عند احتساء بيرة ذات مذاق قوي من الخوخ أو الفلفل الطازج أو القرنفل أو القرفة، فمن السهل أن نتخيل أن الزجاجة تم تخميرها باستخدام مزيج من الفواكه والتوابل. ولكن في حين أن بعض أنواع البيرة تحتوي على مكونات طبيعية، إلا أنها لا تحتوي على مكونات طبيعية.نكونبنكهة الفواكه الكاملة أو المهروسة، فئة البيرة التي نشير إليها أنا وآدم دولي باسم "الفواكه والتوابل" في كتابنا،مخزن البيرة، تكتسب إلى حد كبير رائحتها ونكهتها من الخميرة التي يتم تخميرها بها.
هناك المئات من سلالات الخميرة التي تلعب دورًا في عالم التخمير، ولكن الأهم هوالخميرة الخميرةالأنواع المسؤولة عن النكهات الحارة والفواكهية التي ستلتقطها في البيرة. عند تعرضها للأكسجين، تنتج هذه الخميرة إسترات - مركبات عضوية تأخذ نكهات فاكهية أثناء التخمير. تضفي الإسترات على هذه البيرة نكهات لطيفة من الحمضيات والفواكه ذات النواة، وتضيف أحيانًا نكهات غير عادية ومثيرة أخرى، تتراوح من لمحات من الفواكه الاستوائية الحلوة إلى القش الخشبي المدخن، وحتى العلكة.
بفضل هذه الشخصيات الكبيرة، يمكن للبيرة الفاكهية والحارة أن تتحمل جميع أنواع الحموضة الكامنة - اللبن الرائب والخل والجريب فروت والعنب، على سبيل المثال لا الحصر. إنها فئة تفتخر بمجموعة متنوعة من المشروبات، بما في ذلك البيرة الموسمية المنعشة على طراز المزرعة، والبيرة سهلة الشرب والعطرية، ناعمة وحلوة قليلاًذكاء(البيرة البيضاء، مثل Hefeweizen، التي تحتوي على ما لا يقل عن 50% من القمح غير المملح)، والبيرة Tripels وQuadrupels الأكثر كحولية وماليتا، والبيرة العشبية المخمرة بدون القفزات.
عند تناولها مع وجبة الطعام، يمكن أن تحل هذه البيرة محل المكونات الفاكهية والحارة التي تُضاف مباشرة إلى الأطباق. بالإضافة إلى إضافة الحموضة، تساعد نكهات الفلفل والفواكه الاستوائية في تنشيط الأطباق الدقيقة مثل، اللفت المحمص، و.
في الآونة الأخيرة، كنت أستمتع ببيرة Trappist، التي يتم تخميرها بشكل مشهور بواسطة الرهبان أو تحت إشرافهم في أكثر من اثني عشر ديرًا في جميع أنحاء أوروبا. تتميز هذه البيرة بنكهة الفاكهة والتوابل الدافئة. تحتوي Tripels (واحدة من أشهرها Westmalle Tripel المشهورة عالميًا والتي تحتوي على نسبة عالية من الكحول) تقليديًا على ثلاثة أضعاف الشعير وثلاثة أضعاف الكحول في البيرة البلجيكية الخفيفة العادية، وهي البيرة البلجيكية الخفيفة النموذجية منخفضة الشعير. لحسن الحظ، لا تطغى نسبة الكحول الأعلى من المتوسط في Tripels على تلميحات ملحوظة من القرفة والسكر البني والفواكه المجففة. تتناسب هذه البيرة ذات النكهة القوية بشكل رائع مع الرخويات المطبوخة قليلاً مثل المحار المحمر في صلصة حلوة خفيفة، أو الأسماك البيضاء الرقيقة مثل سمك البحر مع الليمون المخلل.
في هذه الأثناء، قد تختار مشروبات saison التي تحتوي على نكهة الموز مع لمسة من القرنفل. يتم تحضير هذه المشروبات الفوارة ذات النكهة الفاكهية في زجاجات، مما يعني السماح للخميرة بإضافة الكربونات بشكل طبيعي إلى البيرة بعد اكتمال التخمير، مما يضيف بعدًا آخر من النكهة. أحب الطريقة التي تبرز بها مشروبات saison التي يتم تناولها بعد العشاء نكهة المرارة العشبية قليلاً لكعكة زيت الزيتون الغنية.
كما تندرج تحت فئة النكهة الفاكهية والتوابل بيرة الجروت الخالية من القفزات. في العصور الوسطى، قبل أن تصبح القفزات هي المادة المرّة التقليدية، كان يتم صنع البيرة باستخدام القفزات - وهي مزيج من الأعشاب المرّة مثل اليارو أو الزعتر البري. في الوقت الحاضر، هناك مجموعة كاملة من البيرة الخالية من القفزات ذات التوجه الطهوي والتي يتم صنع القفزات منها باستخدام أعشاب عطرية مثل الزعتر والفجل الحار. تتناسب بيرة الجروت جيدًا مع جميع أنواع اللحوم المشوية الشتوية والأعشاب الخشبية - مثل السمان المدلك بالروزماري أو لحم الغزال المغطى بالزعتر. نظرًا لأن بيرة الجروت الحديثة منكهة بمجموعة متنوعة من الأعشاب، فمن الجدير التحقق من الملصق الموجود على الزجاجة قبل أن تقرر ما الذي ستتناوله مع البيرة. لا يوجد نوعان من بيرة الجروت متماثلان تمامًا.
نظرًا لأن البيرة الفاكهية والحارة تقدم الكثير من النكهة، فيمكن أن تصبح بسهولة مكونات احتياطية في الطهي، كما هو الحال في، حيث يضفي البيرة نكهة ترابية. ولكن في حين أن هذه البيرة رائعة للطهي، فيجب التعامل معها باعتبارها أكثر من مجرد خلفية للطهي على نار هادئة.
في المرة القادمة التي تطبخ فيها ببيرة فاكهية حارة ولذيذة حقًا، خذ رشفة (أو جرعة) قبل أن تبدأ. إذا تذوقت نكهة الفلفل والتوابل الحارة في البيرة، ففكر في كيفية تكامل هذه النكهات مع الطبق. على الرغم من أنني أحب استخدام البيرة كمكون نشط، إلا أنها رائعة بنفس القدر، إن لم تكن أفضل، عند احتسائها ببساطة كطبق جانبي.
