كيفية صنع كب كيك الفانيليا الكلاسيكي الذي يكون أفضل من الكب كيك الجاهز

لماذا يعمل؟

  • يساعد خفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر على تهوية خليط الكيك ويساعد على ارتفاعه في الفرن.
  • إن محتوى البروتين المنخفض في دقيق الكيك المبيض يحد من كمية الجلوتين التي تتطور في عجينة الكب كيك وينتج فتاتًا ناعمًا وطريًا.

عندما كان عمري 14 عامًا، اشتريت نسخة من كتاب فيرغال كونولي500 كب كيك: المجموعة الوحيدة من كب كيك التي ستحتاجها على الإطلاقلقد بدأت للتو في الاهتمام بالخبز، وكان وجود هذا الكتاب في المنزل بمثابة نذير شؤم لوالدي ومطبخهما: فقد قضيت فترة ما بعد الظهيرة وعطلات نهاية الأسبوع في صنع فوضى هائلة من جميع أنواع الكعك، بعضها ألذ من غيره. لقد توسلت إلى والديّ لإحضار خلاط كهربائي، وقد وافقا بعد أن أدركا أن الخبز ربما كان عادة أكثر صحة لابنتهما المراهقة من بعض العادات الأخرى. لقد أحضرت الكعك إلى كل حفلة، وكل بيع للمخبوزات، وكل تجمع عائلي، وأجبرت أي شخص يتوقف ليسألني عن حالي على تناوله. كانت الوصفة الوحيدة التي لم تخذلني أبدًا هي كعكة الفانيليا، والتي كنت ألجأ إليها مرارًا وتكرارًا. لقد كانت المفضلة لدى الجميع، والتي توقع أصدقائي أن أحضرها.

عندما رأيت أن زميلتي في المطبخ التجريبي آنا ثيوكيستو طورت وصفة لكعكات الفانيليا، انتهزت الفرصة لصنعها. وللتوصل إلى أفضل كعكات، اختبرت آنا بشكل منهجي كل متغير ممكن في الوصفة - بما في ذلك أفضل نوع من الدقيق والدهون والسوائل المستخدمة - حتى استقرت على ما وصفه زميل آخر في العمل بأنه "كعكات الفانيليا المثالية". لقد حققت وصفة آنا كل النقاط الصحيحة: مع فتات ناعمة وطرية والكمية المناسبة من الفانيليا، فإن هذه الكب كيك سهلة بما يكفي لصنعها في ليلة من ليالي الأسبوع، ولكنها أيضًا خاصة بما يكفي للاحتفال. بعبارة أخرى، إنها كل ما أريده في كب كيك. إليك كيفية صنعها.

5 نصائح لتحضير أفضل كب كيك الفانيليا

اخفقي الزبدة والسكر جيدًا.كما أشارت المحررة السابقة ستيلا باركس في كتابهايتم خفق الزبدة بشكل أفضل عندما تكون في—من الناحية المثالية 65 درجة فهرنهايت أو 18 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، تصبح الزبدة لينة بما يكفي لخفقها مع السكر، مما يعمل على تهوية الخليط. يؤدي خفق الزبدة والسكر بشكل كافٍ إلى حبس فقاعات الهواء في الخليط؛ ومع خبز الكعكة في الفرن، تتمدد هذه الفقاعات، مما يساعد الكعكة على الارتفاع. تكتب ستيلا: "بدون فقاعات الهواء هذه، تشكل الزبدة والسكر عجينة شديدة الكثافة تمنح الكعك ملمس الطوب المبلل".

استخدمي مكونات بدرجة حرارة الغرفة.نظرًا لأننا نستخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة، فمن الضروري أن تكون جميع المكونات الأخرى بدرجة حرارة الغرفة أيضًا. أضف البيض البارد أو الحليب إلى الخليط، ومن المحتمل أن يتسبب ذلك في تخثر الخليط، مما يؤدي إلى إفساد المستحلب والتهوية اللذين عملت بجد لتحقيقهما عند خفق الزبدة والسكر.

استخدم دقيق الكيك المبيض.الدقيق له، والتي تشير إلى إمكانية احتواء الدقيق على الجلوتين. فكلما زاد محتوى البروتين في الدقيق، زادت احتمالية احتواءه على الجلوتين في العجين أو الخليط. وفي حين يحتوي الدقيق متعدد الأغراض عادةً على نسبة تتراوح من تسعة إلى اثني عشر بالمائة من البروتين، فإن دقيق الكيك يتراوح عادةً من سبعة إلى ثمانية بالمائة من البروتين، مما يجعل الأخير مثاليًا للكعك والمعجنات الطرية. وعلى عكس دقيق الكيك غير المبيض، يتم معالجة الدقيق المبيض بالكلور. وكما لاحظت ستيلا في مقالهاوهذا يمنح الخليط المزيد من الوقت للارتفاع، وينتج كعكات عالية الارتفاع بشكل جيد.

تبديل المكونات الجافة والسائلة.قد يكون من المغري إضافة كل الدقيق أو السائل دفعة واحدة، لكن قاوم ذلك، حيث يمكن أن يطغى على الخليط. يضمن تبديل المكونات على سرعة منخفضة دمج كل منها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.

تزيين باستخدام طرف الأنابيب.للحصول على لمسة خاصة إضافية، قم بتجهيز كيس التزيين بالطرف المفضل لديك ووردة درامية أو نجوم صغيرة لطيفة أو بتلات رقيقة مع طبقة التزيين التي تفضلها. وإذا لم يكن لديك ما تكرهه، فإن وضع طبقة التزيين باستخدام ملعقة مسطحة أمر جيد.

أكلات جادة / مورجان هانت جليز

ملاحظة المحرر

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة آنا ثيوكتيستو، وتم كتابة المقدمة بواسطة جينيفيف يام.

كب كيك الفانيليا الكلاسيكي

  • 215 جرام مبيضدقيق الكيك(حوالي 7 1/2 أوقية؛1 1/2 الكؤوس(بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)

  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

  • 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

  • 170ج زبدة غير مملحة(6 أونصات؛ 12 ملعقة كبيرة)، طرية

  • 3 كبير بيض

  • 305ج سكر حبيبي(10 3/4 أوقية؛ 1 1/2 كوب)

  • 2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا

  • 1/2 كوب (120مل)حليب كامل الدسمدرجة حرارة الغرفة

  • 113 جرامالكريمة الحامضة(4 أونصات؛1/2 كوب), درجة حرارة الغرفة

  • 1 وصفةأو

  1. اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي أكواب الخبز الورقية في صينيتين للكعك سعة 12 كوبًا.مع طرف التزيين المرغوب، يوضع جانبًا.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

  2. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح حتى تمتزج المكونات جيدًا؛ ضعي الخليط جانبًا. في وعاء صغير، اخفقي الحليب كامل الدسم والقشدة الحامضة معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ ضعي الخليط جانبًا.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

  3. في الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب، اخفقي الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي الفانيليا. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي حوالي 1/4 من خليط الدقيق، ثم رشي 1/3 من خليط الحليب والقشدة الحامضة. اخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج الخليط تمامًا بعد كل إضافة. كرري الإضافة على دفعات، وابدئي وانتهي بخليط الدقيق. استخدمي ملعقة مرنة لكشط الوعاء، إذا لزم الأمر، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج الخليط، لمدة دقيقة تقريبًا. قسّمي الخليط بالتساوي بين أكواب الخبز، واملأي كل كوب بحوالي 2/3 من الخليط.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

  4. اخبزي الكعكات حتى تخرج عود الأسنان الخشبي أو عود اختبار الكعك نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكات، وتعود الكعكات إلى وضعها الطبيعي عند لمسها، لمدة 18 دقيقة تقريبًا. انقلي الكعكات إلى رف سلكي. اتركيها تبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الكعكات من القالب واتركيها تبرد تمامًا على رف سلكي، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

  5. استخدمي ملعقة مرنة لتوزيع كريمة الزبدة في كيس التزيين المجهز. ضعي كريمة الزبدة فوق كل كب كيك حتى تُغطى بالكامل. (أو استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع كريمة الزبدة فوق كل كب كيك حتى تُغطى بالكامل). كرري نفس الخطوات مع باقي الكب كيك.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

معدات خاصة

صينيتان للكعك سعة 12 كوبًا، كيس تزيين، طرف تزيين، خلاط قائم، ملعقة مرنة، عود أسنان خشبي أو أداة اختبار الكعك، رف سلكي، ملعقة مرنة، ملعقة إزاحة

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ الكب كيك المجمد في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام.

يمكن تغليف الكب كيك غير المجمد بإحكام بغلاف بلاستيكي وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزة للتجميد، قم بإذابتها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.