كيفية صنع كب كيك الفانيليا الكلاسيكي الذي يكون أفضل من الكب كيك الجاهز

عندما كان عمري 14 عامًا، اشتريت نسخة من كتاب فيرغال كونولي500 كب كيك: المجموعة الوحيدة من كب كيك التي ستحتاجها على الإطلاقلقد بدأت للتو في الاهتمام بالخبز، وكان وجود هذا الكتاب في المنزل بمثابة نذير شؤم لوالدي ومطبخهما: فقد قضيت فترة ما بعد الظهيرة وعطلات نهاية الأسبوع في صنع فوضى هائلة من جميع أنواع الكعك، بعضها ألذ من غيره. لقد توسلت إلى والديّ لإحضار خلاط كهربائي، وقد وافقا بعد أن أدركا أن الخبز ربما كان عادة أكثر صحة لابنتهما المراهقة من بعض العادات الأخرى. لقد أحضرت الكعك إلى كل حفلة، وكل بيع للمخبوزات، وكل تجمع عائلي، وأجبرت أي شخص يتوقف ليسألني عن حالي على تناوله. كانت الوصفة الوحيدة التي لم تخذلني أبدًا هي كعكة الفانيليا، والتي كنت ألجأ إليها مرارًا وتكرارًا. لقد كانت المفضلة لدى الجميع، والتي توقع أصدقائي أن أحضرها.

عندما رأيت أن زميلتي في المطبخ التجريبي آنا ثيوكيستو طورت وصفة لكعكات الفانيليا، انتهزت الفرصة لصنعها. وللتوصل إلى أفضل كعكات، اختبرت آنا بشكل منهجي كل متغير ممكن في الوصفة - بما في ذلك أفضل نوع من الدقيق والدهون والسوائل المستخدمة - حتى استقرت على ما وصفه زميل آخر في العمل بأنه "كعكات الفانيليا المثالية". لقد حققت وصفة آنا كل النقاط الصحيحة: مع فتات ناعمة وطرية والكمية المناسبة من الفانيليا، فإن هذه الكب كيك سهلة بما يكفي لصنعها في ليلة من ليالي الأسبوع، ولكنها أيضًا خاصة بما يكفي للاحتفال. بعبارة أخرى، إنها كل ما أريده في كب كيك. إليك كيفية صنعها.

5 نصائح لتحضير أفضل كب كيك الفانيليا

اخفقي الزبدة والسكر جيدًا.كما أشارت المحررة السابقة ستيلا باركس في كتابهايتم خفق الزبدة بشكل أفضل عندما تكون في—من الناحية المثالية 65 درجة فهرنهايت أو 18 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، تصبح الزبدة لينة بما يكفي لخفقها مع السكر، مما يعمل على تهوية الخليط. يؤدي خفق الزبدة والسكر بشكل كافٍ إلى حبس فقاعات الهواء في الخليط؛ ومع خبز الكعكة في الفرن، تتمدد هذه الفقاعات، مما يساعد الكعكة على الارتفاع. تكتب ستيلا: "بدون فقاعات الهواء هذه، تشكل الزبدة والسكر عجينة شديدة الكثافة تمنح الكعك ملمس الطوب المبلل".

استخدمي مكونات بدرجة حرارة الغرفة.نظرًا لأننا نستخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة، فمن الضروري أن تكون جميع المكونات الأخرى بدرجة حرارة الغرفة أيضًا. أضف البيض البارد أو الحليب إلى الخليط، ومن المحتمل أن يتسبب ذلك في تخثر الخليط، مما يؤدي إلى إفساد المستحلب والتهوية اللذين عملت بجد لتحقيقهما عند خفق الزبدة والسكر.

استخدم دقيق الكيك المبيض.الدقيق له، والتي تشير إلى إمكانية احتواء الدقيق على الجلوتين. فكلما زاد محتوى البروتين في الدقيق، زادت احتمالية احتواءه على الجلوتين في العجين أو الخليط. وفي حين يحتوي الدقيق متعدد الأغراض عادةً على نسبة تتراوح من تسعة إلى اثني عشر بالمائة من البروتين، فإن دقيق الكيك يتراوح عادةً من سبعة إلى ثمانية بالمائة من البروتين، مما يجعل الأخير مثاليًا للكعك والمعجنات الطرية. وعلى عكس دقيق الكيك غير المبيض، يتم معالجة الدقيق المبيض بالكلور. وكما لاحظت ستيلا في مقالهاوهذا يمنح الخليط المزيد من الوقت للارتفاع، وينتج كعكات عالية الارتفاع بشكل جيد.

تبديل المكونات الجافة والسائلة.قد يكون من المغري إضافة كل الدقيق أو السائل دفعة واحدة، لكن قاوم ذلك، حيث يمكن أن يطغى على الخليط. يضمن تبديل المكونات على سرعة منخفضة دمج كل منها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.

تزيين باستخدام طرف الأنابيب.للحصول على لمسة خاصة إضافية، قم بتجهيز كيس التزيين بالطرف المفضل لديك ووردة درامية أو نجوم صغيرة لطيفة أو بتلات رقيقة مع طبقة التزيين التي تفضلها. وإذا لم يكن لديك ما تكرهه، فإن وضع طبقة التزيين باستخدام ملعقة مسطحة أمر جيد.

كب كيك الفانيليا الكلاسيكي