سلطة خضراء شتوية مع الجوز والتفاح وصلصة البارميزان والأنشوجة
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
منذ تذوق السلطات الخضراء الخريفية الرائعة التي أعدتها أبريل بلومفيلد فيجون دوريلقد كان هذا المزيج من الخضروات المقرمشة والمرة وصلصة الأنشوجة اللذيذة أحد مجموعاتي المفضلة.
تتميز الخضراوات الشتوية بطبيعتها بأنها غنية من حيث الملمس والنكهة. وتعتبر الهندباء البرية ذات الأوراق الأرجوانية الداكنة والمجعدة التي تشبه الكرنب من أكثر الخضراوات مرارة، لذا أحب تقطيعها مع الخضراوات الأكثر حلاوة مثل الهندباء البلجيكية. تُزرع هذه الأخيرة تحت الأرض بالكامل لتتعرض لعملية تسمى التفتح، وهي ظاهرة طبيعية في النباتات التي تنمو في ظروف الإضاءة المنخفضة. وفي محاولة للوصول إلى الضوء، يحدث نمو سريع، مما يؤدي إلى ضعف بنية الخلايا وعدم تكوين الكلوروفيل. وهذا مفيد لنا عندما نبحث عن أوراق أكثر طراوة ونكهة أقل مرارة. لذا، ابحث عن الهندباء الصفراء الباهتة أو البيضاء النقية.
على نحو مماثل، يكون طعم الخس المجعد في أفضل حالاته عند قلبه، حيث لم يصل إليه ضوء الشمس بعد، ولا تزال سيقانه الصغيرة صفراء باهتة وطرية. وللحصول على أفضل مذاق للخس المجعد، يجب التخلص من الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة القاسية (أو الاحتفاظ بها للحساء)، واستخدام النوى الخضراء الباهتة والصفراء فقط.
صلصة الأنشوجة هي نوع من صلصة سيزر الكلاسيكية التي تعتمد على الأنشوجة بشكل كبير. تعتمد على المايونيز مع القليل من عصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير مما يضيف بعض الحموضة والعمق المشرق.
مع بعض شرائح التفاح لإضفاء الحلاوة وبعض الجوز المحمص المقرمش، تصبح سلطة بسيطة تتمكن من إعطائك مستويات كافية من النكهة والملمس لتناولها مثل وجبة كاملة.
