وصفة أجياكو (حساء الدجاج والبطاطس الكولومبي)

• 2 ربع جالونمحلي الصنعمرق الدجاج(أوقليل الصوديومالمخزون المعلب

• 1صدور دجاج كاملة بالعظم والجلد، ينقسم (من 12 إلى 16 أونصاتالمجموع)

• 1 كبير بصل، مقسمة إلى نصفين

• 2 أوراق الغار

• 2 جنيه بطاطس رست(حوالي 2 متوسطة الحجم) مقشرة ومقطعة إلى قطع خشنة مقاس 1 بوصة

• 2 جنيه البطاطس الكريول(حوالي 20 حبة بطاطس مقشرة)

• 1 جنيهبطاطس ريد بليس(عن2 صغير)، مقشرة ومقسمة إلى أرباع طوليًا ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

• 1/4كوب غواسكا مجففة(انظر الملاحظات)

• 2 آذان حبوب ذرة، مقشرة ومقطعة إلى 3 قطع لكل منها

• 1 صغير بصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 3/4 كوب)

• 2 ملاعق كبيرة الكزبرة المفرومة

• 1 سيرانوأو 1/2 هالابينوتشيلي، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1/2 كوب الكريمة الحامضة، مخففة بملعقة كبيرة من الحليب

• 1/2 كوب نبات الكبر، مغسولة ومصفّاة ومفرومة بشكل خشن

• 1 الافوكادو الناضج، ويفضل أن تكون ناعمة، خضراء فاتحة اللون، مقطعة إلى شرائح على شكل أسافين

1. امزجي مرق الدجاج وصدر الدجاج والبصل وأوراق الغار والبطاطس والجواسكا في قدر كبير أو قدر هولندي. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية المواد الصلبة بمقدار بوصة واحدة. اتركي الخليط يغلي على نار عالية. خففي النار واتركي الخليط ينضج حتى ينضج صدر الدجاج، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي صدور الدجاج إلى طبق واتركيها جانبًا حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. استمر في طهي البطاطس على نار هادئة حتى تنضج البطاطس الصغيرة والبطاطس الصغيرة تمامًا وتتفتت، لمدة 45 دقيقة أخرى، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. تخلص من البصل وأوراق الغار. باستخدام خفاقة، اهرسي قطع البطاطس على جانب القدر وحركيها بقوة لتكثيف الحساء. يجب أن يكون الحساء سميكًا، مع بقاء قطع كبيرة من البطاطس.

3. أضيفي أكواز الذرة واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الذرة ويصبح قوام الحساء سميكًا مثل الكريمة الثقيلة، لمدة 15 دقيقة أخرى. ارفعي القدر عن النار.

4. بينما يتم طهي الحساء، قم بتحضيرأجي:امزج البصل والكزبرة والفلفل الحار في وعاء تقديم صغير وأضف الماء حتى يغطى الخليط بالكامل. تبل الخليط بكمية وفيرة من الملح وقلّب المكونات حتى تمتزج. ضع الخليط جانبًا. تخلص من جلد الدجاج وعظامه. قطّع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وضعها جانبًا في وعاء التقديم.

5. تبلي الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدميه فورًا، مع إضافة الدجاج المخلل والكبر المفروم والقشدة الحامضة والأجي إلى طبق العشاء. قدمي شرائح الأفوكادو على الجانب.

ملحوظات

بطاطس باباس كريولا هي بطاطس كولومبية صفراء صغيرة ذات مذاق زبداني فريد وملمس مميز. يمكن العثور عليها مجمدة أحيانًا في الأسواق اللاتينية. إذا لم تكن متوفرة، استبدلها ببطاطس يوكون جولد الصغيرة أو بطاطس الأصابع الصفراء، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة. الغواسكاس عشبة كولومبية. يمكن العثور عليها في بعض الأسواق اللاتينية، أو طلبها عبر الإنترنت منأميغو فوودزإذا لم يكن متوفرًا، استبدليه بـ 2 ورق غار إضافيين (قم بإزالته مع أوراق الغار الأخرى في الخطوة 2)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.