"يقع محلا الخبز على بعد بضعة شوارع فقط من بعضهما البعض، لذا فإن اختيار أحدهما لا يتعلق عادةً بالراحة - بل يتعلق بالولاءات."
يفتخر سكان مونتريال كثيرًا بخبز البيجل الخاص بهم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكلمة تبدو أفضل في اللهجة الفرنسية:خليج غال.اعتمادًا على من تسأل، فإن "الأفضل" إما أن يكون منفيرمونتأوسانت فياتور،كلاهما يبيعان الخبز الطازج على مدار 24 ساعة في اليوم. قبل التطرق إلى المنافسة، دعونا نتعرف على خبز البيجل في مونتريال.
ما كل هذه الضجة؟
بالمقارنة مع خبز البيجل على طراز نيويورك - وهو خبز ضخم منتفخ - فهذهأصغر، أقل مضغًا، وأحلى،بفضل بعض العسل أو شراب الشعير. يتم لف الكعك يدويًا ثم غمره في الماء المغلي المحلى، وأخيرًا يتم خبزه في فرن كبير يعمل بالحطب. بسبب اللهب غير المنتظم في الداخل، يخرج البعض بلون ذهبي بينما يكون البعض الآخر أبيض ثلجيًا. الفرن هو عامل كبير في روعة الكعك. تحظر بعض المدن أفران حرق الخشب بسبب مخاطر الحرائق، ولكن لحسن الحظ لدى مونتريال سياسة أكثر مرونة.
أتمنى لك حظًا سعيدًا في محاولة العثور على متجر لبيع الكعك بجميع أنواعه في مونتريال. وبدلاً من ذلك، فإن النكهة الأكثر شعبية هي السمسم، ويضيفون إليها بذور السمسم بشكل جيد. وفي حين يبيع كلا المتجرين حوالي 20 نكهة إجمالية (مثل بذور الخشخاش والقرفة والزبيب)، فإن السمسم يشكل 70% من المبيعات.
التنافس بين سانت فياتور وفيرمونت
"إنها نسبة 60-40، من فيرمونت إلى سانت فياتور"
هل هناك فرق؟يعتبر خبز الباجيل فيرمونت أحلى قليلاً.تقول كاترين روليت، مدونة الطعام في مونتريال: "عندما تسأل الناس عن أيهما يفضلون، فإنهم ينقسمون بنسبة 60-40، بين فيرمونت وسانت فياتور". ولكن من ناحية أخرى، فهي من محبي فيرمونت (وربما يرجع هذا إلى شغفها بالحلويات). يقع محلا الخبز على بعد بضعة شوارع فقط، لذا فإن اختيار أحدهما لا يتعلق عادةً بالراحة - بل يتعلق بالولاء.
أيهما "الأصلي"؟
من الناحية الفنية، فيرمونت هو الأصلي.افتتح هذا المكان في عام 1919، ولكن في شارع سانت فياتور (وهنا تبدأ الأمور في التعقيد) على يد مهاجر روسي يُدعى إيزادور شلافمان. ثم نقل لاحقًا محله إلى كوخ أكبر في شارع فيرماونت. وتشير جميع اللافتات الموجودة داخل فيرماونت إلى عام ميلاد هذا المكان في عام 1919، حتى وإن كان تحت سقف مختلف، وهو ما يمنحهم المزيد من مصداقية أول طفل يولد في الشارع.
افتُتح مطعم St-Viateur في شارع St-Viateur، حيث بقي حتى الآن، في عام 1957 على يد مهاجر من أوروبا الشرقية يُدعى ماير ليكوفيتش، الذي أقام شراكة مع جاك شلافمان، نجل مالك مطعم Fairmount في ذلك الوقت. (دراما!)
مونتريال ضد نيويورك باجيل
ما يجعل خبز البيجل الخاص بنا مختلفًا عن أي خبز آخر هو أنه مصنوع يدويًا. أعتقد أن 90% من خبز البيجل في نيويورك مصنوع آليًا. أما في تورنتو، فيحاولون تقليدنا ولكنهم لم يتقنوا ذلك بعد.ماركو سبلانو، سانت فياتور
مراحل حياة الباجيل
تبدأ العجينة على شكل شريحة ضخمة ثم يتم تقطيعها إلى شكل ثعبان طويل، ثم يتم لفها يدويًا إلى العديد من حلقات الخبز. تحتوي هذه العجينة على ثقوب أكبر من النسخة النيويوركية، أو على الأقل تبدو أكبر بسبب الحجم الأصغر.
ساونا الباجيل! يتم غليها لمدة ثلاث دقائق.
ثم ندخلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
ويييي.تتدحرج الكعكات على شرائح الكعك. أخبرنا سانت فياتور أنهم يبيعون ما بين 700 إلى 1000 دزينة يوميًا.
نصائح لتهريبها في الأمتعة
يبيع كلا المكانين الكعك في أكياس بلاستيكية (كل كيس يحتوي على ستة أكياس). يمكن أن تدوم الكعكة بمفردها لمدة ستة أيام، وفي الثلاجة لمدة عشرة أيام، وفي الفريزر لعدة أشهر.
لم أبلغ عن الأشخاص الذين تسللوا إلى حقيبتي في نماذج الجمارك خوفًا من مصادرتها. أميل إلى عيش حياة شريفة، لكن فكرة المصادرة كانت تؤلمني كثيرًا. يبدو أن هناك كشكًا لبيع الكعك في مطار دورفال الدولي بجوار متجر السوق الحرة، لكنني قمت بجولة قصيرة في الجانب البري بدلاً من ذلك. الكعك في مونتريال يجعلك تفعل أشياء غريبة.
سانت فياتور
263 Rue Saint-Viateur Ouest, مونتريال QC H2V 1Y1, كندا (رسم خريطة) 514-276-8044
فيرمونت
74 Avenue Fairmount Ouest، مونتريال، كيبيك، H2T 2M2، كندا (رسم خريطة) 514-272-0667
