لماذا يعمل؟
- يؤدي تحميص الطماطم الخضراء والبصل والفلفل الحار والثوم تحت الشواية إلى إعطاء الصلصة نكهة مدخنة خفيفة.
- الفاصوليا السوداء والأفوكادو وبذور اليقطين المحمصة هي بدائل لذيذة ومرضية للبيض والبروتينات الأخرى التي تزين عادة التشيلكيلس.
خلال أشهر اتباعي لنظام غذائي نباتي، اكتشفت بسرعة شيئين يشكلان تحديًا خاصًا لشخص معتاد على تناول الحليب والبيض والجبن: الإفطار والبروتين عالي الجودة. من الصعب مقاومة إغراء استبدال اللحوم بمزيد من الكربوهيدرات، خاصة عندما تكون المعكرونةلذامن السهل طهيها، ولكن كما وجدت، فهي استراتيجية خاسرة.
تشعر بالجوع بشكل أسرع، وعلى الأقلليالمعدة لا تتقبل التغيير بشكل كامل.
ومع ذلك، لا يوجد سبب للجوء إلى اللحوم الصناعية أو بدائل البيض والجبن (لكل شخص طريقته، ولكنني أجدها جميعها مثيرة للاشمئزاز بشكل عام) عندما تتوفر الفاصوليا والمكسرات بكثرة.
تشيلاكيل هو طبق إفطار مكسيكي كلاسيكي يمكن وصفه بدقة بأنه طاجن تورتيلا مقلي. تُنقع رقائق البطاطس المقرمشة في صلصة (في هذه الحالة صلصة خضراء زاهية ولذيذة مصنوعة من الطماطم الخضراء - تُشوى لإضفاء بعض العمق المر والدخاني) حتى تنضج قليلاً ولكنها تظل مقرمشة قليلاً.
إذا كنت نباتيًا فقط، فإن البيض المخفوق أو المقلي مع بعض جبن كوتيجا المتفتت يعد طريقة رائعة لإضافة بروتين جيد إلى الخليط، ولكن أعتقد أن حتى آكلي اللحوم سيوافقون على أن الفاصوليا السوداء لذيذة. تجمع هذه الوصفة بين الفاصوليا السوداء والذرة المحروقة، إلى جانب بضع شرائح من الأفوكادو وحفنة من بذور اليقطين المحمصة لوجبة متوازنة في الكربوهيدرات والبروتين وغنية بالخضروات الخضراء المفيدة، ولكنها لذيذة أيضًا.
يناير 2012
وصفة شيلكيلس مع بذور اليقطين والذرة المحروقة والفاصوليا السوداء
- 1 1/2 رطل من الطماطم الخضراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 6 فصوص ثوم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة خشنًا
- 1 فلفل سيرانو أو فلفل جالابينو
- ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 حبة ذرة، منزوعة البذور
- 12 أونصة من رقائق التورتيلا الذرة
- 1 كوب من الفاصوليا السوداء المعلبة (حوالي نصف علبة 14 أونصة)، مصفاة ومغسولة
- 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة توضع في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
- 1/2 كوب بذور اليقطين المحمصة (بيبيتا)
سخني الشواية على درجة حرارة عالية. ضعي الطماطم الخضراء والثوم والبصل والفلفل على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اطهيها دون تحريك حتى تحمر جيدًا من الجانب العلوي، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اقلب الخضروات باستخدام ملعقة مسطحة واستمري في الشواء حتى تحمر جيدًا وتنضج تمامًا، لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا.
انقلي الخضروات إلى محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح مهروسة تقريبًا. تبلي صلصة فيردي حسب الرغبة بالملح الخشن واتركيها جانبًا (انظر الملاحظة).
سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضيفي حبات الذرة، وقلبي المكونات، واتركيها على النار حتى تحمر من جانب واحد. قلبي المكونات واستمري في الطهي، مع التقليب من حين لآخر حتى تحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق إجمالاً. تبليها بالملح الخشن حسب الرغبة، ثم انقليها إلى وعاء صغير.
سخني كوب ونصف من صلصة فيردي وكوب من الماء في قدر كبير حتى الغليان. أضيفي رقائق التورتيلا وقلبي بملعقة مطاطية حتى تُغطى جميع الرقائق. انقلي الرقائق إلى طبق تقديم كبير أو أطباق تقديم فردية. غطيها بالذرة المحروقة والفاصولياء السوداء وشرائح الأفوكادو والبصل المقطع والكزبرة المفرومة وبذور اليقطين المحمصة (انظر الملاحظة). قدميها على الفور مع طبق جانبي من الفاصوليا المقلية النباتية إذا رغبت في ذلك.
معدات خاصة
، ورق الألمنيوم،, قدر كبير,
ملحوظات
يمكن تقليل وقت التحضير بشكل كبير إذا استخدمت صلصة فيردي الجاهزة. يكفي وعاء واحد سعة 12 أونصة لهذه الوصفة. ستنتج هذه الوصفة كمية من صلصة فيردي أكبر من اللازم. يمكن تخزين كمية إضافية من صلصة فيردي في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
يمكن بسهولة تحويل هذه الوصفة إلى وصفة نباتية عن طريق إضافة القليل من الكريمة المكسيكية، أو جبن الكوتيجا المتفتت، أو بيضة مقلية.
