يعتبر التاكو والتورتا من الركائز الأساسية لطعام الشوارع المكسيكي، ولكن في حين أن التاكو صغير ومثير وقد أغوى منذ فترة طويلة كل أمريكا بأشكاله العديدة، فإن التورتا (مع العديد من أشقائها من الساندويتشات المكسيكية) تتأرجح على حافة الشهرة العالمية. إن الحجم الصغير للتاكو يجعله خطوة سهلة نحو نكهات جديدة، ولكن الساندويتش هو وجبة، إنه التزام بالميلانيزا أو الكارنيتاس أو بيرنا (ساق الخنزير) الموجودة بداخله. إنه التزام بالدهن بالزبدة والفاصوليا المعاد قليها، ومزين بالأفوكادو الكريمي أو الفلفل الحار اللذيذ، ومكدس بأي من مجموعة لا نهاية لها من اللحوم والجبن اللذيذة. تأخذ الساندويتش المكسيكي نفس نكهات التاكو وتضاعفها إلى أحد عشر، وتقدم عالمًا من الكعك الرقيق واللحوم الحارة التي لا ينبغي لأي محب للطعام أن يتركها دون أن يأكلها.
تأخذ الساندويتش المكسيكي نفس نكهات التاكو وتحولها إلى أحد عشر نكهة، وتقدم عالمًا من الكعك الرقيق واللحوم الحارة التي لا ينبغي لأي محب للطعام أن يتركها دون أن يأكلها.
في عام 2005، كان ريك بايلس لا يزال يقدم "الغواصات" المكسيكية مع شرح موسع في كتابهالمكسيكية اليوميةوبعد مرور أربع سنوات، افتتح متجره الخاص للتورتة، والذي أطلق عليه اسمصدمة، وتقديم التورتات لجمهور أوسع نطاقًا. بحلول عام 2012، لم يشعر روبرتو سانتيبانيز حتى بالحاجة إلى شرح ماهية التورتات في مقدمة كتابهالتاكو والتورتاس والتاماليسفي الواقع، عندما يبدأ في مناقشة هذه الأمور، فإنه ينتقل مباشرة إلى جوهر الموضوع، فيجادل بأن ترجمة كلمة "تورتا" إلى "ساندويتش" تشبه وصف تحفة فنية لرامبرانت على أنها صورة شخصية - دقيقة، لكنها لا تحقق العدالة.
مثل بانه مي (الساندويتش الفيتناميبيع الكتبوقيادة الابتكار في مجال الوجبات السريعةإن التورتيلا هي من بقايا الاستعمار الفرنسي. (نعم، كان الفرنسيون في المكسيك، كما يجب أن يدرك أي شخص احتفل بانتصار بويبلان على الفرنسيين في الخامس من مايو). ولكن بدلاً من وراثة الخبز الفرنسي المقرمش، في السنوات التي أعقبت هزيمة الفرنسيين في عام 1862، تكيفت السندويشات المكسيكية مع لفائف الخبز الناعمة التي تسمى بوليلو، ثم إلى تيليرا ذات السنام الثلاثي والبامبازو المسطح. ومثل التورتيلا اللينة التي تجدها في التاكو، توفر الخبز المكسيكي نكهة ناعمة ودقيقة لاحتواء اللحوم ذات النكهة الرائعة التي تعد بطاقة تعريف المطبخ.
تقول ليزلي تيليز: "التاكو هو طعام العشاء". أما التورتاس فهي طعام غداء، يتم إعداده لتناوله أثناء التنقل (تشير إلى أنك نادرًا ما ترى مقاعد في كشك التورتاس)، ومن الصعب العثور عليه قبل الظهر، وغالبًا ما يغلق قبل غروب الشمس. تيليز، التي تديرتناول الطعام المكسيكي، وهي شركة جولات طعام الشوارع في مدينة مكسيكو، وقد كتبتكتاب عن الطعام المكسيكييقول سانتيبانيز إن التورتة هي في الأساس "شطيرة مكسيكية كبيرة وسميكة وفوضوية". وهي تتميز بمجموعة من النكهات المالحة والحامضة والحارة وحتى الحلوة. ويقول تيليز إن "الطريقة لطلب التورتة هي "مع كل شيء"، وهذا يعني أن الزائر سوف يفضل أي إضافات (خس، طماطم، بصل، فلفل مخلل حار) متوفرة. ويتفق سانتيبانيز مع هذا الرأي، حيث يقدم نظريته القائلة بأن "التورتة أخذت كل الأطعمة التي يحبها الناس بالفعل وجعلتها سهلة الحمل".
"لقد أخذت التورتة جميع الأطعمة التي يحبها الناس بالفعل وجعلتها قابلة للحمل."
وتوضح تيليز أن الذوق المكسيكي يجد السندويشات الأمريكية (مثل الديك الرومي والطماطم والجبن على سبيل المثال) مملة للغاية. وتقول: "يريد المكسيكيون تجربة مختلفة، أكثر كثافة، وأكثر إثارة"، إلا أنها تشير إلى أن طعام الشوارع المكسيكي أصبح الآن يحظى بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة. وتقول تيليز إن الناس يريدون التعرف على المزيد عن الثقافات الأخرى، لذا فإن تناول السندويشات الكبيرة والمعقدة والمتعددة الطبقات يعد وسيلة ميسورة التكلفة لاستكشاف الثقافات الأخرى.
الكعك البارد
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:يتبع
تعبئة:لحم الخنزير، الجبن، مرتديلا، سمك القد المملح، السردين في صلصة الطماطم، الفاصوليا المقلية، الخس، الطماطم، الأفوكادو، الفلفل الحار المخلل، الفلفل الحار.
حتى ستينيات القرن العشرين، كانت التورتة الباردة هي النوع الوحيد من التورتات في المكسيك. التورتة الباردة بسيطة؛ كل ما يهم هو إظهار المكونات - لحم الخنزير، والجبن، والمرتديلا، أو حتى سمك القد المملح - بدلاً من التباهي بكميتها. في كتابهكتاب كبير من الكعكيقول روبرتو أرتورو أيالا ت. (ليس من المؤمنين كثيراً بالتورتة الساخنة) "في الحقيقة، يجب أن تكون كل التورتة باردة، ومصنوعة من خبز ذلك اليوم". تُصنع التورتة الأساسية على لفافة تيليرا: لفافة بيضاء ناعمة، يبلغ طولها عادة من سبع إلى تسع بوصات، ويمكن التعرف عليها من خلال نتوءاتها الثلاثة. تُشق اللفافة، مع سحب معظم الخبز من داخل الجزء العلوي، مما يتيح مساحة أكبر للحشوة لتتولى النكهة البارزة. تُفرد الفاصوليا المعاد قليها داخل الجزء العلوي، بينما تُكدس الحشوة المختارة بالخس والطماطم والفلفل الحار المخلل. تذكر تيليز أن الفلفل الحار المخلل، الموجود في معظم التورتة في المكسيك، هو أحد الأطعمة التي تفتقدها أكثر من غيرها من المكسيك، وتتمنى لو استطاعت العثور عليها في نيويورك (حيث لم تجد بعد تورتة ترقى إلى معاييرها).
تقدم كعكة التورتة بحجم راحة اليد في مطعم La Texoacana لمحة عن الكعكات التقليدية الصغيرة الباردة التي كانت تُقدم في الماضي. وبحلول الوقت الذي تم فيه ذكرها فينيويورك تايمز في عام 2007كان عمر متجر "تيليرا" الصغير في مدينة مكسيكو سيتي أكثر من سبعة عقود. ولم تلحق الحشوات بالصيحات الحديثة (الهوت دوج) أو الغربية (المايونيز) التي انتشرت في أنواع أخرى من التورتيلا. ويحظى سمك القد المملح بشعبية كبيرة، إلى جانب السردين في صلصة الطماطم، والمرتديلا. وتُعد هذه التورتيلا وجبة خفيفة أكثر من كونها وجبة (أو ثلاث وجبات) مثل "التورتيلا العملاقة" التي تُباع في عربات الشوارع، حيث يبلغ طولها بالكاد خمس بوصات، وتُدهن بالأفوكادو وتُزين بالفلفل الحار.
تورتاس ساخنة
خبز:تيليرا أو بوليلو.
تعبئة:شحم الخنزير أو الزبدة، الجبن (كويزيلو، أمريكي، مانشيجو)، اللحوم (كارنيتاس، تشوريزو، بيرنا)، الفلفل الحار المخلل، الفاصوليا المقلية، الخضروات الطازجة.
تذوب جبنة الكيزيلو (جبنة واهاكا) والجبن الأمريكي والمانشيجو بشكل رائع، بينما تنضج اللحوم المكسيكية (الكارنيتاس أو تشوريزو أو بيرنا المصنوعة من لحم الخنزير) على السطح المسطح. تُحشى التورتا الساخنة في تيليرا ناعمة، وتُدهن من الداخل بالزبدة، وتُضاف إليها الفلفل الحار المخلل، وتُمزج بالفاصوليا المقلية، وتُزين ببعض الخضروات الطازجة، وتقف التورتا الساخنة جنبًا إلى جنب مع ملوك وملكات عالم السندويتشات الأخرى: سندويتشات بوي، وساندويتشات الجبن، وساندويتشات هوجي، وساندويتشات تشيفيتو الأوروغوايانية.
...تقف التورتة الساخنة جنبًا إلى جنب مع الملوك والملكات الآخرين في عالم السندويتشات: سندويتش بوبوي، وسندويتش ستيك بالجبن، وسندويتش هوجي، وسندويتش تشيفيتو الأوروجواياني
وفقالكتاب الكبير من الكعكوقد ظهرت النسخة الدافئة من التورتة عندما قام زوجان مثليان طُلِب منهما مغادرة أحد المطاعم بتسخين خبز اليوم السابق البارد لوجبتهما، وأطلقا عليه اسم "تورتاس آل فويغو". واليوم، يبدو أن عربة تقدم هذا النوع من التورتة تزين كل زاوية من زوايا الشوارع في مدينة مكسيكو (وقد رُسِم العديد منها بهذه الكلمات فقط "تورتاس آل فويغو")، وكانت هذه الساندويتشات هي التي قفزت بسهولة إلى الحياة اليومية في أميركا.
مثل التورتة الباردة، يتم صنعها عمومًا على خبز تيليرا الأبيض ذي السنام الثلاث، أو على خبز بوليلو، وهو خبز مشابه بقطعة واحدة فقط في الأعلى وحواف مستديرة. بعد تقسيمه، يتم دهن الجزء الداخلي بالشحم أو الزبدة، ثم يتم وضعه على الشواية، قبل إضافة الفاصوليا. وتميزه عن العديد من السندويشات الساخنة، لا يتم تسخين التورتة ككل، بل يتم وضع الخبز والجبن واللحم على الشواية بشكل منفصل، ثم يتم تكديسها في الساندويتش.
كما هو الحال مع أي من السندويشات الرائعة في العالم، يمكن استبدال الأجزاء المتحركة العديدة في التورتة الساخنة أو إخراجها، مما يوفر سندويشات قابلة للتخصيص ومعجمًا من التركيبات المختلفة. كما يقول سانتيبانيز فيالتاكو والتورتاس والتاماليس"أي شيء تقريبًا يمكن أن يصبح تورتا."
الكعكة الكوبية
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:تيليرا أو بوليلو.
تعبئة:ميلانيزا (لحم مقلي)، بيرنا، هوت دوج، لحم خنزير، كيسيلو، جبن أمريكي، تشوريزو، بيض.
في تورتا كوبانا، كل شيء تقريبًايفعلتُعرف مدينة مكسيكو سيتي بشطائرها التي تشبه شطيرة حوض المطبخ: فهي مدينة كبيرة، والشطائر ذات أحجام تتناسب مع بعضها البعض (ابحث عن لافتات "تورتاس جيغانتيس" أو "تورتاس عملاقة" في جميع أنحاء المدينة). ورغم أن تورتة كوبانا قد تشترك في الاسم (بالترجمة) مع الشطيرة الكوبية، إلا أنها لا تشترك كثيرًا مع شطيرة لحم الخنزير والجبن ذات الحجم المهذب. بريغهام بارنزوصفت تورتا كوبانا ببلاغةفيالخوخ المحظوظ"كوحش لحم جميل بشكل وحشي قد يطلق عليه الأقل براعة أو غير المولعين طبق قمامة مكسيكي على الخبز". قد تتضمن تورتا كوبانا المتوسطة قطعة من ميلانيزا (لحم مقلي)، وشريحة من بيرنا (ساق خنزير مطبوخة - على الرغم من أن الكلمة تُستخدم أحيانًا أيضًا لتعني لحم ساق خنزير مسلوق)، وهوت دوج مقسم إلى نصفين، ولحم خنزير، وكويسيللو، وجبن أمريكي. أربعة أنواع من اللحوم ونوعان من الجبن - هذه مجرد غيض من فيض تورتا كوبانا، حيث يمكن أن يعانق الكوريزو والبيض فراشًا من جبن الرأس ولا أحد يلقي نظرة ثانية عليهما.يعتمد ما تحتويه الساندويتش بالضبط على الموقف المعين، ولكن مثل مشروبات الصودا القديمة أو مشروبات الصودا "الانتحارية"، فإنها تتضمن بشكل أساسي القليل من كل مكون موجود في موقف التورتة.
بيبيتو
أكلات جادة / نيك كيندلسبيرجر
خبز:لفافة.
تعبئة:شريحة لحم مشوية، أفوكادو، فاصوليا، كريمة (أو مايونيز).
وهناك نوع آخر من أنواع الساندويتشات الفاخرة في مدينة مكسيكو سيتي وهو البيبيتو. فهو يتخلى عن مزيج منتجات اللحوم التي تشكل الساندويتش الكوبي لصالح نوع واحد من اللحوم الرائعة: شرائح اللحم المشوية المتبلة بصلصة ماجي أو صلصة ورشيسترشاير. وعادة ما يتم صنعه من شرائح لحم التنورة، حيث يحقق سطحه المسطح على الشواية أقصى قدر من نكهة اللحم المحروق، مما يجعله مثاليًا للأفوكادو الكريمي الذي يعمل كشريك في الجريمة داخل لفائف البوليلو، مع الفاصوليا والكريمة - أو ربما المايونيز. إنها ساندوتشات تبنت تمامًا بعض العناصر الغربية الأحدث التي استوعبتها التورتاس: بصفته "آكلًا متمرسا للبيبيتو"، يقترح سانتيبانيز في وصفته أنه من الأفضل تقديمها مع المايونيز وحتى القليل من الخردل.
كعكة الخنزير
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:لفافة.
تعبئة:كوشينيتا بيبيل، صلصة، بصل أرجواني مخلل.
في بلدهكتاب كبير من الكعكيسرد روبرتو أرتورو أيالا تي المكونات الخمسة للساندويتش الرائع: الخبز، والدهن، والحشو، والتزيين، والإبداع، ولكنه يشير أيضًا إلى أن الساندويتش الرائع ليس بالضرورة ساندوتشًا عملاقًا، وأن التورتاس يمكن أن تكون بسيطة للغاية. فيفي مدينة ميريدا، على وجه التحديد، تُصنع التورتاس من خبز بوليلو (خبز عادي مقرمش قليلاً مع ضلع واحد فقط في المنتصف، على عكس السنام الثلاث لخبز تيليرا)، وكوخينيتا بيبيل، طبق لحم الخنزير المشوي ببطء النموذجي للمنطقة، المصنوع من معجون أشيوتي وعصير البرتقال الحامض. يقطر العصير الغني واللحمي من لحم الخنزير في الخبز (ومن هنا تأتي الحاجة إلى المزيد من القشرة) ويعمل كدهن. توفر القليل من الصلصة الحارة الحمضية أو القليل من البصل الأرجواني المخلل التباين، لكن هذه الساندويتش تتكون حقًا من جزأين فقط: اللحم والخبز. إن خبز كوهينيتا بيبيل مليء بالموهبة الطبيعية لدرجة أن ما يحتاجه أكثر من أي شيء هو أن يبتعد جميع زملائه في الفريق عن طريقه حتى يتمكن من تسجيل جميع الأهداف.
كعكة غارقة
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:بيروتي مالح.
تعبئة:صلصة الطماطم، صلصة الفلفل، كارنيتاس.
أي طبق يأتي مع قفازات بلاستيكية يجب أن يعطيك لمحة عن أن ما سيأتي سيكون جيدًا. تورتا أهوغادا - تورتا الغارقة - هي شطيرة تحتاج إلى الحماية منها: الصلصة التي تُسكب فوق الشطيرة جاهزة لإشعال شفتيك وفمك. تحتاج التورتا نفسها، التي تنتمي إلى غوادالاخارا وولاية خاليسكو بشكل عام، إلى الحماية من صلصة الطماطم والفلفل الحار التي تحاول امتصاصها. لذلك، يتم صنعها تقليديًا على سلطة بيروتي، وهي عبارة عن لفافة مقرمشة مملحة، تشبه الخبز الفرنسي أكثر من تيليرا. تحافظ القرمشة الخارجية على تماسك الخبز، وتحتضن لحم الخنزير الممزق بالداخل. ومع ذلك، تتسرب الصلصة، وتضع يديها الحارة على اللحم اللذيذ، وتربط الشطيرة في عبوة فوضوية إلى حد ما من اللحم والخبز والصلصة التي تمتزج معًا.
يقول تيليز، وهو يروج لسمعة الساندويتش كعلاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول: "يجب أن تحظى تورتا أهوغادا بشعبية أكبر. ربما ينفر الناس من حقيقة أنها ساندوتش مغمور في صلصة حارة للغاية، لكنها تنجح". بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى ترويض حرارة الساندويتش، يمكن عادةً طلبها بنسبة أعلى (ستحصل وسائل الإعلام على نصفها) من صلصة الطماطم إلى صلصة الفلفل الحار.
نصيحة
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن ترويض الحرارة على تورتا أهوغادا، يمكن عادة طلبها مع نسبة أعلى من صلصة الطماطم إلى صلصة الفلفل الحار.
لعبة
أكلات جادة / ماكس فالكويتز
خبز:اللعبة
تعبئة:بطاطس مقلية، كوريزو، لحم خنزير، لحم بقري مبشور، جبن، فاصوليا مقلية، خس، صلصة غواجيلو تشيلي، كيسو فريسكو، كريما.
وتأخذ بامبازو تورتا أهوجادا خطوة أبعد، حيث تُنقع الخبز (الذي يشترك في الاسم مع الساندويتش) في صلصة الفلفل الحار، ثم تقلى. وفي الداخل، تُضاف البطاطس المقلية والنقانق إلى الفاصوليا المقلية واللحم (يُستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر المبشور على نطاق واسع) والجبن والخس. إنها ليست ساندوتشًا خفيف الوزن.
يأخذ الخبز (والساندويتش) اسمهما من كلمتي pan basso، أو خبز الطبقة الدنيا. إنه نوع من الخبز المصنوع من قمح أقل جودة، مع كمية أكبر من شحم الخنزير أو الزبدة مقارنة بأغلب أنواع الخبز، مما يجعله طريًا وأفضل للتغميس في صلصة الفلفل الحار قبل التقاء الزيت الساخن. تضفي الصلصة توهجًا أحمر ساطعًا على الخبز، ويضفي القلي عليه بقعًا داكنة مقرمشة لتتباين مع الفاصوليا الناعمة بداخله. إنه عبارة عن ساندوتش مختلط بالداخل، مع البطاطس (المقطعة إلى مكعبات والمقلية مع النقانق) التي تتنافس على المساحة بين اللحم والخبز مع الخس المبشور وفتات الجبن الأبيض الطري الطازج. فقط الرذاذ الخفيف من الكريمة هو الذي يجمع كل الفوضى معًا - يجب تناول هذا بسرعة قبل أن ينهار كل شيء.
سيميتا
أكلات جادة / دانييل جريتزر
خبز:سيميتا.
تعبئة:بابالو، لحم بقري ميلانو، لحم خنزير، أفوكادو، فلفل شيبوتل مخلل، بصل، كيسيلو.
السميتا، تخصص مدينة الساندويتشاتإن ساندويتشات الكيماوية معقدة مثل تورتا كوبانا، ولكن حيث أن الكوبينا فوضوية ومتنوعة، فإن سيميتا منظمة ومرتبة، حيث تعمل طبقاتها العديدة معًا للحصول على أفضل مذاق. إن عشبة البابالو التي تشبه الكزبرة هي النكهة المميزة في سيميتا، وهي النكهة التي تجعلك تجلس وتنتبه، لتدرك أن هذه ليست شطيرة عادية. إن نكهتها النعناعية تخترق طبقات اللحم (غالبًا لحم البقر ميلانيزا ولحم الخنزير)، والأفوكادو، والفلفل الحار المخلل، والبصل، والكويزيلو. أما الكيزيلو، وهو الجبن الخيطي الذي يذوب بشكل رائع على التورتا، فلا يتم وضعه في سيميتا، بل يتم سحبه، مما يمنح أولئك الذين ينتظرون في طابور للحصول على سيميتا الفرصة لمشاهدة الفعل المذهل للعديد من الأشخاص الذين تتمثل وظيفتهم الوحيدة في تقطيع أكوام وأكوام من الجبن للسندويتشات.
تتميز هذه الساندويتشات بخبزها المصنوع من البيض، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "سيميتا": فهو مقرمش وبني ذهبي من الخارج (مع رشّة من بذور السمسم)، وطري، وجاف قليلًا، وحلو من الداخل. تقول تيليز عن محاولتها العثور على الخبز المناسب لهذه الساندويتشات - والتي تعتبرها واحدة من أفضل ثلاثة أشياء لتناولها في المكسيك. وبدلاً من ذلك، تقترح رحلة إلى "سيميتاس بيتو" في سوق لا أكوكوتا في بويبلا.
اشعر به
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:لا تتردد.
تعبئة:لحم بقري مقطع، خس، أفوكادو، كريمة.
في حين أن السميتاس قد تكون مصدر فخر وسعادة بويبلا ونجمة عروض السندويتشات، فإن البيلونة هي البديل الذي ينتظر لحظته في دائرة الضوء. إن حجم السميتا (وهو كبير جدًا - ضعف حجم البيلونة) يعوضه البيلونة بتركيبته الفريدة غير المعقدة من اللحم البقري المبشور والخبز المقرمش.
الاسم يعني "أصلع" والجزء العلوي العاري من الخبز يلمع بفخر، مثل رجل أصلع طويل القامة فوق كومة من لحم البقر المبشور والخس والأفوكادو المفروم، على الرغم من أن الاسم يأتي في الواقع من عدم وجود بذور السمسم، والتي توجد في منافسه عبر المدينة، سيميتا. يغمس الخبز في الزيت الساخن، مما يجعل الجزء الخارجي جاهزًا للتحطم مثل شاشة الهاتف الذكي من الجيل الأول. عندما يحدث ذلك، على الرغم من ذلك، فإن الطبقة السميكة من الكريمة تلتقط كل فتات الخبز المقلي، وتنزلها أثناء تقطيرها عبر تشابك لحم البقر المبشور. يساعد الحجم الصغير للساندويتش في الحفاظ على كل شيء معًا حيث يتم هدمه بسرعة - أي حجم أكبر قد يؤدي إلى تفكك الخبز المقلي قبل نهاية الساندويتش.
شباشب
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:نعال الشاطئ
تعبئة:صلصة الفلفل الأحمر، لحم مقطع، أفوكادو، بصل، كريما.
تُقدم الشانكلا في أزواج، مثل الصندل الذي سُميت باسمه. ومن المؤكد أن قطعتي خبز الشانكلا الصغيرتين (تشبهان قطع تيليراس، ولكن بدون أي نتوءات) توضعان في بحر من صلصة الفلفل الأحمر تبدوان أشبه بالصندل. داخل كل رغيف لحم مبشور وأفوكادو وبصل. وهي أصغر حجمًا من تورتا أهوجادا، التي تذكرنا بها السندويتشات المنقوعة في الفلفل الحار، كما أنها تتفكك بشكل أسرع قليلاً، لأنها توضع على خبز أبيض طري. وتأتي مع رذاذ من الكريمة المنعشة في الأعلى، مما يخفف من ألم صلصة الفلفل الحار الحمراء الزاهية التي تُغمس فيها. وإذا كانت هناك جائزة لأكثر طعام شوارع فوضوي، فإن الشانكلا ستقاوم بشدة، ولكن هناك مكافأة حارة ولذيذة لمن يحفر في بركة من الصلصة الحمراء تقريبًا لصيد واحدة من هذه "الصنادل" من الخبز واللحوم.
جواجولوتا (كعكة تامال)
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:لفافة.
تعبئة:تامالي.
لا يوجد شيء أفضل من تناول الكربوهيدرات الساخنة في طعام الشارع، والبوليلو المحشو بالتامال المعروف باسم غواجولوتا يدفع مقلاة الياكيسوبا، وبوريتو ميشن، وفطيرة التفاح المصنوعة من بسكويت ريتز إلى الجزء الخلفي من خط التحميل الزائد للنشويات.
لا يوجد مشهد أكثر ترحيباً في زاوية شارع صباحي من المرأة التي تقف خلف قدر بخار معدني عملاق وبجانبها كيس من لفائف بوليلو. الفكرة هي تحويل التامال إلى طعام محمول باليد، إلى تخصص سريع يرمز إليه التورتاس. وضع التامال الساخن في كعكة بدرجة حرارة الغرفة يجعله سهل الإمساك به. لكن الحقيقة هي أن هذه ليست صغيرة أو يسهل حملها معك - خاصة أثناء احتساء أتول، مشروب الذرة الساخن الذي يتم تناوله تقليديًا مع التامال (في شكل تورتا أو خارجه). لا يوجد سوى القليل جدًا من النسخة القياسية من الساندويتش في مكسيكو سيتي: مجرد تامال مدسوس في لفافة، وحشو التامال يعطي الاستراحة الوحيدة من نعومة كل من الخبز الأبيض ودقيق الذرة في التامال. ومع ذلك، فإن العجين المزدوج هو ما يوفر الراحة، حيث تلتقط التورتا أي فتات تامال تتساقط بعيدًا. مثل التاماليز والأتول بمفردهما، فإن الغواجولوتا هو طعام صباحي، ومن المفترض أنه يسمح لك بيوم كامل لمحاولة القيلولة للتخلص من غيبوبة الكربوهيدرات.
المراسي
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:عجين الفطير.
تعبئة:دجاج في المولي أو المايونيز، فطر في شيبولتي، سلطة التونة.
مع نمو التورتاس إلى ارتفاعات جديدة (حرفيًا)، كان لا بد من وجود شيء يتولى زمام الأمور كوجبة خفيفة رسمية، واغتنمت المراسي الفرصة. يمنع الحجم الصغير هذه السندويشات من أن تصبح معقدة للغاية، لذلك تميل الحشوات إلى خلط الدهن والحشو معًا، مثل "السلطة الروسية" (سلطة دجاج مع المايونيز)، أو الدجاج في صلصة المولي، أو الفطر في شيبوتلي، أو سلطة التونة. يتم صنع السندويشات ذات اللقيمتين باستخدام هوجالدراس، وهي لفائف صغيرة لامعة، غنية بالبيض وكانت تُصنع تقليديًا للعطلات. تقترح وصفة سانتيبانيز أن خبز تشالا أو لفائف البريوش تشكل بديلاً جيدًا. نظرًا لحجمها وسهولة تجميعها، فمن الشائع تقديمها عند استضافة الضيوف في المنزل أكثر من العثور عليها في المطعم، حيث يتم تقسيم الكعك ببساطة وحشوها بالدجاج في صلصة المولي أو ما شابه.
نصيحة
تشكل خبز تشالا أو خبز البريوش بديلاً جيدًا للهولجالدراس.
الببغاء
أكلات جادة / نعومي تومكي
خبز:لفافة.
تعبئة:شيشارون، أفوكادو، بيكو دي جالو.
كيف يمكنك تحسين المجد الذي تتمتع به قشور لحم الخنزير المقرمشة واللزجة والغنية؟ من الواضح عن طريق وضعها داخل شطيرة. في هذا التخصص من ليون، في ولاية جواناخواتو، يتم طحن قطع لحم الخنزير داخل لفافة بوليلو، وتليينها بشرائح الأفوكادو. ومثلها كمثل غواجولوتا، تم تسميتها على اسم طائر بشكل غير منطقي. ربما يمكن تفسير الاسم بحقيقة أن صلصة بيكو دي جالو الحارة داخلها تشترك في اللون الأحمر الزاهي لريش الببغاء، لكن الكاتب جو دي ستيفانو من نيويورك تايمز يقول إن هذه الوصفة لا تحتوي على أي مكونات إضافية.عيدان تناول الطعام والكوسايخبرنا أحد الخبراء أن السبب في ذلك هو "أنه حار للغاية لدرجة أنك ستصرخ مثل ذلك الطائر الاستوائي عندما تأكله". إن نكهة بيكو دي جالو لا تقل حدة عن نكهة قشرة لحم الخنزير المقرمشة، وكلاهما يخفف من حدة الأفوكادو ولفائف البوليلو الخفيفة.
