ماذا تعني أواني الطبخ غير السامة؟

إذا كنت تشعر بالقلق بشأن مركبات PFA، المعروفة أيضًا باسم مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، فأنت لست وحدكتُعرف هذه المواد الكيميائية بشكل عام باسم "المواد الكيميائية الدائمة"، وهناك أدلة تشير إلى أنها قد تسبب عددًا لا يحصى من الأضرار الصحية.والبيئيةولكن ما علاقة هذا بالطهي، قد تسأل؟ حسنًا، يتعلق الأمر بشكل خاص بأواني الطهي غير اللاصقة.

في أربعينيات القرن العشرين، دخلت المقالي غير اللاصقة السوق بطلاءات تم إنتاجها لمقاومة الشحوم والزيت والماء. تندرج المواد الكيميائية التي جعلت هذا ممكنًا تحت مظلة PFAS ومجموعة فرعية من PFAS هي بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE) و (حمض بيرفلورو أوكتانويك) PFOA، والتي يشار إليها عادةً باسم تفلون. مع وجود أبحاث جديدة تربط هذه المواد الكيميائية بانخفاض المناعة لدى الأطفال وأمراض الكلى وأمراض الغدة الدرقية ومشكلات صحية أخرى، تم التخلص التدريجي من استخدام PFOA من العديد من خطوط الإنتاجعلى مدى العقد الماضي، على الرغم من أن هذا لا يزال عملاً قيد التنفيذفي حين تزعم العديد من العلامات التجارية اليوم أن أواني الطهي الخاصة بها خالية من هذه المواد الكيميائية، إلا أن هناك طلاءات أكثر من مجرد التيفلون، لذلك حتى لو كانت مقلاة الطهي الجديدة اللامعة غير اللاصقة تقول إنها خالية من PTFE أو PFOA، فقد تحتوي على مادة كيميائية أخرى من عائلة PFAS.

لكن العديد من الناس يحبون أيضًا المقالي غير اللاصقة (نحن نفهم ذلك، فهي رائعة لتحضير البيض المخفوق!). ماذا يفعل الطاهي إذن؟ الخبر السار هو أن هناك عددًا لا يحصى من البدائل للمقالي غير اللاصقة غير السامة - بما في ذلك المقالي الخزفية - فلنبدأ.

ماذا تعني أدوات الطبخ غير السامة؟

أواني الطهي غير السامة هي أي أواني طهي مصنوعة بدون استخدام طلاءات غير لاصقة، مثل PFAS. وهذا يعني أن أي أواني طهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني - أي أواني طهي لا تحتوي على طلاء - هي أقل المنتجات سمية المتوفرة في السوق. وبينما قد يكون هناك منحنى تعليمي أكبر عند استخدام هذه الأنواع من أواني الطهي، فمن المرجح أن يكون لديك ما يدعو للقلق أقل على المدى الطويل عندما يتعلق الأمر بالمخاطر الصحية والبيئية.

هل أواني الطبخ الخزفية غير سامة؟

غالبًا ما يتم تقديم أواني الطهي الخزفية كخيار غير سام للطهاة الذين يريدون وعاءً أو مقلاة غير لاصقة. تُغطى الأواني والمقالي الخزفية بطبقات رقيقة من السيليكا، وهي مصنوعة من الرمل. وهذا يخلق سطحًا أملسًا غير منفذ "غير لاصق". وبينما تكون خالية بشكل عام من حمض بيرفلورو الأوكتانويك أو متعدد رباعي فلورو الإيثيلين، فقد تتعثر عندما يتعلق الأمر بالمتانة. للحفاظ على أواني الطهي الخزفية في حالة جيدة، من المهم الطهي في درجات الحرارة المقترحة، وتجنب الصدمات الحرارية (مثل وضع مقلاة ساخنة تحت الماء البارد)، وعدم استخدام أدوات معدنية على السطح أبدًا. فيفي نهاية المطاف، لا تعد أواني الطهي الخزفية مثالية، ولكنها قد تخفف المخاوف بشأن انبعاث الغازات أو الهجرة الكيميائية.

أفضل أدوات الطهي غير السامة

عندما تبحث عن أواني طهي غير سامة بدون أي طلاء، فإن أفضل خياراتك تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ، والحديد الزهر (المطلي بالمينا)، والفولاذ الكربوني. والخبر السار هو أن هذه كلها أواني طهي قمنا باختبارها، والتوصية بها، واستخدامها بشكل يومي.

إذا كنت تبحث عن مقلاة متعددة الاستخدامات، فإنمقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة(والمقلاة مقاس 10 بوصات) جاءت في المقدمة. كان تسخينه متساويًا بشكل لا تشوبه شائبة وكان مريحًا للإمساك به والمناورة به. الفولاذ المقاوم للصدأ ليس غير لاصق بنفس الطريقة التي تكون بها المقلاة غير اللاصقة، لذلك قد يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود عليه إذا كنت جديدًا عليه. لمنع الالتصاق، نوصي بتسخين المقلاة على نار عالية قبل إضافة الزيت، ثم إضافة طعامك بمجرد أن يصبح الزيت لامعًا.

المواصفات الرئيسية

• متوافق مع مواقد الحث:نعم
• درجة حرارة آمنة للاستخدام في الفرن:حتى 800 درجة فهرنهايت
• مادة:18/10 الفولاذ المقاوم للصدأ
• ضمان:1 سنة (يقدم Made In أيضًا فترة تجريبية مدتها 45 يومًا)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم، ولكن ينصح بغسل اليدين

إن قدر الطهي الموثوق به بسعة 4 لتر هو مطلب أساسي في أي مطبخ منزلي. سواء كنت تقوم بتحضير الكراميل أو طهي الأرز، فإننا نوصي باستخدام قدر الطهي الموثوق به بسعة 4 لتر.قدر Zwilling Spirit ثلاثي الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 4 لتر، والتي حققت أفضل أداء في. لقد نجح في توصيل الحرارة بشكل جيد ومتساوٍ دون ظهور بقع ساخنة. بالإضافة إلى ذلك، ظل المقبض باردًا حتى أثناء اختبار غليان الماء.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5.2 رطل
• متوافق مع الحث:نعم
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:400 درجة فهرنهايت
• متوفر أيضًا باللغات التالية:مقاسات 1 و2 و3 كوارت

بالنسبة لكميات كبيرة من المرق أو الحساء، ستحتاج إلى شيء كبير بما يكفي لاحتواء كل شيء بشكل مريح أثناء طهيه بشكل جميل. من خلال اختباراتنا، القدر كوزينارت سعة 12 لترلقد برزت هذه المقلاة في المقدمة. لقد قامت بتسخين الطعام وتحميره بالتساوي دون احتراقه. بالإضافة إلى ذلك، فهي تتميز بمقابض مريحة وواسعة تجعل حملها سهلاً. في حين أننا نعتقد أن قدرًا بسعة 12 لترًا يوفر مساحة كبيرة بالفعل، إذا كنت تبحث عن شيء أكبر، فإن مقلاة 12 لترًا توفر مساحة كافية لحمل الطعام.قدر طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ من ترامونتينا بسعة 16 لترًاكان بمثابة وعاء كبير الحجم المفضل لدينا.

المواصفات الرئيسية

• وزن:9 جنيهات
• متوافق مع الحث:نعم
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:550 درجة فهرنهايت
• متوفر أيضًا باللغات التالية:8 كوارت

إن وجود سطح طهي واسع ومسطح وجوانب عمودية يكون مفيدًا عندما تقوم بقلي كرات اللحم أو طهي أفخاذ الدجاج، وهي الحالات التي لا تريد فيها أن ينتهي الأمر بالزيت أو السوائل عليك بدلاً من العشاء. بعدلقد وجدنامقلاة سوتيه مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3.5 لترومقلاة All-Clad D3 Tri-Ply المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3 لتركان أداء كل منهما هو الأفضل. كان كلاهما يتمتعان باستجابة رائعة للحرارة ومقابض مريحة، مما يوفر تجربة طهي عالية الجودة بشكل عام.

المواصفات الرئيسية

• الوزن (مع الغطاء):4 رطل (صنع في)؛ 4.5 رطل (جميع الملابس)
• متوافق مع الحث:نعم (كلاهما)
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:800 درجة فهرنهايت (صنع في)؛ 600 درجة فهرنهايت (جميع المنتجات مغطاة)

إذا كنت تبحث عن مجموعة كاملة من أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فإنتم تحديدهطقم أواني طهي أول كلاد D3 مكون من 10 قطعكأفضل اختيار. كل قطعة في هذه المجموعة أدت عملها بشكل جيد وكانت سهلة التنظيف.

المواصفات الرئيسية

• عدد القطع:10
• ما هو المتضمن:مقالي قلي مقاس 8 و10 بوصات، قدر سعة 2 لتر مع غطاء، مقلاة سوتيه سعة 3 لتر مع غطاء، قدر سعة 3 لتر مع غطاء، قدر سعة 8 لتر مع غطاء
• مواد:فولاذ مقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات مع قلب من الألومنيوم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم
• متوافق مع الحث:نعم

لا تخف من الحديد الزهر. هذا النوع من أواني الطهي يدوم لأجيال وهو في الواقع منخفض الصيانة إلى حد كبير بمجرد أن تفهم كيفية عمله.وقد فازت مقلاة Lodge Pre-Seasoned Cast Iron بلقب الفائز. لقد كانت هذه المقلاة عنصرًا أساسيًا في مطبخ Serious Eats التجريبي لسنوات، ولسبب وجيه. فهي متينة ومريحة في التعامل وبأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك، يصبح الحديد الزهر أقل التصاقًا بشكل طبيعي بمرور الوقت حيث تتراكم نكهاته مع الاستخدام.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 رطل، 8.5 أونصة
• سطح الطبخ:8.25 بوصة
• يأتي متبلًا مسبقًا:نعم
• متوافق مع الحث:نعم

تُعد الأفران الهولندية المطلية بالمينا خيارًا رائعًا آخر لأواني الطهي غير السامة، وخاصةً عندما يتعلق الأمر باليخنات والطهو على نار هادئة والفلفل الحار والراجوس. وعادةً ما تكون مصنوعة من الفولاذ أو الحديد الزهر ومطلية بالمينا، مما يحمي الحديد الزهر من الصدأ ويجعل سطح الطهي غير لاصق إلى حد ما. في اختبارنا، الفرن هولندي من الحديد الزهر من شركة Le Creusetلقد تفوقت على منافسيها. لم تكن هناك كمية زائدة من الالتصاق عند الطهي باستخدام طراز Le Creuset، وقد ثبتت مدة صلاحيته من خلال استخدامنا لمنتجات Le Creuset في مطبخ الاختبار وفي المنزل.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:10.25 × 6.25 بوصة
• وزن:11.4 رطل
• سعة:5.5 كوارت
• سطح الطبخ:7.8 بوصة
• متوافق مع الحث:نعم
• ضمان:حياة
• تعليمات العناية:آمنة للغسل في غسالة الأطباق، على الرغم من أننا نوصي بغسلها يدويًا

في حين أن المقالي الخزفية ليست غير لاصقة *حقيقية* (أي أنها لا تحتوي على مواد كيميائية)، إلا أنها قريبة جدًا من ذلك. لقد نجحت هذه المقلاة من BulbHead في اختباراتنا، حيث أخرجت بسهولة البيض والعجة المطبوخة بشكل مفرط. ومع ذلك، فقدت بعض طبيعتها الزلقة بعد اختبارات المتانة التي أجريناها (والتي تم إجراؤها عن طريق خدش السطح بصوف فولاذي وملعقة معدنية، لمحاكاة التنظيف والاستخدام اليومي). ولكن بشكل عام، إنها خيار قوي غير سام بسعر جيد.

المواصفات الرئيسية

• أقصى درجة حرارة للفرن:500؟
• متوافق مع الحث:لا
• قطر سطح الطهي:7 1/4 بوصة
• وزن:1 رطل، 7 أونصة
• تعليمات العناية:غسيل يدوي فقط

من البيض المقلي إلى شرائح اللحم إلى خبز الذرة، الميناتفوقت على جميع المقالي المطلية بالمينا الأخرى خلاللقد وصلت إلى أعلى درجة حرارة في أسرع وقت وحافظت على درجة حرارة ثابتة عبر سطح الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تم تصنيفها لدرجة حرارة 900 درجة فهرنهايت، مما يجعلها آمنة لوضعها في فرن البيتزا الخاص بك إذا كنت بحاجة إلى ذلك. كما أن السطح المطلي بالمينا غير لاصق بشكل طبيعي إلى حد ما.

المواصفات الرئيسية

• وزن:4 رطل، 15 أونصة
• القطر:10 بوصة
• قطر سطح الطهي:8.25 بوصة
• أقصى حرارة:900 درجة فهرنهايت
• تعليمات العناية:يمكن غسلها في غسالة الأطباق (على الرغم من أننا نوصي بغسلها يدويًا للحفاظ على عمرها الافتراضي).

نحن نعتبر مقلاة الفولاذ الكربوني الموثوقة قطعة أساسية من أدوات الطهي.ووجدت أنمقلاة ووك من الفولاذ الكربوني من يوسوكاتايؤدي المهمة بشكل موثوق وسهل. أثناء اختباراتنا، انزلق الأرز المقلي والخضروات بسلاسة على السطح دون أن تلتصق.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 8 أونصة
• قطر الشفة إلى الشفة:13.5 بوصة
• عمق:3.75 بوصة
• المقاسات:متوفر أيضًا بحجم 11.8 بوصة
• ملحوظة:يأتي المقلاة مزودة بغشاء واقي من الزيت على السطح. تأكد من إزالة هذا الغشاء قبل التتبيل أو الطهي.

ابن عم الحديد الزهر،هو عبارة عن خليط من الكربون والحديد. المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني أرق وأخف وزناً وأكثر استجابة لتغيرات درجات الحرارة. بعد اختبار 13 مقلاة من الفولاذ الكربوني، حددناماوفييل إم ستيلكأفضل مقلاة. بمجرد تتبيلها جيدًا، أظهرت هذه المقلاة أداءً جيدًا في جميع اختباراتنا ووفرت مساحة سطحية كبيرة لطهي كميات كبيرة من الطعام. حتى أنها صنعت وأخرجت فطائر كريب رائعة، والتي يصعب طهيها (ولزجة!).

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 3 أونصات
• قطر سطح الطهي:8 1/2 بوصة
• العناية:غسيل يدوي فقط
• متوافق مع الحث:نعم

هذه المجموعة المكونة من 10 قطع من الواقعتتميز بمظهر كلاسيكي يبدو جيدًا أثناء العمل الجاد. كانت تتمتع بتوزيع رائع للحرارة أثناء الاختبار (بدون نقاط ساخنة). كانت استجابتها سريعة ولكن لم تكن غير قابلة للسيطرة، وتحتوي المجموعة على كل أنواع المقالي التي قد تحتاجها في المطبخ. هل لا يُنصح باستخدام النحاس كسطح للطهي؟ولكن مثل العديد من مجموعات أدوات الطهي النحاسية التي قمنا باختبارها، فإن سطح الطهي لمجموعة Thermo-Clad من Williams Sonoma مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

المواصفات الرئيسية

• عدد القطع:10
• القطع المتضمنة:مقالي مقاس 10 و12 بوصة، وقدور طهي بحجم 1 1/2 و4 لتر مع أغطية، ومقلاة طهي بحجم 4 1/2 لتر مع غطاء، وقدر مرق بحجم 8 لتر مع غطاء
• القطع المتاحة للشراء بشكل فردي:أي حجم المقلاة,قدر سعة 4 لتر,مقلاة مقلية,وعاء المخزون
• سطح أواني الطبخ:الفولاذ المقاوم للصدأ
• هل هو آمن للاستخدام في الفرن؟:نعم، حتى 450 درجة فهرنهايت

مصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا،تبدو وكأنها نسخة أوسع وأكثر اتساعًا من الفرن الهولندي. بفضل احتفاظها الممتاز بالحرارة وجوانبها المنخفضة وغطائها، تتفوق أواني الطهي على الطهي (بالطبع)، والقلي السطحي، والتحمير في المقلاة، والشواء، والمزيد. إن أواني الطهي المفضلة لدينا تتميز بمقابض عريضة وحلقة - مفيدة لنقلها إلى داخل وخارج الفرن.

المواصفات الرئيسية

• وزن:12 رطلاً، 11.5 أونصة
• قطر سطح الطهي:9.5 بوصة
• متوافق مع الحث:نعم

الأسئلة الشائعة

ما هي إيجابيات وسلبيات أدوات الطبخ غير السامة؟

لا تحتوي أواني الطهي غير السامة على مواد كيميائية موجودة في أواني الطهي غير اللاصقة التقليدية، مثل حمض بيرفلورو الأوكتانويك أو متعدد رباعي فلورو الإيثيلين، مما يجعلها أكثر أمانًا للاستخدام دون خوف من انبعاث الغازات والتأثير على الصحة العامة أو البيئة. ومع ذلك، نظرًا لأن أواني الطهي غير السامة - مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني - لا تحتوي على طبقة غير لاصقة، فإن المزيد من العناية ضرورية للحفاظ عليها في حالة جيدة. على سبيل المثال، يجب أن تمر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ الكربوني بعملية تتبيل قبل أن ترى خصائص غير لاصقة عليها. في حين أن بعضها يأتي متبلًا مسبقًا، فمن المهم معرفة أفضل طريقة للعناية بها للحفاظ على التتبيل. اطلع على مقالاتنا علىولمزيد من الإرشادات التفصيلية.

هل أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير سامة؟

نعم، أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير سامة لأنها لا تحتوي على طبقة خارجية. لذلك، لا داعي للقلق بشأن المواد الكيميائية مثل حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) أو حمض متعدد رباعي فلورو الإيثيلين (PTFE) عند الطهي بها.

هل هناك أي شيء يجب أن أتجنبه عند استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ الكربوني؟

نعم، نوصي بعدم طهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر والفولاذ الكربوني لفترة طويلة من الوقت (مثل صلصة الطماطم المطهية على نار هادئة) حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تآكل التوابل.

لماذا نحن الخبراء

• لقد قامت شركة Serious Eats باختبار العشرات من المقالي في كل فئة من فئات أدوات الطهي، بما في ذلك الأواني غير اللاصقة، والنحاسية، وأواني الحديد الزهر.
• نقوم بتحديث وإعادة اختبار الفائزين بانتظام لضمان سلامة وجودة توصياتنا.
• كاتبة تجارية في Serious Eats. انضمت إلى الفريق في عام 2024.
• هو كاتب محترف، يغطي الطعام لمجموعة متنوعة من المنشورات الوطنية منذ عام 2017 وهو طاهٍ منزلي متحمس.
• لقد كتب أن أيضًا مراجعاتنا لـو.