أفضل أنواع حبوب الإسبريسو لتحضير مشروبات رائعة، وفقًا لخبير

كان أول إسبريسو أتناوله في حياتي مصحوبًا بتحذير قصير: "احذر، إنه قوي جدًا". لقد كانوا على حق بالطبع. في المتوسط، يكون الإسبريسو أقوى من القهوة المقطرة بحوالي ثماني إلى عشر مرات بسبب عملية التخمير تحت الضغط، ولأن جرعة الإسبريسو مركزة للغاية، فإن نكهاتها كذلك. قد تكون القهوة ذات النكهات الفاكهية الزاهية لاذعة بشكل مكثف كجرعة إسبريسو، في حين أن مزيج الإسبريسو الغني والشوكولاتة قد يكون مذاقه مسطحًا وباهتًا عند تحضيره بالتنقيط. تضع أفضل خلطات الإسبريسو هذا في الاعتبار ويتم تصميمها من قبل محمصي القهوة لاستخراج جرعات حلوة ومتوازنة.

لقد قمنا بتجميع قائمة ببعض خيارات الإسبريسو الكلاسيكية (فكر في النكهات الغنية بالشوكولاتة والكراميل) إلى جانب بعض من المفضلات الشخصية لمساعدتك في تحديد الخيار المناسب لك. لقد اعتمدت أيضًا على خبرتي في صناعة القهوة المتخصصة، والتي عملت فيها سابقًا لأكثر من 15 عامًا.

الفائزون، لمحة عامة

• مزيج الشوكولاتة المحمصة بشكل أخف: قهوة إنتليجنتسيا بلاك كات كلاسيك إسبريسو
• مزيج من الفواكه والشوكولاتة:ستامبتاون هير بندر
• إسبريسو غني بالجوز: ثقافة القهوة المضادة مشكلة كبيرة
• مزيج مر حلو داكن:زجاجة زرقاء من قهوة هايز فالي إسبريسو
• خيار تحميص الجوز الداكن: قهوة السلام السنجاب الأسود
• مزيج مشرق ومتوسط ​​القوام: مختبر أونيكس للقهوة الطقس الجنوبي
• نبذة كلاسيكية عن أحد رواد صناعة القهوة:قهوة جورج هاويل ألكيمي إسبريسو
• مزيج متوازن متعدد الأغراض: قهوة روبي روسترز كريمري إسبريسو
• إسبرسو أخف وأكثر إشراقا: قهوة كوما الكلاسيكية
• خيار الاشتراك الدوري: اشتراك تجارة القهوة الإسبريسو
• اختيار المحرر:شركاء تحميص القهوة فلاتيرون

أشياء يجب مراعاتها

ما هو الفرق بين القهوة العادية وحبوب الإسبريسو؟

على المستوى الخلوي، لا يوجد فرق بين القهوة المعلن عنها، صب، أوإن القهوة التي تحمل علامة الإسبريسو هي قهوة محمصة، والقهوة التي تحمل علامة الإسبريسو هي قهوة محمصة، والفرق بينهما أكثر من أي شيء هو نية المحمص. ولأن الإسبريسو يستخدم ضغطًا عاليًا للغاية كجزء من عملية التخمير، فإن المحمصين غالبًا ما يختارون القهوة وأنماط التحميص التي يعتقدون أنها الأنسب للاستخلاص بشكل صحيح في ظل هذه الظروف الشديدة. تقليديًا، كان هذا يعني تحميصًا أغمق وقهوة أقل كثافة (وهو ما يعني عادةً نكهات أثقل وزنًا وشوكولاتة)، ولكن في هذه الأيام هناك مجموعة متنوعة أكبر بكثير من مخاليط الإسبريسو. لا شيء يمنعك من تحضير مزيج الإسبريسو المفضل لديك كما هو الحال مع أي نوع آخر من القهوة.أو أخذ لقطة مع قهوتك المفضلة من مصدر واحد - فالأمر فقط أن المحمصين سوف يقومون بإجراء اختبارات تذوق مراقبة الجودة بناءً على طريقة التخمير الموجودة على الملصق، للتأكد من أن مزيج الإسبريسو الخاص بهم يعمل كما هو معلن عنه.

كيف يحافظ محمصو القهوة على ثبات مزيجهم على مدار العام؟

تتكون مخاليط القهوة من أنواع مختلفة من القهوة لتحقيق ملف نكهة محدد. يتم حصاد أشجار القهوة مرة واحدة في السنة، ولا يمكن تخزين القهوة غير المحمصة إلا لمدة تسعة أشهر تقريبًا قبل أن تبدأ في فقدان نكهتها. اعتاد المحامصون القدامى تخزين القهوة لسنوات للحفاظ على اتساق مخاليطهم، لكن هذا أدى إلى قهوة باهتة ومسطحة. بدلاً من ذلك، يقوم محمصو القهوة الحديثون (بما في ذلك كل محمص في هذه القائمة) بتدوير القهوة التي تشكل مخاليطهم موسميًا. للحفاظ على اتساق المخاليط، يطابقون كميات القهوة الطازجة الواردة غير المحمصة ملف نكهة القهوة التي على وشك نفاد المخزون. بهذه الطريقة، تظل المخاليط طازجة وحيوية مع الحفاظ على اتساقها طوال العام.

إذن، ما هو طعم مزيج الإسبريسو؟

لا يوجد ملف تعريف نكهة محدد لمزيج الإسبريسو، لكن مزيج الإسبريسو التقليدي يميل إلى أن يكون له تحميص أغمق قليلاً ويركز على النكهات الأكثر حلاوة مثل الشوكولاتة الداكنة والكراميل. تاريخيًا، كان من الأسهل الحصول على هذه القهوة بكميات أكبر، وساعد التحميص الأغمق في إخراج نكهات أكثر حلاوة عندما لم تكن معدات الإسبريسو عالية التقنية كما هي الآن. قام الكثير من المحمصين الأمريكيين (مثل Intelligentsia و Blue Bottle) بتكرار ملف تعريف النكهة التقليدي هذا في مزيجاتهم لأنه، حسنًا، شائع. ولكن هناك أيضًا محامص تتجاوز حدود ما يمكن أن يكون عليه الإسبريسو، وتنتج مزيجًا مشرقًا أو فاكهيًا أو زهريًا أو شرابيًا أو جوزيًا أو أيًا كان ما يعتقد المحمص أنه مذاقه جيد (وهذا يشمل Onyx و George Howell و Ruby). بغض النظر عن الملف التعريفي الذي تفضله، يجب أن يكون مزيج الإسبريسو الجيد أيضًا متسقًا ومذاقه هو نفسه بغض النظر عن الوقت من العام.

ما الذي يجب أن أفكر فيه عند اختيار مزيج الإسبريسو؟

أول شيء يجب التفكير فيه هو تفضيلات النكهة الخاصة بك - من الأفضل اختيار مزيج يبدو لذيذًا عند قراءة الملصق. ولكن ضع أيضًا في اعتبارك معداتك. تحتاج القهوة المحمصة بشكل أخف والأكثر كثافة إلى مطحنة أدق لاستخراج حلاوتها، وقد تكافح المطاحن المبتدئة للبقاء ناعمة بما يكفي في هذا النطاق. في الوقت نفسه، تعد آلات الإسبريسو الراقية رائعة في استخراج النكهات، لذلك قد يكون التحميص الداكن أكثر دخانًا مع جسم أثقل مما هو مرغوب فيه. معظم أنواع القهوة في هذه القائمة هي محمصة متوسطة إلى متوسطة القتامة وستقدم جرعات رائعة بغض النظر عن أي منها.أوأنت تستخدم.

النضارة مهمة

يحتوي القهوة المحمصة حديثًا على الكثير من ثاني أكسيد الكربون المتراكم بداخلها، والذي يظهروالكريمة هي الرغوة السميكة الزيتية قليلاً فوق جرعة الإسبريسو التي تتكون عندما يمزج الماء المضغوط ثاني أكسيد الكربون مع زيوت القهوة. إنها مؤشر على أن قهوتك لا تزال طازجة، ولكن إذا كانت قهوتك طازجة، فقد تكون كريمة.أيضاًقد يكون هناك كمية زائدة من الكريمة التي تنتفخ وتخرج من فوهات القهوة، مما يعيق عملية التخمير. يقترح معظم المحترفين ترك القهوة ترتاح لمدة أربعة إلى خمسة أيام على الأقل قبل تناولها. ومع ذلك، تظهر أفضل نكهات المخاليط أيضًا في غضون أسبوعين من تاريخ التحميص، لذا ضع ذلك في الاعتبار. نقترح الشراء من محامص القهوة التي تحمص حسب الطلب، حتى تتمكن من تعتيق قهوتك وفقًا لذلك.

ألق نظرة على مستويات التحميص

مستويات التحميص ذاتية إلى حد كبير. من السهل اختيار قهوة سوداء كالفحم كقهوة محمصة داكنة، ولكن بخلاف ذلك، تختلف تفضيلات الأشخاص، وهناككثيراًمن مستويات التحميص التي تقع في مكان ما في نطاق "التحميص المتوسط". وحتى في هذه الحالة، قد يكون "المتوسط ​​العميق" لشخص ما "فوضى محترقة" لشخص آخر. إن تحديد ما تفضله يتطلب بعض التجربة والخطأ، لذلك قمنا بتضمين مجموعة متنوعة من الاختيارات، من الداكن إلى الفاتح، والتي تعد نقاط بداية جيدة لأنماط التحميص تلك.

حسنًا، لقد اقتنعت، ولكن ما هي المعدات التي ستمنحني أفضل قهوة إسبريسو في المنزل؟

يسعدنا أنك سألت! لقد حصلنا على مراجعات تم اختبارهاوللتصفح، ولكننا نود أن نقدم لك بعض التوصيات. إذا كنت قد بدأت للتو،بريفيل بامبينو بلسمقترنة معبستان إنكور ESPيعد خيارًا رائعًا منخفض التكلفة يقدم قهوة إسبريسو رائعة المذاق، كما يحتوي على عصا بخار أوتوماتيكية لمشروبات الحليب. إذا كنت ترغب في إجراء المزيد من التعديلات، فإنغاجيا كلاسيك برومعبستان سيت 270تتمتع بمزيد من الحرية في اختيار ملف تعريف نكهة معين (على الرغم من أنها أغلى قليلاً). أخيرًا، إذا كنت تبحث عن خيار شامل مع مطحنة مدمجة، فقد أعجبنا حقًا.

لا أرى مزيج الإسبريسو المفضل لدي في هذه القائمة

هناك مئات من خلطات الإسبريسو الرائعة في الولايات المتحدة وحدها، ولسوء الحظ، لا يمكننا وضعها جميعًا في قائمة واحدة. هذا لا يعني أننا لا نحب خلطتك المفضلة أيضًا، لقد حاولنا فقط اختيار مجموعة متنوعة من المحمصين كدليل عام. نعتقد أنه من المفيد دائمًا التحقق من مزيج لم تجربه من قبل، لكن تفضيلات الإسبريسو شخصية للغاية، وقد يكون من الصعب اختيار قهوة غير مألوفة بالنسبة لك، لذلك نحن نفهم إذا كنت ملتزمًا بخلطتك المفضلة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مزيج الإسبريسو

تتمتع أفضل خلطات الإسبريسو بنكهة ومستوى تحميص يتناسبان مع تفضيلاتك وتكون ثابتة طوال العام. كما يجب أن تكون متعددة الاستخدامات بما يكفي لتحضيرها جيدًا في أي إعداد إسبريسو منزلي وتأتي من شركة تحمص حسب الطلب للحصول على أقصى قدر من النضارة.

حبوب الإسبريسو المفضلة لدينا

يُعد Black Cat Classic مزيج الإسبريسو الرائد لدى شركة Intelligentsia منذ افتتاح محمصة القهوة في عام 1995. تم تصميم ملف نكهة Black Cat المصنوع من القهوة البرازيلية ليكون تحديثًا حديثًا وأخف تحميصًا للإسبريسو الإيطالي التقليدي، مع نكهات الشوكولاتة والدبس.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:البرازيل
• ملاحظات تذوق المحمص:الشوكولاتة والدبس

يعد Hair Bender أحد الخلطات الأصلية متعددة الأغراض، وهو مزيج الإسبريسو والتنقيط الرائد في Stumptown، وهو مصمم لموازنة السطوع مع الجسم والحلاوة - فهم يستخدمون الحمضيات والشوكولاتة الداكنة والزبيب كأوصاف رئيسية للنكهة. على الرغم من أن Stumptown كانت دائمًا حريصة على حماية أنواع القهوة التي تدخل في الخليط في أي وقت معين، فإن هدفها هو تقديم قهوة من جميع مناطق الزراعة الرئيسية الثلاث: أمريكا اللاتينية وأفريقيا وإندونيسيا. هذا ما قاله مدير التحريرورئيس تحرير التجارةاستخدمها مع أجهزتك في المنزل.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:القهوة من أمريكا اللاتينية وأفريقيا وإندونيسيا
• ملاحظات تذوق المحمص:الحمضيات والشوكولاتة الداكنة والزبيب

في عام 2014، أعادت شركة Counter Culture Coffee إطلاق مزيجاتها لتعكس بشكل أفضل مصادر القهوة الموسمية. Big Trouble هي نسختهم من ملف تعريف النكهة المتوازن والحلو الذي يصفونه بأنه كراميل وجوزي وذو جسم كامل، وهو مخصص للإسبريسو والتنقيط (على الرغم من أنه توصيتهم الافتراضية للإسبريسو). لديهم أيضًا مزيج أكثر إشراقًا وأكثر تركيزًا على الفاكهةيسمى الهولوغرامإذا كنت تريد شيئًا أكثر حيويةً.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:كولومبيا، إثيوبيا
• ملاحظات تذوق المحمص:كراميل، جوزي، كامل الجسم

يُعد إسبريسو Blue Bottle الرائد تحية لمقهاهم الأصلي في مرآب في هايز فالي في سان فرانسيسكو. يتأثر إسبريسو هايز فالي بشكل كبير بثقافة القهوة اليابانية المحمصة الداكنة، وله مذاق مر وحلو يتناسب جيدًا مع الحليب - فكر في الشوكولاتة المخبوزة وقشر البرتقال والسكر البني.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:غير مدرج
• ملاحظات تذوق المحمص:شوكولاتة الخبز، قشر البرتقال، السكر البني

يُعد Black Squirrel تحية لنكهة الإسبريسو التقليدية، وهو خيار محمص داكن اللون من Peace Coffee في مينيابوليس. بالنسبة لأي شخص يبحث عن نكهات محمصة وحلوة، فإن نكهة Black Squirrel الكبيرة (الكرز المجفف والتين والشوكولاتة الداكنة، وفقًا للملصق) يمكن أن تخترق كميات الحليب الكبيرة مما يجعلها خيارًا رائعًا للاتيه الأكبر حجمًا.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:غير مدرج
• ملاحظات تذوق المحمص:الكرز المجفف والتين والشوكولاتة الداكنة

يعكس Southern Weather من Onyx Coffee Lab عمليات الحصول على القهوة الطموحة التي تنتهجها الشركة. استنادًا إلى القهوة المتناوبة من كولومبيا وإثيوبيا، يعد Southern Weather مزيج إسبريسو عصريًا بنكهات الفاكهة التي ترتكز على حلاوة عميقة. تشير Onyx إلى الشوكولاتة بالحليب والبرقوق والجوز المسكر في ملاحظات التذوق الخاصة بها، وهو أول مزيج إسبريسو على الإطلاق من العلامة التجارية والذي أصبح معيارًا للعديد من المقاهي في جميع أنحاء الولايات المتحدة

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:10 أونصات
• أصل القهوة:كولومبيا، إثيوبيا
• ملاحظات تذوق المحمص:شوكولاتة الحليب، البرقوق، الجوز المسكر

أسس جورج هاويل The Coffee Connection في بوسطن عام 1975، وبعد بيع مقاهيه الأصلية إلى ستاربكس في عام 1994 (إلى جانبمفهوم الفرابوتشينو)، شرع في بناء شركة قهوة جديدة تحمل نفس اسمه. تتميز Alchemy بملف الإسبريسو التقليدي للشركة: مزيج محمص متوسط ​​يركز على نكهات الشوكولاتة واللوز والنوجا.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:البرازيل، كوستاريكا، غواتيمالا
• ملاحظات تذوق المحمص:الشوكولاتة واللوز والنوجا

تأسست شركة Ruby على يد أحد خريجي Intelligentsia منذ 10 سنوات، وهي تتخذ من بلدة صغيرة في ولاية ويسكونسن مقراً لها وتفضل الخلطات متعددة الأغراض على خيارات الإسبريسو المخصصة. وتُعَد Creamery هي الخلطة متعددة الأغراض الرائدة لديها والتي توازن بين حلاوة الشوكولاتة الداكنة وجسم يشبه اللوز مع لمحات من نكهات الفاكهة الأكثر إشراقاً، مثل الكرز والتين.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:بيرو، كولومبيا، المكسيك
• ملاحظات تذوق المحمص:التين، الكرز، اللوز، الشوكولاتة الداكنة

يركز نهج كوما في القهوة على التحميص الخفيف لتسليط الضوء على الفروق الدقيقة في القهوة نفسها. مزيجهم الكلاسيكي هو خيار متعدد الأغراض مبني على تدوير القهوة من أمريكا الوسطى والجنوبية لتسليط الضوء على توازن نكهات الفاكهة الأكثر إشراقًا والحلاوة العميقة التي يذكرونها على أنها فاكهة ذات نواة وعسل ممزوجين بالكراميل والشوكولاتة.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة
• أصل القهوة:هندوراس
• ملاحظات تذوق المحمص:الكراميل، الشوكولاتة، الفاكهة ذات النواة، العسل

إذا لم تتمكن من تحديد المزيج التالي الذي تريد تجربته،يعد Trade خيارًا رائعًا. تقدم Trade اشتراكًا متناوبًا في قهوة الإسبريسو يتيح لك اختيار عدد الأكياس التي تريدها في المرة الواحدة ومدى تكرار وصولها. تعمل Trade مع مجموعة متنوعة من محامص القهوة المتخصصة التي تشحن مباشرة من محمصتها إلى منزلك، لذلك تحصل دائمًا على تحميص طازج. يمكنك السماح لخوارزميتهم بالاختيار نيابةً عنك، أو يمكنك تجاوز اختيارهم باختيارك الخاص. تشمل الأمثلة قهوة House Espresso ذات النكهة الشوكولاتة والحمضية من Klatch's، وقهوة Southpaw Espresso ذات النكهة الفانيليا والسكر البني من PT، أو قهوة Blue Orchid Blend ذات النكهة الشوكولاتة والجوزية من Huckleberry's.

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة

"أنا مشترك مخلص في Partners Coffee وأحصل على مزيج Flatiron الخاص بهم بالبريد مرتين شهريًا"، كما يقول محرر الطهي"لقد كنت أشرب هذا المزيج منذ عدة سنوات ولم أقم بتبديله أبدًا لأنني أحبه كثيرًا - فهو يحتوي على نكهة الشوكولاتة الدافئة والكراميل."

المواصفات الرئيسية

• حجم الحقيبة:12 أونصة (يوجد أيضًا خياران بوزن 2 رطل و5 رطل)
• أصل القهوة:هويلا، كولومبيا وكارمو دي ميناس، البرازيل
• ملاحظات تذوق المحمص:الشوكولاتة الداكنة، البرالين، التمر

الأسئلة الشائعة

ما الذي يجعل مزيج الإسبريسو جيدًا؟

يتم تصنيع مزيج الإسبريسو الرائع من أنواع القهوة التي تتمتع بنكهات حلوة ومتوازنة يمكن استخلاصها بسهولة في جرعة إسبريسو. وفي حين لجأ المحمصون التقليديون إلى القهوة من البرازيل والمكسيك وبيرو وغواتيمالا، تبنى المحمصون الحديثون نكهات متطورة مشرقة وذات نكهة فاكهية، حيث جلبوا القهوة من إثيوبيا وكينيا ودول أفريقية أخرى.

ما هو الفرق بين مزيج القهوة ومزيج الإسبريسو؟

السبب الرئيسي وراء تصنيف القهوة على أنها قهوة إسبريسو أو قهوة ترشيح هو أن المحمصين اختاروا على وجه التحديد أنواع القهوة وأنماط التحميص التي تناسب كل طريقة من طرق التخمير. لذا، بينمايستطيعإذا قمت بتحضير جرعة إسبرسو باستخدام قهوة مخصصة للتخمير بالترشيح، فقد لا تحصل على نتائج جيدة مثل القهوة التي تم مزجها وتحميصها وتذوقها خصيصًا للإسبريسو.

هل تحتوي خلطات الإسبريسو على نسبة كافيين أكثر؟

في حين أن بعض أنواع أشجار البن تحتوي على نسبة كافيين أعلى قليلاً من غيرها، فإن مزيج الإسبريسو ومزيج القهوة العادي لهما نفس مستويات الكافيين. تأتي أكبر فروق الكافيين من طرق التحضير. تحتوي جرعة مزدوجة من الإسبريسو على نفس كمية الكافيين الموجودة في ست أونصات من القهوة المخمرة، ولكنها أكثر تركيزًا وقد يشعر جسمك بالتأثيرات بشكل أسرع. قد يستهلك الشخص الذي يشرب قهوة بحجم 12 أونصة في طريقه إلى العمل المزيد من الكافيين في المجموع، ولكنه يتناولها أيضًا على مدى فترة زمنية أطول، مما يجعل ارتفاع الكافيين يحدث بمعدل أبطأ من الشخص الذي يشرب الإسبريسو في رشفة واحدة.

ما هي نوعية القهوة التي تصنع أفضل قهوة اسبريسو؟

في حين يمكن استخدام أي نوع من القهوة في صنع الإسبريسو، إلا أن التحميص الداكن أصبح أكثر شيوعًا. وهذا يعطي النكهات الثقيلة والمرّة التي يربطها الكثيرون بالإسبريسو.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats.
• عمل جيسي في صناعة القهوة المتخصصة لمدة 15 عامًا تقريبًا وقام بمراجعة العديد من آلات الإسبريسو، بما في ذلك تلك.