مقرمش في الخارج ، من الداخل - لأفضل فطائر البطاطس ، اجعلها هي الطريق الأيرلندي

أطبخ كمية لا بأس بها من البطاطس لعائلتي. ما إذا كنت أحولهم إلى مقلية، رقيقأو مقدد، يبدو أن لدي دائمًا Spuds في ذهني. ربما تكون طريقتي المفضلة على الإطلاق لتناول البطاطا في شكل فطيرة ، مثلو. ومع ذلك ، لم يكن حتى وقت قريب جربت الفطائر الأيرلندية. حسنًا ، سيكون أسلافي الأيرلنديين فخورين لأن Boxty هي طريقتي المفضلة الجديدة للاستمتاع بالبطاطس.

Boxty تحقق من جميع الصناديق لما أبحث عنه في فطائر البطاطا الرائعة: لديهم حواف واضحة ، مع تصميم داخلي رقيق تمامًا ؛ إنها بسيطة للغاية في السحب. ونكهة البطاطا اللذيذة الخاصة بهم بشكل جيد مع أي طبقة يمكن أن تحلم بها. إنها رائعة الخدم كجزء من أ، ولكن بنفس القدر من الإفطار أو الغداء أو العشاء في أي يوم من أيام الأسبوع.

ما هو boxty؟

Boxty هو طبق البطاطا الأيرلندي التقليدي ، حسبصحيفة نيويورك تايمز، نشأت في أيرلندا في وقت مبكر من أواخر القرن الثامن عشر. كان الطبق وسيلة حيلة لتحويل البطاطا المطبوخة بقايا الطعام إلى طبق جانبي لذيذ. إذا لم تكن معتادًا على Boxty ، تخيل لو أن فطيرة ، وبني تجزئة ، وبطاطا لاتك ، وروستي كان لديه طفل إيرلندي.

إذا كنتنكونعلى دراية بـ Boxty ، ربما تعلم أن هناك عدة طرق مختلفة لإعدادهم. يمكن غليها مثل الزلابية أو المخبوزات مثل الكعكة أو الخبز ، ولكن التحضير الأكثر شيوعًا ينطوي على خلط البطاطا المهروسة المتبقية مع البطاطا النيئة المبشورة إلى عجينة مقسمة إلى أجزاء مقلية في الزبدة.

وصفتي أدناه هي للنمط المقلي. كل فطيرة لديها الجزء الخارجي الذهبي الرائع مع حواف واضحة قليلاً بينما لا تزال تحتفظ بداخلية وسادة ورقيقة. تتميز روايتي بمحفرة من اللبن المستخدمة في الخليط ، في حين أن نكهة البطاطا اللذيذة لا تزال في المقدمة. إليك كيفية إتقانهم.

باستخدام Fresh Vs. بقايا البطاطا المهروسة

هذه الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق ، وأجرؤ على أن أقول قليلاً. في حين أن فطائر البطاطا الأيرلندية هذه كانت طريقة عملية لاستخدام البطاطا المهروسة بقايا ، إلا أنني أفضل استخدام البطاطا المهروسة الطازجة في وصفتي. أجد بدءًا من البطاطس المسلوقة حديثًا أنني أهرس نفسي ، بدلاً من بقايا البطاطا المهروسة ، تجعل وصفة أكثر اتساقًا وموثوقية وتزيل التخمين.

ومع ذلك ، يمكنك استخدام البطاطا المهروسة المتبقية. فقط لاحظ أنك ستحتاج إلى ضبط الوصفة منذ بقايا البطاطس المهروسة ، مثل هذا، لديك قدر كبير من الرطوبة المضافة من الزبدة والألبان المختلطة بالفعل. هذه الرطوبة المضافة سوف تتخلص من نسبة المكونات. يتمثل الحل في إضافة اللبن بزيادات بدلاً من كل شيء في وقت واحد ، وتوقف بمجرد أن يشبه الخليط عجينة فطيرة سميكة ومكتنزة قليلاً. إذا كنت تريد إضافة كوب كامل من اللبن في الوصفة في وقت واحد ، فقد ينتهي الخليط بالفضفاضة ، وعليك إضافة المزيد من الدقيق ، والذي يتحول إلى لعبة تخمين لا تريدها.

المكونات الرئيسية لـ Great Boxty

نوع البطاطا التي تستخدمها الأمور في هذه الوصفة. في حين أن البطاطا النعيم الحمراء أو البطاطا المتوسطة الصفراء مثل Yukon Gold ستعمل بشكل جيد ، فإن محتوى النشا العالي في Potatoes Russet سيخلق أفضل نسيج: وسادة ، ناعمة ، وعلاقة مع الكمية المناسبة من الأزمة في الخارج. تجنب الإفراط في خلط الخليط ، مما سيؤدي إلى تحول نشا البطاطس إلى الغراء ، مما يؤدي إلى فطائر صعبة ومضغوط.

أنا أيضًا آخذ إيماءة من فطائر البطاطس المفضلة لدي ، و Latkes ، وأضيف بعض نكهة Allium إلى هذا المزيج. فقط ، بدلاً من تصريف البصل الأصفر في الخليط كما أود من أجل Latkes ، أُطوى البصل الأخضر النخاعي إلى الخليط. على الرغم من أن البصل الأخضر ليس مكونًا تقليديًا ، إلا أنني أحب حقيقة أن نكهة Allium الحساسة تعزز ولكنها لا تغلب على البطاطس ، بالإضافة إلى أن البوب ​​الأخضر يجعل عرضًا تقديميًا جميلًا.

تقديم اقتراحات لـ Boxty

Boxty على الإطلاق في أفضل حالاتها مباشرة خارج المقلاة بينما يكونون ساخنة ومقرمش قليلاً من الخارج. ولكن إذا كنت ترغب في الانتظار وتقديمها جميعًا معًا ، فستحتاج إلى تشغيل الفرن لإبقائها دافئة وهش أثناء تحضيرها على دفعات. حافظ على الفرن الخاص بك على أدنى مكان له ، وبينما تطبخ كل دفعة ، قم بنقل الفطائر المطبوخة إلى ورقة خبز ذات رف سلكي وامتلكها في الفرن.

عائلتي تحب Boxty مع دمية من الكريمة الحامضة وكمية جيدة من البصل الأخضر المنتشر فوق القمة. إنها مثالية كغداء خفيفة أو عشاء من تلقاء أنفسهم-أو تقديمها مع البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد المقرمش والنقانق وبعض الفاصوليا لتناول الإفطار على الطراز الأيرلندي.

مقرمش في الخارج ، من الداخل - لأفضل فطائر البطاطس ، اجعلها هي الطريق الأيرلندي

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)