في عصر الأجهزة الصغيرة وأدوات المطبخ، غالبًا ما يتم تجاهل الأدوات منخفضة التقنية مثل الخفاقات. ولكن مهما كانت معالجات الطعام والخلاطات عالية السرعة مفيدة، فهناك بعض المهام التي من الأفضل تركها للخفاقات اليدوية. الخفاقات البالونية، على وجه الخصوص، مفيدة بشكل خاص.
تتميز خفاقة البالون بقدرتها على أداء مجموعة متنوعة من مهام المطبخ، وهي على وجه التحديد مزج المكونات الجافة جيدًا (مثل)، تنعيم الخليط، والحفاظ على السوائل الساخنة () تتحرك من أجل طهي لطيف ومتساوي. يمكنك قراءة المزيد حول الاختلافات بين.
أمصنوعة بشكل جيدسوف تقوم خفاقة البالون بعمل جيد مع جميع المهام المذكورة أعلاه، فضلاً عن شعورها بالراحة في يدك. كما ستكون متينة وسهلة التنظيف. بالطبع، ليست كل خفاقة على مستوى عالٍ. للعثور على أفضل الموديلات، ركزنا على 11 خفاقة بالون شائعة وعالية التقييم يبلغ طولها من 11 إلى 12 بوصة - وهو حجم قياسي متعدد الأغراض - وبدأنا العمل.
الفائزون، لمحة عامة
تحتوي خفاقة GIR Ultimate Whisk على 12 سلكًا مصممًا بذكاء ومُحكمة الشد بالقدر المناسب من الشد لمجموعة متنوعة من المهام. وقد حظي المقبض المريح المصنوع من السيليكون المحكم بتقدير كبير أثناء الاختبارات التي استغرقت وقتًا أطول لإكمالها. وبسعر حوالي 14 دولارًا (في وقت الاختبار)، فهي أقل بكثير من بعض الخفاقات الأخرى الأقل سهولة في الاستخدام التي جربناها.
تتميز هذه الخفاقة ذات المقبض المطاطي بأداء قوي في كل مهمة، حيث تحتوي على 10 أسلاك قوية ومقبض مطاطي أسود قوي. تم تصميم الطرف على شكل لمبة للمقبض بحيث يستقر في راحة يدك؛ وهي ميزة ذكية للمهام الشاقة. وبسعر حوالي 12 دولارًا، كانت واحدة من أكثر الخفاقات بأسعار معقولة التي اختبرناها.
الاختبارات
أكلات جادة / أماندا سواريز
- اختبار الكريمة المخفوقة:مع كل خفاقة، قمنا بخفق كوبين من الكريمة الثقيلة في وعاء خلط سعة 3 لتر لتقييم كفاءة تهوية الخفاقة، بالإضافة إلى مدى راحة حملها والتعامل معها.
- اختبار بياض البيض:نحن في وعاء خلط بسعة 3 لتر لتقييم المدة التي استغرقتها لتحقيق قمم صلبة ومدى سهولة استخدام الخفاقة.
- اختبار كريمة المعجنات:لقد استخدمنا كل خفاقة لصنع دفعة من كريمة المعجنات في Serious Eatsلتقييم الاستخدام على الموقد، وكذلك الأداء في خفق الكاسترد السميك. لقد اتبعنامن الخطوة الثانية (مع حذف نكهة الفانيليا).
- اختبار تجربة المستخدم:خلال عملية الاختبار، قمنا بتقييم كل خفاقة بناءً على مجموعة متنوعة من صفات تجربة المستخدم. لقد أخذنا في الاعتبار مدى سهولة حمل كل خفاقة ومدى ملاءمتها لمجموعة متنوعة من أشكال وأحجام اليد. كما أخذنا في الاعتبار إجهاد المعصم والذراع أثناء كل مهمة.
- اختبار التنظيف:بعد كل اختبار، قمنا بغسل كل خفاقة يدويًا لتقييم مدى سهولة (أو عدم سهولة) تنظيف المقبض والأسلاك. كما قمنا أيضًا بوضعها في غسالة الأطباق للتأكد من أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (كما زعم الجميع).
- اختبار المايونيز (الفائزون فقط):باستخدام خفاقاتنا المفضلة، صنعنالتقييم خصائص الاستحلاب، وكذلك الكفاءة والراحة على مدى فترة طويلة من الاستخدام (سوف يستغرق إنتاج كوب واحد من المايونيز حوالي 15 دقيقة!).
ما تعلمناه
هناك عاملان يتغلبان على كل شيء آخر عندما يتعلق الأمر بالخفق: راحة المقبض وتوزيع الأسلاك. كما كان عدد الأسلاك ومدى شدها وحجم الجزء "المنفوخ" من العوامل المهمة (على الرغم من أنها أقل أهمية قليلاً). لقد وجدنا تباينًا طفيفًا في عرض الأسلاك الفردية، لكن هذا لم يؤثر على الأداء.
كانت مقابض الخفق ذات المقبض المريح أسهل في الاستخدام
أكلات جادة / أماندا سواريز
إذا كنت تستخدم الخفَّاقة فقط لخلط المكونات الجافة بسرعة، فلا داعي للاستثمار في طراز مزود بمقبض مريح أو مقبض من السيليكون. ولكن بالنسبة للمهام التي تتطلب الخفق المستمر أو التهوية لمدة دقائق - مثل اختبارات بياض البيض وكريمة المعجنات والمايونيز - فستستفيد من مقبض مصمم جيدًا.
ثلاثة من الخفاقات التي اختبرناها كانت بمقابض من السيليكون أو المطاط:جير ألتيميت,خفاقة أوكسو جود جريبس، وقبضة الغوريلافي حين أن الثلاثة كانت أسهل في الإمساك بها من النماذج ذات المقبض المعدني (لا تنزلق)، لاحظنا أن المقبضشكلكان من الضروري أيضًا الحصول على تجربة قبضة جيدة. يضيق مقبض GIR في المنتصف، مما يخلق مكانًا طبيعيًا لراحة اليد والأصابع. كما ساعد السيليكون المحكم في مكافحة التعب. على النقيض من ذلك، يبرز مقبض OXO في الأعلى ثم يتناقص قليلاً. على الرغم من أنه ليس عائقًا لا يُغتفر، إلا أنه تصميم قد لا يناسب الأيدي "الكبيرة جدًا" أو "الصغيرة جدًا" من الطيف.
من بين مقابض الفولاذ المقاوم للصدأ، كان من الواضح أن الحجم الأكبر والأعرض هو الخيار الأمثل. كان اثنان من مقابض الخفَّاق قصيرين للغاية ونحيفين لدرجة أنه كان من المستحيل الإمساك بهما دون الإمساك أيضًا بأسفل الأسلاك - مما أثر على أداء الأداة. ثبت أيضًا أن هذا خطير في اختبار كريمة المعجنات، عندما شعرنا بأن أيدينا قريبة جدًا من الحرارة مما يجعلنا نشعر بعدم الراحة.
ملاحظة أخيرة حول تصميم المقبض: على الرغم من أن الخطاف ليس ضروريًا، إلا أنه مفيد بالطبع إذا قمت بتخزين الأدوات عن طريق تعليقها. من بين الخفاقات التي اختبرناها، كانت ثلاثة فقط بها خطافات؛الروسلي,كون ريكون، ومزرعة الأحلاملم يتم تزويد أي من الخفاقات ذات المقبض المصنوع من السيليكون بخطاف.
توزيع الأسلاك كان أكثر أهمية من سمك الأسلاك
أكلات جادة / أماندا سواريز
كانت أغلب الخفاقات التي اختبرناها تحتوي على 10 أو 12 سلكًا؛ وهو فارق بسيط. (طراز واحد،الأعمال التحضيرية(كان لديه سبعة اختبارات فقط، وتأخر في بعض الاختبارات نتيجة لذلك).
ماذافعلكان توزيع الأسلاك هو العامل الحاسم؛ وبشكل أكثر تحديدًا، المسافة بين الأسلاك السفلية والعلوية. كان الفرق في الارتفاع بين خفاقة GIR هو الأكبر (1.75 بوصة)، وكان الفرق في الارتفاع بين خفاقة Prepworks هو الأصغر (0.5 بوصة).
كان هذا هو العامل الأكثر أهمية في اختبارات التهوية والتثبيت. فمع تحرك المكونات حول الوعاء ومن خلال الخفاقة، كانت تلتقي بالأسلاك بشكل متكرر عند توزيعها على مسافات كبيرة. وقد أدى هذا إلى رغوة متساوية، واستحلاب سريع، وخلط سهل.
في النماذج ذات التباين الأدنى في الارتفاع، استغرقت الخفاقات وقتًا أطول لتهوية المكونات. ولم تعمل الخفاقات ذات التباين الأكبر في الارتفاع على تهوية الكريمة المخفوقة بشكل أسرع فحسب (كانت الخفاقة ذات الأداء الأفضل أسرع بـ 36 ثانية من الخفاقة ذات الأداء الأدنى) بل تفوقت أيضًا في مهام الاستحلاب والتحريك. في اختبار بياض البيض، حققت الخفاقة ذات الأداء الأفضل قممًا صلبة قبل دقيقة ونصف كاملة من الخفاقة ذات الأداء الأدنى - وكانت أكثر راحة للإمساك بها.
يجب أن يكون حجم البالون وشكلها (مضغوطًا نسبيًا)
أكلات جادة / أماندا سواريز
تُسمى خفاقات البالون بهذا الاسم بسبب شكلها، الذي يكون غالبًا أكبر من الخفاقة القياسية. ومع ذلك، فإن النماذج الكبيرة جدًا لا تعمل كخفاقات متعددة الأغراض. الخفاقات التي يبلغ عرضها ثلاث بوصات تخفق الكريمة جيدًا، لكنها لا تؤدي بشكل جيد في اختبارات بياض البيض وكريمة المعجنات.
خلال اختبار بياض البيض، وجدنا أن الخفاقات التي يبلغ عرضها ثلاث بوصات نجحت في خفق البياض في غضون ثوانٍ، لكنها استغرقت وقتًا أطول لتثبيت البيض. وقد استغرقت أغلب الوقت في الخفق باستخدام النماذج الكبيرة مرحلة الانتقال من القمم الناعمة إلى القمم الصلبة. وفي جميع المجالات تقريبًا، كانت الخفاقات الضيقة أسرع وأكثر كفاءة. وعلى الرغم من أن العرض الأكبر سيؤدي إلى الرغوة والتهوية بسرعة، إلا أنه يشجع أيضًا على هيكل أكثر مرونة بشكل عام.
في اختبار كريمة المعجنات، لاحظنا أنه كلما كان رأس الخفَّاق أكبر، كان من الصعب الوصول إلى حواف المقلاة أثناء التقليب. ونتيجة لذلك، تركت الخفَّاقات ذات الحجم 3 بوصات المزيد من القطع الملتصقة في قاع الصلصة. لم يكن هناك فرق كبير في وقت الطهي من طراز إلى آخر، لكن جودة كريمة المعجنات النهائية كانت واضحة. أنتجت الخفَّاقات ذات الحجم الأكبر باستمرار كريمة معجنات أكثر تكتلًا وغالبًا ما كانت ذات نكهة حارقة قليلاً (بسبب عدم القدرة على إبعاد الكريمة عن حواف القدر أثناء الطهي).
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في خفاقة البالون
أكلات جادة / أماندا سواريز
تحتوي أفضل خفاقات البيض على 10 إلى 12 سلكًا بارتفاعات مختلفة وشكل سلك مضغوط نسبيًا (لا يزيد عرضه عن 2.75 بوصة). المقبض المريح مثالي للمهام الأطول، مثل خفق بياض البيض أو صنع المايونيز. أفضل خفاقة هي التي ستستخدمها. بشكل عام، هي التي تشعرك بالراحة ولا تسبب تشنج يدك في منتصف المهمة. لذلك، فضلنا الخفاقات ذات المقابض المريحة والمريحة.
أكلات جادة / أماندا سواريز
تعتبر الخفاقات ذات الأسلاك المشدودة أكثر موثوقية وتحافظ على شكلها بمرور الوقت. والأفضل من ذلك هي الخفاقات ذات الأسلاك المشدودة ذات الارتفاعات المختلفة. فكلما زاد الفرق في الارتفاع بين السلك العلوي والسفلي، كانت الخفاقة أفضل في جميع المهام. تذكر أن الخفاقة البالونية هي خفاقة متعددة الأغراض، ومقصود منها القيام بوظيفة عدد قليل من الأدوات المختلفة. أي طراز يبدو وكأنه خفاقة متخصصة سيعاني في بعض المهام، على الرغم من أنه قد يتفوق في بعضها.
أفضل خفاقات البالونات
ما أعجبنا:إنها حقًا خفاقة متعددة الأغراض، وقد تفوقت هذه الموديل في كل اختبار. تتميز بمقبضها الذي يتميز بقدرة إضافية على الإمساك، وذلك بفضل الملمس المزخرف بالماس والسيليكون المقاوم للحرارة. وبفضل 12 سلكًا تحافظ على شد ممتاز، فهي فعّالة في التثبيت والاستحلاب. وتختلف الأسلاك في الارتفاع، وهو أمر مفيد بشكل خاص في التهوية. إنها خفاقة متينة، ومصنوعة بعناية ولا يمكن تدميرها تقريبًا. مع تصميم سلكي متفوقوالمقبض، هو الخفاق الذي كنا سنلجأ إليه.
ما لم يعجبنا:إن خفاقة GIR صعبة التنظيف باليد بسبب توزيع الأسلاك. ومع ذلك، فهي آمنة للغسل في غسالة الأطباق. لقد بدت خفاقتنا وكأنها جديدة بعد أربع مرات من غسلها في غسالة الأطباق.
المواصفات الرئيسية
- عدد الأسلاك:12
- فرق ارتفاع السلك:1.75 بوصة
- عرض:2.75 بوصة
- نوع المقبض:"سيليكون معالج بالبلاتين"
- تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
- من الجيد أن تعرف:متوفر بـ 15 لونًا؛ ويأتي أيضًا بحجم صغير
أكلات جادة / أماندا سواريز
ما أعجبنا:إن خفاقة OXO Good Grips هي خفاقة متعددة الأغراض بمقبض مطاطي وبأسعار معقولة. وقد حصلت على مرتبة عالية في جميع اختباراتنا، وحصلت على نقاط مهمة لمقبضها القوي. وعلى الرغم من أن عدد الأسلاك أقل بمقدار سلكين من طراز GIR، إلا أن هذه الخفاقة حافظت على سرعتها في الاختبارات المحددة بوقت.
ما لم يعجبنا:المقبض، على الرغم من كونه مريحًا، يمكن تعديله مرة أو مرتين؛ فهو أقصر بثلاثة أرباع البوصة من مقبض GIR. واعتمادًا على حجم يدك، قد ينزل كعب يدك بشكل غير مريح على الطرف المنتفخ.
المواصفات الرئيسية
- عدد الأسلاك:10
- فرق ارتفاع السلك:1.25 بوصة
- عرض:2.75 بوصة
- نوع المقبض:مطاط غير قابل للانزلاق
- تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
- من الجيد أن تعرف:متوفر أيضًا بحجم 9 بوصات
أكلات جادة / أماندا سواريز
المنافسة
- خفاقة البيض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من Rösle:هذه خفاقة جميلة بمقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ مع خطاف تعليق. حصلت على مرتبة عالية في معظم الاختبارات، على الرغم من أنها أغلى من العديد من الطرز الأخرى بسعر 35 دولارًا. وبينما نفضل المقبض المصنوع من السيليكون بشكل عام، إذا كنت ترغب في خفاقة بمقبض من الفولاذ، فهذه هي الخفاقة التي يجب أن تستثمر فيها.
- خفاقة سلكية من الفولاذ المقاوم للصدأ Gorilla Grip:الخفاقة الوحيدة الأخرى ذات المقبض المطاطي التي اختبرناها، هذه صفقة رابحة وتأتي بمجموعة متنوعة من الألوان. إنها خدعة لائقة لخفاقة OXO من الناحية الجمالية، لكن شد السلك وتصميمها يتركان الكثير مما هو مرغوب فيه. اعتبارًا من يونيو 2024، يبدو أنه تم إيقاف إنتاجها.
- أعمال تحضيرية من شركة Progressive Balloon Whisk:بفضل 7 أسلاك فقط، يعد جهاز Prepworks مناسبًا للمهام السريعة مثل خلط المكونات الجافة. وقد واجه صعوبة في كل الاختبارات الأخرى بسبب مقبضه القصير بشكل غريب وتصميمه البدائي للأسلاك.
- سوط بيانو من الفولاذ المقاوم للصدأ من Winco:كان أداء Winco ممتازًا. حيث يربط سلك دائري الأسلاك التقليدية الاثني عشر، مما يخلق الاستقرار في مهام التهوية والاستحلاب. ولكن لسوء الحظ، تسبب السلك الموصل في حدوث مشكلات أيضًا: فقد كان من أكثر أدوات الخفق إحباطًا عند غسلها يدويًا، وتسبب في قدر لا بأس به من التناثر عند خفق الكريمة.
- خفاقة توفولو:كان هذا المنتج مشابهًا لـ Winco، ولكن بدون سلك التوصيل الدائري، وبمقبض أقصر وأنحف مما يجعله يبدو صغيرًا جدًا بالنسبة لليد المتوسطة الحجم. كما أن أسلاكه العشرة أقل توترًا قليلًا من اختياراتنا الأولى.
- خفاقة كون ريكون:شكل وحجم ومقبض سلك Kuhn Rikon متطابقان تقريبًا مع سلك Winco. ما هو الاختلاف الرئيسي؟ يحتوي Kuhn Rikon على خطاف تعليق للتخزين.
- خفاقة البالونات المسطحة القابلة للطي من دريم فارم:يمكن تعديل Dreamform لاستيعاب ثلاثة أشكال مختلفة من الخفَّاق: البالون، والصلصة، والمسطح. كان المقبض البلاستيكي زلقًا وضخمًا، لكن ميزة الطي المسطح مفيدة للوصول إلى الحواف أو المقالي.
- خفاقة بالون من الفولاذ المقاوم للصدأ من Sur La Table:عضو آخر من طاقم "المقبض الفولاذي الكبير"، يتميز هذا الطراز بطرف مستدير، وهو مريح بشكل مدهش أثناء الاختبارات الأطول. إنه آمن للغسل في غسالة الأطباق، على الرغم من أن السلك العلوي فقد القليل من التوتر بعد أربع جولات.
- خفاقة بالون من الفولاذ المقاوم للصدأ من All-Clad Precision:بسعر 42 دولارًا، كان طراز All-Clad هو الأغلى في المجموعة. وكان المقبض طويلًا للغاية، وقد يبدو غير مريح في الأيدي الصغيرة.
الأسئلة الشائعة
ما هو خفاقة البيانو؟
خفاقة البيانو هي اسم آخر لخفاقة البالون. يشير مصطلح "بيانو" إلى الأسلاك التي تشبه أوتار البيانو (إذا حدقت في عينيك، على ما أظن). يشير مصطلح "بالون" إلى شكل هيكل السلك الذي يشبه بالون الهواء الساخن. المصطلحان قابلان للتبادل، لكنهمالا يوجدنفس الخفاقة الفرنسية، وهي أصغر حجمًا وأكثر إحكاما، وأفضل لتحريك الصلصات بدلاً من التهوية.
ما هو الفرق بين خفاقة البالون وخفاقة الكرة؟
الخفاقة البالونية هي خفاقة ذات شكل "تقليدي"، مع طرف سلكي كبير على شكل لمبة. إنها خفاقة جيدة متعددة الأغراض وتتميز حقًا بالتهوية. ربما يكون الشيء الوحيد المشترك بينها وبين الخفاقة الكروية هو الحرف "B" في اسمها. تصنع الخفاقات الكروية من أسلاك مستقيمة، متصلة بالمقبض من طرف واحد فقط. في نهاية الأسنان توجد كرات صغيرة (مصنوعة أحيانًا من السيليكون أو مطلية بالسيليكون). هذه الخفاقات رائعة في الوصول إلى الزوايا، نظرًا لقدرة الأسلاك على المناورة ومرونةها. ومع ذلك، فهي ليست خيارًا رائعًا للتهوية أو تقليب الصلصات السميكة لنفس السبب.
هل يجب عليك شراء خفاقة السيليكون؟
يشير مصطلح "الخفاقة المصنوعة من السيليكون" إلى مادة السلك، وليس المقبض. إذا كنت تطبخ بانتظام باستخدام المقالي غير اللاصقة أو الحديد الزهر المطلي بالمينا، فإن الخفاقة المصنوعة من السيليكون تعتبر استثمارًا جيدًا لأنها لن تخدشها. معظم الخفاقات المصنوعة من السيليكون مقاومة للحرارة (أو على الأقل مقاومة للحرارة)، ولكن تأكد قبل استخدامها بهذه الطريقة، في حالة الطوارئ. كما أن الخفاقات المصنوعة من السيليكون أكثر هدوءًا من الخفاقات السلكية. تأتي إحدى الخفاقات المفضلة لدينا، من أوكسو، في علبة من بلاستيك البولي بروبلين.نسخة مطلية بالسيليكون.
كيف أقوم بتنظيف خفاقة البالون؟
إن المنتجين الفائزين لدينا آمنان للغسيل في غسالة الأطباق، مما يعني أن تنظيفهما سهل للغاية بمجرد الضغط على زر بدء الدورة في جهازك. إذا كنت تريد غسلهما يدويًا، فنوصيك بملء وعاء بالماء الدافئ والصابون وخفقه بالمضرب المتسخ، ثم شطفه قبل التجفيف.
لماذا نحن الخبراء
- هي محررة التجارة في Serious Eats. وهي كاتبة محترفة، وطاهية سابقة، وخريجة المعهد الفرنسي للطهي.
- تكتب عن الطعام بشكل احترافي منذ أكثر من عقد من الزمان، وتراجع معدات المطبخ منذ عام 2021، بما في ذلك,، و.
- في هذه المراجعة، قمنا باختبار 10 خفاقات بالون، وتقييمها عبر مجموعة متنوعة من المقاييس.
