استكشاف عالم البرتقال الحلو: كيفية اختيار واستخدام 9 أصناف شائعة

عندما يكون الطقس كئيبًا ، يمكنني دائمًا الاعتماد على الحمضيات المشرقة مثل البرتقال لإحضار لي فرحة من الفرح - وعاء من الماندرين يزين طاولة الطعام الخاصة بي ، وأرمي البرتقال إلى السلطات ، وأحب الطهي مع الفاكهة العطرية. هناك أكثر من 600 نوع من البرتقال المزروعة في جميع أنحاء العالم. تتراوح الفاكهة في الحلاوة والحموضة ، وتضيء في كل من التطبيقات الحلوة والوحشية ، وهي لاعب رئيسي في العديد من المأكولات ، بما في ذلكوو، و. كل مجموعة متنوعة لها صفات مختلفة: الماندرين الحلو الفائق لذيذ بشكل خاص لتناول الطعام بمفردها ، تمنح برتقال الدم السلطات موسيقى البوب ​​المشرقة من الألوان ، وبرتقال فالنسيا الحلو رائع للعصر. سيساعدك هذا الدليل لبعض الأصناف البرتقالية الأكثر شيوعًا على التنقلقسم في متاجر البقالة وأسواق المزارعين ، لذلك ستعرف متى تصل إلى أي شيء. قد تكتشف حتى نوعًا جديدًا من البرتقال لمحاولة. (جميع مواسم الذروة أدناه تشير إلى الولايات المتحدة)

ما هي بالضبط البرتقال؟

بالطبع ، من المؤكد أن لديك شعورًا عامًا بماهية Oranges ، ولكن دعنا نلاحظ الثمرة قليلاً. البرتقال جزء منRutaceaeعائلة الحمضيات ، والتي تشمل أيضًا الليمون ، كالامانسي ، ليمز ، كومكاتس ، وجريب فروت. البوميلوس ، السترونس ، والماندرين هم أسلاف من خلالها جميع ثمار الحمضيات - البرتقالي هو مختلط من البوميلو والماندرين.

في كتابهعلى الطعام والطبخ، يلاحظ هارولد ماكجي أن البرتقال من المحتمل أن ينشأ من جنوب الصين وشمال الهند وجنوب شرق آسيا ، وشق طريقهم إلى أوروبا خلال العصور الوسطى عن طريق التجارة والعودة من آسيا والشرق الأوسط. اليوم ، تزرع البرتقال في المناخات شبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك البرازيل والمكسيك وإسبانيا واليابان والولايات المتحدة.

هناك نوعان رئيسيان من البرتقال ، بالإضافة إلى الماندرين ، وغالبًا ما يتم تجميعهما مع البرتقال ولكنهما في الواقع جنس منفصل.

• البرتقال الحلو(الحمضيات سينينسيس) احصل على بشرة سميكة وشكل مستدير ونكهة الحمضيات الملموسة. إنها أكثر جرأة من الماندرينات الحلوة المعتدلة ، مما يجعلها مثالية لتناول الطعام الخام أو الخبز أو الطهي معها.
• البرتقال الحامض أو المرير (الحمضيات)لديك بشرة سميكة ، عطرية ، صغيرة وجولة ، ولديها جسد مرير بشكل مكثف.
• الماندرين (الحمضيات Reticulata)تشمل اليوسفي ، كليمنتين ، و Satsumas. إنها أصغر ، تملق قليلاً ، وأحلى من البرتقال ، ولديها بشرة أكثر مرونة تجعلها أسهل في التقشير. لقد اخترنا تضمين الماندرين في هذا الدليل لأن البرتقال والماندرين غالباً ما يتم بيعهم معًا ويستخدمون بالتبادل.

أنواع البرتقال

فالنسيا أورانج

يكتب:حلو
نكهة:متوازن ، حلو ، وهمش
مظهر:لون بيبي ، لون ذهبي برتقالي مع قشرة رقيقة ناعمة
نَسِيج:لحم العصير جدا
مقاس:متوسطة إلى كبيرة ، قطرها 3 بوصات
موسم الذروة:مسيرة حتى يونيو

يزرع برتقال فالنسيا في كاليفورنيا وفلوريدا. في كتابهاالبرتقال: تاريخ ،تلاحظ الكاتبة البريطانية كلاريسا هيمان أنه على الرغم من أن الكثيرين يفترضون أن البرتقال ينحدر من فالنسيا ، إسبانيا ، فإن التنوع "تم تسميته في موطنه الجديد في كاليفورنيا عندما كان يعتبر أنه يشبه زائر العالم القديم المتأخر من قبل زائر إسباني بحنين إلى الوطن". وفقا لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة، فالنسيا هو البرتقال الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، حيث يزيد محصول المحصول أكثر من 944550 طنًا في موسم 2023 إلى 2024.

هم البرتقال الوحيد مع موسم الذروة في أواخر الربيع وأوائل الصيف. إن برتقال فالنسيا محبوب لعصيرها الاستثنائي ، وهو الحمضي قليلاً والحلو والغذوطي. إنها رائعة لضغط عصير البرتقال محلي الصنع للشرب أو الاستخدام في الوصفات.

السرة البرتقالية

يكتب:حلو
نكهة:حلو وعطري وحمض معتدل
مظهر:كروي إلى بيضاوي قليلاً مع سرة بارزة على نهاية الجذعية. قشرة برتقالية زاهية مع ملمس الحصى. اللحم هو الأصفر البرتقالي.
نَسِيج:اللحم العصير والعطاء مع أغشية رقيقة وبث إسفنجي
مقاس:متوسطة إلى كبيرة ، قطرها 3 إلى 4 بوصات
موسم الذروة:نوفمبر حتى فبراير

برتقال السرة هي في الأصل من البرازيل وهي من بين أكثر الأصناف البرتقالية شيوعًا في الولايات المتحدة اليوم. يمكن التعرف على برتقال السرة بسهولة بواسطة ثقوب البطن - مثل الثقوب التي تشبهها في الطرف الجذعي. (Cara Cara Orange هو نوع من السرة التي أصبحت شعبية بشكل متزايد ؛ كارا كاراس لها لحم وردي حساسة وحموضة منخفضة.)

تحتوي برتقال السرة على بشرة أرق من العديد من البرتقال الأخرى وهي حلوة وبدون بذرة. يقول فاليري أيكمان سميث ، الشيف والمؤلف المشارك لهالحمضيات: وصفات مقبلة من أشعة الشمس الحلوة واللذيذة."ستحصل دائمًا على حلاوة وعصارة منها."

نظرًا لأن برتقال السرة بدون بذرة ، يجب نشرها من خلال التطعيم على الأشجار الأخرى ، وهي عملية تتطلب اهتمامًا دقيقًا لضمان إنتاج الفاكهة الصحي. يكون التطعيم أكثر كثافة في العمل من البرتقال المتنامي من البذور لأن الأشجار أبطأ إلى نضج وأكثر عرضة للأمراض ، مما يضيف التعقيد إلى الزراعة البرتقالية على نطاق واسع.

تعتبر برتقال السرة مثاليًا لتناول الطعام بمفردها أو إضافة سلطات الفاكهة. في حين أن برتقال السرة يحتوي على كمية كبيرة من العصير ، فإن مضادات الأكسدة التي تحدث بشكل طبيعي تسمى ليمونين يحول العصير المرير ويحكم بعد حوالي 30 دقيقة من التعرض للهواء ، ومن الأفضل شرب العصير على الفور.

برتقال دم الزغلول

يكتب:حلو
نكهة:الأزهار ، الحلو ، والخرتة مع ملاحظات التوت
مظهر:obovoid إلى كروي مع قشرة برتقالية خجولة ولحم أحمر داكن
نَسِيج:بليث إسفنجي متوسطة السمك ولحم العصير
مقاس:متوسطة إلى كبيرة ، قطرها 2 إلى 3 بوصات
موسم الذروة:ديسمبر إلى أبريل

يُعرف برتقالي الدم ، وهو مختلط من البوميلو واليوسفي مع الأصول في جنوب البحر المتوسط ​​، بملاحظاته الزهرية النابضة بالحياة. تشمل الأصناف الشائعة من البرتقال الدم أرانسيا رووسا دي سيسيليا ، و Sanguinello Moscata ، و Moro ، كل منها يقدم مستويات مميزة من الحلاوة والطمانة والكثافة. يمكن أن يتراوح الجسد من البرتقالي المحمر إلى المارون أو القرمزي أو اللون الأسود المشبع تقريبًا. يأتي اللون من أصباغ حمراء أرجوانية تسمى الأنثوسيانين ، والتي تعطي أيضًا الفواكه والخضروات مثل التوت الأزرق والبنجر.

يصف Aikman-Smith الفاكهة بأنها ذات نكهة طفيفة معطر قليلاً مع مرارة خفية. تحتوي الفاكهة على عدد قليل جدًا من البذور ، واللحم ناعم وعصير مع تلميحات من الكرز والتوت. برتقال الدم جميل في السلطات وعصيرهم رائع للكوكتيلات.

إشبيلية أورانج

يكتب:حامِض
نكهة:قشرة زهرية مريرة مع اللحم الحامض
مظهر:جولة مع قشرة سميكة ، وعرة ، أصفر البرتقالي ؛ الجسد البرتقالي
نَسِيج:بذور إسفنجية مع بذور ناعمة وعصرية وبذور قشدية
مقاس:متوسطة ، قطرها 3 بوصات
موسم الذروة:من يناير إلى مارس

المعروف أيضًا باسم البرتقال المرير أو الحامض ، فإن برتقال إشبيلية (المنحدر من إشبيلية ، إسبانيا) شديدة الحموضة. بسبب تارنتهم المكثف ، فإن Seville Oranges ليست مثالية لتناول الطعام بمفردها. ومع ذلك ، فإن الفاكهة رائعة للطبخ معها ، وهي عنصر أساسي في كل من الإسبانية و، حيث تحتفظ الحموضة الشبيهة بالخل في السانجريا ،(لحم الخنزير المشوي على غرار يوكاتان) ، وأطباق أخرى. إن محتوى البكتين المرتفع من Seville Orange يجعلها مجموعة متنوعة من الحمضيات بشكل خاص لاستخدامها في مربى مربى - عند موازنة السكر ، تضيف قشرة الفاكهة المريرة والركلة الحامضة عمقًا كبيرًا للحفاظ عليها.

الماندرين

يكتب:الماندرين
نكهة:حلوة وقوية
مظهر:لون برتقالي عميق وشكل مفلس أو كروي
نَسِيج:جسد ناعم مع بشرة فضفاضة وسهلة الاستخدام
مقاس:صغير إلى متوسط ​​، 1 1/2 إلى 3 بوصات في القطر
موسم الذروة:من نوفمبر إلى مارس

اليوسفي

يكتب:الماندرين
نكهة:قوة حلوة قوية
مظهر:مستدير ومقاطع قليلاً مع وسط واسع ومنحني ؛ لون برتقالي أحمر داكن
نَسِيج:قشر رفيع وسلس مع اللحم العصير والبذور ذات اللون الكريمي
مقاس:صغيرة إلى متوسطة ، 2 1/2 إلى 3 بوصات في القطر
موسم الذروة:من نوفمبر إلى مارس

اليوسفي ، التي تنتمي إلى عائلة الماندرين ، هي بالحصى ولها لون برتقالي زاهي مع لحم حلو وملموس. في القرن التاسع عشر ، أحضر المهاجرون الإيطاليون اليوسفي من طنجة ، المغرب ، إلى الولايات المتحدة ، عادةً ما تحتوي الفاكهة على البذور ، ومع ذلك ، فإن العديد من الهجينة من اليوسفي بما في ذلك التانغيلوس والكليمنتينات ومينولاس و Satsumas. مثل الماندرين والكليمنتين ، فإن اليوسفي حلوة للغاية وسهلة التقشير ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة.

كليمنتين

يكتب:الماندرين
نكهة:حلو ، منعش بمهارة مع الفروق الدقيقة الأزهار
مظهر:مستدير ومبسط قليلاً ببشرة برتقالية رقيقة ومشرقة ولامعة
نَسِيج:قشرة ناعمة مع اللحم العصير والعطاء مع القليل من اللحم
مقاس:صغير ، 1/2 إلى 2 بوصة في القطر
موسم الذروة:نوفمبر حتى يناير

Clementines هي أصغر نوع من الماندرين ومعروفة بشكل شائع بأسماء العلامات التجارية Cuties و Sweeties و Halos. هذه الفواكه الصغيرة حلوة فائقة وملف قليلاً مع ملاحظات الأزهار. إنها عادة ما تكون بدون بذور ولديها جلود حمراء برتقالية رقيقة وسلسة ولامعة. من الأسهل تقشيرها من اليوسفي ، مع بليث رفيع جدًا لا يلتزم بالجسد.

ساتسوما

يكتب:الماندرين
نكهة:معتدلة ، حلوة ، ومفهقة مع فروق عسل
مظهر:مستدير ومسطح قليلاً مع وسط واسع ومنحني. اللون أقل سطوعًا قليلاً من الماندرين الأخرى
نَسِيج:قشرة ناعمة ولحم عصاري مع القليل جدا من اللحم
مقاس:صغيرة إلى متوسطة ، 2 1/2 إلى 4 بوصات في القطر
موسم الذروة:أكتوبر إلى ديسمبر

تميل Satsumas إلى أن تكون أكثر تملقًا من الماندرينات الأخرى ولديها قشور وعرة. من السهل تقشيرها بنكهة حلوة وحمضية خفيفة. ساتسوماس التي يتم شراؤها من المتجر هي في الغالب بدون بذور ، على الرغم من أن الساتسوم المحلي يمكن أن يحتوي على البذور. غالبًا ما يتمتعون بها طازجة وتستخدم أيضًا بشكل شائع في التعليب.

هناك أكثر من 100 نوع من Satsuma في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Miyagawa (مجموعة شائعة في اليابان) و Xie Shan (مجموعة متنوعة صينية). معظم Satsumas المتاحة في الولايات المتحدة هم Owari ، مجموعة متنوعة من اليابان. تتميز Satsumas عن أنواع الماندرين الأخرى لتحملها البارد ، ويمكن أن تنمو في درجات الحرارة التي لا يمكن أن تكون فيها الحمضيات. في حين أن معظم البرتقال تنمو بشكل أفضل في درجات حرارة 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) وما فوق ، يمكن أن تزدهر Satsumas في درجات حرارة باردة تصل إلى 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) ، ومن المعروف أنها تقف في درجات حرارة منخفضة.

سومو الحمضيات

يكتب:الماندرين
نكهة:غني ، منعش ، فاكهي ، متوازن ، حلو ، وملموس
مظهر:جولة إلى شكل بيضاوي مع مقبض بارز والرقبة مجعد. اللون الأصفر البرتقالي في اللون
نَسِيج:قشرة خشن ، وعرة. رقيقة من اللحم واللحم الناعم والعصاري
مقاس:متوسطة إلى كبيرة ، قطرها 3 إلى 4 بوصات
موسم الذروة:من يناير إلى أبريل

في عام 1972 ، ابتكر المزارعون في اليابان مجموعة جديدة من الحمضيات بدون بذور - حمضيات سومو - من خلال عبور المانح (الهجين بين برتقالي وماندرين ساتسوما) مع بونكان ، وفاكرة الحمضيات في جميع أنحاء آسيا. في اليابان ، يُعرف هذا التنوع باسم Dekopon ؛ في الولايات المتحدة ، يتم تسويقها كـ Sumo Citrus ، وهو اسم مستوحى من حجمه الكبير عادة ، وتشابه الصب إلى عقدة أعلى ، وتراثها الياباني.

Sumo Citrus هي واحدة من أكثر أنواع البرتقال كثافة عمالة للزراعة ، وبالتالي سعرها الأكثر ثقلًا. يستغرق الأمر أربع سنوات حتى تبدأ الأشجار في إنتاج الفاكهة بعد تطعيمها. يتم اختيار كل فاكهة يدويًا ، ثم يتم علاجها لمدة 20 إلى 40 يومًا لتقليل مستويات الحموضة وزيادة مستويات السكر. بينما يجلس Sumo في التخزين ، تنقسم النشا تدريجياً إلى السكريات بينما تنخفض مستويات حمض الستريك وحمض الماليك لإنشاء تلك النكهة الحلوة المشرقة. يسمح المعالجة أيضًا بالرطوبة لإعادة توزيعها داخل الفاكهة ، مما يجعل اللحم العصير والقشر أسهل في إزالته.

كيفية اختيار أفضل البرتقال والماندرين

بشكل عام ، يوصي Aikman-Smith بالبحث عن فاكهة الحمضيات اللامعة والحكمة ذات العطاء الطفيف. يجب ألا تحتوي الفاكهة على بقع ناعمة أو تلون أو كدمات على الجلد ، مما قد يشير إلى تعفن أو تلف. على الرغم من أن اللون البرتقالي الزاهي يمكن أن يكون جذابًا ويمكن أن يكون علامة على النضج ، إلا أنه ليس المؤشر الوحيد لجودة البرتقال أو الماندرين. إن مؤشر أفضل لعصارة ونكهة البرتقال أو الماندرين هو وزنه ورائحة: يجب أن تشعر بالثقل لحجمها ولديها رائحة Zesty جديدة.

يوضح Aikman-Smith أن برتقال السوبر ماركت غالبًا ما يتم اختياره بينما لا ينضج تمامًا ، لأن حصادها مبكرًا يجعل الفاكهة أكثر ثباتًا وأقل عرضة للتلف أثناء النقل. ومع ذلك ، نظرًا لأن البرتقال يطور الكثير من رائحة وحلاوة الطبيعية أثناء نضجهم على الشجرة ، فإن اختيارهم في وقت قريب جدًا يعني أنه ليس لديهم وقت لتطوير المركبات المتطايرة بشكل كامل عن رائحة الحمضيات المميزة. نتيجة لذلك ، فإن هذه البرتقال غالباً ما يكون لها رائحة قليلة أو معدومة.

يبدأ موسم الحمضيات عادةً في نوفمبر ويستمر حتى يونيو ، باستثناء Valencia Oranges ، والتي هي في الموسم خلال أوائل الصيف. وفقًا لـ Aikman-Smith ، فإن شراء البرتقال في الموسم يعني أنك أكثر عرضة للحصول على ثمار تم حصادها مؤخرًا-خاصةً إذا كنت تعيش في منطقة تنمو فيها البرتقال-من الفاكهة التي تم تخزينها لعدة أشهر أو شحنها من آلاف الأميال. (إذا كنت تعيش في مكان مثل مين ، على سبيل المثال ، سيكون الشراء في الموسم هو الفرق بين شراء البرتقال المحلي مقابل تلك التي يتم شحنها من البرازيل.)

إذا كان ذلك ممكنًا ، فكر في زيارة بستان الحمضيات المحلي ، حيث من المحتمل أن تحصل على الفاكهة الطازجة والأكثر لذيذًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك التسوق في أسواق المزارعين ومحلات البقالة التي تقدم الفواكه المزروعة على المستوى الإقليمي. إذا كنت لا تعيش في منطقة تنمو الحمضيات ، فابحث عن البائعين الذين يختارون الثمار التي يبيعونها بعناية.

كيفية الطهي بالبرتقال

في حين أن البرتقال والماندرين غالباً ما يتمتعون به الخام ، فإن الطهي معهم يمكن أن يعزز حلاوةهم ، ويانع من الحموضة ، ويغرس الأطباق بنكهة الحمضيات المشرقة. مفتاح الطهي مع البرتقال هو تحقيق التوازن بين السكريات والحموضة لاستكمال المكونات الأخرى. لهذا السبب ، فإن بعض الوصفات التي تكون فيها تعقيد النكهة أمرًا بالغ الأهمية ويمكن أن تصنع الاختلافات النكهة الدقيقة أو تكسر الطبق - مثل الصلصات والسلع المخبوزة - إلى مجموعة برتقالية محددة. تسمح بعض الأطباق ، مثل السلطات والحلويات المجمدة ، بمزيد من الحرية للتجربة ، حيث يوفر كل نوع من أنواع البرتقال طرقًا فريدة لإضافة السطوع والفوارق الدقيقة إلى الوصفات.

عصير طازج

إن الجلد الرقيق من برتقال فالنسيا وببها شبه البذور يجعلها مثالية للعصير. العصير لذيذ في حالة سكر من تلقاء نفسه ، أو مدمج في شراب ، والكوكتيلات ، والعصائر ، و. لإعطاء الخاص بكو، وموسيقى البوب ​​مشرقة من اللون ، فكر في استخدام عصير البرتقال. يمكنك تجميد أي عصير برتقالي أو ماندرين عندما تكون الفاكهة في الموسم ، ثم ذوبان في العصير عندما تكون مستعدًا لاستخدامه.

ماء مالح ، صلصة ، وسائل

يصنع عصير البرتقال من المخللات الرائعة ، ليس فقط بسبب النكهة التي يجلبها ، ولكن أيضًا لأن الحمض يساعد على تحطيم اللحم عن طريق تحطيم البروتينات والأنسجة الضامة. العصير الحامض والحماس العبق من برتقال إشبيلية مثاليان لطهي الطراز الكوبيلأن Tartness الخاصة بهم تساعد على قطع ثراء الطبق. Seville Oranges هي أيضًا الفاكهة المفضلة، حيث سيكون عصير البرتقال الحلو بعيدًا جدًا.

شرائح

يمكن أن تكون البرتقال الحلووقذف فيالأصناف ذات الإثارة المزيفة مثل فالنسيا تصمد بشكل جيد ، كما في هذاقد يكون من الصعب تقسيم الماندرين الأصغر إلى supremes ، ولكن افتقارها إلى Pith يجعل الفاكهة سهلة بما يكفي للتقشر ، والانفصال إلى شرائح ، وإضافة إلى أ.

للحصول على حلوى سهلة ، فكر في تقديم البرتقال المجزأ كما تفعل في تايلاند - في أ- أو غمس اليوسفي بدون بذور أو شرائح الحمضيات السومو في الشوكولاتة الداكنة ، ثم تتصدرها مع المكسرات المفرومة لأزمة إضافية.

الحماس

يخلط البرتقالي من الأطباق الثقيلة من خلال توفير نضارة تمس الحاجة إليها. طريقة لذيذة للقيام بذلك مع، وهي واحدة من الاستخدامات المفضلة لـ Aikman-Smith لـ Navel Orange Zest ، خاصة عند تقديمها مع Lamb أو. يضيف Zest أيضًا رائحة جميلة إلى السلطات والخلات والحلويات و.

معلبات

تتمتع برتقال إشبيلية وبذورها بوفرة من البكتين ، وهذا هو السبب في أن هذا التنوع غالبًا ما يكون اللون البرتقالي المفضل لمارمواد البرتقال. مجموعة كبيرة أخرى كبيرة لهو الماندرين ، الذي له نكهة حلوة جذابة.

الحلويات المخبوزة

يمكن لعصير البرتقال الحلو أن يعزز الحلويات مثل الفطائر و crème brûlée. يمكن أيضًا استخدام البرتقال الحامض لعمل، حيث تساعد مرارة الفاكهة على تعويض حلاوة المرينغ ، أو كبديل للحمضيات. إرم شرائح ساتسوما كلهاالخليط ، أو البرتقال بالكراميل لتتصدر البضائع المخبوزة مثل أ.

كم من الوقت تستمر البرتقال؟

على الرغم من أنه يمكنك تبريد البرتقال لبضعة أسابيع ، فمن الأفضل أن تأكلها طازجة في غضون بضعة أيام ، حيث ستدهور جودتها أثناء جلوسها وتفقد الرطوبة. في لدينا، وجدنا أن Oranges ستحتفظ بأفضل ما في درج الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. تجنب وضعها في أكياس بلاستيكية مختومة ، لأنها سوف تليح بسرعة أكبر وقد تتنقل. يمكنك أيضًا تجميد العصير لمدة تصل إلى ستة أشهر.