دجاج كاتسو مقلي بالهواء

دجاج كاتسو هو طبق سهل ومحبوب. شرائح دجاج شهية مغطاة بطبقة مقرمشة بشكل لا يصدق من فتات خبز بانكو البني الذهبي، تقدم مع صلصة تونكاتسو الحلوة والمالحة وطبق جانبي من الملفوف المقرمش والأرز الأبيض المطهو ​​على البخار، مما يجعلها وجبة بسيطة ولذيذة في منتصف الأسبوع. في حين أن كلا من طبقينا الكلاسيكيينولديناتتطلب الوصفات القلي السطحي في الزيت المغلي (وتنتج نتائج لذيذة)، أردنا أن نرى ما إذا كان بإمكاننا إنتاج نتائج مماثلة في المقلاة الهوائية؟ جهازنا المفضل لتقصير وقت الطهي وتحميص جميع أنواع الأطعمة.

لقد وجدنا أن المقلاة الهوائية تقلل من إزعاج القلي العميق مع تقديم نتائج مثالية تمامًا، والتي ربما لا يمكنك معرفة الفرق بينها وبين القلي العميق. وبمساعدة مروحة الحمل الحراري القوية في المقلاة الهوائية (لأنكما تعلمون بالفعل، فإن هذا الطبق عبارة عن فرن صغير فائق الشحن، حيث يمكننا الحصول على دجاج على طريقة الكاتسو يحتوي على لحم طري وعصير ومغلف بقشرة بانكو خفيفة ومقرمشة في جزء بسيط من الوقت وبفوضى أقل من الإصدارات المقلية. يتم تحضير هذه النسخة السهلة من الكاتسو في المقلاة الهوائية في حوالي 30 دقيقة، وتحتاج فقط إلى حفنة من المكونات لتحضيرها.

تعتبر شرحات اللحم رائعة مع أطباق الكاتسو الكلاسيكية المكونة من الملفوف المبشور والأرزصلصة تونكاتسو أو صلصة جاهزة مثل صلصة ماركة بولدوج الممتازة. ولكن لا تتوقف عند هذا الحد: فنحن نحب أيضًا دمج شرحات اللحم المقرمشة في السندويشات، وتقديمها مع أي نوع من أنواع السلطة تقريبًا، أو مع أطباق جانبية بسيطة مثلوإليك بعض النصائح للحصول على دجاج كاتسو ذهبي اللون ومقرمش بقشرة بانكو في المقلاة الهوائية.

نصائح لتحضير دجاج كاتسو مقلي بالهواء

قم بتقطيع الدجاج إلى شرائح رقيقة.يمكن استخدام صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام أو أفخاذ الدجاج في هذه الوصفة، على الرغم من ضرورة التعامل معها بطريقة مختلفة قليلاً. تتطلب أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام تحضيرًا أقل قليلاً من صدور الدجاج؛ فقط استخدم مدق اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة لدقها داخل كيس قابل للغلق بسحاب حتى تصبح بسمك ربع بوصة. فقط تجنب الضرب غير المدروس عند الدق، لأن هذا يمكن أن يسبب تمزقات وثقوبًا في اللحم. استخدم ضغطًا ثابتًا ولكن لطيفًا، مع التركيز على البقع غير المستوية.

إن نصفي صدور الدجاج الكاملة كبيران جدًا بالنسبة لهذه الوصفة (خاصةً بالنظر إلى الدجاج الضخم الذي تجده في السوبر ماركت هذه الأيام)، لذا قبل دقهما بشكل رقيق، ستحتاج أولاً إلى تقسيم كل صدر إلى قطعتين. من السهل القيام بذلك - إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل، فما عليك سوى اتباع هذا الدليل خطوة بخطوةبمجرد تقسيمها، يمكن دق الثديين تمامًا كما هو الحال مع أفخاذ الدجاج.

قم بتجفيف الدجاج في محلول ملحي لفترة وجيزة قبل الطهي.نظرًا لميلها إلى الجفاف، فإن الدجاج - وخاصة صدور الدجاج الخالية من الدهون - يستفيد حقًا من المحلول الملحي الرطب أو الجاف. إن معالجة اللحوم، إما عن طريق نقعها في محلول ملحي (النقع الرطب) أو عن طريق إضافة الملح إليها وتركها ترتاح (النقع الجاف)، سوف تتسبب في تحلل بنية البروتين الخاصة بها قليلاً، مما يمنع الدجاج بدوره من إطلاق الرطوبة عند طهيه. اختبر كينجي وأثبت في كتابهالذي - التيالدجاج يستحق العناء حتى ولو لفترة قصيرة. (نحن عادة نفضل التمليح الجاف على التمليح الرطب لأنه أكثر كفاءة وهذا ينطبق على هذه الوصفة.)

إذا كان لديك الوقت لتمليح الدجاج وتركه يرتاح لبضع ساعات، فلا تتردد في القيام بذلك، ولكننا وجدنا أن تركه يرتاح لمدة 15 دقيقة فقط أعطى دجاجًا أكثر عصارة وأفضل تتبيلًا في كل قضمة من الدجاج غير المملح.

هل الدجاج غير المملح ضار؟ لا، ليس ضارًا على الإطلاق، وإذا كنت في عجلة من أمرك لتجهيز العشاء، يمكنك تخطي هذه الخطوة. ولكن إذا تخطيت المحلول الملحي تمامًا، فننصحك بشدة بتخطي صدور الدجاج الخالية من الدهون واستخدام أفخاذ دجاج أكثر دهنية، والتي تكون أقل عرضة للجفاف.

التزم بتقنية الخبز الكلاسيكية.نستخدم تقنية التغطيس الكلاسيكية بثلاثة أوعية لضمان تغطية الدجاج بالتساوي بالبانكو قبل الطهي. التجفيف (الدقيق)، ثم البلل (البيض)، ثم التجفيف مرة أخرى (البانكو) هو ترتيب العمليات لضمان بقاء البانكو ملتصقًا بالدجاج. لا تستسلم لإغراء تخطي التغطيس الأولي بالدقيق. فالدقيق يشبه الطبقة الأساسية لعالم شرائح اللحم المقلية والمغطاة بالبقسماط، فهو يخلق سطحًا متساويًا لتعلق البيضة به، مما يساعد بدوره طبقة البانكو الخارجية على الالتصاق جيدًا بالدجاج، وبالتالي تتجنب شرائح اللحم المطبوخة ذات الطبقة غير المتساوية وغير المتساوية.

دهن البانكو بالزيت.نظرًا لأننا لا نقوم بقلي شرحات اللحم في وعاء كبير من الزيت الساخن، فنحن بحاجة إلى تعزيز قدرة شرحات اللحم المغطاة بالبقسماط على التحميص والتحمير بالتساوي في كل مرحلة ممكنة. إن تغطية فتات الخبز بملعقة كبيرة من الزيت المحايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي قبل تغليفها يعزز التحمير والتحمير.

أضف القليل من رذاذ الطهي ثم اقلب القطع للحصول على طبقة بنية مقرمشة.يعتمد نجاح هذه الوصفة على قدرتها على تقليد نتائج الكاتسو المقرمشة والمقلية بالزيت التي يتم تحضيرها على الطريقة الكلاسيكية. يعد دهن البانكو بالزيت كما هو موضح أعلاه خطوة واحدة لتحقيق ذلك. الخطوة الرئيسية الأخرى هي رش الجزء العلوي من الدجاج بخفة برذاذ الطهي بعد وضع الدجاج في سلة المقلاة الهوائية المسخنة مسبقًا. إن الطبقة الخفيفة من رذاذ الطهي كافية لتعزيز اللون البني دون إعطاء الدجاج نكهة الزيت المعلب التي يمكن أن تأتي مع الإفراط في استخدام رذاذ الطهي.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة جاسمين سميث، وتم كتابة مقدمة الوصفة بواسطة ليا كولينز.

وصفة دجاج كاتسو المقلي بالهواء