من الصعب أن نتوصل إلى العديد من التعميمات الإيجابية بشأن عام 2016 ــ فقد كان عاماً مليئاً بالأحداث المزعجة. ولكن هناك شيء واحد يجب أن ندركه:يستطيعيمكننا أن نقول بأمان أن هذا العام كان مليئًا ببعض تجارب تناول الطعام المذهلة. من بعض وصفات Serious Eats المفضلة إلى وجبة دافئة (أو ثلاث وجبات) من زلابية الحساء، إليك أفضل الوجبات التي استمتعنا بها العام الماضي.
المحار الخام
(سوق تسوكيجي، طوكيو)
أثناء تجولي في المحلات التجارية المحيطة بسوق تسوكيجي، سوق الأسماك التاريخي في طوكيو، اشتريت محارة ضخمة مقشرة حديثًا مقابل بضعة دولارات. سكب لي بائع السمك القليل من المحار.شويو داشيتناولتها، ثم سلمتها لي، فتناولتها. كانت نكهة البحر النقية الحلوة المالحة هي أول قضمة أتناولها في ذلك اليوم ــ وهي طريقة رائعة للخروج من حالة النعاس التي سببها فارق التوقيت.—مدير الطهي
معكرونة حبر الحبار
(أوشيانا، نيويورك)
تعتمد وجبتي المفضلة في أي عام على عاملين: مدى لذة الوجبة، والأشخاص الذين أتناولها معهم. في عشاء عطلة أخير مع أصدقاء مقربين في مطعم المأكولات البحرية الرائع في نيويورك Oceana، قدم لنا الشيف بيل تيليبان الذي تم تعيينه حديثًا وجبة مثالية.آل دينتمعكرونة حبر الحبار الطازجة المصنوعة في المنزل. (السر: يخبر بيل طهاته باستخدام مؤقت لكل طلب وضبطه لمدة دقيقتين بالضبط.) كانت طبقة من إسكالوب الخليج الحلو وسرطان البحر الرقيق المتبل بالفلفل الأخضر والثوم تجعل كل قضمة من المعكرونة خالية من العيوب تقريبًا. ولكن ما رفع مستوى المساء واللقمة حقًا إلى الكمال هو الشركة. في هذه الأوقات العصيبة، من دواعي سروري حقًا مشاركة وجبة رائعة مع أشخاص نهتم بهم حقًا.—, المؤسس
فطيرة كريمة الشوكولاتة المزدوجة من ستيلا
من المؤكد أنني آكل الحلوى بشكل مزعج: أناحقًاأحب فقط الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة. وهذا يعني أن عيد الشكر يمثل مشكلة بالنسبة لي. أكره فطيرة اليقطين؛ ولا أريد حتى قضمة واحدة منها. الحمد لله أن ستيلا قدمت لي هذه الفطيرة.قبل العطلات مباشرة، كانت الفطيرة جنة على شكل فطيرة: شوكولاتة عميقة مغطاة بمرنغ سويسري رقيق مع نكهات الفانيليا الدافئة. كنت متوترة بعض الشيء بشأن تجربة هذه الوصفة، لأنها تتطلب جهدًا مكثفًا بعض الشيء، مع كل السكر المحمص وخفق بياض البيض يدويًا في غلاية مزدوجة. ولكن بفضل خطوات ستيلا المكتوبة بوضوح ومقاطع الفيديو المفيدة، خرجت الفطيرة مثالية - كانت ضيفة رائعة على مائدتي في عيد الشكر. حتى والدي طلب قطعة ثانية، وهو آكل حلوى أكثر إزعاجًا مني.—مدير التسويق
التاكو
(ميريدا، المكسيك)
وكما أن القشرة هي العنصر الأكثر أهمية في البيتزا، فإن التورتيلا هي الجزء الأكثر أهمية في التاكو. وأنا أنسى ذلك كثيرًا جدًا هنا في الولايات المتحدة، حيث تأتي التورتيلا في المرتبة الثانية بعد الحشوات. لقد قمت أنا وزوجتي أدري برحلتين إلى المكسيك هذا العام، وما زلت مندهشًا من مدى جودة التورتيلا الطازجة مقارنة بتلك التي مضى على تحضيرها بضع ساعات فقط ــ فهي طرية وناعمة ومرنة، مع مرونة لطيفة ونكهة الذرة المحروقة. وكانت أفضل قضمة لي هذا العام هي أول قضمة من أول تاكو تناولته في ميريدا. وكانت أفضل مئات القضمات التالية لي هذا العام هي القضمات التي تناولتها من كل تاكو آخر تناولناه خلال رحلاتنا.—مدير إدارة الطهي
دانيال كروك مدام
في هاياو ميازاكيالروحانية بعيداتصادف شيرو ووالديها حديقة فارغة مليئة بالطعام. بعد تذوق بعض الأطباق، يصاب والداها بالجوع الشديد ويأكلان بشراهة حتى يتحولا إلى خنازير حقيقية، مما يدفعها إلى رحلة بحثًا عن علاج. يشبه هذا ما مررت به عندما تناولت وجبة خفيفة.لقد كان دانييل جريتسر قد صنع هذه الوجبة في وقت سابق من هذا العام، وهي عبارة عن رغبة لا يمكن السيطرة عليها في تناول أكبر قدر ممكن من الطعام، بغض النظر عن ضبط النفس. ومن الطريقة التي كنا نهضم بها تلك الساندويتشات في غضون دقائق، قد تظن أننا أيضًا تحولنا مؤقتًا بفضل طريقة طهيه.—ليانج تشينج، مدير الاستخبارات التجارية
تشي تشيونغ فن
(مخبز كونغ واه، نيويورك)
في يومي الثاني في Serious Eats، كنت جائعًا ولم أتناول ما يكفي من الكافيين، فتعثرت في مقهى/مخبز صيني على زاوية صغيرة من مكتبنا القديم في Grand Street، وتوقفت عندما رأيت مشهدًا مألوفًا ولكنه مفقود منذ فترة طويلة: هرم صغير منتشي تشيونغ المرح، رقائق نودلز الأرز العريضة المدهونة بالزيت والمُلفوفة على شكل أسطوانات ممتلئة بقطع من لحم الخنزير والروبيان المجفف والبصل الأخضر وبذور السمسم. شيء اعتدت أن أتقاسمه أنا وأختي كوجبة خفيفة في منتصف النهار أثناء الرحلات إلى الحي الصيني عندما كنا أطفالاً، وهو شيء أصبح حوتي الأبيض منذ أن أغلق مقهى ومطعم نيو ساوث ويند الوحيد الذي أتذكره والذي يقدمه في عام 2009. شيء شبهه دانييل، مديرنا في قسم الطهي، بـ "مضغ تشارلستون اللذيذ"، أياً كان ما تعنيه هذه الكلمة. أقسم أنني عندما أخرجت اللفائف من كيس الساندويتش البلاستيكي وعضضت من تشي تشيونج فان اللذيذ، شعرت وكأن كل شيء سيكون على ما يرام في العالم. لقد كان عامًا مجنونًا للغاية، وشعرت أن تشي تشيونج فان كان بمثابة تذكير، وهو تذكير أعود إليه باستمرار - أنه في بعض الأحيان، ما فقدته لا يظل ضائعًا إلى الأبد.في الواقع، مثل ذلك الطبق اللذيذ، يمكن العثور عليه مرة أخرى. ولكن ليس بالضرورة في نفس المكان أو في نفس الشكل، ولا في الوقت الذي تتوقعه.—ماريسا تشين، مديرة المكتب
ستيلا الفاجور مع كاجيتا
لم اسمع به من قبلبسكويت الكراميلقبل أن أبدأ القراءة، والوصف المغري الذي رافقه، في أبريل/نيسان. قبل أن أنهي التحرير، كنت قد قررت خبزها، وعندما فعلت ذلك أخيرًا، صدمتني فكرة مزدوجة. أولاً، لا يوجد ما يكفي من الكوكيز المصنوعة بهذه الطريقة في العالم: على شكل ساندويتش، تخفي حشوة ناعمة تشبه الكراميل، لكنها ناعمة وطرية، بحيث لا تمطر حضنك بالفتات عندما تعضها. ثانيًا، الآن بعد أن حصلت على هذه الوصفة، يمكنني تصحيح المشكلة التي طرحتها فكرة #1. زوجي مبتدئ تمامًا في الخبز، لكنه أحب هذه الكعكات كثيرًا لدرجة أنه بدلًا من انتظاري لأصنعها مرة أخرى، قام بصنعها بنفسه (بنجاح كبير) - خلاط قائم، محلي الصنعصندوق، وكل شيء.—ميراندا كابلان، محررة
صدور البط المطبوخة تحت الفراغ بمناسبة عيد الشكر
في عيد الشكر هذا، تمكنت أخيرًا من الفرار من عدوي اللدود: الديك الرومي العملاق الذي لا يرحم والذي يمكن نسيانه تمامًا (دافع عنه إذا كان لزامًا عليك، لكنك لن تكسبني). لقد تخلصنا من الطائر الضخم لصالح ديك الرومي الخاص بكينجي.وكان عيد الشكر الأكثر استرخاءً ولذيذًا على الإطلاق بالنسبة لعائلتي. كان الفرن خاليًا للحشو وبراعم بروكسل المشوية، وكان البط نفسه طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق، مع طهي مثالي من الحافة إلى الحافة.—نيكي أتشيتوف جراي، مدير التحرير
أي شيء في Guerrilla Tacos
(لوس أنجلوس، كاليفورنيا)
إن العثور على أفضل أنواع التاكو في نيويورك ليس بالمهمة السهلة، لذا فإن مجرد إلقاء نظرة على موقع Guerrilla Tacos على الإنترنت أمر مؤلم بعض الشيء. في الوقت الحالي، أحاول أن أتذكر بالضبط ما كان موجودًا في القائمة أثناء زيارتي (كان هناك تاكو كبد الإوز بالتأكيد) وأفكر في فتح علامة تبويب جديدة للتحقق من الرحلات الجوية إلى لوس أنجلوس.—بول كلاين، نائب الرئيس للمنتج
حساء الزلابية
(شنغهاي كافيه ديلوكس، مدينة نيويورك)
أدرك أن هذا محرج لشخص يدعي أنه من محبي الأكل الجادين ويعيش في نيويورك منذ فترة طويلة - لكن في الواقع عام 2016 هو العام الذي جربت فيه أول زلابية حساء. في حين أنها لن تتفوق أبدًا على البيتزا والمعكرونة والجبن كطعام مفضل حقيقي، فأنا فخورة بأن أقول إنني أعوض عن صيام 30 عامًا عن زلابية الحساء كلما سنحت لي الفرصة. يجب أن أشكر زملائي في العمل هنا في Serious Eats على حبي الجديد، وسأستمتع بكل فرصة تتاح لنا للاستمتاع بالتوهج الوردي النيون لأضواء Shanghai Café Deluxe معًا. إذا ذهبت، تأكد من طلب 1 1⁄4 طلب على الأقل من الزلابية لكل شخص، كما نفعل.—روكسي لين، مديرة الشؤون الاجتماعية والتجارية
هريس القرنبيط المشوي من دانييل
قد تبدو أفضل وجبة لي مملة في البداية، لكنها لذيذة للغاية. لقد طور دانييل وصفة لهريس القرنبيط في نفس اليوم الذي صورنا فيه مقطع فيديو يظهر فيه كينجيبحد ذاته،كان الطبق غنيًا وناعمًا ولذيذًا - لم أستطع التوقف عن غمس ملعقتي فيه - ولكن عندما استخدمنا الدجاج كدعامة لصور المهروس ثم أضفنا بعض البازلاء الخضراء المجمدة لإضافة اللون، كان المزيج مثاليًا. بسيط للغاية، ولكنه مُرضٍ للغاية. لقد لعقت الطبق حرفيًا.—فيكي واسيك، المديرة البصرية
تشانا بهاتورا / ليانغ بي نودلز ذات البشرة الباردة
(سارافانا بهافان / الأطعمة الشهيرة في شيان، نيويورك)
كان كلا الطبقين بمثابة اكتشاف بالنسبة لي. لم يكن السبب في ذلك أن نكهاتهما كانت جديدة بشكل خاص، أو أنني لم أكن على دراية بالمطاعم. بل كان السبب هو أنني كنت شديد الحيرة في زياراتي العشر لكلا المطعمين لدرجة أنني لم أتمكن قط من تغيير طلباتي المعتادة.شانا بهاتورايتكون من الحمص المطهي، مع نكهة قويةهينج، مصحوبة بقطعة كبيرة من خبز القمح المقلي المنتفخ (قطعة كبيرة الحجم)بوري(في الأساس) والأمر الحاسم هو حفنة من البصل الأحمر النيئ. لا ينبغي أن يكون هذا قانونيًا حقًا.ليانغ بيالمعكرونة الباردة في مطعم Xi'an Famous Foods لذيذة بشكل لا يصدق؛ أدركت أنني تأخرت كثيرًا في تناول هذا الطبق، ولكن حتى يومنا هذا، بعد أن أتناوله، لدي رغبة لا يمكن تفسيرها في تناوله لمدة ثلاثة أيام. من المهم بالنسبة لي أن ألاحظ أن كلا الطبقين نباتيان، وأنني كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يزعمون كذبًا أنهم لا يشعرون بالشبع إلا إذا تناولوا اللحوم.—شو سباث، محرر مشارك
شوربة لحم البقر والشعير الغنية والشهية من دانيال
لا أستطيع الطبخ في المنزل كثيرًا، لكن هذاكان لذيذًا للغاية، وكان بالضبط ما كنت أحتاجه في ليلة خريفية باردة. ورغم أنني قمت بإعداده في الأصل للضيوف، إلا أنه كان لذيذًا للغاية لدرجة أنني وزوجي قمنا بإعداد شيء مختلف لتقديمه، فقط لأننا لم نرغب في المشاركة.—ستيلا باركس، صانعة المعجنات
بيتزا الربيع الحارة
(بيتزا برينس ستريت، نيويورك)
لقد كان هذا العام مميزاً بالنسبة لي في قسم الأطباق اللذيذة. انتقلت إلى مدينة نيويورك، ورغم أن المدينة تفتقر بشكل واضح إلى شطائر الجبن، إلا أن الطعام هنا جيد. بدأت العمل في Serious Eats في مارس/آذار، وأقوم بإطعامي باستمرار بقايا الطعام (اقرأ: وجبات كاملة محضرة بشكل احترافي) من قبل مطوري الوصفات الخبراء لدينا.كان الأمر بمثابة نعمة، وربما كنت سأفعل أشياء لا توصف من أجل ستيلا.لقد تناولت وزني في ديم سوم مع جدة صديقتي لوم في الحي الصيني في هونولولو؛ وقضيت عيد ميلادي مع أصدقائي في مطعم Scallop and Pork Bellyماجوليكافي فينيكسفيل، بنسلفانيا؛ وانبهرت ببراعة أطباق المأكولات البحرية فيمدرسةفي سان فرانسيسكو.
ولكنأفضلكانت الوجبة التي لا تُنسى هي شريحة بيتزا بسيطة. في أول يوم لي في Serious Eats، طلب الموظفون البيتزا Spicy Spring ذات الطراز الصقلية من Prince Street Pizza، وقد أذهلتني. لقد تناولت أكثر من حصتي من البيتزا على مر السنين، في نيويورك وإيطاليا وفي كل مكان آخر، ولكن لم أتناول شريحة بيتزا قط...ممتاز. إن الجزء السفلي الذهبي، الذي تم طلبه مقرمشًا بشكل إضافي، يوفر القرمشة المثالية، بينما تحمي شرائح الموزاريلا الطازجة الموضوعة أسفل الصلصة من الرطوبة التي تراها عادةً في البيتزا الأقل سمكًا. أفضل جزء: الببروني. فهو يغطي كل بوصة مربعة من السطح ويتجعد ليشكل أكوابًا سميكة ومقرمشة من الدهون التي تنفجر براعم التذوق.
بعد تسعة أشهر وزيارة العديد من مطاعم Spicy Springs، صمد هذا المطعم أمام اختبار الزمن ويظل المفضل لدي. والآن بعد أن غادر المقر الرئيسي لشركة Serious Eats World مطعم Nolita، ازدادت الجاذبية العاطفية لهذا المطعم. صدقوني، سأقوم برحلة عبر نهر إيست قريبًا جدًا للاستمتاع بجزء جميل آخر من الجنة.—تيم أيكينز، مطور واجهة أمامية
فطيرة الخوخ الحرة من ستيلا
لدغة منكان هذا شيئًا كنت أتحدث عنه لأسابيع. قشرة مقرمشة من الخارج ودافئة وحلوة من الداخل. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني في عطلة نهاية الأسبوع التالية، أعدت صنعه بالكامل من الصفر باتباع وصفاتها. كان بعيدًا كل البعد عن ابتكار ستيلا، لكنه لا يزال لذيذًا!—فيفيان كونغ، مصممة
