كيف تصنع tostones متموجة تمامًا ، وفقًا لطاهي بورتوريكو

تعد Tostones واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدي عند تقديم الأصدقاء إلى طعام بورتوريكو. هذه شرائح الموز مرتين مقلي منفردة منفردة ، مع الصلصات ، أو كمرافقة لمختلف الوجبات. حتى أنهم يصنعون شريحة رائعة للانخفاضات القلبية ، والسيفيتش ، والسالساس ، أو كقاعدة لبناء ناتشوس هائل.

لجعل tostones ، يتم تقشير الموز الخضراء غير الناضجة وتقطيعها إلى شرائح ، مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً وعطاءًا ، محطمة مع Tostonera (مطبعة الموز) أو غيرها من التنفيذ الثقيل مثل كوب شرب ، ثم المقلية مرة أخرى حتى واضحة في الخارج. إرم سريع مع ملح كوشير وبعض مسحوق الثوم وهذه اللسان الذهبي لا يقاوم.

كيف تخدم tostones

في بورتوريكو ، يتم تقديم Tostones عادةً مع صلصة غمس تسمى Mayoketchup ، الملقب Salsa Rosada ، والتي - تخمنها - هي مزيج من المايونيز والكاتشب ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل. على الرغم من أنهم لذيذون بهذه الطريقة ، إلا أنني أفضل أن توستيوناتي بسيطة وبدون صحن - لتجفيف الأرز والفاصوليا أو للتغلب على حساء بذيء. آخر-ما أعتبره مربيًا-الخيار لخدمة Tostones هو جعل Tostones Rellenos ، محشوة مصنوعة مرتين مقليًا مصنوعة باستخدام مطبعة منحنية مختلفة تسمى Tostonera Rellena (بدلاً من مطبعة Tostone مسطحة) لتشكيل كوب صغير يحمل اللحم الصلصات أو الانخفاضات أو السالساس.

Tostones Vs. ناضجة

هذه الوجبات الخفيفة اللذيذة هي واحدة من العديد من الفريتورا-الفطائر المقلية أو العلاجات-التي هي أطعمة شائعة في الشوارع في بورتوريكو. يختلفون اختلافا كبيرا من قريبهم(AKA Amarillos) والتي هي نمط آخر من شرائح الموز المقلية. يمكن العثور على كل من Tostones و Maduros في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية ، بما في ذلك في كوبا ، وجمهورية الدومينيكان ، وهايتي ، وكولومبيا ، الإكوادور ، وأكثر من ذلك ، مع أسماء تختلف بناءً على المكان الذي تجدها: Patacones ، Plátano Frito ، Bannann Peze.

في حين أن كل من Tostones و Maduros هما شرائح موز موز مقلية عميقة ، فإن الاختلاف الرئيسي هو نضج الموز المستخدمة. تستخدم Tostones مصارعًا خضراء غير ناضجة للغاية ، وهي نشوة ومتشابهة في الملمس إلى البطاطا التي تستخدمها في البطاطس المقلية. مادورو ، من ناحية أخرى ، مصنوعة من مصنع ناضج للغاية. عندما يبدأ الموز في النضج ويتحول إلى اللون الأصفر ثم الأسود ، فإنه يخفف في الملمس ويحكم في النكهة حيث تتحول نشاها إلى سكر. والنتيجة هي موز موز مقلي أكثر حلاوة. على الرغم من أنني أستمتع كلا الأنماطين من الموز المقلي ، إلا أنني أفضل tostones اللذيذة والهش على مادوروز الحلو.

كيف تقلى tostones

القلي tostones واضح إلى حد ما. كما هو مذكور أعلاه ، من المهم دائمًا أن نبدأ بالموز الخضراء والشركات غير الناضجة. في حين أن العديد من الوصفات تدعو إلى tostones العميقة ، إلا أنني أفضل تجويفها في مقلاة. يتطلب زيت أقل ، مما يعني أقل فوضى وتنظيف أسهل.

إن مفتاح تحقيقه الخارجي الذهبي والهش والزماني هو تقنية مزدوجة: يتم تقليب المقاطع المقطعة أولاً عند درجة حرارة أقل حتى تصبح ذهبية فاتحة ، ثم تحطمتها بينما لا تزال دافئة مع Tostonera (Prottain Press) قبل ذلك يجري المقلية للمرة الثانية عند درجة حرارة أعلى قليلاً حتى واضحة. إذا لم يكن لديك Tostonera ، فلا تقلق-يمكنك أيضًا استخدام مكبس التورتيا أو حتى كوبًا ثقيلًا أو قدح لتسوية شرائح الموز. لا تخف من استخدام الكثير من القوة عند التسوية - يجب أن تكون رقيقة جدًا ، حوالي ربع بوصة.

عند تحطيم tostones رقيقة قبل زليانها الثاني ، راقب عن كثب درجة حرارة زيت الطهي. يمكن للزيت ارتفاع درجة الحرارة بسهولة ، لذلك قد تحتاج إلى تقليل درجة الحرارة على موقدك بين جلسات القلي.

بمجرد قيامك مرتين بالموز ، تأكد من ضبطها على رف سلكي داخل ورقة خبز للسماح لأي زيت زائد بالتنقيط. ثم خدمهم بينما لا يزالون ساخنة. هذه الوصفة تجعل مجموعة كبيرة من tostones لذلك سيكون هناك الكثير لمشاركته مع الآخرين. إنهم جيدون للغاية يميلون إلى الاختفاء قبل الوصول إلى اللوحة.

كيف تصنع tostones متموجة تمامًا ، وفقًا لطاهي بورتوريكو

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)