ريكوتا ألبونديجاس (كرات الريكوتا الأرجنتينية)

لماذا يعمل؟

لصلصة الطماطم:

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 4 واسطة فصوص الثوم, مفروم

• 1 كوب(100 جرام)زيتون اسود منزوع النوى، مقسمة إلى نصفين طوليًا

• 2 ملاعق كبيرة(20 جرام) مصفىنبات الكبر

• اثنين 28 أونصة(794g)علب طماطم مقشرة كاملةوعصائرهم

• 1 ملعقة صغيرةقطفت طازجةأوراق الزعتر

• 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازج

• ملح كوشير

بالنسبة لكرات الريكوتا:

• 2 الكؤوس(500 جرام)جبن الريكوتا كامل الدسم

• 1 كوب(100 جرام)جبن بيكورينو رومانو مبشور

• 3/4 كوب(30g)بقدونس مفروم ناعمالأوراق والسيقان الرقيقة، مقسمة

• 1/4 كوب(60 مل)عصير الليمون الطازجإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون

• 1 1/2 ملاعق صغيرة فلفل أبيض مطحون طازج

• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة

• ملح كوشير

• 3/4 كوب(96 جرام)دقيق متعدد الإستعمالات، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

• 1/2 كوب(72g) fفتات الخبز

• 1 كبير بيضة, مضروب

• 1/2 كوب(120مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/2 كوب(50 جرام)جبنة بارميزان ريجيانو مبشورة

1. لصلصة الطماطم:في قدر هولندي سعة 5 لتر، امزجي زيت الزيتون والثوم وضعيهما على نار متوسطة. اطهيهما مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح. أضيفي الزيتون والكبر وقلبي المكونات واتركيهما حتى يسخنا تمامًا، لمدة 45 ثانية تقريبًا.

2. أضيفي الطماطم المعلبة وعصائرها والزعتر والريحان والفلفل الأبيض. باستخدام ملعقة خشبية، افرمي الطماطم حتى تصبح قطعًا كبيرة. تبليها بالملح قليلاً، ثم اتركيها على نار هادئة، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واطهيها مع التحريك كثيرًا، حتى تغمق الصلصة وتتكاثف إلى قوام متكتل، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. انقلي الصلصة إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركيها جانبًا. اغسلي قدر الطهي الهولندي وجففيه.

3. وفي الوقت نفسه، بالنسبة لكرات الريكوتا:في وعاء خلط كبير، امزجي جبنة الريكوتا وجبن البكورينو رومانو ونصف كمية البقدونس وعصير الليمون وقشره وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وجوزة الطيب، وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا. تبليها بكمية وفيرة من الملح. أضيفي الدقيق، وباستخدام يد نظيفة، اعجني في خليط جبنة الريكوتا حتى تتكون كرة رطبة ولكن غير لزجة؛ امزجي المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر. اتركي الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق.

4. في وعاء صغير، اخلطي فتات الخبز مع البقدونس المتبقي ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المتبقي وقليل من الملح. ضعي البيضة المخفوقة في وعاء صغير آخر.

5. باستخدام يديك المبللتين قليلاً، شكلي خليط الريكوتا إلى كرات بحجم كرة الجولف (حوالي 50 جرامًا لكل كرة). انقلي الكرات إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

6. امسكي كرة من الجبن الريكوتا بيدك اليسرى ودحرجيها برفق في البيض المخفوق لتغطيتها. ارفعي الكرة، واتركي البيض الزائد يتساقط، ثم ضعيها برفق في خليط فتات الخبز. باستخدام يدك اليمنى، دحرجي الكرة برفق في خليط فتات الخبز لتغطيتها بالتساوي؛ قد تحتاجين إلى الضغط برفق على فتات الخبز في كرة الجبن الريكوتا للتأكد من التصاقها. أعيديها إلى صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. كرري نفس الخطوات مع كرات الجبن الريكوتا المتبقية.

7. في قدر هولندي سعة 5 لتر، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا (يجب أن تكون كرة الريكوتا تصدر صوت فحيح خفيف عند إنزالها فيه). اعملي على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام القدر، واقلي كرات الريكوتا، مع تدويرها كل دقيقة إلى دقيقتين، حتى تحمر بالتساوي في جميع أنحاءها، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مسطحة مشقوقة، انقلي كرات الريكوتا المقلية إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية.

8. أضيفي الصلصة إلى زيت الزيتون في الفرن الهولندي، وقلبي المكونات حتى تمتزج. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، ثم ضعي كرات الريكوتا المقلية برفق في الصلصة، ورجي المقلاة برفق لتغطية الكرات بالصلصة. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى تسخن كرات الريكوتا تمامًا وتمتص الطبقة المقلية بعض الصلصة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. غطيها بالتساوي بجبن البارميزان ريجيانو، واتركيها تذوب قليلًا في الحرارة، ثم قدميها.