لقد قمنا بالتحمير والقلي للعثور على أفضل ثلاثة مقالي من الفولاذ الكربوني

إذا لم تكن قد فكرت في شراء مقلاة من الفولاذ الكربوني، فهذا هو الوقت المناسب: الفولاذ الكربوني يشبه ابن عم الحديد الزهر ويستحق مكانًا في مطبخك (ستجده بكثرة في عالم الطهي الاحترافي)، مع تحذير.

مصنوعة من خليط من الكربون والحديد، هذه المقالي هيمشابهلولكنها أرق وأخف وزنًا وأكثر استجابة للتغيرات في درجات الحرارة. مثل الحديد الزهر، يجب أن تكون معظم المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربونيقبل أن يتمكنوا من تحقيق قدراتهم الطبيعية غير اللاصقة بشكل كامل (على الرغم من أن البعض يباع على أنه مُتبل مسبقًا ومن الجدير بالذكر أنه في كلتا الحالتين، لن يتم استخدام الفولاذ الكربوني - مثل الحديد الزهر - أبدًا)يمكن أيضًا استخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني على الغاز أو الكهرباء أو(أو حتى نار مفتوحة، إذا كان هذا هو الشيء المفضل لديك).

من أهم مميزات المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي متانتها؛ حيث تتحمل هذه المقالي درجات حرارة عالية للغاية لساعات ويمكن نقلها بسلاسة من الفرن إلى الموقد. الشيء الوحيد الذي لا تستطيع المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني القيام به هو التعامل مع الصلصات الحمضية لفترات طويلة من الزمن، حيث سيؤدي ذلك إلى تآكل نكهتها (كما هو الحال مع الحديد الزهر). وبينما نتعمق أكثر في الاختلافات بين المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني والحديد الزهر،إن أهم ما يميز المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني هو أن جوانبها مائلة ومتسعة، مما يجعلها أكثر ملاءمة للقلي ("إذا كنت تريد إطلاق شيء ما نحو السماء، فأنت بحاجة إلى إرساله من منحدر مائل، وليس اصطدامه بالحائط"، كما قال مدير التحريرمن ناحية أخرى، يتميز الحديد الزهر بجوانب مستقيمة وعمودية، مما يجعله مثاليًا للقلي السطحي وخبز أشياء مثل خبز الذرة والبيتزا في المقلاة.

ما هو التحذير الذي أشرنا إليه بشأن الفولاذ الكربوني إذن؟ كما قال دانيال"إذا كنت تمتلك بالفعل كمية كبيرة من الحديد الزهر، فلن أحاول إقناعك بضرورة الاستثمار في الفولاذ الكربوني أيضًا." وذلك لأن المقالي في أغلب الأحوال قابلة للتبادل. ومع ذلك، أشار أيضًا إلى أنه "إذا كنت لا تزال تقوم ببناء مجموعة أدوات الطهي الخاصة بك، أو إذا كنت تستمتع بشراء أدوات المطبخ بشكل قهري سواء كنت في حاجة إليها أم لا كما أفعل، فمن الجدير التفكير في بعض قطع الفولاذ الكربوني."

لذا، فكر في الأمر! للعثور على أفضل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني، قمنا باختبار 12 مقلاة شهيرة بأسعار مختلفة.

الفائزون، لمحة عامة

بمجرد أن تم تتبيل هذه المقلاة جيدًا، نجحت في اجتياز اختباراتنا بنجاح باهر. كانت مساحة السطح الواسعة المفتوحة قادرة بسهولة على استيعاب كمية جيدة من الخضروات، وكانت مثالية لصنع فطيرة تارت تاتان.

تعد مقالي الفولاذ الكربوني من Vollrath أخف وزنًا من Mauviel (وسعرها أقل بنحو النصف تقريبًا)، وغالبًا ما تكون الخيار المفضل للطهاة المحترفين والمطاعم، ولسبب وجيه. في اختباراتنا، وجدنا أن Vollrath تسخن بسرعة وتوزع الحرارة بالتساوي.

كانت هذه المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني بأسعار معقولة سهلة المناورة وكانت غير لاصقة بشكل لا يصدق بمجرد إخراجها من العلبة، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الجدد في استخدام الفولاذ الكربوني.

الاختبارات

• التتبيلة (اختبار مسبق):قبل أن نبدأ الاختبار، قمنا أولاً بتتبيل المقالي التي جاءت بدون تتبيل. تضمن ذلك تسخين المقالي على نار عالية ووضع الزيت عليها. عندما يسخن الزيت، يخضع لعملية تُعرف باسم البلمرة، والتي تخلق "تتبيلة" أو طلاء غير لاصق. اقرأ المزيد عن هذه العملية.
• اختبار البيض السهل للغاية:بعد تتبيل جميع المقالي غير المتبلة بالكامل، قمنا بتسخين كل مقلاة لمدة دقيقة واحدة وأضفنا طبقة متساوية من زيت الطهي المحايد. ثم، كسرنا بيضتين كبيرتين في كل مقلاة. بعد دقيقتين، قلبنا البيض وتركناه ينضج لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
• اختبار الكريب:لفحص توزيع الحرارة، قمنا بصنع دفعات قليلة منقمنا بتسخين كل مقلاة لمدة دقيقتين، ثم أضفنا القليل من الزيت المحايد ومسحنا الفائض بمنشفة ورقية. ثم أضفنا 1/4 كوب من الخليط إلى المنتصف وقمنا على الفور بتحريك المقلاة لمحاولة الحصول على الخليط رقيقًا قدر الإمكان وتغطية أكبر قدر ممكن من مساحة السطح. بمجرد أن بدأ الجزء العلوي يبدو جافًا، قمنا بقلب الكريب بملعقة ولاحظنا ما إذا كان قد تم طهيه بالتساوي وما إذا كان يلتصق بالمقلاة.
• اختبار الدجاج المحمر (الفائزون فقط):لقد قمنا بتغطية كل مقلاة بطبقة رقيقة ومتساوية من زيت الطهي وقمنا بتحمير صدر دجاج واحد منزوع الجلد والعظم (مقطع إلى نصفين أفقيًا) بوزن 6 أونصات. قمنا بتسخين المقلاة لمدة دقيقتين بالضبط قبل إضافة الدجاج وطهي كل صدر لمدة أربع دقائق لكل جانب. قمنا بتقييم الدجاج لتحديد مدى نضجه بشكل متساوٍ وما إذا كان يلتصق باللحم وفحصنا التحمير.
• اختبار البروكلي المقلي (للفائزين فقط): قمنا بتسخين كل مقلاة فائزة على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم أضفنا ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي وقمنا بطهي كوبين من براعم البروكلي لتحديد مدى سهولة (أو صعوبة) التقليب بملعقة خشبية، بالإضافة إلى قلب البروكلي عن طريق هز المقلاة.
• اختبار تارت تاتان البصل (الفائزون فقط):لتحديد مدى إمكانية أن يصبح السطح غير لاصق حقًا، قمنا باختبار كل مقلاة باستخدامبمجرد الانتهاء من العجينة، قمنا بقلبها لتقييم النتيجة النهائية.
• اختبارات قابلية الاستخدام والتنظيف:خلال كل اختبار، أخذنا في الاعتبار مدى راحة المقلاة في الإمساك بها وتحريكها، وما إذا كنا قادرين على مناورة ملعقة مسطحة بسهولة في المقلاة، ومدى سهولة تنظيف المقلاة.

ما تعلمناه

التتبيلة الكاملة استغرقت وقتًا

حتى بعد تتبيل كل مقلاة غير متبلة بالكامل، لم تتمكن أي منها من طهي البيض المسلوق دون التصاقه. وهذا ليس بالأمر غير المتوقع تمامًا، وستستمر التوابل في التراكم بمرور الوقت. يجب أن يكون أول شيء تطبخه في المقلاة شيئًا دهنيًا (مثل القلي في المقلاة أو تحمير شرائح اللحم). في كل مرة تطبخ فيها بالدهون، ستضيف التوابل (هذا ينطبق على، أيضاً).

بعد أن انتهينا من الاختبار، حاولنا طهي المزيد من البيض المطبوخ جيدًا في مقالي الفوز لدينا، وسعدنا برؤية نتائج أفضل بكثير في شكل بيض مطبوخ بشكل مثالي (لم يلتصق).

الولاعة كانت أفضل

لقد فضلنا المقالي ذات الجانب الأخف، مما سمح لها بالتسخين بشكل أسرع وجعل من السهل نقلها داخل وخارج الفرن، بالإضافة إلى تحريك عجينة الكريب حولها.

كما أن المقلاة خفيفة الوزن هي سر السحر الطهوي، حيث يستخدم المرء حركات سريعة من معصمه لدفع الخضروات إلى حافة المقلاة ثم تعود إلى وضعها الطبيعي. وإذا كانت المقلاة ثقيلة للغاية، يصبح من المستحيل قليها بيد واحدة. وكانت بعض المقالي ثقيلة للغاية، لدرجة أنها تتطلب استخدام يدين لرفعها، مما يجعل مهام مثل قلي الخضروات وتقليب العجين صعبة للغاية. وبشكل عام، وجدنا أن المقالي التي يقل وزنها عن ثلاثة أرطال وثلاث أونصات كانت الأسهل في الرفع، حتى عندما تكون مليئة بالطعام.

كانت المقالي المحضرة مسبقًا بمثابة راحة مرحب بها

أنتجت جميع المقالي التي تم تحضيرها مسبقًا تقريبًا بيضًا سهل الطهي بشكل مثالي وكريبًا رقيقًا بشكل لذيذ تم إخراجه دون أي مشكلة (باستثناءصنع في(والتي ربما كانت بحاجة إلى المزيد من التوابل على الرغم من ادعائها بأنها "متبلة مسبقًا").

عندما يتعلق الأمر بصنع الكريب، كانت بعض المقالي المتبلة مسبقًا غير جاهزة تقريبًا.أيضاًغير لاصقة - تحتاج إلى كمية معينة من العجين لتلتصق بالمركز حتى تتمكن من تحريك العجين الزائد إلى حواف المقلاة. ولكن في حين كان هذا عيبًا في بعض المقالي أثناء اختبار الكريب، فإننا لا نعتقد أنه أمر حاسم بشكل عام.

لذا، في حين أننا في النهاية ما زلنا نفضل بناء التوابل بأنفسنا (نظرًا لأن المتانة طويلة الأمد لطلاءات الشركات المصنعة غير معروفة)، فإننا نعتقد أن مقلاة الفولاذ الكربوني المحضرة مسبقًا، مثلالأكسومن المرجح أن يكون ذلك بمثابة راحة مرحب بها ومجزية لأولئك الذين يخافون من.

كانت المقابض متوسطة الطول ذات الحواف المستديرة مفضلة

تحتوي معظم المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني على مقابض متشابهة جدًا - غالبًا ما تكون عبارة عن قضيب فولاذي بزاوية بعرض 1 بوصة - يمكنك الإمساك به باستخدامأوعند تحريك المقلاة، نفضل المقابض ذات الحواف المستديرة على المقابض ذات الزوايا القائمة الحادة من حيث الراحة. يمكن أن يختلف الطول، لكن الحل الوسط الجيد هو ما بين سبع إلى تسع بوصات. إذا كانت قصيرة جدًا، فستصبح يدك قريبة جدًا من اللهب، وإذا كانت طويلة جدًا، فستصبح غير مريحة في التعامل معها.

هل يجب عليك شراء مقلاة من الفولاذ الكربوني أم من الحديد الزهر؟

هل يمكننا أن نقول كلا الخيارين؟ كلا الخيارين متينان ورائعان في الاحتفاظ بالحرارة، ومع التتبيل المناسب، يمكن أن يكونا غير لاصقين تقريبًا. الاختلافات قليلة، لكن الاختلاف الكبير هو أن الحديد الزهر أثقل وزنًا. في حين أن لدينا معاول خفيفة الوزن في، الأخف وزنامن لانكسترلا يزال وزنه أثقل بمقدار رطل واحد من مقلاة الفولاذ الكربوني من Mauviel. وبالتالي، تميل مقالي الفولاذ الكربوني إلى أن تكون أكثر قدرة على المناورة وتسهل عليك رمي طعامك مثل الطاهي. كما أن الفولاذ الكربوني أقل التصاقًا بقليل من معظم مقالي الحديد الزهر. وكما كتب المدير التنفيذي دانييل جريتسر في"إنه مصنوع من صفائح معدنية، وليس مصبوبًا مثل الحديد الزهر، مما يمنحه سطحًا أملسًا يشبه الحديد الزهر العتيق. وهذا يعني أيضًا أن المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني المتبلة تمامًا ستتمتع بخصائص غير لاصقة أفضل من المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الحديثة المتبلة تمامًا."

لذا، في النهاية، إذا كنت تريد مقلاة أخف وزنًا وأقل التصاقًا بعد التتبيل، فإن المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي الخيار الأمثل لك. ومع ذلك، نعتقد أن امتلاك مقلاة من كل نوع ليس فكرة سيئة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقلاة الفولاذ الكربوني

إن الاختلافات بين الفولاذ الكربوني غير المعالج والفولاذ الكربوني المعالج مسبقًا كبيرة. يجب أن تكون المقالي المعالجة مسبقًا غير لاصقة تمامًا بمجرد إخراجها من العلبة، مما يؤدي إلى إخراج البيض اللزج والأسماك الرقيقة بسهولة. الفولاذ الكربوني غير المعالج متساوٍ تمامًا بمجرد معالجته بشكل صحيح، ولم نجد سوى اختلاف بسيط في جودة النتائج بين المقالي الرخيصة والنماذج الأكثر تكلفة (لقد رأينا في الواقع نتائج سيئة للغاية في المقالي الأكثر تكلفة).

في كلتا الحالتين، الوزن الأخف هو الأفضل بالتأكيد - كنا نفضل المقالي التي يبلغ وزنها ثلاثة أرطال أو ثلاثة أونصات أو أقل. تسخن المقالي الأخف وزنًا بشكل أسرع وكان رفعها والمناورة بها أسهل كثيرًا.

كنا نفضل أيضًا المقالي ذات الحواف العريضة المائلة التي يبلغ ارتفاعها بوصتين على الأقل. وأي مقالي أقصر من ذلك كانت ستتسبب في تطاير الخضراوات عندما نحاول تقليبها أو قليها.

المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد نجحت مقلاة Mauviel في جميع اختباراتنا (باستثناء اختبار البيض الأولي، ولكنها تعافت بسرعة بعد اكتساب بعض التوابل من خلال الاستخدام). تتميز بمساحة سطح واسعة ومفتوحة تسمح بطهي كمية كبيرة من الخضروات دون تكدس. كما أنها مزودة بمقبض بحواف أكثر استدارة وجدناها مريحة للإمساك بها.

ما لم نفعله'لا يعجبني:كانت هذه المقلاة ثقيلة بعض الشيء عند تقليبها وقلبها. كما لاحظنا بعض الالتصاق أثناء اختبار تارت تاتان، ولكن ربما كان هذا بسبب الحموضة الموجودة في حشو البصل.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 3 أونصات
• قطر سطح الطهي:8 1/2 بوصة
• متبل مسبقًا:لا
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم
• أقصى درجة حرارة آمنة للفرن:680 درجة فهرنهايت
• العناية:غسل اليدين
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:هذه العلامة التجارية هي المفضلة لدى طهاة المطاعم. على الرغم من أن هذه المقلاة لا تأتي بميزات خاصة أو ملحقات فاخرة، إلا أنها لا تزال خيارًا قويًا يعمل بنفس الكفاءة (إن لم يكن أفضل) مثل العديد من المقالي الأخرى، ولكن مقابل جزء بسيط من السعر. كانت أخف مقلاة قمنا باختبارها، وكانت تسخن بشكل أسرع وكان من السهل رفعها وقلبها وقليها. كما أنتجت هذه المقلاة نتائج طهي متساوية، بما في ذلك الكريب الرقيق والدانتيل وتارت تاتان المتقشر.

ما لم نفعله'لا يعجبني:يحتوي الطراز مقاس 11 بوصة على مقبض يبلغ طوله حوالي تسع بوصات، وهو ما وجدناه مرهقًا.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2 رطل و6 أونصات
• قطر سطح الطهي:7 5/8 بوصة
• متبل مسبقًا:لا
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم
• أقصى درجة حرارة آمنة للفرن:600 درجة فهرنهايت
• العناية:غسل اليدين
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:لم تلتصق البيض المقلي وحتى الكريب في هذه المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني المحضرة مسبقًا؛ بشكل عام، كانت واحدة من أكثر الخيارات التي لا تلتصق بالطعام والتي اختبرناها. كما كانت مريحة للغاية في الرفع والمناورة لأنها لم تكن ثقيلة للغاية (كان وزنها رطلين و10 أونصات، مما يجعلها واحدة من أخف المقالي التي تم اختبارها).

ما لم يعجبنا:نظرًا لكونها أخف وزنًا، فإنها تدور قليلاً على موقد زجاجي.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2 رطل و10 أونصات
• قطر سطح الطهي:8 بوصات
• متبل مسبقًا:نعم
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم
• أقصى درجة حرارة آمنة للفرن:660 درجة فهرنهايت
• العناية:غسل اليدين
• متوافق مع الحث:نعم

المنافسة

• مقلاة من الفولاذ الكربوني من سارديل:كانت هذه واحدة من المقالي القليلة التي التصقت فيها الكريب رغم أنها كانت محضرة بنفس الطريقة تمامًا مثل المقالي الأخرى. كما وجدنا أن المقبض غير مريح للغاية - كانت إحدى الحواف حادة للغاية.
• سلسلة مقالي القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني المتينة من BelleVie:إن BelleVie ثقيل بالنسبة لحجمه الصغير، كما أن المقبض صعب الإمساك به.
• مقلاة من الفولاذ الكربوني من BK Cookware:كان أداء هذه المقلاة جيدًا تقريبًا مثل الفائزين، ولكن السطح كان غير لاصق لدرجة أن خليط الكريب انزلق حوله بدلاً من الالتصاق في المنتصف، مما أدى إلى ظهور كريب غير متساوٍ قليلاً.
• ترامونتينا 10 في مقلاة من الفولاذ الكربوني:كان من الصعب إدخال ملعقة مسطحة في هذه المقلاة، مما تسبب في تمزيق الكريب أثناء التقليب.
• مقلاة مزرعة من الفولاذ الكربوني من سميثي:لم نتمكن من تبرير تكلفة هذه المقلاة، التي لا يمكنها طهي الكريب بشكل متساوٍ أو البيض السهل دون أن تلتصق.
• مقلاة ميرتن آند ستورك برو إندكشن المصنوعة من الفولاذ الكربوني والمحضرة مسبقًا مقاس 10 بوصات:في حين أن هذه كانت مقلاة جيدة تمامًا بمقبض مريح، إلا أننا واجهنا نفس المشكلة مثل BK - كان السطح قليلاًأيضاًغير لاصقة لإنتاج كريب صلب.
• مقلاة ماتفر بورجيه المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأسود:لقد كانت آمالنا كبيرة في هذا المقلاة ولكن عندما جاء الأمر إلى اختبار الكريب، لم تكن قادرة على توزيع الحرارة بالتساوي لأنها ثقيلة جدًا، مما أدى إلى الحصول على كريب مطبوخ بشكل غير متساوٍ.
• مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني باللون الأزرق:لم يكن أداء هذه المقلاة جيدًا في كلا الاختبارين، حيث تم تسخينها بشكل غير متساوٍ، وكان من الصعب إدخال ملعقة مسطحة فيها. وعلى الرغم من أنها تأتي متبلة مسبقًا، فإن الشركة المصنعة تطلب طهي الأطعمة الغنية بالدهون فقط في البداية، لذا قد تحتاج هذه المقلاة إلى مزيد من الوقت حتى تنضج.
• مقلاة لودج المصنوعة من الفولاذ الكربوني، متبلة مسبقًا:لقد مزقنا الكريب أثناء محاولتنا إدخال الملعقة أسفله، وكانت الكريب شاحبة وغير مطبوخة بشكل متساوٍ.

الأسئلة الشائعة

ما هي الاستخدامات المحتملة لمقلاة الفولاذ الكربوني؟

يمكن استخدام مقلاة الفولاذ الكربوني في كل شيء بدءًا من الخضار المقلية إلى اللحوم المشوية إلى الأطعمة المخبوزة مثل خبز الذرة أو فتات الفاكهة. كما يمكنها القلي السطحي وطهي الأسماك وتحميص دجاجة كاملة أيضًا. الشيء الوحيد الذي لا يجب طهيه في مقلاة الفولاذ الكربوني هو الصلصات الحمضية المطهية لفترة طويلة، والتي يمكن أن تؤدي إلى تآكل التوابل (تمامًا مثل الحديد الزهر).

كيف أقوم بتتبيل مقلاة الفولاذ الكربوني؟

لدينا جميلةتتبيل الفولاذ الكربوني. ورغم أن العملية قد تبدو شاقة، إلا أنها في الحقيقة بسيطة للغاية، حيث يتم تسخين المعدن إلى أقصى درجة حرارة ممكنة وحرق الزيت عليه. ويمكن القيام بذلك عن طريق فرك كمية صغيرة من الزيت على المقلاة وهي ساخنة وترك الزيت يحترق. وعادة ما تستغرق العملية عدة جولات لتكوين طبقة.

كيف أقوم بتنظيف المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني؟

بمجرد تراكم التوابل، يمكن تنظيف مقلاة الفولاذ الكربوني بسهولة عن طريق مسحها بمنشفة ورقية. القليل من الدهون المتبقية أو الزيت في المقلاة جيد وسيوفر حاجزًا ضد الصدأ. إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من التنظيف، فإن القليل من الماء الساخن وفرشاة التنظيف يجب أن يكونا كافيين، فقط تأكد من تجفيف المقلاة جيدًا وتزييتها بعد ذلك لتجنب الصدأ. (نصيحة: بعد التنظيف، ضع المقلاة على الموقد لتبخير أي مياه متبقية، ثم افرك السطح بقليل من الزيت.)

هل يمكن طهي الصلصات الحمضية في الفولاذ الكربوني؟

لا ينبغي أن تكون كمية صغيرة من الحمض (مثل عصير الليمون أو الخل أو صلصة المقلاة) لفترة قصيرة من الوقت مزعجة، ولكن الأطعمة الحمضية المطهية على نار هادئة في الفولاذ الكربوني لفترة أطول من الوقت سوف تؤدي في النهاية إلى تآكل التوابل.

ما هي فوائد الفولاذ الكربوني؟

تتضمن فوائد الفولاذ الكربوني الاستجابة لتغيرات درجات الحرارة، وتصميم خفيف الوزن وسهل التعامل، ونكهة تتحسن مع الاستخدام، والمتانة - لا تختلف عن النكهة الجيدة.. المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني الجيد هي واحدة من تلكوالتي ستبقى مفيدة لسنوات.

ما هي سلبيات المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني؟

العيب الرئيسي في المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني هو عملية التتبيل الأولية، والتي قد تبدو مرهقة وتستغرق وقتًا طويلاً (على الرغم من أنها في الحقيقة!).

هل يمكنني إعادة تتبيل مقلاة الفولاذ الكربوني؟

إذا ظهر القليل من الصدأ على مقلاة الفولاذ الكربوني، فلا داعي للذعر! ما عليك سوى مسح الصدأ بإسفنجة جافة وتكرار عملية التتبيل. سيختفي الصدأ كالسحر.

ما هي المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني المحضرة مسبقًا؟

المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني المحضرة مسبقًا هي ببساطة مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني تم وضع طبقة من التوابل عليها من قبل الشركة المصنعة.

ما هو الفرق بين الفولاذ الكربوني والحديد الزهر؟

يُصنع الحديد الزهر من قطعة واحدة من الحديد المنصهر تُصب في قالب، مما يعني عدم وجود مسامير تحتجز جزيئات الطعام. غالبًا ما تُصنع هذه القوالب من الرمل، مما يساهم في الطلاء الحصوي الذي تتمتع به العديد من المقالي المصنوعة من الحديد الزهر. يُصنع الفولاذ الكربوني من قطعة رقيقة مختومة من الفولاذ الأملس مع مقابض مثبتة بالمقلاة باستخدام المسامير أو اللحام. يحتاج كلا النوعين من المقالي إلى التتبيل وهما قادران على تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

هل يمكنني إعادة تتبيل مقلاة الفولاذ الكربوني؟

نعم! يمكن إعادة تتبيل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني عند الضرورة، إما لأن طبقة التتبيل تآكلت أو أصبحت المقلاة صدئة. لإعادة تتبيل مقلاة الفولاذ الكربوني، ستحتاج إلى إزالة طبقة التتبيل الموجودة بالكامل، ثم إعادة تتبيل المقلاة بالطريقة التي كنت ستفعلها عندما تقوم بإعدادها لأول مرة.

هل يمكن إصلاح مقلاة الفولاذ الكربوني الصدئة؟

الصدأ شائع إلى حد ما في المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بسبب محتواها العالي من الحديد. إذا وجدت بقع صدأ على مقلاة الفولاذ الكربوني، فإن أفضل خطة عمل لك هي إزالة الصدأ من المقلاة بالكامل، ثم فرك بقع الصدأ باستخدام صوف الصلب، ثم إعادة تتبيلها من البداية كما لو كانت جديدة تمامًا.

هل الفولاذ الكربوني غير لاصق؟

لا، الفولاذ الكربوني ليس غير لاصق من الناحية الفنية (مثل مقلاة تيفلون غير اللاصقة). ومع ذلك، سوف يصبح أكثر انزلاقًا وافتراضيًاتصبح غير لاصقة كلما استخدمتها أكثر/لأن التوابل تتراكم.

لماذا نحن الخبراء

• لقد عمل في مجال الأغذية والإعلام الغذائي لأكثر من 10 سنوات، بما في ذلك المطاعم الحائزة على جوائز.
• لقد اختبرت العديد من العناصر لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 12 مقلاة من الفولاذ الكربوني. استخدمناها لطهي البيض، والكريب، والدجاج، وتارت تاتان البصل، والمزيد. كما قمنا بتقييم مدى سهولة التعامل معها وتتبيلها.