة في غضون ساعة واحدة.
ج. كينجي لوبيز-ألت قم بإلقاء الفاصوليا المجففة والفلفل الحار المدخن والنقانق والساقين (أو الفخذين) في فرن هولندي للحصول على طبخ سريع ولذيذ دون تدخل منك. هل تريد المزيد من عدم التدخل؟
دانييل جريتسر لا يعني طهي الدجاج بالخمر بالضرورة طهي دجاجة كبيرة وقاسية طوال اليوم. في هذه الوصفة، تُضاف صدور الدجاج نحو نهاية عملية الطهي للتأكد من عدم جفافها. لكن لا تقلق، ستظل هذه الإضافة المتأخرة تمتص جميع فوائد مرق النبيذ الأحمر والفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل.
ج. كينجي لوبيز-ألت بدلاً من إبعاد الفاصوليا إلى طبق جانبي، يضع هذا الطبق الفرنسي الجنوبي الأصيل الفاصوليا في المقدمة. يحل الدجاج محل البط التقليدي، ويضيف النقانق بالثوم ولحم الخنزير المملح المزيد من النكهة.
ياسمين فهر استخدم علبة أدوبو شيبوتلي المفتوحة الموجودة في ثلاجتك لتحضير تاكو الدجاج الحار الذي يستغرق 20 دقيقة. ولموازنة الحرق، أضف ملعقة صغيرة من سلطة الذرة وجبن الفيتا (نعم، قلنا الفيتا) وشرائح الأفوكادو.
كاثي إرواي تعتمد هذه الوصفة التايوانية الكلاسيكية على قاعدة بسيطة من المكونات لمرقها الداكن - صلصة الصويا، ونبيذ الأرز، وزيت السمسم - مع إضافة حفنة من فصوص الثوم وشرائح الزنجبيل.
فيكي واسيك بالتأكيد، قد لا تكون هذه الوصفة مثل وصفة نونا، لكن ما نحبه في الكاتشياتوري هو مدى مرونته. من خلال استبدال البط بأفخاذ الدجاج، يحافظ هذا الحساء الريفي على البساطة مع مرق الطماطم المضاف إليه النبيذ الأبيض.
فيكي واسيك يجب أن يكون طبق أدوبو الفلبيني، الذي يتميز برائحة قوية ونفاذة، ضمن قائمة وجباتك الأسبوعية. وتكتسب أفخاذ الدجاج أو أعواد الطبل نكهتها من التتبيلة التي تتكون من أجزاء متساوية من صلصة الصويا والخل، بالإضافة إلى الثوم وحبات الفلفل الأسود الكاملة وبعض أوراق الغار. هل تخطط لوجباتك لبقية الأسبوع؟ دع هذه التتبيلة تعمل سحرها طوال الليل؛ فهي تتحسن بمرور الوقت.
ج. كينجي لوبيز-ألت أي مزيج من البصل المكرمل والقشدة الحامضة اللاذعة والفلفل الحلو المجري عالي الجودة يشكل فلفلًا حلوًا متماسكًا مع الدجاج. ولكن مع القليل من التحمير للدجاج بالإضافة إلى إضافة صلصة السمك وعصير الليمون لإضفاء اللمعان، يحصل هذا الطبق المجري الكلاسيكي على دفعة مستحقة.
فيكي واسيك يعرف عشاق الفلفل الحار أن الفلفل الحار له فوائد كثيرة غير الحرارة الشديدة. على سبيل المثال، فلفل الأجي أماريلو. وهو فلفل شعبي في بيرو، يتميز بلونه البرتقالي الزاهي ونكهته الزهرية. هل تشعر بالفضول تجاه الحرارة ولكنك لا تريد أن تحترق؟ يمكنك تخفيف الحرارة بسكب كمية وفيرة من حليب جوز الهند.
جي كينجي لوبيز ألت في هذه النسخة مندجاج سكاريلو—"دجاج صانع الأحذية"—يتم تحمير أفخاذ الدجاج بالجلد ثم طهيها على نار هادئة في صلصة غنية بالنقانق ومزينة بالفلفل الكرزي المخلل. وإضافة بعض سائل التخليل من وعاء الفلفل يعطي الصلصة توازنًا لطيفًا بين الحلو والحامض.
