وصفة البطاطس المحمصة المقرمشة مع أوراق الكاري والمايونيز بزيت الخردل

لماذا يعمل؟

• ملح كوشير

• 1/2 ملعقة صغيرة (4ج)صودا الخبز

• 4 جنيه(حوالي 2 كجم) بني ضارب إلى الحمرة أوبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى أرباع أو سدس أو ثمن، حسب الحجم (انظر الملاحظات)

• 5 ملاعق كبيرة (75مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل

• 2 ملاعق صغيرة مسحوق الثوم

• 2 ملاعق صغيرةأرضيالسماق

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

• ، للخدمة

1. اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت/230 درجة مئوية (أو 400 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية إذا كنت تستخدم الحمل الحراري). سخني 2 لتر من الماء في قدر كبير على نار عالية حتى الغليان. أضيفي ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر (حوالي 1 أونصة؛ 25 جرامًا) وصودا الخبز والبطاطس وقلبي. أعيدي القدر إلى درجة الغليان، ثم خففي النار واتركي القدر على نار هادئة حتى تقاوم السكين قليلاً عند إدخالها في قطعة البطاطس، بعد حوالي 10 دقائق من إعادة القدر إلى درجة الغليان.

2. عندما تنضج البطاطس، صفيها بعناية واتركيها في القدر لمدة 30 ثانية تقريبًا للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر. انقليها إلى وعاء خلط كبير وأضيفي زيت الزيتون وتبليها بالقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، وقلبي المكونات جيدًا، ورجي الوعاء بقوة حتى تتكون طبقة سميكة من معجون البطاطس المهروسة على قطع البطاطس.

3. انقلي البطاطس إلى صينية خبز كبيرة ذات حواف وافصليها عن بعضها البعض، وافرديها بالتساوي. انقليها إلى الفرن واشويها دون تحريكها لمدة 20 دقيقة. باستخدام ملعقة معدنية رفيعة ومرنة لإخراج أي بطاطس عالقة، رجي الصينية واقلبي البطاطس. استمري في الشواء حتى تكتسب البطاطس لونًا بنيًا غامقًا ومقرمشة من جميع الجوانب، مع تقليبها ورجها عدة مرات أثناء الطهي، لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى.

4. انقلي البطاطس إلى وعاء كبير وأضيفي إليها مسحوق البصل ومسحوق الثوم والسماق المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر. قلبي المكونات لتتغطى جيدًا وتبليها بمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور مع طبق من ورق الكاري ومايونيز الخردل للتغميس بجانبها.

معدات خاصة

صينية خبز ذات حواف،

ملحوظات

ستنتج بطاطس روست قشورًا أكثر هشاشة ووسطًا أكثر رقة. ستكون بطاطس يوكون جولد أقل هشاشة قليلاً ولها وسط أكثر كريمة، ولون أغمق ونكهة أعمق. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الاثنين.

يجب تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة جدًا، لا يقل حجمها عن 2 إلى 3 بوصات. بالنسبة لبطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم، يعني هذا تقطيعها إلى نصفين عرضيًا، ثم تقسيم كل نصف مرة أخرى لعمل أرباع. بالنسبة لبطاطس يوكون جولد أو ريسيتس الأكبر حجمًا، يمكنك تقطيع البطاطس إلى سدس أو ثمن كبيرين.