لقد أجرينا مؤخرًا استطلاعًا بين السقاة حولاليوم، نسأل عن الكتب الأحدث. ما هي أفضل الكتب التي تناولت موضوع الشرب ونشرت في العقود الأخيرة؟ ما هي كتب وصفات الكوكتيلات التي تلهم صانعي الكوكتيلات اليوم؟
لقد طلبنا من طاقمنا من السقاة في مختلف أنحاء البلاد أن يخبرونا بالكتب المفضلة لديهم: الكتب المتعلقة بالكوكتيلات والبارات التي يوصونك بقراءتها. وإليك ما قالوه.
""غاز ريجان""النيجرونيأحب أن أتذكر مدى أهمية هذا المشروب ومدى تأثيره على ثقافة الكوكتيل الحديثة. الكوكتيل المفضل لدي على الإطلاق هو Old Pal. تطرح ريجان السؤال حول أيهما جاء أولاً، Negroni أم Old Pal. ما يجعل هذا الكتاب مميزًا هو كيف تذكرنا ريجان بأن جاذبية الكوكتيل يمكن أن تكمن في القصص التي تصاحبه؟ كتاب كامل يستحق القراءة.يونغ وون (ريالتو)
"عالم النبات السكير"من تأليف إيمي ستيوارت. إنه يعلمك كيفية الحصول على أقصى استفادة من مكوناتك ويمنحك بعض المعرفة الداخلية حول المشروبات الروحية وتركيبها النباتي. لم يترك أي من الكوكتيلات انطباعًا كبيرًا عليّ، لكن كل المعرفة الأخرى التي اكتسبتها عن الأعشاب وكل ما يتعلق بعلم النبات لا تقدر بثمن."ليو هولتزمان (مجموعة الكوكتيلات في توباكو رود)
"رون فيمرايت"الميدان"لقد كان هذا الكتاب هو المفضل لدي مؤخرًا. إنه يتحدث عن تاريخ Washbag القديم (المستأجر السابق لمطعمنا الحالي) خلال السبعينيات والثمانينيات. وهو مصدر إلهام لقائمة الكوكتيلات الخاصة بنا اليوم. لا أعتقد أن هناك وصفة واحدة مدرجة، لكنه يعطي نظرة ثاقبة رائعة لثقافة الشرب في ذلك البار وحيّنا."كلير سبراوس (المربع)
"كتاب كوكتيل PDT"مصدر رائع للوصفات الجديدة والكلاسيكية من أحد أفضل الحانات. أحد المشروبات المفضلة لدي هو Old Flame، المصنوع من الجن والليمون والشراب البسيط وبياض البيض. بعد رج الكوكتيل وتصفيته، صب نصف أونصة من Chartreuse VEP في كوب وأشعل النار فيه. رشه على الجزء العلوي الرغوي من الكوكتيل. إنه عرض رائع للحشد ولذيذ للشرب."؟شين ماكجراث (شركة أوكلاند للفن الحديث)
"صناعة الكوكتيل"إن كتاب ديل ديجروف شامل ورائع ومن الصعب الاختلاف معه."؟كايل ستورم (لويس الفرنسي)
"أنا أحبحانة سرية"، من قبل الزملاء الطيبين من Employees Only في نيويورك. إن تنسيق الكلاسيكيات ولمستهم الخاصة عليها أمر رائع. أحب Nerina، وهي لمسة رائعة على Negroni تحتوي على Meletti، العضو المفضل لدي في عائلة amari."؟رودجر جيليسبي (لافو لاس فيغاس)
"كوكتيلات جنوب المحيط الهادئ وما وراءه - علم الخلط المتقدملقد أثار كتاب Greg Easter اهتمامي حقًا. لأكون صادقًا، فإن العديد من الوصفات معقدة للغاية وتتطلب العديد من المكونات (وهذا ليس أمرًا غير معتاد في الكوكتيلات على طراز تيكي)، لكنني أحب حقًا أن الكتاب يحتوي على تقنيات، وليس مجرد وصفات. لقد أحببت بشكل خاص التقنية التي يطلق عليها Easter "شحن العصير"، والتي تتضمن تمرير عصير الحمضيات عبر منخل يحتوي على قشر الحمضيات نفسها.?جوش بيرنر (ما بعد الجعة الحديثة)
"توني كونيجليرو"مختبر الكوكتيل"إنها حقًا تجربة مثيرة للاهتمام في عالم عجائب النكهات، فمن الصعب إعداد العديد من الوصفات دون الاستعانة بعدد هائل من المعدات المتخصصة. ولكن حتى مع كل هذه التقنيات غير العادية والأدوات المتطورة، فإن البساطة الجميلة التي تتسم بها الكوكتيلات تثير الإعجاب."؟ ديف بوركارو (شواية بيجالورا التي تعمل بالحطب)
"كوكتيلات دانيال لهوكوكتيلات دانييل لها,مجموعة كتب الكوكتيلمن صاحب المطعم دانييل بولود. كلاهما مليء بمزيجات فريدة تغير حقًا الطريقة التي تفكر بها في المشروب. المفضل لدي شخصيًا في هذا الكتاب هو Basil Haven، كوكتيل الجن والخيار والريحان. كتاب مفضل آخر:الساقي الفضولي"حيث يأخذ المؤلف الكوكتيلات الكلاسيكية ويعيد صنعها. أحد الكوكتيلات المفضلة لدي شخصيًا هو الكوكتيل الاسكتلندي، وهو إعادة تفسير للكوكتيل الشهير روب روي."؟تومي شاني (الطابق العلوي في فندق كيمبرلي)
"ديفيد ووندريتش"تشرب!"إنه يحتوي على قدر هائل من المعلومات التاريخية الرائعة حقًا. أنا مغرم بشكل خاص بوصفة فيلادلفيا فيش هاوس بانش."?بن أندرسون (مكتب الزاوية)
"تقنيات الكوكتيلمن تأليف كازو أويدا. وهو من تأليف صانع مشروبات ياباني أسطوري، ويوضح الأسلوب الياباني الفريد في صناعة المشروبات. إنه جميل للغاية. لم أجرب العديد من الوصفات، لكن أحد الأشياء التي أحبها هو تركيزه على الجماليات البصرية. يوجد مشروب رائع المظهر مع الكوراساو الأزرق والشمبانيا والرقائق الذهبية التي تبدو رائعة ومهيبة. تذكير بأن الأشياء تحتاج إلى مذاق.و"يبدو جيدا."جون هاريس (يراعة)
"مشروبات نيو أورليانز الشهيرة وكيفية مزجها"كتاب "كوكتيل على الطريقة اللويزية" من تأليف ستانلي كليسبي آرثر. يحتوي الكتاب على بعض المشروبات الرائعة وقصة رائعة عن نشأة الكوكتيل. الكوكتيل على الطريقة اللويزية هو المفضل لدي."?خوان إشبيلية (سوهو هاوس ويست هوليوود)
"متعة الخلطاتمن تأليف جاري ريجان. قطعة أدبية أساسية لأي نادل طموح أو متحمس للكوكتيلات. تاريخ أعظم الكوكتيلات، وآداب عمل السقاة، ونظرية علم الخلطات، وفن علم الخلطات، والمبادئ الأساسية للتواجد خلف البار، ووصفات المشروبات المصنفة "يجب معرفتها". يحتوي الكتاب على وصفة مشروب البرتقال المر رقم 5 لجاري ريجان، وهي الوصفة التي فتحت عيني حقًا على عالم المشروبات المرّة المصنوعة منزليًا.?جون فيورسانجر (مطبخ المنزل الثاني + بار)
"كوكتيلات عتيقةمن تأليف سوزان واجونر وروبرت ماركيل. إنه كتابي المفضل الذي أحرص على اقتنائه للحصول على وصفات الكوكتيل الكلاسيكية. إنه كتاب صغير ممتع لا يسلط الضوء على وصفات الكوكتيل القديمة فحسب، بل يقدم أيضًا نظرة ممتعة على الأصل التاريخي لهذه الكوكتيلات من عام 1920 إلى عام 1960.؟سام شول (حانة ومطعم سويتووتر)
"علم الشرببقلم جيمس والر. نسختي مطوية عند الصفحة التي تحتوي على وصفة مشروب الجندب، وهو الكوكتيل المفضل لوالديّ بعد العشاء.جورج دوناهو (تريمونت)
"فن البار"وصفات هذا المشروب راقية ولكنها ليست مبالغ فيها. أنا من محبي مشروب جينجر رودجرز: النعناع المهروس وعصير الليمون والجن مع شراب الزنجبيل البسيط المصنوع من حبات الفلفل. إنه مشروب منعش للغاية ورائع مع الأصدقاء."؟تيرينس لويس (باربوزو,وآخرون.)
"الكتاب المقدس للنكهة"إن هذا الكتاب مفيد للغاية. فهو كتاب يستخدمه العديد من الطهاة، ويحتوي على نكهات رائعة يمكن استخدامها في البار. فهو يمنحني الأدوات اللازمة للعمل بشكل حدسي مع المكونات، من خلال التعرف على النكهات التي تتمتع بتقارب أقوى مع بعضها البعض."؟أليسون هاردينج (بوكا)
"المشروبات الروحية العتيقة والكوكتيلات المنسية"بقلم تيد هايغ. وجدت نسخة من هذا الكتاب أثناء التسوق لشراء الكتب المستعملة في الحي الفرنسي. كانت تخطيطات وتصميم الكتاب جذابة للغاية لدرجة أنها ألهمتني حقًا للخروج وتجربة الكوكتيلات الموجودة في الكتاب. باختصار، قررت التوقف عن إدارة المطاعم والعودة إلى العمل في مجال البار، وهو ما أمارسه حتى اليوم."ستيف يامادا (ثورة البار)
"أنا حقا أحبخبير الخلطات الحديثمن توني أبو غانم. ليس بالضرورة أسلوبه، ولكن إظهار للناس حول الموسمية والتوازن المناسب للمشروبات الروحية والفواكه والأحماض والأعشاب وما إلى ذلك.?نيت هاويل (جيسيكس)
