وصفة ساندويتش شاورما الديك الرومي مع لحم الخنزير المقدد والمايونيز المعزز

لماذا يعمل؟

  • إن استخدام أفخاذ الديك الرومي بدلاً من صدور الديك الرومي، وتتبيلها، وتحميصها على طريقة الشاورما مع لحم الخنزير المقدد، يُنتج لحمًا أكثر عصارة ونكهة من اللحم الذي يتم تقديمه عادةً في شطيرة النادي.
  • إن دق شرائح لحم الخنزير المقدد وفخذ الديك الرومي حتى تصبح رقيقة يسمح لك بتقسيمها إلى طبقات بشكل أوثق ويجعل اللحم طريًا.
  • إضافة دهن الخنزير المقدد إلى المايونيز يضيف الكثير من النكهة المدخنة.
  • يساعد الجمع بين دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الفول السوداني على الحفاظ عليه ناعمًا وقابلًا للدهن حتى عندما يكون المايونيز باردًا.

تعتبر ساندويتشات الديك الرومي من بين تلك الساندويتشات الشهيرة التي تظهر على قوائم المطاعم والمقاهي والنوادي الريفية في كل مكان. في شكلها الكلاسيكي، تتكون من ثلاث شرائح من الخبز الأبيض مع الخس والطماطم ولحم الخنزير المقدد وشرائح الديك الرومي والمايونيز. هناك جدال حول كيفية تجميع الساندويتش وما إذا كان يجب إضافة الجبن أم لا، ولكن لا جدال في أن ساندويتشات الديك الرومي الرائعة هي ساندويتشات لا تُنسى. والسؤال هو: كم مرة يتم تقديم ساندويتشات الديك الرومي الرائعة لك بالفعل؟

يعتقد بعض الناس أن ساندويتش الديك الرومي مميز لأنه يحتوي على ثلاث شرائح من الخبز الأبيض المحمص، وهو عبارة عن قطعة ضخمة من الخبز تأتي إلى المائدة عادةً مع أعواد الأسنان التي تربط كل قطعة معًا. هؤلاء الأشخاص مخطئون. في أذهاننا، الشيئان اللذان يحددان ساندويتش الديك الرومي هما الديك الرومي والمايونيز. يعتبر لحم الخنزير المقدد مهمًا جدًا، ولكن بدون ديك رومي رائع ومايونيز رائع، تصبح الساندويتش فاشلة. قررنا معالجة هذين العنصرين، والعمل على فكرة لحم الخنزير المقدد كمصدر إلهام. واجهنا بعض العقبات على طول الطريق، واستخدمناها كتجارب تعليمية لمساعدتنا في صنع شطيرة أفضل.

حديث عن تركيا

لنبدأ بالديك الرومي: في أغلب الأحيان، يكون الديك الرومي إما من قطع اللحم المغلفة بالبلاستيك، أو من صدور الديك الرومي المشوية الطازجة التي تكون جافة للغاية لدرجة أنها تحتاج إلى المايونيز فقط لجعلها شهية. أردنا أن نرى ما يمكننا فعله بفخذ الديك الرومي بدلاً من ذلك.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

كما اتضح، في منطقتنا، تتطلب أفخاذ الديك الرومي الكاملة بالعظم والجلد طلبًا خاصًا. لذا، لجأنا إلى الأفخاذ منزوعة العظم والجلد المتوفرة في محل البقالة المحلي.

كما أراد القدر، كان هناك لحم خنزير طازج (غير مدخن)لحم خنزير مقدد) معروض للبيع في محل الجزار، لذا اشتريناه أيضًا. يتم تغطية ستيك الديك الرومي باللحم المقدد على أي حال، فلماذا لا نضيف بعض لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المشوي؟ يجب أن تساعد الدهون الطبيعية في الحفاظ على طراوة الديك الرومي أثناء طهيه.

نحن مفتونون بفكرة الشوايات العمودية المستخدمة في,والشاورما الشرق أوسطية. إن فكرة وضع طبقات من اللحوم على سيخ وتدويرها أثناء تحميرها، مع نزول العصائر على الجانبين وتجمعها في الأسفل تبدو لذيذة تلقائيًا، بالإضافة إلى أنها تزيد من تحمير سطح اللحم بالكامل. لذلك قررنا تطبيق هذه الفكرة على الديك الرومي لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا ابتكار شيء أكثر نكهة.

لحم الخنزير المقدد مليء بالأنسجة الضامة ويمكن أن يكون قاسيًا للغاية ما لم يتم طهيه لفترة طويلة أو تطريته بوسائل ميكانيكية. كان الدق هو الطريقة الصحيحة. قمنا بدق أفخاذ الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة، يبلغ قطرها حوالي 4 بوصات، مما أدى إلى تطريتها والسماح لنا بتكديسها بشكل أقرب. كما أنتج هذا شرائح ذات مساحة سطح أكبر وسمك أرق، مما يجعل امتصاص التتبيلة أسهل.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

تتبيلتنا قوية، وتتميز بالنكهات الكلاسيكية من الخردل البني والكاتشب، إلى جانب الميسو والثوم والبصل لتكثيف النكهة اللحمية لفخذي الديك الرومي وبطن الخنزير، واللبن الرائب للمساعدة في تطرية اللحوم.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

بعد نقع اللحم في التتبيلة لعدة ساعات، قمنا برصه في طبقات متناوبة، وشويناه معًا باستخدام الأسياخ. ليس لدينا شواية عمودية، لكننا أردنا أن نجعله بنيًا بالكامل. واتضح أن البصل جاء لإنقاذ الموقف. من خلال غرس الأسياخ في بصلة كبيرة مسطحة القاع، يمكننا بعد ذلك وضع طبقات من اللحم ووضع كل شيء في صينية شواء كبيرة، على طريقة الشاورما.

قد يكون من الصعب قليلاً وضع أسياخ على شرائح اللحم الزلقة، ولكننا وجدنا أنه من خلال وضع طبقات اللحم في حاوية بلاستيكية بحجم ربع جالون، ثم وضع الأسياخ فيها وقلبها، يمكننا الحصول على شكل أسطواني لطيف ومحكمة مع الحد الأدنى من الجهد.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

نضعها في صينية التحميص مع وضع البصل لأسفل لتحقيق الاستقرار ونقوم بشويها في فرن الحمل الحراري الساخن لزيادة كمية القطع المحمصة المكرمل على الخارج.

بعد التحميص، هذا ما حصلنا عليه:

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

كمكافأة إضافية، كانت العصائر الغنية المتساقطة من اللحوم تتجمع في قاع صينية التحميص، ثم يتم غليها وتبخيرها في حرارة الفرن، مما أضاف رطوبة إلى اللحوم المشوية - وقد أدى إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى صينية التحميص قبل الطهي إلى تعزيز هذا التأثير.

قمنا بتقطيع شاورما الديك الرومي عموديا إلى شرائح رقيقة للغاية، بنفس الطريقة التي يقوم بها بائع الشاورما بتقطيع اللحوم المشوية على الأسياخ.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

يساعد هذا على جعل اللحم طريًا أكثر. وللحفاظ على طراوة ونكهة اللحم، قمنا بعد ذلك بدمج شرائح الديك الرومي وبعض شرائح البصل مع الدهون المتساقطة من المقلاة، مما يسمح للحم بامتصاص بعض العصائر التي فقدها أثناء الشواء.

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

وبعد طهي الديك الرومي وتقطيعه، وجهنا انتباهنا إلى العناصر المهمة الأخرى: المايونيز ولحم الخنزير المقدد.

صنع لحم الخنزير المقدد (المايونيز)

عندما حان وقت تحضير المايونيز، تأثرنا مرة أخرى بما يمكن أن يفعله لحم الخنزير المقدد هنا. لقد أضفنا بالفعل بعض لحم الخنزير المقدد إلى الديك الرومي، فلماذا لا نجعله موضوعًا متكررًا؟

أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

في البداية، فكرنا في صنع مايونيز الديك الرومي، مع إضافة دهنه وعظامه وجلده وبقاياه. ولكن نظرًا لعدم وجود عظام أو جلد ديك رومي لدينا، فقد استخدمنا دهن لحم الخنزير المقدد لإضفاء النكهة، وخلطناه بزيت الفول السوداني حتى يظل المايونيز قابلاً للدهن عندما يبرد..)

نظرًا لأنه كان مايونيز غنيًا جدًا، فقد قمنا بموازنته بجرعة كبيرة من الخردل والخل الشيري، الذي يقطع الدهون ويعزز نكهة شاورما لحم الديك الرومي ولحم الخنزير.

وضع كل شيء معًا

عندما كنا نجمع الساندويتشات، كسرنا أحد التقاليد الأساسية لنادي الديك الرومي، وقررنا التخلص من تلك الطبقة الوسطى من الخبز. وبصرف النظر عن الطريقة "التي ينبغي أن تكون عليها"، لم نتمكن من تجاوز الشعور بأن الخبز الإضافي جعل الساندويتش أكثر صعوبة في الأكل، ولم يساهم بأي شيء رائع مقارنة بقطعتي الخبز المحمصتين الأخريين.أراك، جاهز!

ثم قمنا بوضع القليل من صلصة المايونيز الغنية باللحم المقدد - غنية جدًا، في الواقع، لدرجة أننا لم نكن بحاجة إلى شرائح لحم مقدد فعلية (بالطبع، يمكنك دائمًا إضافتها إذا كنت ترغب في ذلك) - ثم بعض من لحم الديك الرومي الرطب ولحم الخنزير المقدد، وأخيراً بعض الطماطم الطازجة المقطعة والجرجير الحار ليكون بمثابة نقطة مقابلة للحوم الديك الرومي المعززة والمايونيز اللذيذ بشكل لا يصدق.

وبعد ذلك جاء وقت الغداء.

هذه الوصفة عبارة عن مشروع صغير، لذا قمنا بتقليص حجمها إلى 12 شطيرة. إذا كنت تنوي إعدادها، فمن الأفضل دعوة بعض الأصدقاء للاستمتاع بها. إذا لم تكن الشطيرة من الأشياء المفضلة لديك، فهذه الوصفة أيضًا تشكل سلطة ديك رومي رائعة. أضف بعض المعكرونة القصيرة المطبوخة حديثًا واخلطها مع اللحوم المقطعة والعصائر والمايونيز. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات ثم أضف الطماطم المقطعة والجرجير الصغير قبل التقديم.

أغسطس 2014

وصفة ساندويتش شاورما الديك الرومي مع لحم الخنزير المقدد والمايونيز المعزز

  • للشاورما التركية:
  • 2 فخذ ديك رومي منزوع الجلد والعظم، حوالي 1500 جرام (3 أرطال و6 أونصات في المجموع)
  • 1000 جرام (2 رطل و3 أونصات) من لحم الخنزير الطازج، منزوع الجلد
  • 260 جرام (حوالي 1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) من اللبن الرائب
  • 100 جرام (حوالي 1/3 كوب) من الخردل البني
  • 100 جرام (حوالي 1/3 كوب) من الكاتشب
  • 100 جرام (حوالي 1/3 كوب) من معجون ميسو، ويفضل معجون ميسو الشعير
  • بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع، بالإضافة إلى بصلتين صفراء كبيرتين مقشرتين ومتبقيتين كاملتين
  • 1 رأس ثوم مقشر
  • 500 جرام (حوالي 2 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
  • للمايونيز باللحم المقدد:
  • 250 جرامًا (حوالي كوب واحد) من دهن لحم الخنزير المقدد المذاب، من حوالي رطل واحد من لحم الخنزير المقدد (احتفظ بلحم الخنزير المقدد المطبوخ لاستخدام آخر)
  • 200 جرام (حوالي 3/4 كوب) زيت الفول السوداني
  • 2 صفار بيض كبير، بالإضافة إلى بيضة كبيرة
  • 50 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من الخردل البني
  • 50 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من خل الشيري
  • 15 رشة (مخفوق) صلصة حارة
  • ملح كوشر (حوالي 6 جرام، أو حسب الرغبة)
  • لتجميع أندية الديك الرومي:
  • الخبز المقطع، مثل خبز البطاطس، المحمص
  • شرائح طماطم سميكة مملحة قليلاً
  • جرجير صغير
  1. للشاورما التركية:قم بتقطيع أفخاذ الديك الرومي إلى قطع يبلغ طولها حوالي 2 بوصة، مع مراعاة مراعاة اللحامات الطبيعية للحم قدر الإمكان. تخلص من أي دهون أو أوتار. ضعها جانبًا.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  2. قومي بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة ثم إلى شرائح طولها 3 بوصات، ثم ضعيها جانبًا.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  3. ضع 4 أو 5 قطع من لحم الديك الرومي في كيس كبير قابل للغلق بسحاب، واضغط على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم أغلق الكيس. باستخدام مدق اللحم، اطحن الديك الرومي حتى يصل سمكه إلى 1/4 بوصة. أخرج قطع الديك الرومي المسطحة من الكيس وانقلها إلى وعاء كبير. كرر نفس العملية مع لحم الديك الرومي المتبقي. اطحن لحم الخنزير بنفس الطريقة وضعه جانبًا في وعاء منفصل.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  4. امزجي اللبن الرائب والخردل البني والكاتشب ومعجون الشعير والبصل المقطع إلى أرباع والثوم في الخلاط واخلطي المكونات بسرعة منخفضة ثم زد السرعة تدريجيًا إلى سرعة عالية. اهرسيها حتى تصبح عجينة ناعمة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أوقفي الخلاط واسكبي التتبيلة على الديك الرومي ولحم الخنزير، وقلبي المكونات لتغطيتها بالتساوي. غطي كل وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  5. سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) مع استخدام تقنية الحمل الحراري إذا كان متوفرًا لديك. إذا لم يكن متوفرًا، سخني الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اقطعي أطراف البصل الكامل المتبقي لعمل جانبين مسطحين لكل منهما. ضعيه جانبًا.

  6. أخرجي الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد من الثلاجة. في وعاء بلاستيكي عميق بحجم ربع جالون، ضعي طبقات متبادلة من لحم الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد حتى تنتهي نصف كمية اللحمين. ادفعي 4 أسياخ بشكل مربع عبر كومة اللحم. ضعي بصلة واحدة على سطح العمل بحيث تستقر على جانب مسطح. ادفعي الأسياخ حتى تصل إلى الجانب العلوي من البصلة بحيث تقف اللحوم المشدودة عموديًا مع البصل كقاعدة. أخرجي الوعاء حتى يقف اللحم بمفرده. كرري نفس الخطوات مع بقية الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والبصل.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  7. ضعي كل مجموعة من الأسياخ في صينية تحميص متوسطة الحجم واسكبي النبيذ الأبيض في قاع الصينية. اشوِ شاورما الديك الرومي لمدة 30 دقيقة. قومي بتدوير الصينية (إذا سقط اللحم، اقلبيها حتى يحمر الجانب السفلي ويتكرمل). استمري في التحميص حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، لمدة 30 دقيقة أخرى. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. قطعي شاورما الديك الرومي إلى شرائح عمودية، وتخلصي من الأسياخ، ثم أزيلي البصل وقطعيه إلى شرائح. امزجي شرائح شاورما الديك الرومي والبصل في وعاء، وأضيفي عدة ملاعق كبيرة من عصير التحميص واخلطي كل شيء برفق. تبلي بالملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  8. للمايونيز باللحم المقدد:بينما يُشوى الديك الرومي، امزجي دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الفول السوداني في قدر وسخنيهما على نار خفيفة حتى يذوب دهن لحم الخنزير المقدد. اسكبي الخليط في كوب قياس كبير مقاوم للحرارة. امزجي صفار البيض والبيض والخردل وخل الشيري والصلصة الحارة والملح في الخلاط. اضبطي الخلاط على سرعة منخفضة وزدي السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا. أوقفي الخلاط واستخدمي ملعقة مطاطية لكشط الجوانب. اضبطي الخلاط على سرعة منخفضة وقومي برش خليط دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الفول السوداني ببطء في مجرى رفيع. زيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة واستمري في رش الدهن في الخلاط في مجرى رفيع. مع تكثيف المايونيز، زيدي سرعة الخلاط مع الاستمرار في رش الدهن. عندما تُضاف كل الدهن ويصبح المايونيز متجانسًا وكريميًا، أوقفي الخلاط. تبلي بالملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر. يمكن تبريد المايونيز لمدة تصل إلى 3 أيام.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

  9. لتجميع أندية الديك الرومي:افردي المايونيز مع لحم الخنزير المقدد على كل شريحة من الخبز المحمص. ضعي طبقة سخية من شاورما الديك الرومي المقطعة على النصف السفلي من كل شطيرة. غطيها بشرائح الطماطم والجرجير الصغير، ثم أغلقي الساندويتشات. قدمي المايونيز مع لحم الخنزير المقدد والصلصة الحارة على الجانب حتى يمكن تتبيل كل شطيرة حسب الرغبة.

    أكلات جادة / إتش ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا

معدات خاصة

ثمانية 12 بوصة,

اقرأ المزيد