أفكار من المبتدئين في دي فارا

"تمنيت فقط أن الشريحة لم تكن دهنية للغاية؛ شعرت وكأنني مضطر إلى ارتشاف بركة من الماء قبل الوصول إلى النكهات الحقيقية النابضة بالحياة."

كما وعدنا في وقت سابق اليوم، إليكم الملاحظات السريعة والصريحة من المبتدئين في دي فارا الذين قمت بإرشادهم في رحلتنا الاستكشافية إلى ميدوود في وقت سابق اليوم.

لقد طلبنا فطيرة دائرية عادية، وفطيرة مربعة عادية، وفطيرة خرشوف خاصة (دائرية). إجمالي الضرر: 85 دولارًا للفطائر الكبيرة!

ألينا براون، المديرة العامة لـ Serious Eats

أخبرنا آدم أن نلتقي هناك في الساعة 11:30 صباحًا، لذا افترضت أن هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه البيتزا في الخروج من الفرن. وصلت هناك مبكرًا بحوالي خمسة عشر دقيقة، وكان هناك بالفعل 4 أشخاص في طابور خارج واجهة المتجر المغلقة، والتي لم تفتح حتى الظهر. بمجرد فتح الأبواب، حصل آدم على طلبنا لثلاث فطائر وشاهدنا دوم في العمل، بينما بدأت المساحة الصغيرة تمتلئ بدخان البيتزا. عندما وصلت البيتزا، ساد الصمت على طاولتنا بينما بدأنا جميعًا في تناولها. كانت البيتزا المستديرة البسيطة والمربعة البسيطة مختلفتين تمامًا، لكنهما لذيذتان. قشرة الفطيرة المستديرة رقيقة للغاية ومقرمشة حول الحواف. الفطيرة المربعة عبارة عن كومة فوضوية من صلصة الطماطم والجبن، فوق قشرة أكثر سمكًا جيدة لامتصاص جميع عصائر البيتزا الدهنية. هل يستحق الانتظار؟ نعم، مرة واحدة على الأقل في عمر البيتزا.

أنا سعيد لأنني لم أعد أتحمل عار كوني عذراء دي فارا.

جريس كانج، متدربة في Serious Eats

استنادًا إلى تجربة اليوم، أعتقد أن Di Fara هو المكان الأفضل مع مجموعة من الأصدقاء وبعض الفطائر المختلفة. الأصدقاء يبقون معك ويسمحون لك أيضًا بتجربة مجموعة من الإضافات المختلفة بأقل تكلفة ممكنة. بينما أحببت البيتزا حقًا، أتفق مع آدم في اعتقادي أن قشرة الفطيرة العادية في هذه الرحلة كانت تفتقر إلى القليل. كانت تبدو مسطحة ولم تبدو ديناميكية كما توقعت. كان جزء كبير من الزيارة هو مشاهدة دوم يصنع الفطائر. قص الريحان، ونشر العجين فوق القشرة، والتعاطف مع الأشخاص الذين لديهم للأسف "خمس فطائر أمامهم"، كل هذا جعل وقتًا ممتعًا. ربما ساعدنا أيضًا أننا لم نضطر إلى الانتظار لمدة ساعتين.

لذا، باختصار: كانت تجربة جيدة من حين لآخر (مع مجموعة وفي صباح أحد أيام الأسبوع). النهاية.

روبين لي، محرر Serious Eats، رئيس تحرير A Hamburger Today

كان الجزء المفضل لدي من التجربة هو مشاهدة دوم وهو يصنع الفطائر. كان الجو هادئًا؛ فقد جعل صنع البيتزا يبدو وكأنه أسهل شيء في العالم (بالطبع، لقد تدرب بما فيه الكفاية)، وهو أمر مثير للإعجاب بالنظر إلى الجو الحار والرطب وأعمدة الدخان التي تدور حول الغرفة. لقد أعجبتني بشكل خاص اللمسات الأخيرة على الفطيرة - قص الريحان، ورش زيت الزيتون، ورش الجبن المبشور.

أما بالنسبة للبيتزا، فكانت الشريحة العادية هي المفضلة لدي (على الرغم من أنني أحببت أيضًا الفطيرة المربعة وفطيرة الخرشوف). كانت القشرة مقرمشة ورفيعة بشكل مرضي مع القليل من المضغ، وليست رقيقة جدًا ولا صلبة جدًا، وكانت الإضافات متوازنة بشكل جيد. لا توجد شكاوى هنا. لا أعتقد أنني سأكون سعيدًا بالانتظار لأكثر من ساعة لهذه البيتزا، لكنني أستطيع أن أرى سبب تميزها. أتطلع إلى إحضار مبتدئين آخرين إلى دي فارا، ربما ليس فقط لنفسي.

كاري جونز، رئيس تحرير مجلة Serious Eats New York

كنت أتوقع أن أعشق بيتزا دي فارا، ولكنني لم أتوقع أن أشاهد الرجل نفسه خلف المنضدة. ورغم أنني كنت أعلم أن دوم هو الذي يصنع كل فطيرة (فمن خلال العمل مع آدم، يمتص المرء أسرار البيتزا من خلال عملية التناضح)، إلا أنني لم أكن أدرك أن العملية برمتها كانت في مرمى البصر. وكان مشاهدته وهو يمد العجين، ويرش (يغمر؟) البيتزا بالزيت، وينهي كل واحدة منها بقبضة من الريحان أشبه بمشاهدة راهب يغرق في طقوس دينية. فهو لم يرفع عينيه قط، ولم يتراجع قط عن خطوته.

لقد قمنا بتمزيق الفطيرة الدائرية. لم تبهرني أول قضمة من الفطيرة على الفور. في الحقيقة، لقد تذوقت الزيت أكثر من البيتزا. فقط عندما واصلت الأكل بدأت أقدر البرك اللبنية من جبن موزاريلا الجاموس، واللقمة الثانية من جبن الجرانا بادانو، وإشراقة صلصة الطماطم، ورائحة الريحان. والقشرة - كانت القشرة مذهلة، رقيقة ومرنة مع القليل من الفحم. تمنيت فقط لو لم تكن الشريحة دهنية للغاية؛ شعرت وكأنني مضطر إلى امتصاص بركة من الزيت قبل الوصول إلى النكهات الحقيقية النابضة بالحياة. لست من محبي شرائح البيتزا، لكنني أفضل طعم البيتزا على زيت الزيتون.

لا أستطيع أن أقول إنني أفضل البيتزا الصقلية، على وجه التحديد، رغم أنني بعد أول قطع قمت به، عدت إلى تناول المزيد. أنا لست من محبي البيتزا الصقلية عادة، لكن معظم الشرائح التي تناولتها بدت أشبه بخبز الفوكاشيا أكثر من البيتزا - مربعات فواره وخفيفة مع طبقة رقيقة من الطماطم والجبن فوقها. لم تشبه شرائح ديفارا المربعة تلك الشرائح على الإطلاق. كانت القشرة ثقيلة حقًا، مع قشرة سميكة وجوزية في الأسفل. اكتسبت صلصة الطماطم التي تتسرب من الحافة جودة شبه مكرملة. وعلى الرغم من أنني أشك في أنها كانت تحتوي على زيت أقل من البيتزا المستديرة، إلا أن التوازن كان أفضل؛ حيث تسرب الزيت إلى القشرة، بدلاً من أن يتجمع فوقها.

في عالم البيتزا، فإن ولائي في نهاية المطاف يقع على فطيرة نابولي، وليس على شريحة البيتزا التي تباع في الشارع؛ فأنا أحب المزيد من البيتزا المرتفعة، والطراز المدبب، والعجينة اللزجة. ولكنني لا أعتقد أنني تناولت شريحة بيتزا أفضل، في نيويورك أو في أي مكان آخر، من شريحة البيتزا المستديرة التي تناولتها في مطعم دي فارا. وأعلم أنني لم أتناول قط شريحة بيتزا صقلية أفضل منها.

ملاحظاتي الخاصة

لقد تصورت أننا بحاجة إلى فطيرة دائرية عادية وفطيرتين مربعتين عاديتين كمعايير. يجب على عذارى دي فارا تجربة نقاء الفطائر الأساسية قبل الذهاب إلى الإضافات. لكننا طلبنا واحدة من فطائر الخرشوف الخاصة. أنا لست من محبي فطيرة الخرشوف هناك (غالبًا ما تكون الفطائر مرة، وغالبًا ما تفحم الأوراق المعرضة للهواء كثيرًا في حرارة الفرن)، لكن يبدو أنها تحظى بشعبية لدى العديد من الناس، لذلك اعتقدت أنها قد تكون إرضاءً للجميع اليوم.

اعتقدت أن القشرة كانت مخيبة للآمال بعض الشيء اليوم. لم تكن مطبوخة جيدًا، لكنها بدت شاحبة بعض الشيء. كانت أيضًا أكثر صلابة وهشاشة من المعتاد. ويبدو أن "اليد الثقيلة" بأكملها أصبحت خارجة عن السيطرة بعض الشيء. هناك الكثير من التنقيط، والكثير من المادة اللزجة. الكثير من الجبن والزيت والصلصة في منتصف الفطيرة، مما يؤدي إلى ترهل طرفها كثيرًا، وعدم تغطية القشرة النهائية بشكل كافٍ.

من الممتع دائمًا أن نأخذ مبتدئين من دي فارا إلى هناك. عندما كنت مبتدئًا، لم يكن هناك أي ضجة إعلامية حول المكان إلا بعد كتاب جيم ليف الأول. لم أسمع عن المكان من قبل، ولم يكن هناك أي توقعات - سواء كانت مبالغًا فيها أم لا - يجب أن أرقى إليها.

في هذه الأيام، عندما أصطحب الطلاب الجدد إلى هناك، أشعر دائمًا بالقلق من أن المكان لن يرقى إلى مستوى التوقعات. لقد مررنا بوقت سهل للغاية اليوم، حيث وصلت ألينا إلى هناك في الساعة 11:15 صباحًا لتحافظ على طابور الانتظار. دخلنا حوالي الظهر وكنا المجموعة الثانية التي طلبت فطيرة كاملة. غادرنا بحلول الساعة 1 ظهرًا. أتساءل حقًا عما كان ليفكر فيه زملائي لو وصلنا إلى هناك في وقت الذروة واضطررنا إلى تحمل وقت انتظار لمدة ساعتين في مطعم شديد الحرارة والدخان.