ساندويتش لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن

سواء كنت تحصل على شطيرة البيض واللحم المقدد والجبن من أحد المطاعم أو من أحد المقاهي أو تقوم بتحضيرها في المنزل، فإن شطيرة البيض واللحم المقدد والجبن تلبي جميع المتطلبات: البروتين والدهون والكربوهيدرات. مملحة وغنية ولزجة ومقرمشة. وفوق كل ذلك، فإن شطيرة البيض والجبن المقدد جيدة ومرضية للغاية - فهي علاج مرحب به لكل شيء من صداع الكحول إلى الحزن.

هل تحتاج إلى وصفة لتحضير شطيرة إفطار؟ ربما لا. ولكن قد يكون من الأفضل أن تفكر في بعض الطرق الدقيقة لإعداد شطيرة أفضل من لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن والتي من شأنها تحسين أدائك في تناول الطعام.

صناعة الأيقونة: المكونات الأساسية لإنشاء BEC عظيم

يجب أن يكون كل شيء يتعلق بتجربة تناول BEC سهلاً: سهل الفهم، وسهل الأكل، وسهل التحضير إلى حد ما. وباعتباره عنصرًا للإفطار، يجب أن يسهل عليك بدء يومك ويمدك بالطاقة - تجربة أكيدة وموثوقة.

لست هنا لإعادة اختراع العجلة. فالطبق الكلاسيكي يتطلب البساطة. فلا توجد حيل صارخة، ولا طهي بالتفريغ، ولا بيض مخبوز، ولا خبز مخمر، ولا لحم خنزير معلب معتق في المنزل. ويجب أن تكون المكونات متاحة للجميع، لأن طبق BEC متاح للجميع.

لذلك، يكمن مفتاح الحصول على طبق بيض ولحم خنزير مقدد رائع في تنفيذه بدقة. وفي رأيي، يتمتع طبق البيض واللحم الخنزير المقدد المثالي بالخصائص الأساسية التالية:

• شرائح لحم الخنزير المقدد المقرمشة والمطهية بالكامل
• بيضة مشوية على الشواية على طريقة بوديجا
• الجبن الذائب (ولكن ليس كثيرا)
• رغيف مشوي

يجب أن تكون طبقاتها متوازنة. لا تحتوي على الكثير من الخبز، ولا على القليل من لحم الخنزير المقدد، ولا على جبل من البيض السميك الذي بالكاد يمكنك أن تلمس أسنانك به. يجب أن تكون قادرًا على تذوق كل مكون مع كل قضمة. وبعبارة أبسط، يجب أن تكون الساندويتشات متوازنة.يأكلحسنًا. ولضمان ذلك، يجب أن يكون كل مكون بنفس الحجم والشكل تقريبًا. ولا ينبغي أن تطغى الحشوات على الخبز أو تطغى عليه، الأمر الذي يتطلب ضبطها على بعضها البعض، لأن من يريد خبزًا كاملًا بدون حشو؟ أو حشوًا زائدًا بدون خبز؟ مرة أخرى، التوازن والدقة.

الآن دعونا نذهب أعمق.

لحم الخنزير المقدد

يلعب لحم الخنزير المقدد أدوارًا متعددة في هذه الساندويتش. فهو مقرمش ومالح ولذيذ ويضفي ثراءً على الساندويتش. وهو عنصر أساسي ونريد التأكد من وجوده في كل قضمة. ولضمان ذلك، أستخدم، مما يوفر أقصى قدر من التغطية والاستقرار في الساندويتش. وكما لاحظ كينجي، فإن النسيج لن يتفكك مع كل قضمة، أو يسقط من الجانبين أثناء تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يضمن شكله المربع الحصول على بعض لحم الخنزير المقدد مع كل قضمة. والأفضل من ذلك كله، أنه الطريقة الأكثر فعالية (أي أفضل عذر) لحشو الساندويتش.ست شرائحمن لحم الخنزير المقدد في هذا الصبي السيئ.

يتم تجميع نسيج لحم الخنزير المقدد وخبزه على صينية الخبز. الخبز هولتسوية الدهون بشكل متساوي وتقرمش لحم الخنزير المقدد بمعدل موحد.

أخيرًا، أين يوضع لحم الخنزير المقدد في الواقع؟ لقد جربت وضع لحم الخنزير المقدد في الأعلى والوسط والأسفل بالنسبة للبيض والجبن. كان وضع لحم الخنزير المقدد في الأسفل أفضل بكثير من حيث تجربة الأكل. فكر في الأمر: عندما تخترق القواطع الخبز العلوي، فإنها تمر عبر البيضة الناعمة والجبن اللزج، وأخيرًا تصطدم بقليل من القرمشة والصلابة في طبقة لحم الخنزير المقدد قبل أن تلتقي بأسنانك السفلية. هذا التدرج في القوام منطقي، وفي نهاية المطاف، إنها مجرد تجربة مرضية.

البيضة

لا شك أن هناك طرقًا متعددة لطهي البيض هنا. يمكنك أن تختار البيض مقليًا أو مخفوقًا أو حتى مخبوزًا. ولكنني ألتزم هنا بوصفات كلاسيكية مجربة وحقيقية: البيض على طريقة بوديجا في نيويورك. لماذا؟ إنه سهل التحضير إلى حد ما، ويتيح الفرصة لطي خليط البيض على شكل مربع أثناء الطهي (نفس أبعاد طبقة لحم الخنزير المقدد).

هذا النمط من البيض نشأ من طهاة الوجبات السريعة الذين يصنعون هذه السندويشات بسرعة، حيث يكسرون البيض بالكامل مباشرة على الشواية، ويثقبون الصفار ويقومون بخفق جزئي فقط بحيث يتم توزيع الصفار والبياض جزئيًا ولكن لا يختلطان جيدًا. والنتيجة هي طبقة أرق من البيض بدلاً من كومة أطول من اللبن المخفوق، مما يسمح بقوام أكثر تماسكًا من البياض والصفار المطبوخين بشكل منفصل حتى يتماسك البيض عند تناوله بدلاً من سحق الجوانب كما يحدث في البيض المخفوق.

لا تغرك فكرة إضافة الكريمة أو الحليب أو الماء إلى البيض عند خفقه. فرغم أن إضافة القليل من منتجات الألبان إلى البيض المخفوق تعد تقنية رائعة للحصول على بيض مخفوق رقيق ومتماسك وطري، إلا أننا نريد في الواقع تجنب هذا الملمس مع هذه الجيب البيضي المصنوع على طراز بوديجا.

إن مفتاح هذا النوع من البيض هو الحفاظ على بياض البيض وصفاره متموجين نسبيًا - وليس مستحلبًا بالكامل - مما ينتج عنه بيضة ذات قوام متفاوت. كما لا توجد حاجة حقًا لإضافة أي ملح إلى البيض. الجبن المطوي (المزيد حول ذلك أدناه) ولحم الخنزير المقدد مالحان بدرجة كافية، ولكن لا تتردد في إشباع رغبتك في الملح وإضافة التوابل.

إن مفتاح النجاح مع هذه البيض يكمن في التوقيت والتقنية المستخدمة. لقد وجدت أن ترك البيض مطبوخًا بنسبة 80% قبل طيه يمنحنا مساحة كافية لطهيه مرة أخرى - وهي فرصة مثالية لإضافة الجبن.

الجبن

اخرج من هنا مع جبن الجودة الفاخر. إن الجبن الأمريكي في BEC أمر محسوم تقريبًا. ولا أعتقد حتى أن هذا رأي جيد. كما ترى، على الرغم من سمعته بأنه رخيص، أو متواضع، أو غير "جبني" على الإطلاق من حيث النكهة، فإن قدرة الجبن الأمريكي على الذوبان، والبقاء لزجًا، والبقاء مستحلبًا لا مثيل لها (يمكننا أن نشكر أملاح الذوبان مثللذلك، فهو مثالي للسندويشات والبرجر الذي يتم تقديمه ساخنًا. بالمناسبة، يأتي أيضًا فيمربعشرائح، وهي مثالية لهذا التطبيق.

هنا يمكننا الاستفادة من الشكل المربع المثالي لشريحة الجبن لصالحنا. فمن خلال وضع شريحة واحدة في وسط البيض، يسهل طي حواف البيضة إلى مربع أنيق، باستخدام الجبن كدليل دقيق. لا يوجد تخمين، ولكن أيضًا لا يوجد قياس. يغلف البيض الجبن بشكل مثالي، مما يخلق حزمة مربعة، والحرارة المخزنة من البيض تساعد في إذابة الجبن.

جبنداخلالبيض رائع. ولكن لإضفاء عامل اللزوجة والنكهة، قمت بإضافة شريحة ذائبة ثانية فوق كيس البيض والجبن، مما أدى إلى مقطع عرضي لطيف من البيض والجبن والبيض والجبن.

الخبز

لقد قمت باختبار 10 أنواع مختلفة من الخبز لهذه التجربة. لقد استبعدت على الفور أنواع الخبز مثل البريوش والكعك الإنجليزي. لقد كان البريوش غنيًا ودقيقًا للغاية بحيث لا يتسع للداخل، في حين كان الكعك الإنجليزي كثيفًا للغاية. ولكن الأهم من ذلك، أن هذه الأنواع من الخبز الدائري لم تتناسب تمامًا مع جميع الحشوات. على سبيل المثال، كانت الكعك الإنجليزي صغيرة جدًا، في حين لم تتناسب البريوش مع الشكل المربع للبيض ولحم الخنزير المقدد، لذلك واجهت جيوبًا من الخبز فقط أثناء تناول الطعام. لقد رأيت نتائج مماثلة مع كعكات الهامبرجر الكبيرة ولفائف البطاطس.

كانت الخبزات المقطعة إلى مربعات مثل خبز الباين دي مي أو خبز الحليب الياباني واعدة، ولكن مرة أخرى، وجدت هذه الخيارات رقيقة للغاية، وتضيع في مزيج الطبقات. بالإضافة إلى ذلك، كانت الحشوات تتساقط أحيانًا. وماذا عن الخبز المخمر؟ لا داعي للقلق - لم يكن متماسكًا بما يكفي في الشكل أو بنية الفتات ليستحق النظر فيه.

في النهاية، استقريت على خيارين صالحين للاستخدام: خبز القيصر ولفائف نيو إنجلاند الضخمة. كلاهما خبز غني قليلاً، مما يعني أنهما يتمتعان بثراء معتدل وطراوة. لكنهما أيضًا أكثر متانة من خبز البريوش أو خبز الحليب، ويتحملان جيدًا التحميص والضغط واللف وغير ذلك من أشكال التلاعب. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يأتيان في شكل مربع (إلى حد ما) بسبب الطريقة التي يتم خبزهما بها. إنهما ضخمان وكبيران بما يكفي لتناسب بشكل جيد حول مكونات الحشو المربعة.

أما بالنسبة للتقنية، فقد اغتنمت هذه الفرصة لتحميص الجوانب المقطوعة في كل دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي (لا يوجد هدر، أليس كذلك؟). من خلال تحميص الجوانب المقطوعة من اللفائف، فإن السطح الخارجي الأكثر نعومة يفسح المجال لسطح محمص أكثر صلابة، يليه سلسلة من الملمس والنكهات من البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد. كما يخفف التحميص من أي خطر لرطوبة الخبز، وهو أمر مهم إذا كانت الساندويتشات تبقى لأكثر من بضع دقائق.

التوابل

قد يزعم البعض أن التوابل لا مكان لها في طبق BEC؛ حيث أن لحم الخنزير المقدد والجبن وحدهما يوفران الكثير من التوابل والصلصات. كل ما قد تحتاجه هو القليل من الملح والفلفل.

ولكن آخرين يختارون أن يموتوا على تل التوابل الخاص بهم: الملح والفلفل والكاتشب؛ الملح والفلفل والصلصة الحارة؛ والمايونيز الحار فقط. لا يجوز لي أن أشعل جمر حرب التوابل في بي إي سي. هنا أضفت الخيار الأقل إثارة للجدل (أو على الأقل الخيار الذي لن تلاحظه بالكاد أثناء تناول سيمفونية من الدهون والثراء): رشة خفيفة من المايونيز - أي شيء يجعلك تستيقظ في الصباح. المايونيز موجود للتعويض عن أي جفاف متبقي من الخبز المحمص، وهو ضمان إضافي بسيط بأن كل قضمة متبلة ومتبلة بشكل مثالي.*

*إذا كنت تكره المايونيز، فلا تتردد في تركه، فهو ساندويتش خاص بك، ولديك حرية التصرف فيه.

اللفافة

يعد التغليف خطوة غالبًا ما يتم تجاهلها في بناء ساندويتش BEC شرعي. ولكن يمكن القول إنها الجزء الأكثر أهمية في هذه الوصفة. أولاً، يجعل التغليف الساندويتش محمولاً. والأهم من ذلك، يضمن التغليف ذوبان الجبن بالكامل وتبخير الجزء الداخلي قليلاً، مما يلين الساندويتش ويدفئه بالقدر الكافي. اللف هو السبب وراء بقاء BEC على طراز الأطعمة الجاهزة ساخنًا ولزجًا وله ملمس فريد. بينماورق فويل معزولإذا كانت هناك طريقة أفضل لاستخدام ورق الألمنيوم، فإن قطعة مربعة من ورق الألمنيوم مقاس 14 × 14 بوصة تقريبًا ستؤدي وظيفتها بشكل جيد كبديل.

لماذا الأمر يستحق ذلك

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير بيض ولحم الخنزير المقدد والجبن في المنزل. أعني، يمكنك بالتأكيد الذهاب إلى أحد محلات الأطعمة الجاهزة وطلب واحدة، مما يوفر عليك الكثير من الوقت والجهد وربما القليل من المال. لكن هذه الوصفة تجسد روح ما يجعل BEC مميزًا، لأنه في النهاية - سواء كنت تستمتع بكل قضمة أو تلتهمها بسرعة محمومة في طريقك إلى القطار - فإن لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن، في جوهره، طعام مريح. ولا يمكنك حقًا وضع سعر على ضبط الراحة.

وصفة ساندويتش البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد