عندما كانت طفلة، كانت ليا كونيغ من الصعب إرضاؤها في تناول الطعام. تقول كونيغ: "لو كتبت كتاب طبخ في ذلك الوقت، لكانت محتوياته بالكامل: معكرونة بالزبدة وحبوب تشيريوس". لكن والدتها "كانت حريصة على تناول الطعام الجيد" وكانت تخزن "شراب القيقب الحقيقي في المخزن والكثير من الفواكه والخضروات الطازجة على مائدة العشاء. وفي النهاية،" تقول كونيغ، "عدت إلى رشدي".
بعد العمل مع المزارعين والطهاة ونشطاء الغذاء في منظمة غير ربحية في نيويورك، قرر كونيغ أن يتفرغ للكتابة: "بدأت في كتابة ما أعرفه: الطعام والثقافة والزراعة. ومن هنا تطورت الأمور وبدأت في تطوير وصفات للمجلات وفي النهاية، من خلال ضربة حظ وصداقة (أعطاني صديق كاتب طعام طويل الأمد هذه الوظيفة) كتبتكتاب الطبخ الأول الخاص بي"."
في حين أن كتابها الأخير،الطبخ اليهودي الحديثلا يعتبر هذا الكتاب سيرة ذاتية، بل يقول كونيغ إنه "يحكي قصة حياتي إلى حد كبير. فأنا أعيش في بروكلين وأنا جزء من مجتمع يهودي شاب مليء بالأشخاص الذين يحبون استضافة بعضهم البعض لتناول وجبات السبت. إن حفلات العشاء عالية المخاطر في هذه الأنحاء، وقد كنت ضيفًا في بعض الوجبات الإبداعية بشكل استثنائي - والتي تتضمن العديد منها أطعمة يهودية تقليدية أعيد تصورها لمائدة حديثة". ومن الأمثلة المفضلة: حفل صنع فطائر بلينتز "حيث أحضر الناس مجموعة من الحشوات العشوائية اللذيذة - البيستو، الماسكاربوني، كومبوت الفراولة والراوند - وذهبنا جميعًا إلى المدينة لقلي وحشو وطي الفطائر. لقد كان أحد أكثر آلام المعدة التي تستحق العناء التي عانيت منها على الإطلاق".
لقد ساعد عملها ككاتبة كونيغ على التعرف على "مشهد الطعام اليهودي الجديد" في مختلف أنحاء البلاد ("مثل مايل إند، وشيلسكي، ووايز صنز، وكيني آند زوك، وما إلى ذلك")، لذا بدا تطوير كتاب طبخ يهودي جديد أمرًا طبيعيًا. سألتها قليلاً عن كتب الطبخ اليهودية التي تحبها، وغيرها من كتب الطبخ المفضلة، وما هي الأخطاء التي يرتكبها الناس بشأن الطعام اليهودي.
أخبرنا قليلاً عن مجموعة كتب الطبخ الخاصة بك.أنا بالتأكيد لا أملك أكبر مجموعة كتب طبخ في العالم، فشقتي مزدحمة بما فيه الكفاية! ولكنني مغرمة بشدة بالكتب التي أملكها. بدأت في جمعها عندما كنت طالبة جامعية عندما بدأت الطبخ بجدية. وليس من المستغرب أن يكون الكتاب الأكثر تمزقًا وتناثرًا بالصلصة الذي أملكه هو،متعة الطبخإنه خياري الأول لتحضير الأطباق القياسية مثل الفطائر والبسكويت لأن النسب دائمًا مثالية. لابد أنني قمت بالرجوع إلى صفحة "الأرز المطبوخ الأساسي" عشرات المرات عندما كنت أتعلم الطهي لأول مرة.
بعد ذلك، أتوجه إلى معظمالكتاب المقدس للنكهة، والتي اشتراها لي زوجي أثناء قيامي بتطوير الوصفاتالطبخ اليهودي الحديثبدلاً من الوصفات التقليدية، يذكر الكتاب المكونات والنكهات التي تتناسب معها بشكل أفضل. على سبيل المثال، يحتوي الكتاب على 60 "نكهة" من التوت الأزرق، من الزبادي إلى الزنجبيل إلى النعناع. أستخدم هذا الكتاب لابتكار أفكار إبداعية للنكهات القديمة. على سبيل المثال، عندما قرأت أن الدجاج يتناسب جيدًا مع القرفة، فكرت في كل أنواع الحساء واليخنات.
"جوان ناثان، وجيل ماركس، وكلاوديا رودن هم آلهتي؟ لدي في الأساس رف كامل مخصص لكتب الطبخ المجمعة الخاصة بهم."
إن قلب مجموعتي هو بطبيعة الحال كتب الطبخ اليهودية. جوان ناثان وجيل ماركس وكلوديا رودين هم آلهتي؟ لدي في الأساس رف كامل مخصص لكتب الطبخ المجمعة الخاصة بهم. ومؤخرًا، حصلت علىطعام الروح اليهودي"، كتاب جديد لجانا جور يركز على الأطعمة اليهودية والعربية العرقية التي يصنعها طهاة المنازل المهاجرون في إسرائيل. وبصرف النظر عن الطعام اللذيذ بشكل لا يصدق (لقد قمت للتو بإعداد وأحببت بلاو بجيجا، وهو طبق عراقي من الدجاج باللوز والزبيب يقدم فوق أرز الطماطم المتبل)، فإن الكتاب يبدو وكأنه كنز من الأطباق التي، إذا لم يكتبها أحد، فسوف تضيع قريبًا مع مرور العصور. ومن حسن الحظ أن جور كانت لديها القدرة على جمعها وتنظيمها ومشاركتها.
لدي أيضًا مجموعة من كتب الطبخ اليهودية القديمة الممتعة، مثلكتاب طبخ الكوشر الكريولىكتبت هذه القصة امرأة يهودية تسعينية من نيو أورليانز تدعى ميلدريد كوفيرت،كتاب الطبخ اليهودي The Sentinelنُشر الكتاب في عام 1936، ويزعم الكتاب أنه يحتوي على "أطباق يهودية وأمريكية ومجرية وروسية وفرنسية ونمساوية وبوهيمية وألمانية وبولندية ورومانية"، ويحتوي على أطباق رابحة مثل "تارتار اللسان والبيض" و"تورتة دوباش/كعكة من 12 طبقة". لا أستطيع أن أقول إنني أستخدم هذه الكتب في الطهي كثيرًا، ولكن رفوف مكتبتي ستشعر بالفراغ بدونها.
لقد ذكرت بعض أصنام الطعام والمعلمين؟ ماذا علموك؟لم أقابل كلوديا رودن قط، للأسف، لكن جيل ماركس (الذي توفي للأسف في أواخر العام الماضي) وجوان ناثان هما قدوتان ومعلمتان. لقد حظيت بمتعة السفر مع جوان ومجموعة من الصحفيين إلى إسرائيل في جولة طعام قبل بضع سنوات، ولن أنسى أبدًا مشاهدتها وهي تعمل كمراسلة ومحققة في المطبخ. لقد تمكنت من شق طريقها بسحرها إلى جميع المطابخ المغلقة والمنعزلة واستخلاص القصص والوصفات من طهاتها. لقد كان أمرًا جميلًا وتعليميًا أن أشهده.
في هذه الأثناء، كان جيل عبقريًا مطلقًا ومتمكنًا.موسوعة الطعام اليهودي"وهو كتاب كتبه في النهاية، ولله الحمد. وكان رجلاً كاملاً يسعده دائمًا أن يكون مصدرًا تاريخيًا لمقال. كان الرجل يحب الحديث (والحديث)، وكان يشعر دائمًا بأنه شرف لي أن أستمع إليه."
ما هي الأخطاء التي يرتكبها الناس عادة بشأن المطبخ اليهودي؟هناك بعض الأشياء. أولاً، من المفترض أن يكون مبتذلاً. ثانياً، أنه ثقيل للغاية وباهت. وثالثاً، أنه غير قابل للتغيير. بصراحة، أشعر بالملل الشديد من النكات التي يطلقها الناس لرفض فئة كاملة من الأطعمة اليهودية، مثل "أوه، كانت كوجل البطاطس التي أعدتها والدتي صلبة كالصخر". وهذا ليس لأن كوجل البطاطس سيئ بطبيعته، بل لأن والدتك لم تصنع كوجلاً جيداً. وإذا نظرنا إلى المطبخ اليهودي من منظور عالمي، والذي قد يعني كل شيء من الكيش والصدر البقري إلى الباذنجان المدخن المحروق والخرشوف المقلي، فهو نابض بالحياة وقابل للتكيف بشكل لا يصدق. ولحسن الحظ، أعتقد أن الناس بدأوا أخيراً يدركون ذلك.
ما هي كتب الطبخ الأقل شهرة التي تلهمك حقًا؟انا احبحقول الوفرةمايكل أبلمان هو مزارع وكاتب ومصور، نشر هذا الكتاب الرائع في عام 2005، عندما كانت الحركة الحالية للغذاء المستدام في بداياتها، والذي يسلط الضوء على المزارعين في أمريكا ويشاركهم وصفاتهم. سافر هو وابنه في جميع أنحاء البلاد، لزيارة المزارعين من العائلات والتقاط الصور معهم وتناول الطعام معهم. كان المفضل لدي هو الفصل غير المتوقع عن إيلي زابار، الخباز وقطب الطعام في نيويورك الذي يدير بيتًا زجاجيًا مترامي الأطراف فوق مبناه في مانهاتن. الكتاب رائع ولا يزال يلهمني حتى بعد مرور 10 سنوات.
"ما يربط هذه الكتب معًا هو أنها لا تقدم فقط وصفات وصور طعام إباحية، بل تحكي قصة مقنعة عن الطعام."
انا احب ايضاأوما وبيلافيلم وكتاب طبخ مصاحب كتبتهما امرأة ألمانية تدعى أليكسا كارولينسكي. ويتناول الفيلم جدة كارولينسكي (أوما)، ريجينا، وصديقتها المقربة بيلا - وهما ناجيتان من الهولوكوست تعيشان الآن وتطبخان طعامًا يهوديًا تقليديًا معًا في برلين. والكتاب مكتوب بالألمانية والإنجليزية ومزين بهذه الرسومات الرائعة للمرأتين ومطبخهما، وهو مؤثر في آن واحد، وبفضل شخصيات ريجينا وبيلا النارية، فهو مضحك. كما أن وصفة الكبد المفروم رائعة. وما يربط بين هذين الكتابين هو أنه بدلاً من مجرد تقديم وصفات وصور إباحية للطعام، فإنهما يرويان قصة مقنعة عن الطعام.
انا احب ايضاأوما وبيلافيلم وكتاب طبخ مصاحب كتبتهما امرأة ألمانية تدعى أليكسا كارولينسكي. ويتناول الفيلم جدة كارولينسكي (أوما)، ريجينا، وصديقتها المقربة بيلا - وهما ناجيتان من الهولوكوست تعيشان الآن وتطبخان طعامًا يهوديًا تقليديًا معًا في برلين. والكتاب مكتوب بالألمانية والإنجليزية ومزين بهذه الرسومات الرائعة للمرأتين ومطبخهما، وهو مؤثر في آن واحد، وبفضل شخصيات ريجينا وبيلا النارية، فهو مضحك. كما أن وصفة الكبد المفروم رائعة. وما يربط بين هذين الكتابين هو أنه بدلاً من مجرد تقديم وصفات وصور إباحية للطعام، فإنهما يرويان قصة مقنعة عن الطعام.
- متعة الطبخ، لأن متعة الطبخ.
- مهارات الطبخ المنسيةمن تأليف دارينا ألين؟ هذا الكتاب مليء بالحكمة القديمة حول التخليل والحفظ وتناول الطعام من الأرض. إنه كتاب مذهل، ولكنه عملي للغاية بحيث لا يمكن تجاهله.
- كتاب الطعام اليهوديبقلم كلوديا رودن، إنها تصور العالم اليهودي بأكمله داخل أغلفة الكتاب. إنه عمل فني.
- كثيربقلم أوتولينغي، من أجل توفو الفلفل الأسود فقط! وكل الأسباب الواضحة الأخرى.
- أشجار الزيتون والعسلبقلم جيل ماركس؟ هذا أحد روائع جيل المبكرة. يركز على الأطباق النباتية والخضراوات في المطبخ اليهودي. لقد فعل ذلك قبل أن يفكر أي شخص آخر، وقد فعل ذلك دون أي أخطاء.
