أفضل أدوات صنع الخبز حسب خبرائنا واختباراتنا

إن خبز الخبز من أقدم التقاليد الطهوية على كوكب الأرض، ومن الصعب أن تجد ثقافة لا تصنع نوعًا معينًا من الخبز أو غيره. ولكن مجرد كون أسلافنا اكتفوا بالعمل الشاق والأدوات البدائية لا يعني أننا بحاجة إلى أن نحذو حذوهم.

يمكن لمجموعة من الأساسيات المجربة والموثوقة أن تجعل عملية خبز الخبز أسهل وأكثر موثوقية. سواء كنت مبتدئًا فيوإذا كنت خبازًا متمرسًا يبحث عن توصيات موثوقة لترقية معداتك الأساسية، فإليك ما يجب أن تخطط لامتلاكه في متناول يدك.

لقد أضفنا أيضًا توصيات محددة لأولئك الذين يتطلعون إلى صنع العجين المخمر. يعتبر العجين المخمر مجالًا متخصصًا للغاية في خبز الخبز والذي يتضمن العديد من الأدوات نفسها المستخدمة في خبز الخبز العام. ما الفرق؟ يعتمد خبز العجين المخمر على البادئ - ثقافة الميكروبات المستخدمة لتخمير الخبز. في حين أن صنع البادئ لا يتطلب الكثير من المعدات الإضافية، فهناك بعض المعدات المحددة التي ستساعدك في صنعه والحفاظ عليه.

أفضل أدوات صنع الخبز

للخبز العام

ميزان رقمي

إن القياس الدقيق هو خطوة أولى مهمة نحو الخبز بثقة. وهذا يزيل كل الأسئلة حول ما إذا كان ينبغي لنا أن ننخل الدقيق أم نعبئه، وما إذا كان ينبغي لنا أن نقيس ملعقة كبيرة ممتلئة أم ملعقة كبيرة، أو كيفية تقدير كمية الرشة مقابل الكمية الطفيفة. إذا لم يكن لديك ميزان بالفعل، فلا داعي لإنفاق الكثير من المال على واحد - فقط تأكد من أنه دقيق حتى الجرام لأن هذه هي الوحدة التي سنتعامل معها.

في Serious Eats، نحن نفضل الفائز في: الميزان طعام من الفولاذ المقاوم للصدأ من OXO Good Grips مع شاشة قابلة للسحبيتيح لك هذا الجهاز التحقق من القياسات بسهولة، حتى عندما يكون الميزان مزودًا بوعاء كبير. ويستطيع قياس ما يصل إلى خمسة كيلوغرامات (وهي كمية أكبر بكثير من الخبز الذي يمكنك خبزه دفعة واحدة في أي فرن منزلي)، كما أنه دقيق بالجرام.، والذي بدوره سيساعدك على تحسين تقنياتك ووصفاتك لصنع ما تريد، عندما تريده.

مكشطة وعاء ومقعد

أسيكون أفضل صديق لك عند نقل العجين بين الأوعية ويساعدك أيضًا على خلط العجين يدويًا. وفي الوقت نفسه،من الضروري تقسيم وتشكيل أرغفة الخبز، كما أنها تجعل عملية التنظيف أسهل كثيرًا. (بالنسبة لأولئك غير المستعدين، ستنتشر الدقيق في كل مكان أثناء عملية الخبز إذا قمت بذلك بشكل صحيح. وهذا جزء من المتعة. ارتدِ بعض الأحذية التي لا تهتم بها، واحتفظ بملابسك السوداء لتاريخ آخر.)

مواد إثبات

بمجرد تشكيل أرغفة الخبز الخاصة بك، حان الوقت لـنحن نحب أن نثبت عجينة الخبز فيمبطنة بقطعة قماش غير مصبوغة. تساعد السلال أرغفة الخبز على الاحتفاظ ببنيتها وشكلها أثناء الاختبار النهائي. إذا كان لديك سلال لإثبات الخبز بالفعل، فاستخدمها؛ إذا كانت متبلة جيدًا، فلن تحتاج حتى إلى القماش.

بدلاً من السلال، يمكنك استخدام سلال متوسطة الحجم.إن سلة الخوص المبطنة بالكتان غير المصبوغ وغير المبيض والمرشوشة بالدقيق هي الحل المثالي، حيث إنها ستمنع أرغفة الخبز من التعرق، الأمر الذي يمنع بدوره الالتصاق. كما أن القماش يشكل ضمانة إضافية ضد الالتصاق، كما أن رش الدقيق على هذا القماش يشكل ضمانة ثالثية.

لماذا نستخدم القماش غير المصبوغ على وجه التحديد؟ أي مواد كيميائية تستخدم في معالجة القماش سوف تتسرب إلى العجين أثناء التخمير، مما يعني أنك سوف تأكله لاحقًا. وهذا يلغي أحد أفضل الأسباب للخبز في المنزل - لمعرفة ما يحتويه طعامنا.

طبق كبير مقاوم للحرارة

لكي تقوم بخبز خبزك، ستحتاج أيضًا إلى فرن هولندي من نوع ما. باتباع النصيحة الممتازة منخبز التارتينالمؤلف الشيف تشاد روبرتسون، نحن نحب الأشياء غير التقليدية قليلاًطباخ لودج كومبولخبز الخبز في المنزل. لا يكلف أقل من 40 دولارًا فحسب، بل إن أبعاده مثالية لصنع خبز الموقد الكلاسيكي.

إذا كنت تستخدم مجموعة تقليدية أكثر من الحديد الزهر العميق، فحاول فقط ألا تحرق نفسك على الحواف عند إزالة الخبز، ولا تستخدم أي شيء مطلي بالمينا ما لم يكن محددًا بمقاومة درجات الحرارة العالية - معظم المينا غير مصممة لتحمل مثل هذه درجات الحرارة العالية لفترة طويلة (وهذا يعني أن أيًا من منتجاتنا لا تتحمل درجات الحرارة العالية).مثالية لهذه المهمة، يا رفاق!).

بالنسبة للخبازين الملتزمين،صينية خبز تشالنجرأوفرنقد تكون ذات فائدة. فهي مصنوعة من الحديد الزهر الثقيل تمامًا مثل طباخ لودج كومبو، ولكنها مصممة خصيصًاويمكن لشكلها أن تستوعب مجموعة أكبر من أشكال وأحجام الخبز. كما أننا نقدر أيضًالقد قمنا بمراجعة التصميم الأنيقفرن الخبز لو كروزيهكذلك، ولكننا لا نفعل ذلك حقًامقارنة بالخيارات الأقل تكلفة والأكثر تنوعًا.

أحجار الخبز أو فولاذ الخبز

بالنسبة للخبز الأبيض الأساسي على الطريقة الريفية،ليست صارمةضروريولكن يمكن تحسين أداء الفرن بشكل ملحوظ عن طريق إضافة كتلة حرارية. تفقد أفران المنازل الكثير من الحرارة عند فتحها، وهو أمر سيئ للخبز لأننا نحتاج إلى هذه الحرارة للحصول على ارتفاع كامل لأرغفة الخبز. أي أشياء إضافية يمكنك دفعها في الفرن لمساعدته على البقاء ساخنًا ستجعل الخبز أفضل.

الفولاذ الخَبز ولقد كانت هذه الأواني منذ فترة طويلة المفضلة لدى Serious Eats (أو Kenji's)، وذلك بفضل بنيتها القوية (لن يكون هناك المزيد من أحجار البيتزا المكسورة، شكرًا جزيلاً) واحتفاظها بالحرارة بشكل مثير للإعجاب. ومع ذلك، فإن خيارًا أرخص وأخف وزنًاوسوف تخدم أيضًا معظم الخبازين المنزليين (وصانعي البيتزا) بشكل جيد.

مقياس حرارة الفرن

بما أننا نتحدث عن الأفران، فإن التأكد من أن الفرن ساخن بدرجة كافية في البداية يعد فكرة جيدة. يتم معايرة العديد من الأفران بشكل غير صحيح، مما يعني أن ما تراه على القرص قد لا يكون درجة الحرارة التي يصل إليها الفرن في الداخل.إن امتلاك فرن دقيق أمر لا يقدر بثمن. يمكنك قراءة المزيد حول كيفية معايرة الفرن في منشورنا على.

خلاط قائم

عند صنع العجين، نبدأ دائمًا تقريبًا بـوخطاف العجين. فهو لا يضمن نتائج ثابتة فحسب، بل إنه أسهل كثيرًا من استخدام يديك. ومع ذلك، فإن الخلاط الكهربائي ليس ضروريًا تمامًا؛ فأكبر وعاء خلط في منزلك سيفي بالغرض أيضًا في حالة الطوارئ. يمكنك قراءة المزيد عن.

خفاقة العجين الدنماركية

إذا كنت تقوم بخلط العجينة يدويًا، فيجب أن يكونهذه الأداة الحلزونية عبارة عن مزيج من خفاقة البالون والملعقة الخشبية دون أي من عيوبهما. (تغطى خفاقات البالون باللزوجة ويصعب تنظيفها إذا كانت العجينة مبللة، في حين أن الملاعق الخشبية لا تحرك العجين بشكل جيد بشكل خاص.) علاوة على ذلك، يمكن استخدام الحلقة المشدودة لخفاقة العجين لقطع العجين إلى عجين أكثر صلابة، في حين يمكن لخطوطها العريضة فصل العجين اللزج بسهولة عن الوعاء، مما يقلل بشكل كبير من فرصة ظهور جيوب الدقيق المزعجة.

زجاجة رذاذ

احصل على زجاجة رذاذ بأي حجم تقريبًا، واملأها بالماء. تطلق أفران الخبز الاحترافية البخار، الذي له تأثير مزدوج: فهو يمنع القشرة من التكون مبكرًا جدًا في العملية، ويضمن أن القشرة التي تتشكل لاحقًا تكون مقرمشة ولامعة قدر الإمكان. يمكنك قراءة كل شيء عن الكيفية والسبب في منشورنا علىفي الوقت الحالي، عليك أن تعلم أن زجاجة الرش ستعمل العجائب على قشرتك.

سكين متعددة الأغراض أو سكينة عرجاء

أخيرًا، ستحتاج إلى نوع من شفرة الحلاقة لتقطيع الخبز. يمكنك استخدام شفرة مناسبة، قاطع صناديق بشفرة جديدة، أو سكين إكس أكتو، أو شفرة حلاقة؛ حتى لو كانت حادةسوف أفعل ذلك. إذا لم نقنعك بالفعل بذلكالآن هو الوقت المناسب لوضع كلماتنا على محمل الجد.

سكين الخبز

لذا فإن هذا ليس ضروريًا حقًاالخبزالخبز، ولكن بعد كل هذا العمل الشاق، تستحق شرائح جميلة ومتساوية وسهلة الحصول عليها من رغيفك. بعد إجراء اختبارات مكثفة، وجدنا بعضتلك الشريحة ناعمة للغاية، لدرجة أنك ستتساءل لماذا كنت تكافح القشور كل هذه السنوات بالسكين الباهت الذي ورثته من جدتك.

لصنع/صيانة خميرة الخبز المخمر

الحاويات

تعتبر البرطمانات الزجاجية المعقمة هي المعيار الذهبي للعديد من الخبازين. تعد برطمانات Weck أو Ball أو أي برطمانات Mason ذات الأغطية خيارات جيدة. تعمل البلاستيك أيضًا - لقد احتفظت بمقبلاتي في حاويات ربع جالون قابلة لإعادة الاستخدام في المطاعم لسنوات قبل التحول إلى الزجاج، على الرغم من أننا راجعنا أيضًاوالتي تحافظ على المبدئ الخاص بك عند درجة الحرارة المثالية.

ملعقة مسطحة

معقمة، صغيرة، مرنةتعتبر مثالية لكشط جوانب البرطمان ودمج المكونات بالكامل. نحن نحب ملعقة GIR لمجموعة متنوعة من المهام وتأتي فيمجموعة من الأحجام(قياسي إلى صغير جدًا).

موازين الحرارة

إن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للمبتدئ سيساهم بشكل كبير في تطويره بمرور الوقت. لذا، فمن الحكمة الاحتفاظ بمقياس حرارة في متناول اليد. يمكنك استخدام مقياس حرارة رقمي لقياس درجة حرارة المبتدئ مباشرةً - المفضل لدينا هوجهاز قياس الحرارة ثيرمووركس ثيرمابن ون(أو على الأقل، من المفيد الاحتفاظ بمقياس حرارة داخلي رقمي دقيق لتتبع درجة الحرارة المحيطة.

بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها

إذا كنت تريد حقًا بذل جهد إضافي (ولا تريد ترك أي شيء للصدفة)، فإن الاستثمار في صندوق تخمير يتم التحكم في درجة حرارته يعد فكرة جيدة. يمكنك تخزين المقبلات في هذا الصندوق دون القلق بشأن التقلبات الهائلة في درجة الحرارة المحيطة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام هذا الصندوق لتخمير الخبز (بالطبع). إذا كنت لا تريد الاستثمار في صندوق تخمير - ولكنك لا تزال تطمح إلى شكل من أشكال التحكم في درجة الحرارة - فيمكنك اختيار النهج الأكثر افعلها بنفسك. هناك الكثير من البرامج التعليمية عبر الإنترنت للصناديق التي يتم التحكم في درجة حرارتها: كل ما تحتاجه هو مبرد بيرة وبطانية كهربائية أو مصدر حرارة مماثل ووحدة تحكم في درجة الحرارة PID. طالما أنك تعرف طريقك حول بعض الأجهزة، فهو بديل أرخص لصندوق التخمير. يمكنك أيضًا شراء حصيرة تخمير أسهل في التخزين، مثل هذه.

مرشحات القماش القطني أو القهوة

ولكن لم يتم التوصل إلى قرار نهائي بعد بشأن المواد المسامية. ويزعم بعض الخبازين أن تثبيت قطعة من القماش القطني أو مرشح القهوة في أعلى البرطمان (بدلاً من لف الغطاء برفق) يسمح للمبتدئ "بالتنفس" ويعزز احتمالات التطعيم في المراحل الأولية من تطوير المبتدئ. ونعتقد أن التعرض لمزيد من الهواء يعني زيادة التعرض للميكروبات المحتملة (ولكن من الأفضل ترك هذا لمقال آخر). ومن المعروف أننا حصلنا على نتائج جيدة في صنع المبتدئين دون استخدام هذه الأساليب أيضًا. ولكن هذا لا يضر.

أربطة مطاطية

بالإضافة إلى ربط القماش القطني بالوعاء، توفر الأربطة المطاطية مساعدة بصرية مفيدة لقياس تطور المبدئ أثناء نضجه. للقيام بذلك، ما عليك سوى ربط شريط بالوعاء مباشرة بعد التغذية، مع التأكد من تسوية خليط المبدئ لتحديد مستوى البداية. في التغذية التالية، يمكنك قياس مقدار ارتفاع المبدئ بالنسبة لنقطة البداية التي يشير إليها الشريط. هذه الطريقة لها بصمة منخفضة، وقد وجدت أنها أكثر موثوقية ونظافة من استخدام علامة للإشارة إلى مستوى البداية.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل وعاء لخبز الخبز؟

يمكنك بالتأكيد خبز الخبز فيإذا كان لديك واحد. إذا كنت تبحث عن الاستثمار في فرن خبز مخصص، فقد قمنا باختباره(و أوصي بهم جميعا).

هل تحتاج إلى أدوات خاصة لصنع الخبز الفرنسي؟

نعم، ستحتاج إلى بعض الأدوات المتخصصة لصنع الخبز الفرنسي (مثل مقشر الخبز، ومقشر النقل، ومقص الخبز). لقد جمعنا كل الأدوات اللازمة.

لماذا نحن الخبراء

• هو طاهٍ محترف عمل سابقًا في America's Test Kitchen. وقد كتب العديد من الوصفات والتوضيحات ومراجعات المعدات لـ Serious Eats—بما في ذلكو.
• لقد كتب على نطاق واسع عن الخبز المخمر في Serious Eats، بما في ذلك وصفة لـ، دليل على، و أ.
• هو خباز وطاهٍ ومعلم درس خبز الخبز في المعهد الفرنسي للطهي في نيويورك.
• لقد كتب سابقًا كتابًا عن صناعة الخبزوكذلك وصفة للتناول الطعام بشكل جدي.