لماذا يعمل؟
- إن تمليح الكوسة وتصفيتها وعصرها وتجفيفها سيؤدي إلى التخلص من أي رطوبة زائدة، مما سيؤدي بدوره إلى إنتاج فطيرة مائية.
- إن تثبيت عجينة الفطيرة بالشوكة وتثبيتها بصينية الخبز يساعد على التخلص من جيوب الهواء ويحافظ على العجينة نحيفة ومقرمشة.
عندما يكون الكوسة في ذروتها، فإن هذه الفطيرة الكريمية المقرمشة على عجينة نفخة زبدية مع جبنة كريمية لاذعة وجبن موزاريلا حليبي هي ما أريد أن أتناوله.
لقد قمت باختبار نسختين من هذه الفطيرة: الأولى كانت العجينة المنتفخة مخبوزة بالكامل أولاً ثم مغطاة بالكوسة النيئة المقطعة، والثانية كانت العجينة مخبوزة جزئيًا ومغطاة بالكوسة وخُبزت مرة أخرى. كانت الفطيرة الثانية متفوقة في كل شيء. كانت شرائح الكوسة فيها ذات ملمس مرن ونكهة مركزة وقوية، كما كانت أسهل في الأكل - كانت الفطيرة الأولى صعبة المناورة، وانتهى الأمر بالعديد من شرائح الكوسة في طبقتي (وعلى الأرض).
من المهم تقطيع الكوسة إلى شرائح رقيقة بشكل متساوٍ حتى يتم خبزها بالتساوي، وأنا أستخدم آلة تقطيع الكوسة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين الطاهي الحادة لإنجاز المهمة. بمجرد تقطيع الكوسة، أوصي بتمليحها وتصريف أي سائل تفرزه الشرائح، مما يساعد على منع الفطيرة المخبوزة من أن تصبح مائية.
بالنسبة للمعجنات، أحب استخدام عجينة الفطير المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر. فهي مريحة، وتوفر لك الكثير من الوقت، وتوفر الرقائق ونكهة الزبدة الغنية التي تريدها في هذا النوع من الفطائر. عندما يحين وقت الخبز، أتبع الخطوات التالية:- تقوم بفرد عجينة الفطيرة المذابة باستخدام شوكة وتغطيتها بورق زبدة وتثقلها بصينية الخبز - حيث ينتج عن ذلك قشرة مسطحة ومقرمشة للغاية.
بمجرد أن تنضج العجينة، أبدأ في تحضير الطبقة الكريمية المصنوعة من الجبن الكريمي المخفف الممزوج بخردل ديجون والزعتر والثوم (وهو اختياري، لكنه يضيف نكهة لذيذة). أرجِع استخدام هذا الخليط اللذيذ حتى تبرد العجينة تمامًا، وإلا ستتحول إلى فوضى سائلة.
يتطلب تغطية الكوسة بالرقائق القليل من الصبر، لكن لا يجب أن يكون الأمر كذلكممتازوإذا كانت هناك أي شرائح متبقية، فقط قم بدسها بعناية في الصفوف التي قمت بترتيبها. تؤدي الرحلة الثانية إلى الفرن إلى فطيرة جميلة ذات لون بني عميق، وبمجرد رشها بأوراق الزعتر الطازجة وقشر الليمون، يمكنك تقديمها كمقبلات أو، إذا قمت بتقديمها مع سلطة، كطبق رئيسي خفيف.
سبتمبر 2021
تم اختبار هذه الوصفة في عام 2023 لضمان أفضل النتائج.
وصفة فطيرة الكوسة
- 1 1/4 رطل من الكوسة (570 جرامًا؛ حوالي 2 كوسة متوسطة الحجم)، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
- 1 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر Diamond Crystal، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
- دقيق متعدد الأغراض، للرش
- ورقتان من عجينة الفطير المجمدة من علبة واحدة بحجم 14 أونصة، مذابة حتى تصبح مرنة ولكنها باردة
- 4 أونصات (113 جرامًا) من الجبن الكريمي كامل الدسم، طري
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من خردل ديجون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين
- 1 فص ثوم متوسط الحجم (5 جرام)، مفروم (اختياري)
- 4 أونصات من جبن الموزاريلا المبشور منخفض الرطوبة (113 جرامًا؛ حوالي كوب واحد)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- قشر ليمونة واحدة مبشور ناعماً
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بطبقتين من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. في مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير، قومي بخلط الكوسة بالملح. اتركيها لتصفى لمدة 30 دقيقة.
[صورة فوتوغرافية: ديبي وي]. ديبي وي
اضغطي على الكوسة بقوة باستخدام ملعقة مطاطية للتخلص من الرطوبة. انقلي الكوسة إلى صينية الخبز المجهزة وافرديها بالتساوي على المناشف؛ تخلصي من السائل المتراكم وامسحي الوعاء. استخدمي مناشف ورقية إضافية أو منشفة مطبخ نظيفة ثانية لتجفيف الكوسة، والتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة. أعيدي الكوسة إلى الوعاء الفارغ الآن وضعيها جانبًا. تخلصي من المناشف الورقية المستخدمة في تبطين صينية الخبز ذات الحواف؛ بطني صينية الخبز الفارغة الآن بورق البرشمان.
[صورة فوتوغرافية: ديبي وي]. ديبي وي
على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي ورقة واحدة من عجينة البف باستري فوق الأخرى مباشرة. باستخدام الشوبك، افردي العجينة على شكل مستطيل مقاس 11 × 15 بوصة. انقلي العجينة إلى صينية الخبز المحضرة. اثقبي العجينة بالكامل بالشوكة. غطي العجينة بورقة من ورق البرشمان وضعي صينية خبز أخرى بحواف فوقها. اخبزيها حتى تصبح العجينة شاحبة وصلبة عند اللمس، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وأزيلي صينية الخبز العلوية وورق البرشمان. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 445 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
[صورة فوتوغرافية: ديبي وي]. ديبي وي
في وعاء متوسط الحجم، امزجي الجبن الكريمي وخردل ديجون والزعتر والثوم (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي خليط الجبن الكريمي في طبقة متساوية فوق عجينة الفطير، مع ترك حافة بسمك 1/2 بوصة على جميع الجوانب. رشي الجبن الموزاريلا بالتساوي.
[صورة فوتوغرافية: ديبي وي]. ديبي وي
أضيفي زيت الزيتون إلى الوعاء مع الكوسة المحجوزة وقلبي حتى تتغطى بالخليط. وزعي الكوسة في صفوف متساوية فوق جبنة الموزاريلا وتبليها بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
[صورة فوتوغرافية: ديبي وي]. ديبي وي
اخبزي الفطيرة حتى تنضج الكوسة وتصبح العجينة مقرمشة وبنية اللون على الأطراف، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ديبي وي
زيني الفطيرة بأوراق الزعتر وقشر الليمون، ثم تبليها بالملح حسب الرغبة، ثم قطعيها إلى أجزاء وقدميها على الفور.
ديبي وي
معدات خاصة
صواني الخبز ذات الحواف، ورق البرشمان،,,أو، ملعقة صغيرة ذات إزاحة
ملحوظات
من الأفضل استخدام الكوسة متوسطة الحجم والمتشابهة في الحجم والشكل.
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل تناول هذه الفطيرة فورًا.
يمكن تحضير خليط الجبن الكريمي مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
