وصفة فطائر نباتية مصنوعة من أكوافابا

تتطور الوصفات والتقنيات عمومًا بخطوات صغيرة. ومن النادر أن تجد تقنية جديدة تمامًا لدرجة أنها تغير طريقة تفكير الناس في الطعام بين عشية وضحاها.هو هناك، كما هو. في عالملم يحدث شيء أن هزت الأمور مثل أكوافابا - المصطلح الذي يطلق على السائل الموجود داخل علبة من الفاصوليا المطبوخة.

أكوافابا وكيفية استخدامه

إليك الأساسيات: خذ السائل من داخل علبة الحمص (المادة التي تتخلص منها عادةً) وضعها في خلاط قائم. ثم اخفقه وشاهده وهو يتحول إلى رغوة كريمية وناعمة ومستقرة ذات ملمس وكثافة والعديد من خصائص الطهي الخاصة بالميرينغ المصنوع من بياض البيض. لم أصدق عيني في المرة الأولى التي جربتها فيها. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن اكتشافها لم يكن من قبل الطهاة أو العلماء، بل من قبل مغنية فرنسية خارج الخدمة كانت تجري تجارب على بدائل البيض النباتية في المنزل. ثم تم ترويجها لاحقًا من قبل مهندس برمجيات أمريكي.

في هذه الأيام، توجد صفحات ويب ومجموعات على الفيسبوك مخصصة للطهي باستخدام هذه المادة، وباعتبارها بديلاً للبيض في الطهي النباتي، فهي واعدة للغاية. ومع ذلك، أعتقد أنها مبالغ فيها إلى حد ما. على سبيل المثال، لم أتمكن من صنع كعكة مقبولة بها، كما اقترح البعض، ولا يجدي استبدال البيض بهذه المادة في الوصفات ببساطة - فهي تفتقر إلى قدرات تعزيز البنية التي تتمتع بها بروتينات البيض، وبالتالي تنهار بسهولة أكبر عند دمجها في العجين والخليط قبل الطهي.

ومع ذلك، فهو رائع لبعض الأشياء التي جربتها - فهو يُخبز في شكل بسكويت مرينغ مثالي، ويمكنك صنع طبقة نباتية رائعة على طراز المرينغ الإيطالي لفطائر الليمون والحلويات الأخرى، على سبيل المثال - وقد أضفت ببطء إلى هذه القائمة.

هذه المرة: الفطائر.

نصائح لتحضير الفطائر النباتية باستخدام أكوافابا

في محاولتي الأولى لهذا، قمت ببساطة بتكييف. الأمر بسيط للغاية: امزج الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والسكر والملح؛ واخلط اللبن الرائب والقشدة الحامضة والفانيليا والزبدة المذابة وصفار البيض وبياض البيض المخفوق؛ ثم اطبخ على صفيحة الخبز. بدأت باستبدال اللبن الرائب والقشدة الحامضة بحليب اللوز المخلوط بالخل، والزبدة بالزيت النباتي، والبيض ببضع ملاعق كبيرة من ماء البحر المخفوق حتى يصبح قوامه صلبًا. كانت الفطائر كثيفة ولزجة بعض الشيء. كنت بحاجة إلى إجراء بعض التغييرات الإضافية حتى تعمل بشكل صحيح.

كنت أعلم أن السكر يمكن أن يساعد في تثبيت قوام المرينغ القياسي من خلال زيادة لزوجة السائل. وقد ساعد إضافة القليل من السكر الإضافي ودمجه مع ماء البحر في منع الفطائر من الانكماش أثناء الطهي. كما ساعدت إضافة ملعقة صغيرة إضافية من مسحوق الخبز في هذا الصدد.

كان من المهم أيضًا توخي الحذر الشديد عند إضافة ماء البحر الميت إلى عجينة الفطائر. بعد مزج المكونات الرطبة والجافة، باستثناء ماء البحر الميت، أضفت ماء البحر الميت المخفوق وخلطت كل شيء برفق حتى أصبح متجانسًا، محاولًا الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.

بالمناسبة، يزداد حجم ماء الحمص أكثر من بياض البيض عند خفقه. تُخفق أربع ملاعق كبيرة من السائل (علبة الحمص العادية التي تزن 14 أونصة ستنتج حوالي ثلثي كوب من السائل) لتكوّن أكثر من كوبين من المارينج! ولإضفاء نكهة مميزة، عليك البحث عن الحمص منخفض الصوديوم، إذا كان بوسعك العثور عليه. يستغرق خفق ماء الحمص إلى قمم صلبة مناسبة وقتًا أطول بكثير من خفق بياض البيض - حوالي ست دقائق بسرعة عالية. (الخبر السار هو أنه على عكس بياض البيض، لا يمكن خفق ماء الحمص أكثر من اللازم، لذا لا تتردد في تشغيل الخلاط والابتعاد. حتى لو نسيت الأمر، سيكون المارينج جيدًا.)

يحتوي اللبن الرائب والقشدة الحامضة على نكهة ورائحة أكثر تعقيدًا من الخل الأبيض العادي، لذلك قررت أيضًا إضافة القليل من قشر الليمون إلى الخليط.

الحيلة الأخيرة هي طهي الفطائر على نار أقل من تلك التي تستخدمها مع العجين الذي يحتوي على البيض. يستغرق خليط أكوافابا وقتًا أطول حتى يجف ولا يحتوي على خصائص تثبيت البروتين الموجودة في البيض. حاول طهيها بسرعة كبيرة، وستصبح رطبة جدًا، وتصبح لزجة وطرية في هذه العملية. اطهيها على نار أقل، وستصبح أكثر جفافًا ورقيقًا.

لن أكذب: هذه الفطائر ليست جيدة تمامًا، من منظور النكهة والملمس البحت، مثل الفطائر التي تعتمد على البيض، لكنها أفضل بكثير من تلك المصنوعة بأي تقنية نباتية أخرى جربتها على الإطلاق. بالنسبة للنباتيين الذين يتوقون إلى الفطائر والوافلز الخفيفة والرقيقة، لم يكن هناك تقدم أفضل في تقنيات الطهي مما يمكنني التفكير فيه.

وينطبق الأمر نفسه على النباتيين الذين يتوقون إلى تناول شيء دافئ ورقيق ليصبوا عليه شراب القيقب.

والآن لنعود إلى العمل على تلك الكعكة...

13 أبريل 2016

وصفة فطائر نباتية مصنوعة من أكوافابا