يدفع لي مطعم Serious Eats مليون دولار في الأسبوع، وهو ما يكفي لإطعام معظم القوارب، ولكن عطشي الذي لا يشبع للرفاهيات في الحياة - الكافيار، وقروض الطلاب، والكهرباء - يتطلب مليونًا ومائة دولار، لذلك أعمل ليلة واحدة في الأسبوع كحارس بار.
إن ساعات العمل في هذا المكان بغيضة، ولكنها في غير ذلك من الأمور السهلة. فأنا بارع للغاية في العد حتى 21، كما أن معدل الارتداد في البار منخفض إلى حد ما، ولا يتطلب الأمر الكثير من الطاقة لتكرار عبارة "لا، فقط النقود، ماكينة الصراف الآلي في الخلف. ربما يكون الأمر خارج نطاق النظام، وفي هذه الحالة ستكتشف شيئًا ما، رغم أنني أعلم أنك ستضطر إلى طرح عشرة أسئلة عليّ في طريقك إلى هذا الحساب، لأن الله يحرم شخصًا بالغًا من معرفة كيفية العثور على ماكينة الصراف الآلي في شارع ماساشوستس؛ نعم، لدينا لعبة السهام". هذه هي التفاصيل الدقيقة حتى موعد الإغلاق، عندما أبدأ في تنظيف الأرضية وشرب مشروب ماي فلاور بورتر، وهذا يعني أنني لدي متسع من الوقت لمواكبة كل المجلات التي فشلت في قراءتها طوال الأسبوع.
لقد حظيت ببعض الوقت خلال العطلات، مما سمح لي بإقامة حفلتين صاخبتين مرتجلتين في المنزل لقراءة المجلات، الأمر الذي تركني بلا مادة للقراءة ليلة السبت الماضي. كنت خائفة من أن هذا قد يجعلني أقضي أمسية في العبث بهاتفي والتواصل البصري مع الزبائن، ولكنلقد أنقذني ذلك من خلال شن هجوم مباغت مع اثنين من الأصدقاء القدامى. لم أر كينجي منذ زفافي ولم أر كلاي وكيتي منذ ما قبل زفافهما، لذلك وقفنا جميعًا نتحدث عن الزواج، لأن المتزوجين غير مثيرين للاهتمام على الإطلاق وكينجي لا يحب الرياضة.
كنت أستمتع بوقت رائع مع أصدقائي واحتساء البيرة المخلوطة بالقفزات بين الحشد الذي كان يمتلئ بالمشروبات، وكان كل شيء يسير على ما يرام حتى سأل كينجي من بين إيميلي مديرة الأبحاث في Bottom Shelf وأنا "الذين حالفهم الحظ". في البداية، اعتقدت أنه كان يشير بشكل غير لائق إلى غرفة النوم الزوجية - ولكن اتضح أنه كان يسأل عن شيء أقل ملاءمة. كان لدى ذلك الوحش الجرأة للسؤال عن أي من الزوجين في زواجنا المتساوي تمامًا حصل على الصفقة الأفضل، مما يعني أنه لمجرد أن أحدهما أصغر سنًا وأكثر لياقة وأفضل مظهرًا وأعلى أجرًا وأكثر متعة، فإن الآخر هو نوع من الحارس بدوام جزئي.
"الانسجام المنزلي مبني في المقام الأول على الثقة والكرات اللحمية."
بالنسبة للعين غير المدربة، قد تبدو إميلي وكأنها تقدم المزيد، ولكن ليس لأي شخص لديه من الخبرة ما يكفي ليدرك أن الانسجام المنزلي مبني في المقام الأول على الثقة والكرات اللحمية. أنا أصنع الكرات اللحمية هنا، وإميلي تثق في أنها ستكون جيدة دائمًا، حتى عندما نفد مخزون الكربوهيدرات المتفتتة وألجأ إلى البسكويت المطحون المصنوع من الجاودار، كما حدث الأسبوع الماضي. كانت كرات اللحم المصنوعة من الديك الرومي على الجاودار ناجحة بشكل مثير، مما جعلني أفكر في أنني عبقري في اللحوم المستديرة وأيضًا أنني يجب أن أشرب المزيد من الويسكي المصنوع من الجاودار.
هل نعرف جميعًا أساسيات قصة الجاودار الآن؟ كان الجاودار هو المشروب الكحولي الأكثر شعبية في أمريكا قبل الحظر، ثم تلاشى نوعًا ما وأصبح مشروبًا قديمًا للسكارى، والآن أصبح رائجًا مرة أخرى، ونحن أمة أقوى بفضل عودته.إن الويسكي المصنوع من الجاودار يجب أن يحتوي على 51% من الحبوب الرئيسية، تماماً كما يجب أن يحتوي البوربون على 51% من الذرة، ومن العادل أن نفترض أن معظم أنواع الجاودار ذات العلامات التجارية الكبرى التي لا تكشف عن وصفتها الدقيقة تستخدم شيئاً في حدود 51% من الجاودار، و39% من الذرة، و10% من الشعير.يخبرني أن ريتنهاوس وبوليت يستحقان التحقيق. لنبدأ.
ريتنهاوس 100 Proof معبأ في زجاجات في بونديعتبر ريتنهاوس من المشروبات المفضلة لدى السقاة، وقد تضاعف سعره للبيع بالتجزئة منذ أن تم اختياره كأفضل ويسكي في أمريكا الشمالية في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية عام 2006. ولكن حتى السعر الحالي الذي يبلغ 24 دولارًا أو نحو ذلك يعد صفقة أكثر من عادلة لزجاجة من هذا الويسكي المثالي للكوكتيل. يبدأ ريتنهاوس بنكهة برتقالية حلوة بشكل غير متوقع تفسح المجال بسرعة لنكهات الجاودار الأكثر تميزًا من الفلفل والقرفة والخشب، مع نغمات لطيفة من الزنجبيل والجلد. ريتنهاوس هو جاودار حازم للغاية ووحشي تقريبًا يكون أفضل عندما يتم ترويضه بمكونات أخرى أو على الأقل بضع قطرات من الماء، ولكن عشاق الجاودار المتشددين سيقدرونه أيضًا مباشرة من الإبريق.
من المنطقي تمامًا أن تنتج شركة Bulleit مشروب الجاودار، نظرًا لأن بوربونها المشهور على نطاق واسع يحتوي على واحدة من أعلى جرعات الجاودار (28 بالمائة) في السوق.بوليت راييحتوي هذا الكوكتيل على 95% من الجاودار، مع القليل من الشعير المملح، ومع ذلك لا يزال يتمتع بتعقيد يذكرنا بالبربون المحضر بعناية. هناك القليل من حلاوة الزهور والعسل في الأنف، مع نكهة الكراوية التي توحي بخبز الجاودار (أو كرات اللحم العبقرية المجنونة) والمزيد من الأشياء المثيرة للاهتمام في المستقبل. بعد بضع دقائق لجمع نفسه في الكأس، يظهر Bulleit كجاودار حار للغاية بأسلوب فريد يمزج بين الكرز والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الداكن والجلد وأجزاء التبغ في كل واحد أصبح للتو أحد المشروبات الكحولية المفضلة لدي. يجعل نهج ريتنهاوس الأكثر مباشرة منه أفضل - أو على الأقل أكثر موثوقية - كوكتيل الجاودار، ولكن للرشفة المباشرة، فإن زجاجة Bulleit Rye هي 30 دولارًا منفقة بشكل جيد للغاية.
