التعليب هو الطريقة المثالية للحفاظ على وفرة موسم النمو، سواء من حديقة المنزل أو سوق المزارعين. في حين يمكن حفظ العديد من الأطعمة بالتجميد، فإن هذه الأطعمة معرضة للخطر، على سبيل المثال، بسبب انقطاع التيار الكهربائي أو احتراق المجمد. يمكن أن تدوم الأطعمة المعلبة في المنزل لمدة عام على الأقل قبل أن تبدأ الجودة في التدهور (يجب استخدامها في غضون عامين). ومن الملائم أن تكون في متناول اليد لأنها لا تحتاج إلى إذابة تجميدها - فقط قم بتسخينها وتناولها.
في حين أن التعليب في حمام الماء شائع الاستخدام في حفظ المخللات والأطعمة الحمضية الأخرى، فإن التعليب تحت الضغط يفتح عالمًا جديدًا تمامًا من الأشياء التي يمكن حفظها، بما في ذلك اللحوم. ومع ذلك، فإن هذا التعليب يتطلب بعض المتطلبات الخاصة، بما في ذلك المعدات اللازمة.
أفضل معدات التعليب بالضغط
رغم أن التعليب بالضغط قد يبدو مخيفًا، إلا أنه في الواقع ليس معقدًا إلى هذا الحد. وباستثناء معلب الضغط، فإن المعدات غير مكلفة ويسهل العثور عليها. حتى أن العديد من متاجر البقالة توفر الأساسيات، ويمكن العثور على المزيد عبر الإنترنت.
معلب الضغط
نحن، وقد تفوقت معلبات All American. فهي تأتي بمجموعة متنوعة من الأحجام، وهي مثالية لأي معلب منزلي (على الرغم من أن اقتراحنا هو 10.5 لتر). وهي تتميز بمقياس ومقياس مرجح، للتحقق من تقدم الضغط. بالطبع، إنها باهظة الثمن أيضًا، ولهذا السبب نوصي أيضًا بالمعلبات التي يبلغ حجمها 10.5 لتر.من بريستوتبلغ سعته 16 كوارتًا ونقترح اختيار الطراز ذو مقياس مرجح.
أكلات جادة / دونا كوري
برطمانات التعليب
هناك حاجة إلى الجرار، بالطبع، ويجب أن تكون الجرارعند شراء برطمانات جديدة، عادة ما يتم تضمين الأغطية والحلقات. البرطمانات الكروية هي الأكثر شيوعًا والتي نعتبرها موثوقة. تأتي البرطمانات بأحجام متنوعة وبفتحات عادية أو واسعة. من المهم التحقق من الوصفة للتأكد من أن البرطمانات بالحجم الصحيح، من أجل تعليب آمن.
أغطية إضافية أو أغطية ذات حلقات
في حين يمكن إعادة استخدام حلقات التعليب طالما أنها غير مثنية أو صدئة، فإن الأغطية تعتبر من العناصر التي تُستخدم مرة واحدة. ولهذا السبب نوصي باقتناء الكثير من الأغطية الإضافية، إلى جانب الأشرطة الإضافية، في حالة زيادة الحصاد عن المتوقع ونفاد مخزون الأغطية لديك.
أكلات جادة / دونا كوري
أغطية قابلة لإعادة الاستخدام، إذا اخترت ذلك
على الرغم من أن أغطية Ball ليست قابلة لإعادة الاستخدام، فإن شركة Tattler تصنع أغطية قابلة لإعادة الاستخدام. ومع هذه الأغطية، يجد بعض المستخدمين أن معدل الفشل أعلى، ولكن حقيقة أنها قابلة لإعادة الاستخدام تجعلها جذابة للعديد من المعلبات.
مجموعة تعليب مع الكثير من الأساسيات
تتوفر مجموعات التعليب التي تتضمن أدوات أساسية، مثل القمع، ورافعة البرطمانات، ورافعة الأغطية، وأداة لقياس الفراغ بين البرطمانات وإزالة الفقاعات منها. تحتوي بعض المجموعات على أشياء مثل فتّاحات البرطمانات أو الملقط التي يمكن أن تكون مفيدة لإزالة الحلقات من الماء الساخن، ولكنها ليست ضرورية. تعتبر المجموعة طريقة جيدة للبدء، قبل الترقية إلى قطع فردية ذات ميزات إضافية أو أكثر أهمية.
مواد التعليب بالضغط التي من الجيد أن تتوفر لديك
قمع التعليب
في حين تتضمن مجموعات التعليب الأساسيات، يمكن شراء القطع بشكل فردي، وفي بعض الأحيان مع فوائد إضافية. يتناسب قمع التعليب من Prepworks مع برطمانات التعليب تمامًا مثل غيره، ولكنه يحتوي أيضًا على غطاء يغطي خيوط البرطمان، مما يحافظ عليها نظيفة للغاية عند التعبئة. كما يحتوي على قياسات لمساحة الرأس، على الرغم من أنه يجب التحقق من ذلك مرة أخرى بمجرد إزالة الفقاعات من البرطمان. قد يفضل بعض الطهاة أيضًا قمعًا قابلًا للطي للتخزين بشكل أكثر إحكاما.
أداة إزالة الفقاعات والقياس
إن أداة إزالة الفقاعات والقياس عبارة عن قطعة بلاستيكية بسيطة يتم تمريرها على طول الجزء الداخلي من البرطمان لإزالة الفقاعات الملتصقة حتى يمكن إضافة السائل إلى المستوى الصحيح. يحتوي طرف القياس على شقوق تسجل بالضبط مقدار المساحة الموجودة في البرطمان فوق السائل. غالبًا ما يتم بيع أدوات إزالة الفقاعات مع رافعات الغطاء، أو في مجموعات (قد يكون هذا مفيدًا عندما يعمل العديد من الأشخاص معًا في مشروع تعليب).
رافعة الغطاء
تم تصميم رافعة الغطاء لإزالة أغطية وحلقات التعليب الساخنة من الماء المغلي المستخدم لتعقيمها. يمكن أن تكون عبارة عن مغناطيس بسيط على عصا، ولكن رافعة Prepworks بها حلقة في النهاية، مما يجعلها أسهل قليلاً في الإمساك بها.
رافعة الجرة
تساعد أداة رفع البرطمانات في إخراج البرطمانات الساخنة من المعلبات. تبدو أداة الرفع مثل الملقط الكبير جدًا، لكن أطراف الإمساك مصممة لتناسب عنق البرطمان، لذا يمكن رفع البرطمانات بأمان من الماء الساخن دون كسر الأختام أو إمالتها. ندرج هذا في هذا القسم، حيث تتضمن العديد من أدوات التعليب رافعة برطمانات. للحصول على ترقية، توفر Ball Secure-Grip ثباتًا قويًا على البرطمانات ولكنها قد تكون باهظة الثمن بالنسبة للمعلبات غير الرسمية. نحب أيضًا Norpro Jar Lifter.
أكلات جادة / دونا كوري
قدر
هناك أمر لا ينبغي تجاهله وهو كيفية طهي الطعام قبل تعليبه. ما لم تكن مجرد دفعة صغيرة من خضروات الحديقة، فمن الحكمة أن يكون لديك قدر كافٍ من الماء.لاحتواء كل شيء. يحتوي الوعاء الذي تبلغ سعته 16 لترًا على مساحة كبيرة للكميات الكبيرة (ويمكن أن يكون مفيدًا للعديد من مهام المطبخ الأخرى، مثل طهي المرق وغلي الذرة أو جراد البحر).
معلومات أخرى مفيدة حول التعليب
أكلات جادة / دونا كوري
إن الخطر الأكبر عند تعليب الأطعمة في المنزل هو التسمم الغذائي. وعلى عكس العفن الذي يمكن رؤيته، أو التلف الذي قد ينبهك إليه أنفك، فإن التسمم الغذائي غير مرئي. فهو ليس له رائحة أو طعم وقد يكون مميتًا. ولهذا السبب، من المهم اتباع إرشادات التعليب بدقة، من اختيار البرطمانات إلى التخزين المناسب بعد التعليب.
المعيار الذهبي لمعلومات التعليب هو المركز الوطني لحفظ الأطعمة في المنزل، والذي يشار إليه عادة باسم NCHFP. أي شيء موجود علىموقع NCHFPيتم البحث والاختبار، من الأساليب إلى الوصفات. شركة Ball، التي تصنع برطمانات التعليب منذ عام 1884، هي أيضًا مصدر رائع لـمعلومات و وصفاتبالإضافة إلى الموقع الإلكتروني، تنشر شركة Ball كتبًا عن التعليب بانتظام، تتضمن وصفات جديدة ومعلومات محدثة عن السلامة. وزارة الزراعة الأمريكيةكما يحتوي على معلومات التعليب.
في حين يبدو من المغري تصفح كتب التعليب القديمة، إلا أن معرفتنا بالمسببات المرضية وممارسات التعليب الآمنة تقدمت بسرعة، مما يجعل الوصفات القديمة أقل موثوقية.
الأسئلة الشائعة
كيف تقوم بتعقيم برطمانات التعليب؟
هذه إحدى التقنيات التي تغيرت بمرور الوقت، لذا من المهم قراءة التعليمات الحالية واتباعها. اعتمادًا على نوع التعليب، قد يكون غسل البرطمانات في غسالة الأطباق كافيًا. بالنسبة للتعليب الساخن، يتم غلي البرطمانات عادةً في المعلب ثم إزالتها واحدة تلو الأخرى للتعبئة. لقد تغيرت تقنية الأغطية أيضًا. حيث كان الغليان مطلوبًا في الماضي، لم تعد بعض الأغطية تتطلب ذلك. لا ينبغي تسخين أو تعقيم برطمانات التعليب في الفرن.
ما هو ملح التعليب؟
ملح التعليبالملح هو ببساطة ملح الطعام. فهو لا يحتوي على مكونات مضادة للتكتل أو اليود، والتي يمكن أن تجعل السائل غائمًا أو تغميق لون الطعام (وهذا لا تريده في الأطعمة المعلبة النابضة بالحياة). وبينما يمكن بالتأكيد رش ملح التعليب على خبز الأفوكادو المحمص، فمن الأفضل تجنب استخدام أملاح أخرى في التعليب.
هل يمكنك إعادة استخدام أغطية التعليب؟
بصرف النظر عن أغطية Tattler، لا ينبغي إعادة استخدام أغطية التعليب للتعليب. تصبح مادة الختم على الغطاء لينة عندما تكون ساخنة وأقوى عندما تبرد، مما يتوافق مع البرطمان - لذلك فهي غير مصممة لتناسب برطمان آخر. أيضًا، من المحتمل أن يؤدي رفع الغطاء عن البرطمان إلى تشوهه، لذلك لن يظل مسطحًا على البرطمان التالي وسيؤدي إلى إحكام إغلاق سيئ إذا أعيد استخدامه. ومع ذلك، إذا لم تكن الأغطية صدئة أو تالفة، فيمكن استخدامها للتخزين الجاف، مثل الحبوب أو الأرز. يمكن إعادة استخدام الحلقات للتعليب طالما أنها ليست صدئة أو منحنية.
هل يجب ترك الأغطية على الأطعمة المعلبة؟
بعد حوالي 24 ساعة من التعليب، يجب إزالة الحلقات، ويجب فحص الأغطية للتأكد من أنها قد نزلت إلى الأسفل في المنتصف. بعد ذلك، يجب اختبار الختم عن طريق رفع البرطمان من الغطاء أو سحبه لأعلى برفق على طول الحواف. إذا لم يصمد، فيجب تبريد الطعام واستخدامه بسرعة أو يمكن إعادة تعليبه بغطاء جديد. بعد التحقق من الختم، يجب غسل البرطمانات وتجفيفها ثم تخزينها في مكان بارد وجاف. يمكن استبدال الأغطية بشكل فضفاض، ولكن لا ينبغي إحكامها، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى كسر الختم.
