وصفة بسكويت الملاك المخمر بالخميرة

البسكويت هو وجبة الإفطار الأساسية في الجنوب، ولا يوجد شيء أسهل من صنعه، فقط اسحق بعض الزبدة والدقيق معًا، وأضف بعض اللبن الرائب، ثم اعجنه، واطويه، وقطعه، واخبزه. والشيء الوحيد الأسهل هو أن تصنع العجينة نفسها وتوضع في الفرن قبل أن يرن المنبه في الصباح، فتملأ مطبخك برائحة الزبدة للبسكويت الطازج المخبوز دون أي فوضى.

إذا كانت هذه الفكرة تبدو جيدة، فإنك ستحب بسكويت الملاك - عجينة مخمرة بالخميرة وترتفع ببطء طوال الليل في الثلاجة. يتم صنع العجينة نفسها مثل أي بسكويت آخر (المزيد عن ذلك لاحقًا)، ولكن بعد ترتيب البسكويت في مقلاة من الحديد الزهر، يتم وضعها في الثلاجة، وليس الفرن. أثناء نومك، تعمل الخميرة بسحرها، مما يمنح البسكويت نكهة معقدة على غرار لفائف باركر هاوس، مع فتات خفيفة ولكنها قوية. إنها مثالية مع الزبدة وملعقة من العسل فقط، ولكنها مرنة بما يكفي لتقسيمها ووضعها مع البيض أو لحم الخنزير الريفي.

كما هو الحال مع أي بسكويت، لا تصلح بسكويتات الملاك مع دقيق القمح الأحمر الصلب بنسبة 100%، وهو خيار عالي البروتين يناسب الخبز المطاطي والبسكويت المقرمش. من ناحية أخرى، فإن دقيق القمح الأبيض الناعم بنسبة 100% يكون طريًا ونشويًا للغاية، مما يجعل البسكويت أكثر تماسكًا من المثالي. هنا، كما هو الحال مع معظم وصفاتي، أوصي باستخدام دقيق متعدد الأغراض مخلوط مثل Gold Medal. من خلال الجمع بين كلا النوعين من القمح، يتم تقسيم الفرق بين الاثنين، مما يوفر توازنًا مثاليًا بين البروتين والنشا. وهذا بدوره يجعل البسكويت رقيقًا وخفيفًا ولكنه قوي، لذلك لا ينهار عندما تقسمه إلى نصفين.

يتم خلط الدقيق مع العادي(ليس سريع الارتفاع)، والملح، وقليل من صودا الخبز للمساعدة في تحمير العجين. مثل البسكويت الأخرى، يتم دمج مكعبات الزبدة الباردة غير المملحة تقريبًا في الخليط الجاف؛ أحب القيام بذلك يدويًا، ولكن بضع نبضات في معالج الطعام يجب أن تؤدي المهمة. بدلاً من اللبن الرائب أو الزبادي، يتم ترطيب هذه البسكويت بالحليب العادي. وهذا يركز على نكهتها الغنية والخميرة.

إن الدور الوحيد للحليب هو توفير الماء واللاكتوز للعجين، لذلكالفرق هو بضعة جرامات فقط من الدهون، وهو لا شيء مقارنة بما تشتقه البسكويت من الزبدة. لذا لا تتردد في استخدام أي نوع من الحليب المتوفر لديك، ولن يحدث أي فرق في المنتج النهائي.

من هنا، تأخذ العجينة أول انحراف لها عن البسكويت "القياسي". فبدلاً من لف العجينة وتقطيعها بعد الخلط، تُغطى حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 70 درجة فهرنهايت/21 درجة مئوية). تُقلب العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا، ثم تُربَّت وتُطوى وفقًا لطريقتي في صنع البسكويت.بالنسبة للمبتدئين في صنع البسكويت، فإن التربيت باليد هو علاج لطيف، ويقلل من خطر سحق الخلايا الهوائية في العجين، مما يحافظ على البسكويت رقيقًا وخفيفًا.

إذا كنت تستخدم دبوسًا، فكن لطيفًا واحرص على عدم ضغط العجين أو فرده بشكل رقيق للغاية. الفكرة هي بناء طبقات خشنة قليلة في العجين، لذا استخدم يدًا خفيفة.

بعد طي العجين ثلاث مرات، يتم فرده حتى يصل سمكه إلى 3/4 بوصة فقط، ثم تقطيعه إلى دوائر. يبلغ عرض قطاعة العجين التي أستخدمها 1 3/4 بوصة، ولكن لا تتردد في استخدام أي حجم تريده - فقط ضع في اعتبارك أنه حتى مع التغيير الطفيف في الحجم، قد يختلف العائد أكثر مما قد تتوقعه.

الآن يأتي الجزء الممتع: غطي البسكويت بورق الألمنيوم (يميل الغلاف البلاستيكي إلى الانزلاق)، وضعي القطع في الثلاجة طوال الليل، ما بين ثماني ساعات إلى اثنتي عشرة ساعة. لا فائدة من ترك العجينة ترتفع لمدة أقصر؛ إذا كنت في عجلة من أمرك، فمن الأفضل أن تصنعي بسكويتًا عاديًا. كما أن ترك البسكويت لمدة أطول من 12 ساعة يمثل مشكلة أيضًا، حيث قد يبدأ في التخمير بشكل مفرط. وإلا، يمكن أن يحدث التخمير خلال فترة زمنية مرنة إلى حد معقول، لذا لا تترددي في النوم!

في الصباح، ستكون البسكويتات منتفخة وممتلئة وجاهزة للتقديم. ادهنيها بالزبدة المذابة واخبزيها على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى تنتفخ وتصبح صلبة عند لمسها وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

كما هو الحال مع أي نوع من أنواع الخبز، تحتاج البسكويت إلى دقيقة واحدة حتى تتماسك عندما تخرج من الفرن، وإلا ستبدو فتاتها لزجة ورطبة. لا تقلق، ستحافظ مقلاة الحديد الزهر على دفئها في هذه الأثناء. سواء كنت ترغب في تناولها في سندويشات الإفطار أو كوجبة خفيفة سريعة مع الزبدة والمربى، فإن بسكويت الملائكة هو الإضافة المثالية التي يمكنك تحضيرها مسبقًا لوجبة إفطار أو غداء.

مارس 2018

وصفة بسكويت الملاك المخمر بالخميرة