وصفة ساندويتش شاورما الديك الرومي مع لحم الخنزير المقدد والمايونيز المعزز

تعتبر ساندويتشات الديك الرومي من بين تلك الساندويتشات الشهيرة التي تظهر على قوائم المطاعم والمقاهي والنوادي الريفية في كل مكان. في شكلها الكلاسيكي، تتكون من ثلاث شرائح من الخبز الأبيض مع الخس والطماطم ولحم الخنزير المقدد وشرائح الديك الرومي والمايونيز. هناك جدال حول كيفية تجميع الساندويتش وما إذا كان يجب إضافة الجبن أم لا، ولكن لا جدال في أن ساندويتشات الديك الرومي الرائعة هي ساندويتشات لا تُنسى. والسؤال هو: كم مرة يتم تقديم ساندويتشات الديك الرومي الرائعة لك بالفعل؟

يعتقد بعض الناس أن ساندويتش الديك الرومي مميز لأنه يحتوي على ثلاث شرائح من الخبز الأبيض المحمص، وهو عبارة عن قطعة ضخمة من الخبز تأتي إلى المائدة عادةً مع أعواد الأسنان التي تربط كل قطعة معًا. هؤلاء الأشخاص مخطئون. في أذهاننا، الشيئان اللذان يحددان ساندويتش الديك الرومي هما الديك الرومي والمايونيز. يعتبر لحم الخنزير المقدد مهمًا جدًا، ولكن بدون ديك رومي رائع ومايونيز رائع، تصبح الساندويتش فاشلة. قررنا معالجة هذين العنصرين، والعمل على فكرة لحم الخنزير المقدد كمصدر إلهام. واجهنا بعض العقبات على طول الطريق، واستخدمناها كتجارب تعليمية لمساعدتنا في صنع شطيرة أفضل.

حديث عن تركيا

لنبدأ بالديك الرومي: في أغلب الأحيان، يكون الديك الرومي إما من قطع اللحم المغلفة بالبلاستيك، أو من صدور الديك الرومي المشوية الطازجة التي تكون جافة للغاية لدرجة أنها تحتاج إلى المايونيز فقط لجعلها شهية. أردنا أن نرى ما يمكننا فعله بفخذ الديك الرومي بدلاً من ذلك.

كما اتضح، في منطقتنا، تتطلب أفخاذ الديك الرومي الكاملة بالعظم والجلد طلبًا خاصًا. لذا، لجأنا إلى الأفخاذ منزوعة العظم والجلد المتوفرة في محل البقالة المحلي.

كما أراد القدر، كان هناك لحم خنزير طازج (غير مدخن)لحم خنزير مقدد) معروض للبيع في محل الجزار، لذا اشتريناه أيضًا. يتم تغطية ستيك الديك الرومي باللحم المقدد على أي حال، فلماذا لا نضيف بعض لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المشوي؟ يجب أن تساعد الدهون الطبيعية في الحفاظ على طراوة الديك الرومي أثناء طهيه.

نحن مفتونون بفكرة الشوايات العمودية المستخدمة في,والشاورما الشرق أوسطية. إن فكرة وضع طبقات من اللحوم على سيخ وتدويرها أثناء تحميرها، مع نزول العصائر على الجانبين وتجمعها في الأسفل تبدو لذيذة تلقائيًا، بالإضافة إلى أنها تزيد من تحمير سطح اللحم بالكامل. لذلك قررنا تطبيق هذه الفكرة على الديك الرومي لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا ابتكار شيء أكثر نكهة.

لحم الخنزير المقدد مليء بالأنسجة الضامة ويمكن أن يكون قاسيًا للغاية ما لم يتم طهيه لفترة طويلة أو تطريته بوسائل ميكانيكية. كان الدق هو الطريقة الصحيحة. قمنا بدق أفخاذ الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة، يبلغ قطرها حوالي 4 بوصات، مما أدى إلى تطريتها والسماح لنا بتكديسها بشكل أقرب. كما أنتج هذا شرائح ذات مساحة سطح أكبر وسمك أرق، مما يجعل امتصاص التتبيلة أسهل.

تتبيلتنا قوية، وتتميز بالنكهات الكلاسيكية من الخردل البني والكاتشب، إلى جانب الميسو والثوم والبصل لتكثيف النكهة اللحمية لفخذي الديك الرومي وبطن الخنزير، واللبن الرائب للمساعدة في تطرية اللحوم.

بعد نقع اللحم في التتبيلة لعدة ساعات، قمنا برصه في طبقات متناوبة، وشويناه معًا باستخدام الأسياخ. ليس لدينا شواية عمودية، لكننا أردنا أن نجعله بنيًا بالكامل. واتضح أن البصل جاء لإنقاذ الموقف. من خلال غرس الأسياخ في بصلة كبيرة مسطحة القاع، يمكننا بعد ذلك وضع طبقات من اللحم ووضع كل شيء في صينية شواء كبيرة، على طريقة الشاورما.

قد يكون من الصعب قليلاً وضع أسياخ على شرائح اللحم الزلقة، ولكننا وجدنا أنه من خلال وضع طبقات اللحم في حاوية بلاستيكية بحجم ربع جالون، ثم وضع الأسياخ فيها وقلبها، يمكننا الحصول على شكل أسطواني لطيف ومحكمة مع الحد الأدنى من الجهد.

نضعها في صينية التحميص مع وضع البصل لأسفل لتحقيق الاستقرار ونقوم بشويها في فرن الحمل الحراري الساخن لزيادة كمية القطع المحمصة المكرمل على الخارج.

بعد التحميص، هذا ما حصلنا عليه:

كمكافأة إضافية، كانت العصائر الغنية المتساقطة من اللحوم تتجمع في قاع صينية التحميص، ثم يتم غليها وتبخيرها في حرارة الفرن، مما أضاف رطوبة إلى اللحوم المشوية - وقد أدى إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى صينية التحميص قبل الطهي إلى تعزيز هذا التأثير.

قمنا بتقطيع شاورما الديك الرومي عموديا إلى شرائح رقيقة للغاية، بنفس الطريقة التي يقوم بها بائع الشاورما بتقطيع اللحوم المشوية على الأسياخ.

يساعد هذا على جعل اللحم طريًا أكثر. وللحفاظ على طراوة ونكهة اللحم، قمنا بعد ذلك بدمج شرائح الديك الرومي وبعض شرائح البصل مع الدهون المتساقطة من المقلاة، مما يسمح للحم بامتصاص بعض العصائر التي فقدها أثناء الشواء.

وبعد طهي الديك الرومي وتقطيعه، وجهنا انتباهنا إلى العناصر المهمة الأخرى: المايونيز ولحم الخنزير المقدد.

صنع لحم الخنزير المقدد (المايونيز)

عندما حان وقت تحضير المايونيز، تأثرنا مرة أخرى بما يمكن أن يفعله لحم الخنزير المقدد هنا. لقد أضفنا بالفعل بعض لحم الخنزير المقدد إلى الديك الرومي، فلماذا لا نجعله موضوعًا متكررًا؟

في البداية، فكرنا في صنع مايونيز الديك الرومي، مع إضافة دهنه وعظامه وجلده وبقاياه. ولكن نظرًا لعدم وجود عظام أو جلد ديك رومي لدينا، فقد استخدمنا دهن لحم الخنزير المقدد لإضفاء النكهة، وخلطناه بزيت الفول السوداني حتى يظل المايونيز قابلاً للدهن عندما يبرد..)

نظرًا لأنه كان مايونيز غنيًا جدًا، فقد قمنا بموازنته بجرعة كبيرة من الخردل والخل الشيري، الذي يقطع الدهون ويعزز نكهة شاورما لحم الديك الرومي ولحم الخنزير.

وضع كل شيء معًا

عندما كنا نجمع الساندويتشات، كسرنا أحد التقاليد الأساسية لنادي الديك الرومي، وقررنا التخلص من تلك الطبقة الوسطى من الخبز. وبصرف النظر عن الطريقة "التي ينبغي أن تكون عليها"، لم نتمكن من تجاوز الشعور بأن الخبز الإضافي جعل الساندويتش أكثر صعوبة في الأكل، ولم يساهم بأي شيء رائع مقارنة بقطعتي الخبز المحمصتين الأخريين.أراك، جاهز!

ثم قمنا بوضع القليل من صلصة المايونيز الغنية باللحم المقدد - غنية جدًا، في الواقع، لدرجة أننا لم نكن بحاجة إلى شرائح لحم مقدد فعلية (بالطبع، يمكنك دائمًا إضافتها إذا كنت ترغب في ذلك) - ثم بعض من لحم الديك الرومي الرطب ولحم الخنزير المقدد، وأخيراً بعض الطماطم الطازجة المقطعة والجرجير الحار ليكون بمثابة نقطة مقابلة للحوم الديك الرومي المعززة والمايونيز اللذيذ بشكل لا يصدق.

وبعد ذلك جاء وقت الغداء.

هذه الوصفة عبارة عن مشروع صغير، لذا قمنا بتقليص حجمها إلى 12 شطيرة. إذا كنت تنوي إعدادها، فمن الأفضل دعوة بعض الأصدقاء للاستمتاع بها. إذا لم تكن الشطيرة من الأشياء المفضلة لديك، فهذه الوصفة أيضًا تشكل سلطة ديك رومي رائعة. أضف بعض المعكرونة القصيرة المطبوخة حديثًا واخلطها مع اللحوم المقطعة والعصائر والمايونيز. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات ثم أضف الطماطم المقطعة والجرجير الصغير قبل التقديم.

أغسطس 2014

وصفة ساندويتش شاورما الديك الرومي مع لحم الخنزير المقدد والمايونيز المعزز